Risoto de camarão com leite de coco e dendê

Já deu pra perceber que eu adoro risoto, não é? Acho que é a receita que mais aparece aqui no blog. E olha que não posto nem a metade das vezes que faço, porque acabo repetindo as receitas mais tradicionais. 

Posto só quando uso algum ingrediente diferente, quando a foto fica do meu agrado ou quando o sabor realmente me conquista. Então, boa parte dos risotos que faço fica de fora. O de hoje posso dizer que se enquadra em "ingrediente diferente" e "sabor que me conquista", já que a foto não ficou lá essas coisas.

É tipo um "risoto de moqueca", porque usei azeite de dendê e leite de coco, num risoto de camarões. Ficou uma delícia! E não tem segredo, o jeito de fazer é igual ao dos outros!

Risoto de camarão com leite de coco e dendê
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
500 g de camarão com casca
2 colheres de sopa de azeite

1/2 cebola bem, bem, bem picadinha
1 colher sopa de manteiga
1 1/2 xícara de arroz arbóreo
1/2 taça de vinho branco seco
1 1/2 litro de caldo de camarão*
1 vidro de leite de coco
3 colheres de sopa de azeite de dendê (a quantidade fica a seu critério)
Sal e pimenta branca (sempre moída na hora) a gosto 

Modo de fazer:

1. Camarões: 

• Descasque os camarões. Em alguns, eu deixe o "rabinho", para enfeitar o prato. Não descarte as cascas! Elas serão usadas para fazer o caldo. 
• Aqueça em uma frigideira 1 colher de sopa de azeite. Coloque uma porção dos camarões. Salpique sal e frite os camarões por 1 minuto de cada lado. 
• Faça assim com todos eles, acrescentando azeite, se preciso. 
• Não coloque todas os camarões de uma só vez. A fritura precisa ser muito rápida. Quando se colocam muitos camarões juntos, eles podem soltar água na frigideira e o camarão irá cozinhar, e não fritar. Reserve os camarões refogados.

2. Caldo de camarões:  

• Limpe as cascas de camarão em água corrente. 
• Refogue metade das cascas com cebola, alho, tomates. Deixe apurar bem. 
• Adicione água até cobrir os ingredientes. Deixe cozinhar por 20 minutos.
  Bata essa mistura no liquidificador e passe por uma peneira bem fina. 
• Leve esse caldo para panela e adicione o restante das cascas, 2 talos de salsão, 1 cebola picada, 1 cenoura e adicione mais água. 
• Deixe reduzir pela metade, coe e utilize para preparar o risoto. 

3. Risoto: 

• Doure a cebola com 1 colher de sopa de manteiga. Deixe refogar até a cebola ficar transparente.
• Acrescente o arroz e misture bem. Depois, acrescente o vinho branco e deixe alguns segundo, até o álcool evaporar. 
• Vá acrescentando, aos poucos, o caldo de camarão, que deve estar quente (coloque numa panela, com fogo bem baixo). De concha em concha, o arroz vai cozinhando. Acerte o sal e a pimenta. 
• Quando estiver quase pronto, acrescente o leite de coco e o azeite de dendê e mexa bem. Eu gosto de risoto bem "molhadinho", mas se você preferir mais consistente, coloque o leite de coco antes, para dar tempo de evaporar um pouco o líquido antes de atingir o ponto "al dente", que é quando o risoto está pronto.
• Adicione os camarões refogados e sirva em seguida!

Magret de Canard (ou Peito de Pato)

Já falei algumas vezes aqui no blog que não gosto de postar receitas cujas fotos não ficaram do meu agrado, né? Mas hoje vou abrir uma exceção... estou devendo postar essa receita desde o réveillon. E hoje achei um tempinho no meu domingo pra fazer uma das coisas que tanto gosto: escrever aqui nesse espaço, que está tão abandonado e que mesmo assim ainda recebe visitas constantes. O que me deixa muito feliz, diga-se de passagem!! 

