domingo, 8 de março de 2015

Magret de Canard (ou Peito de Pato)

Já falei algumas vezes aqui no blog que não gosto de postar receitas cujas fotos não ficaram do meu agrado, né? Mas hoje vou abrir uma exceção... estou devendo postar essa receita desde o réveillon. E hoje achei um tempinho no meu domingo pra fazer uma das coisas que tanto gosto: escrever aqui nesse espaço, que está tão abandonado e que mesmo assim ainda recebe visitas constantes. O que me deixa muito feliz, diga-se de passagem!! 

Preparei a receita de hoje para receber meu tio que veio passar a virada de ano aqui com a gente. Só pra contar a história rapidinho, havia preparado esse prato quando fomos pra Europa no ano passado, visitar meus irmãos que estavam morando por lá (hoje, Petinha - meu irmão mais novo - já voltou, e minha irmã continua "praquelas" bandas). Enfim, como na França pato é muito barato e muito fácil de encontrar no mercado, e a pedido do Markus que adora, preparei para uma das nossas jantas o famoso "Magret de Canrad", o legítimo peito de pato francês. Ficou bem gostoso, olha só a carinha dele:

Ficou fora de foco, eu sei. Mas foi a pressa de comer, para não esfriar :)

Algumas pessoas gostaram, outras não... não é todo mundo que gosta de pato, é verdade. A carne tem um gosto mais forte e o magret, em especial é bem gorduroso, então pode não agradar a todos. 

Meu tio, como não estava com a gente na viagem, ficou sem provar. Mas ficou na vontade! Aí que aproveitei a vinda deles pra cá pra preparar essa receita pra ele.

É super simples. O segredo é acertar o ponto da carne, que deve ficar bem rosada por dentro. E eu acabei errando, justo no dia em que o prato seria um presente de boas vindas. Mas acontece, fazer o que. Mesmo assim não vou deixar de postar, afinal, esse blog é também um apanhado das histórias que envolveram as receitas e dessa vou querer me lembrar sempre.

Um outro item essencial para o prato ficar bom é a qualidade da carne. Comprei da marca Germana, que é de Blumenau, e muito boa. Usávamos essa mesma marca quando trabalhava no Bistro D'Acâmpora, e já era bem avaliada pelo chef. Achei aqui em Brasília esses dias, mas não me lembro do nome do lugar onde comprei. Assim que lembrar atualizo aqui. Bom, o da França era bem mais grosso do que esse que comprei aqui no Brasil, e acabei me baseando no tempo de forno quando preparei lá. Aí passou do ponto. Olha só como ficou:

A arrumação do prato foi desastrosa
O risoto ficou cozido demais
A carne ficou muito passada

E ainda tá valendo o post???? Hehehe! Pra mostrar que nem sempre as receitas saem como esperamos, mas no fim o que vale mesmo é a intenção, não é mesmo? Da próxima vez ficará melhor! ;)

Apesar dos erros do dia, juro que o modo de preparo é bem simples:
  1. Separe 01 peito de pato por pessoa;
  2. Tempere com sal e pimenta do reino moída;
  3. Faça cortes em cruz na parte da gordura do peito;
  4. Separe uma frigideira (usei uma de ferro) e esquente bem;
  5. Com fogo alto, coloque os peitos na frigideira com a parte da gordura virada pra baixo, até dourar. A própria gordura do pato vai derreter e fritar a carne. Não precisa colocar outro tipo de gordura;
  6. Assim que dourar, vire o peito e frite mais um pouco do outro lado;
  7. Retire os peitos da frigideira e coloque-os em uma forma. Estes terminarão o cozimento no forno. Aí que está o segredo: quanto tempo deixar no forno? Vai depender da grossura do peito. Na França deixei uns 10 minutos. Quando fiz aqui deixei mais ou menos o mesmo tempo, mas aí a carne ficou quase toda cozida por dentro. O ideal, como falei antes , é que ela fique bem rosada.
  8. Depois do tempo de forno, retire, corte-o em fatias finas (nessa hora, uma faca afiada ajuda bastante) e sirva logo em seguida, com o acompanhamento de sua preferência. Eu servi com risoto. Não tem receita de risoto? Veja ali no lado direito da tela, o item "CATEGORIAS". Clique na palavra "Risoto" que você achará várias dicas de receitas!

E aqui todos nós, fazendo um brinde a 2015!!! Vivaaaaa! Saúde pra todos, afinal, é o que interessa!
 Mamis ficou escondida :/


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