Risoto de camarão com gengibre

E ontem, depois de um longo inverno (na verdade, depois de uma longa seca, verão sem fim aqui em Brasília, nossa!!!), resolvi fazer uma janta gostosa pra mim e pro Markus. Estava prometendo pra mim mesma um post de comemoração das MIL CURTIDAS da página da Cozinha no facebook. Não sabe que temos uma página no face? Veja e curta aqui ----> https://www.facebook.com/ACozinhaDeHG/

Mesmo sem postar com a frequência que eu gostaria, várias pessoas acabam conhecendo o blog e chegando por diversos caminhos. Devagarinho (ou devagarzinho??? :/) chegamos às 1.000 curtidas (hoje já são 1.035). E adorei! Merece ou não merece um jantar a luz de velas com louça bonita? :)

Voltando à receita, fiz um risoto simples de camarão, que já postei outras vezes. Na  verdade, cada uma das receitas tem um detalhe que as diferencia. Mas a base é sempre muito parecida... a criatividade e os ingredientes disponíveis na sua cozinha é que definem como o risoto vai sair no dia! Veja:

1. Risoto de camarão com arroz negro
2. Risoto de camarão com mascarpone
3. Risoto com manteiga de camarão
4. Risoto de camarão com avelã e redução de tabasco

 

A diferença foi que nesse usei gengibre pra temperar o camarão antes de refogá-lo. Deu um toque todo especial e combinou super bem.

Risoto de camarão com gengibre

Para o camarão:
Ingredientes
500 g de camarão com casca - descasque, reserve as cascas para o caldo e tempere os camarões com:
1 colher de sopa de gengibre
Sal e pimenta branca a gosto

Como fazer:

1. Logo depois de temperar os camarões, refogue-os no azeite.
2. Não coloque tudo de uma vez, para não soltar água. O ideal é dividir essa quantidade e refogar em três porções.
3. Reserve.

Para o caldo:
Ingredientes 
Cascas de camarão
1 cenoura
1 cebola
Folhas de alho poró
4 talos de salsão - eu não tinha, então não coloquei. Mas acho importante usar, se você tiver em casa.
Água até cobrir todos os ingredientes

Como fazer:

1. Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe reduzir até a metade. Já tinha um pouco de caldo congelado, então juntei tudo pra render.
2. Se você ler as outras receitas que coloquei acima, você verá que o caldo pode ser preparado de outras formas. Esse fiz do jeito mais prático ´possível, mas recomendo fortemente tentar usar a receita desse aqui - Risoto com manteiga de camarão, que ficou delicioso!!!!!!!!!

Para o risoto:
Ingredientes
1 cebola bem, bem, bem picadinha
1 colher sopa de manteiga
1 1/2 xícara de arroz arbóreo
1/2 taça de vinho branco seco
1 1/2 litro de caldo de camarão
1 xícara de queijo parmesão ralado
+ 1 colher sopa de manteiga
Sal e pimenta branca (sempre moída na hora) a gosto
Camarões refogados

Como fazer

1. Doure a cebola com 1 colher de sopa de manteiga. Deixe refogar até a cebola ficar transparente.
2. Acrescente o arroz e misture bem. Depois, acrescente o vinho branco e deixe alguns segundo, até o álcool evaporar. 
3. Vá acrescentando, aos poucos, o caldo de camarão, que deve estar quente (coloque numa panela, com fogo bem baixo). De concha em concha, o arroz vai cozinhando. 
4. Acerte o sal e a pimenta. Quando estiver al dente, acrescente os camarões já refogados, o queijo e mais 1 colher sopa de manteiga e mexa bem. 
5. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos. Então, é só servir!

Delícia de jantar!

Magret de Canard (ou Peito de Pato)

Já falei algumas vezes aqui no blog que não gosto de postar receitas cujas fotos não ficaram do meu agrado, né? Mas hoje vou abrir uma exceção... estou devendo postar essa receita desde o réveillon. E hoje achei um tempinho no meu domingo pra fazer uma das coisas que tanto gosto: escrever aqui nesse espaço, que está tão abandonado e que mesmo assim ainda recebe visitas constantes. O que me deixa muito feliz, diga-se de passagem!! 

Preparei a receita de hoje para receber meu tio que veio passar a virada de ano aqui com a gente. Só pra contar a história rapidinho, havia preparado esse prato quando fomos pra Europa no ano passado, visitar meus irmãos que estavam morando por lá (hoje, Petinha - meu irmão mais novo - já voltou, e minha irmã continua "praquelas" bandas). Enfim, como na França pato é muito barato e muito fácil de encontrar no mercado, e a pedido do Markus que adora, preparei para uma das nossas jantas o famoso "Magret de Canrad", o legítimo peito de pato francês. Ficou bem gostoso, olha só a carinha dele:

Ficou fora de foco, eu sei. Mas foi a pressa de comer, para não esfriar :)

Algumas pessoas gostaram, outras não... não é todo mundo que gosta de pato, é verdade. A carne tem um gosto mais forte e o magret, em especial é bem gorduroso, então pode não agradar a todos. 

Meu tio, como não estava com a gente na viagem, ficou sem provar. Mas ficou na vontade! Aí que aproveitei a vinda deles pra cá pra preparar essa receita pra ele.