Preparei a receita de hoje para receber meu tio que veio passar a virada de ano aqui com a gente. Só pra contar a história rapidinho, havia preparado esse prato quando fomos pra Europa no ano passado, visitar meus irmãos que estavam morando por lá (hoje, Petinha - meu irmão mais novo - já voltou, e minha irmã continua "praquelas" bandas). Enfim, como na França pato é muito barato e muito fácil de encontrar no mercado, e a pedido do Markus que adora, preparei para uma das nossas jantas o famoso "Magret de Canrad", o legítimo peito de pato francês. Ficou bem gostoso, olha só a carinha dele:

Ficou fora de foco, eu sei. Mas foi a pressa de comer, para não esfriar :)

Algumas pessoas gostaram, outras não... não é todo mundo que gosta de pato, é verdade. A carne tem um gosto mais forte e o magret, em especial é bem gorduroso, então pode não agradar a todos. 

Meu tio, como não estava com a gente na viagem, ficou sem provar. Mas ficou na vontade! Aí que aproveitei a vinda deles pra cá pra preparar essa receita pra ele.

É super simples. O segredo é acertar o ponto da carne, que deve ficar bem rosada por dentro. E eu acabei errando, justo no dia em que o prato seria um presente de boas vindas. Mas acontece, fazer o que. Mesmo assim não vou deixar de postar, afinal, esse blog é também um apanhado das histórias que envolveram as receitas e dessa vou querer me lembrar sempre.

Um outro item essencial para o prato ficar bom é a qualidade da carne. Comprei da marca Germana, que é de Blumenau, e muito boa. Usávamos essa mesma marca quando trabalhava no Bistro D'Acâmpora, e já era bem avaliada pelo chef. Achei aqui em Brasília esses dias, mas não me lembro do nome do lugar onde comprei. Assim que lembrar atualizo aqui. Bom, o da França era bem mais grosso do que esse que comprei aqui no Brasil, e acabei me baseando no tempo de forno quando preparei lá. Aí passou do ponto. Olha só como ficou:

A arrumação do prato foi desastrosa

O risoto ficou cozido demais

A carne ficou muito passada

E ainda tá valendo o post???? Hehehe! Pra mostrar que nem sempre as receitas saem como esperamos, mas no fim o que vale mesmo é a intenção, não é mesmo? Da próxima vez ficará melhor! ;)

Apesar dos erros do dia, juro que o modo de preparo é bem simples:

1. Separe 01 peito de pato por pessoa;
2. Tempere com sal e pimenta do reino moída;
3. Faça cortes em cruz na parte da gordura do peito;
4. Separe uma frigideira (usei uma de ferro) e esquente bem;
5. Com fogo alto, coloque os peitos na frigideira com a parte da gordura virada pra baixo, até dourar. A própria gordura do pato vai derreter e fritar a carne. Não precisa colocar outro tipo de gordura;
6. Assim que dourar, vire o peito e frite mais um pouco do outro lado;
7. Retire os peitos da frigideira e coloque-os em uma forma. Estes terminarão o cozimento no forno. Aí que está o segredo: quanto tempo deixar no forno? Vai depender da grossura do peito. Na França deixei uns 10 minutos. Quando fiz aqui deixei mais ou menos o mesmo tempo, mas aí a carne ficou quase toda cozida por dentro. O ideal, como falei antes , é que ela fique bem rosada.
8. Depois do tempo de forno, retire, corte-o em fatias finas (nessa hora, uma faca afiada ajuda bastante) e sirva logo em seguida, com o acompanhamento de sua preferência. Eu servi com risoto. Não tem receita de risoto? Veja ali no lado direito da tela, o item "CATEGORIAS". Clique na palavra "Risoto" que você achará várias dicas de receitas!

E aqui todos nós, fazendo um brinde a 2015!!! Vivaaaaa! Saúde pra todos, afinal, é o que interessa!

 Mamis ficou escondida :/

Peixe assado no papilote

Olha só quem voltou??!!!

Andei bem sumida, né? Acho que nunca fiquei tanto tempo sem postar.

Mas hoje foi um dia que decidi voltar a gastar um tempinho aqui nesse espaço, de que tanto gosto. Depois de um dia cansativo de trabalho somado a uma cerveja com pizza na hora do jantar pra dar uma relaxada, me inspirei pra postar a receita do nosso almoço de domingo.

Acho que a receita de hoje será muito útil pra vcs. É um peixe super fácil de fazer, leve e o principal: não faz muita sujeira na cozinha! \o/

Quando sugeri ao Markus preparar o peixe no papilote, ele torceu o nariz, achando que ficaria sem cor, sem gosto e, consequentemente, sem graça. Estava enganado. Se bem temperado e se utilizarmos bons ingredientes, essa receita dá muito certo. Os temperos que usei são apenas uma sugestão. Usei o que tinha em casa. Se eu tivesse ervas frescas, por exemplo, teria usado com toda certeza. Por isso, fique a vontade para inventar seu tempero pra deixar o peixe com o seu gostinho preferido.

Peixe assado no papilote

Rendimento: 2 porções

Ingredientes

2 filés de peixe (usei robalo)

1 cebola

2 colheres de sopa de azeite

Gengibre a gosto

Pimenta síria a gosto

Sal

Folhas de alho poró

Sugestão de outros temperos: tomilho, alecrim, manjericão, limão, mostarda, pimenta branca, vinho branco, cebola roxa, cenoura em tiras finas, salsão...

 

Como fazer:

1.  Pré aqueça o forno a 220ºC.
2. Tempere os filés de peixe com sal e pimenta (usei a síria).
3. Peguei dois pedaços de papel manteiga ou papel alumínio, que servirá para embrulhar os pedaços de peixe.
4. No centro de cada pedaço de papel, coloque uma colher de sopa de azeite e 1/2 cebola cortada em fatias finas.
5. Coloque algumas rodelas de gengibre por cima da cebola, em seguida, coloque os pedaços de peixe temperados.
6. Por cima do peixe, coloque mais fatias de gengibre e as folhas de alho poró.
7. Regue com mais um pouco de azeite e feche o papel.
8. Leve ao forno pré aquecido e asse por 45 min. O tempo de forno vai depender da grossura do filé. Se o filé for fino, deixe menos tempo (em torno de 20 minutos). Antes de tirar do forno deixei uns 5 minutos com o papel aberto, para dar uma secada no peixe.
9. Servi com batatas refogadas na manteiga e um molho de mostrada, que ficou delícia!

Beijos!
Heide

Frango ensopado

Não sei se vocês têm interesse em aprender/ler receitas mais do dia a dia mesmo, tipo feijão, carne moída, frango ensopado, farofa... essas coisas. O que vocês me dizem? Querem que eu poste receitas assim, mais simples, mas não por isso menos gostosas?

A receita de hoje será um teste. Se animarem com o post, vou procurar colocar outras comidinhas mais "de mãe" e que são uma ótima pedida para o fim de semana.

Para mim, almoço de domingo era almoço na casa da minha avó. O cardápio era, quase sempre: uma carne ensopada (galinha caipira, carne de boi ou carne de porco), macarrão, farofa, salada de repolho e arroz. Pra completar, ainda tinha maionese de batata! Sim, sempre muito pouca variedade de carboidratos, rsrsr!

Hoje o almoço foi inspirado naqueles domingos. Fiz um frango ensopado, farofa e arroz. Esqueci da salada e mandei ver na "sustância"! É muito fácil, e rende bem. Terei almoço pro resto da semana!

Frango ensopado

Ingredientes

1 colher sopa de manteiga

2 colheres sopa de azeite

2 coxas com sobrecoxas, com osso

1 peito de frango pequeno desossado

2 cebolas

1 colher de sopa de mostrada de dijon (ou outra, que você tiver)

3 dentes de alho (usei uma pasta de alho com pimentas, mas pode usar alho normal mesmo)

Suco de 1 limão

1 lata de tomate pelado

Sal

Pimenta branca

Orégano

Folhas de louro

Talos de alho poró

Como fazer:

1. Tempere o frango com sal, pimenta, limão, mostarda, alho e a cebola (cortada em tiras). Deixe no tempero por 15 minutos.