É super simples. O segredo é acertar o ponto da carne, que deve ficar bem rosada por dentro. E eu acabei errando, justo no dia em que o prato seria um presente de boas vindas. Mas acontece, fazer o que. Mesmo assim não vou deixar de postar, afinal, esse blog é também um apanhado das histórias que envolveram as receitas e dessa vou querer me lembrar sempre.

Um outro item essencial para o prato ficar bom é a qualidade da carne. Comprei da marca Germana, que é de Blumenau, e muito boa. Usávamos essa mesma marca quando trabalhava no Bistro D'Acâmpora, e já era bem avaliada pelo chef. Achei aqui em Brasília esses dias, mas não me lembro do nome do lugar onde comprei. Assim que lembrar atualizo aqui. Bom, o da França era bem mais grosso do que esse que comprei aqui no Brasil, e acabei me baseando no tempo de forno quando preparei lá. Aí passou do ponto. Olha só como ficou:

A arrumação do prato foi desastrosa

O risoto ficou cozido demais

A carne ficou muito passada

E ainda tá valendo o post???? Hehehe! Pra mostrar que nem sempre as receitas saem como esperamos, mas no fim o que vale mesmo é a intenção, não é mesmo? Da próxima vez ficará melhor! ;)

Apesar dos erros do dia, juro que o modo de preparo é bem simples:

1. Separe 01 peito de pato por pessoa;
2. Tempere com sal e pimenta do reino moída;
3. Faça cortes em cruz na parte da gordura do peito;
4. Separe uma frigideira (usei uma de ferro) e esquente bem;
5. Com fogo alto, coloque os peitos na frigideira com a parte da gordura virada pra baixo, até dourar. A própria gordura do pato vai derreter e fritar a carne. Não precisa colocar outro tipo de gordura;
6. Assim que dourar, vire o peito e frite mais um pouco do outro lado;
7. Retire os peitos da frigideira e coloque-os em uma forma. Estes terminarão o cozimento no forno. Aí que está o segredo: quanto tempo deixar no forno? Vai depender da grossura do peito. Na França deixei uns 10 minutos. Quando fiz aqui deixei mais ou menos o mesmo tempo, mas aí a carne ficou quase toda cozida por dentro. O ideal, como falei antes , é que ela fique bem rosada.
8. Depois do tempo de forno, retire, corte-o em fatias finas (nessa hora, uma faca afiada ajuda bastante) e sirva logo em seguida, com o acompanhamento de sua preferência. Eu servi com risoto. Não tem receita de risoto? Veja ali no lado direito da tela, o item "CATEGORIAS". Clique na palavra "Risoto" que você achará várias dicas de receitas!

E aqui todos nós, fazendo um brinde a 2015!!! Vivaaaaa! Saúde pra todos, afinal, é o que interessa!

 Mamis ficou escondida :/

Peixe assado no papilote

Olha só quem voltou??!!!

Andei bem sumida, né? Acho que nunca fiquei tanto tempo sem postar.

Mas hoje foi um dia que decidi voltar a gastar um tempinho aqui nesse espaço, de que tanto gosto. Depois de um dia cansativo de trabalho somado a uma cerveja com pizza na hora do jantar pra dar uma relaxada, me inspirei pra postar a receita do nosso almoço de domingo.

Acho que a receita de hoje será muito útil pra vcs. É um peixe super fácil de fazer, leve e o principal: não faz muita sujeira na cozinha! \o/

Quando sugeri ao Markus preparar o peixe no papilote, ele torceu o nariz, achando que ficaria sem cor, sem gosto e, consequentemente, sem graça. Estava enganado. Se bem temperado e se utilizarmos bons ingredientes, essa receita dá muito certo. Os temperos que usei são apenas uma sugestão. Usei o que tinha em casa. Se eu tivesse ervas frescas, por exemplo, teria usado com toda certeza. Por isso, fique a vontade para inventar seu tempero pra deixar o peixe com o seu gostinho preferido.

Peixe assado no papilote

Rendimento: 2 porções

Ingredientes

2 filés de peixe (usei robalo)

1 cebola

2 colheres de sopa de azeite

Gengibre a gosto

Pimenta síria a gosto

Sal

Folhas de alho poró

Sugestão de outros temperos: tomilho, alecrim, manjericão, limão, mostarda, pimenta branca, vinho branco, cebola roxa, cenoura em tiras finas, salsão...

 

Como fazer:

1.  Pré aqueça o forno a 220ºC.
2. Tempere os filés de peixe com sal e pimenta (usei a síria).
3. Peguei dois pedaços de papel manteiga ou papel alumínio, que servirá para embrulhar os pedaços de peixe.
4. No centro de cada pedaço de papel, coloque uma colher de sopa de azeite e 1/2 cebola cortada em fatias finas.
5. Coloque algumas rodelas de gengibre por cima da cebola, em seguida, coloque os pedaços de peixe temperados.
6. Por cima do peixe, coloque mais fatias de gengibre e as folhas de alho poró.
7. Regue com mais um pouco de azeite e feche o papel.
8. Leve ao forno pré aquecido e asse por 45 min. O tempo de forno vai depender da grossura do filé. Se o filé for fino, deixe menos tempo (em torno de 20 minutos). Antes de tirar do forno deixei uns 5 minutos com o papel aberto, para dar uma secada no peixe.
9. Servi com batatas refogadas na manteiga e um molho de mostrada, que ficou delícia!

Beijos!
Heide