2. Em seguida, coloque a manteiga e o azeite na panela, e deixe até começar a dar uma queimadinha.

3. Coloque os pedaços de frango, sem as cebolas, e frite, dos dois lados. Até ficar um pouco queimadinho.

4. Adicione as cebolas e o alho picado e frite tudo junto, até que o queimado do fundo da panela comece a desgrudar.

5. Em seguida, adicione o tomate pelado e temperos a gosto. Eu coloquei todos os citados acima.

6. O molho estava um pouco ácido, então coloquei 1 colher de chá de açúcar.

7. Se o molho ficar muito grosso, vá colocando água aos poucos. Deixei cozinhando por cerca de 1 hora, para que a carne pegasse bem o sabor dos temperos. A carne chegou a soltar dos ossos.

8. Sirva com o acompanhamento da sua preferência.

Bom início de semana a todos!

Beijos,

Heide

Filé ao molho de cerveja

Vocês já devem ter notado que meus pratos, principalmente os salgados, não variam muito.

Não fujo muito dos risotos, das massas, às vezes algum pão, mas pouco me arrisco nas carnes ou nas preparações muito sofisticadas. Por aqui, o mais sofisticado que aparece é um molho diferente, ou um risoto um pouco mais metido.

Dessa vez, e pra NÃO variar um pouco, trago pra vocês um risoto com uma carne. A carne, é a de quase sempre: medalhão de filé. Ficou tão bom!!!! Quem se arriscar, não irá se arrepender! Não consigo nem dizer qual foi a estrela do prato: o molho, ou o risoto. Hoje vou falar mais do molho e da carne, já que risoto já tem receita que chega nesse bolg! Nunca viu? Olha só:

Receitas de risoto da Cozinha De HG

Risoto de queijo brie com tiras de carne
Risoto de limão siciliano com camarões grelhados
Robalo com molho de tangerina
Risoto de camarões com mascarpone

Risoto do marido
Risoto de linguiça Blumenau
Risoto de brie com frutas vermelhas
Risoto de camarões especial
Filé com crosta de ervas e molho de mostarda

Risoto de alho poró com chips de copa
Risoto de camarão com avelã e redução de tabasco
Receitas do Bistro - Risoto base 

Bom, primeiro já deixo claro que esse tipo de molho, apesar de não ser difícil, pode ser um pouco complicado para quem não tem familiaridade com a cozinha, ou para quem nunca viu ninguém fazer molhos assim. Quando você assiste alguém fazendo esse molho, tudo fica mais fácil, porque a maioria segue a mesma técnica (pelo menos, os que que eu aprendi).

Dicas para um molho gostoso:

1. Usar um caldo caseiro, concentrado.

2. Não engrossar o molho com farinha de trigo, amido de milho ou qualquer outro tipo de farináceo cru.

3. Acertar na consistência utilizando roux (para engrossar) e caldo (para "afinar")

Pra variar, o almoço surgiu de uma ideia do Markus, com a minha execução =]
Uma sugestão aqui, outra ali, o resultado não poderia ter ficado melhor! Vamos à receita!

O do Markus...                                                                                          O Meu...

Medalhão de filé mignon com molho de cerveja

Para a carne
Comprei uma peça inteira de filé e, no mercado mesmo, pedi para o açougueiro cortar em medalhões. Aí ficou fácil!

Como fazer:
1. Tempere os medalhões com sal e pimenta branca moída na hora.
2. Coloque 1 colher de sopa de manteiga mais 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira. OBS: A carne não deverá ficar imersa na gordura, ok? É quase um grelhado, mas com gordura.
3. Quando a gordura estiver bem quente, coloque o filé para fritar. Deixe dourar de um lado, vire e frite do outro lado. Esse processo é rápido. Deve levar, no máximo, 3 minutos de cada lado.
4. Assim que os filés estiverem selados (que nada mais é do que fritar por fora, sem completar o cozimento por dentro), leve-os ao forno pré aquecido a 150ºC, por 12 minutos. Esse tempo irá variar de acordo com o seu gosto em relação ao ponto da carne, o tamanho e altura dos medalhões. Os meus eram relativamente pequenos, cerca de 90 g cada. E nós gostamos do filé ao ponto, ainda vermelhinho por dentro. Por isso, 12 minutos foram suficientes. Os filés ficaram no ponto desejado!
5. Retire do forno, sirva com o molho e com o acompanhamento da sua preferência. Eu servi com risoto. Risoto simples, feito com o caldo de carne*


Molho de cerveja
Ingredientes
1/2 cebola picada
Caldo de carne*
150 ml de cerveja (Usei a Bierland Bruxa Blond Ale. Para mais informações sobre essa cerveja, clique aqui!)
2 colheres de chá de roux**

Como fazer
1. Na frigideira que você selou os filés, refogue 1/2 cebola, utilizando a mesma gordura usada para grelhar a carne.
2. Refogue a cebola por 3 minutos, e acrescente 150 ml de cerveja. Depois, adicione o caldo e deixe reduzir pela metade.
3. Tempere com sal e pimenta branca moída.
4. Em seguida, coe o molho e volta à frigideira para engrossar e acertar o tempero.
5. Coloque 1 colher de roux e misture bem. Aqui você deverá acertar o ponto do molho. Se estiver muito grosso, coloque mais caldo. Se estiver muito ralo, coloque mais roux.
6. Acerte o tempero e sirva com os filés.


* Caldo de carne
Ingredientes
2 colheres de sopa de óleo
Pedaços de carne (pegue as pontas que sobraram da peça do filé, ou pedaços de músculo)
1 cenoura
2 cebolas
3 talos de salsão
Parte verde de 1 alho poró
1 cabeça de alho
3 folhas de louro

Como fazer:
1. Frite os pedaços de carne no óleo, até ficar bem moreninho.
2. Adicione a cebola e a cenoura, e refogue tudo.
3. Adicione os demais legumes, refogue novamente e cubra tudo com água.
4. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 1 hora, ou até reduzir 1/2 do líquido (por exemplo, se você colocar 1 litro de água, deixe reduzir até atingir cerca de 500 ml)
5. O ideal é que o caldo fique bem concentrado, porque assim o sabor ficará mais marcado, tanto no molho quanto no risoto.
6. Depois que reduzir, utilize em molhos ou risotos, com ajuda de uma peneira. Você também pode congelar depois de pronto, para usar em outros pratos, em outros momentos.

** Receita do roux:
Já falei várias vezes do roux, mas ainda não expliquei como faz. Nada mais é do que trigo refogado na manteiga. Essa mistura é usada para engrossar molhos, principalmente. Como o trigo já está cozido (pois ficou refogando na manteiga), não deixa gosto residual no molho. Para 1 colher de sopa de manteiga, coloque 1 colher de sopa rasa de trigo. Deixe a manteiga derretar, sem queimar, e acrescente o trigo. Refogue até ficar moreninho. Você pode fazer uma quantidade maior e deixar guardado na geladeira.

Batata gratinada

Estou na onda do risoto. Não adianta. Chega fim de semana, começo a pensar no que vou cozinhar, e só me vêm ideias e vontade de risotos. Não sei se é porque nunca comi um risoto verdadeiramente bom aqui em Brasília, ou se é só por falta de criatividade minha mesmo, mas a verdade é que, dessa cozinha, o risoto tem sido o prato carro chefe.

Tenho duas receitas de risoto engatilhadas, pra virar post. Mas hoje a receita entra na lista das exceções: acompanhamento que, acreditem, não é risoto. Pra variar um pouco, o post é de uma batata deliciosa, que preparei com o sobra de um creme de leite, que havia comprado pra fazer um risoto, rsrsr.

 

A receita é super simples, mas ficou com gosto de comida requintada. Acho que foi por conta das ervas, que deram um toque muito especial, diferente de todas as batatas gratinadas que já havia preparado. Ou talvez por conta do sal especial que usei para temperar as batatas, que ganhamos de um amigo muito querido. O sal é esse aqui, olha só que "metido à besta" ;)

 

Foto daqui

Nem preciso dizer que adorei o presente, né? E é claro, não poderia deixar de citá-lo aqui no post.

A batata combinou muito bem com peixe, mas acho que vai bem com qualquer outro tipo de carne e/ou frutos do mar. Receita curinga!

Batatas gratinadas com ervas

Ingredientes

4 batatas médias cortadas em rodelas finas (tipo chips)

1 colher de sopa de manteiga

1 talo de alho poró fatiado (só a parte branca/clara)

1 colher de sopa de farinha de trigo

1 xícara de leite

400 ml de creme de leite fresco

Ervas a gosto (usei manjericão e tomilho)

Sal a gosto

Queijo parmesão ralado

Como fazer:

1. Descasque as batatas e corte-as no formato de batata chips. Para isso, usei um dos lados do ralador (aquele de 4 lados), que tem esse corte. Reserve-as em uma bacia com água.

2. Para o molho, leve a manteiga à panela e refogue o alho poró. 

3. Em seguida, acrescente a farinha de trigo, e refogue até o trigo ficar levemente dourado.

4. Após, adicione o leite, e misture muito bem, para não empelotar.

5. Acrescente o creme de leite fresco e deixe ferver. Acerte o tempero (sal e pimenta branca a gosto).

6. Deixe ferver e desligue.

Montagem do prato:

1. Pré aqueça o forno a 200ºC.

2. Pegue uma  travessa que possa ir ao forno, e comece a montar o prato. Comece com um pouco de molho no fundo da travessa. Vá intercalando as batatas, ervas, sal e molho. Faça tantas camadas quantas forem possível. Batata, ervas, sal e molho, batatas, ervas, sal e molho.

3. Finalize com molho e polvilhe queijo parmesão ralado por cima. Leve ao forno para gratinar, por cerca de 30 minutos, ou até o queijo ficar dourado.

Observação:

a) Eu coloquei as batatas em uma panela com água, e levei ao fogo, para levantar fervura, apenas. Assim que ferveu, desliguei e escorri as batatas para montar o prato. Acho que essa etapa não é necessária, porque, como são cortadas muito finas, as batatas cozinham no molho, no forno. Por isso não incluí essa etapa no "Como fazer", ok?

Bom início de semana a todos!

Beijos,

Heide

Risoto de limão siciliano com camarões grelhados

Quando lembro desse risoto, até fico com água na boca.

Confesso que esse prato me deixou bem orgulhosa. Ficou tão bom, mas tão bom bom, que a cada garfada do almoço de domingo passado eu dizia pra mim mesma: "Que delícia! Como esse risoto ficou bom!"

Vale muito a pena testar, pra quem gosta de um sabor levemente ácido nos pratos.

Combinando com o big camarão que compramos na feira do Guará (feira super famosa aqui de Brasília, que oferece muitos bons peixes e frutos do mar), super bem temperado pelo Markus, e com minha fome depois de um domingo de corrida, não tinha como ficar ruim!

O passo a passo não difere muito do risoto base, que já expliquei aqui: Risoto Base (serve para quem não gosta de limão).

Vou descrever abaixo a receita com os detalhes que fizeram a diferença!

Risoto de limão siciliano
Rendimento: 2 pessoas (porque estava com muita fome!!)

Ingredientes:
1/2 cebola grande bem picada
1 colher sopa de manteiga
1 1/2 xícara de arroz arbóreo
1/2 taça de vinho branco seco
1 1/2 litro de caldo de legumes
Queijo parmesão a gosto - nesse risoto, como era só de parmesão, eu caprichei no queijo. Coloquei, mais ou menos, 1 xícara de parmesão ralado.
100 ml de creme de leite fresco
Raspas de 1 limão siciliano
Suco de 1 limão siciliano coado
Sal e pimenta branca (sempre moída na hora) a gosto

Como fazer:
1. Doure a cebola com 1 colher de sopa de manteiga. Deixe refogar até a cebola ficar transparente.
2. Acrescente o arroz e misture bem. Depois, acrescente o vinho branco e deixe alguns segundo, até o álcool evaporar.
3. Vá acrescentando, aos poucos, o caldo de legumes, que deve estar quente (coloque numa panela, com fogo bem baixo). De concha em concha, o arroz vai cozinhando.
4. Após 10 minutos colocando caldo, misturando e colocando mais caldo, adicione o suco de limão. Já pode colocar um pouco de sal e pimenta.
5. Continue o processo de cozimento, adicionando o caldo aos poucos. Para cada 2 conchas de caldo, misture até o caldo quase secar. Só então adicione mais 2 conchas de caldo.
6. Acerte o sal e a pimenta.
7. Quando estiver al dente, acrescente as raspas de limão, o queijo parmesão ralado e o creme de leite. Misture bem.
8. Tampe a panela, arrume os pratos e sirva em seguida!

Caldo de legumes
3 talos de salsão
1 talo de alho poró
1 cebola média cortada em 4
3 cenouras pequenas cortadas grosseiramente
2 folhas de louro

 Como fazer:
1. Cubra todos os ingredientes com água e leve ao fogo. Depois que ferver, abaixe o fogo e deixe ferever por 40 minutos. 
2. Para colocar no risoto, utilize uma peneira.

Servi esse risoto com camarões grelhados. Peguei 8 camarões (falei que estava com fome) grandões, com casca, cabeça e tudo, e temperei com sal, pimenta, limão e cebolinha cortada em pedaços grandes. Deixei nesse tempero por cerca de 2 horas. Depois só tirei os temperos e grelhei, em uma frigideira de ferro com manteiga. Deixei por cerca de 3 minutos, de cada lado, até dourar. O tempo vai depender do tamanho do camarão e da potência do seu fogão. Fez a maior sujeirada na minha cozinha, mas garanto que valeu a pena!!

Boa sexta feira a todos!

Beijos,

Heide

Pão de queijo mineiro (esse, com polvilho azedo)

 

 

Apesar de não ter gostado das fotos, que não fazem jus à receita, estou postando esse pão de queijo porque, se eu ficar muito exigente com fotos e outros detalhes, esse blog vai ficar muito tempo parado. Aí vou acabar esquecendo dele, e eu não quero que isso aconteça :)

Esse pão de queijo foi feito com muito carinho, para uma amiga mineira que eu adoro (a Bia!!!), que, assim como eu, veio pra Brasília "largando" família e amigos em sua cidade natal. Chegamos juntas, nos conhecemos no nosso antigo emprego, eu acabei saindo, ela ficou e hoje estamos trabalhando juntas novamente. Esse destino não é o máximo? Rsrsrsr! Trabalhar com quem gostamos e confiamos me dá um ar de renovação a cada dia que acordo... tudo se torna mais leve.

Fiz esse pão com um queijo que a Bia trouxe para mim de Minas, e que estava congelado há um tempão. "Criei vergonha na cara", usei o queijo e preparei essa receita para um delicioso café de tarde de domingo.

Vou ficar devendo a fonte da receita. Sei que peguei de algum site, que não me lembro qual. Mas aí vai!

Pão de queijo mineiro (com polvilho azedo)

Ingredientes

500 g de polvilho azedo

1 1/4 copo* de mistura de leite com água (fazer meio a meio)

1/2 copo de óleo* de óleo (usei de canola)

300 g de queijo meia cura ralado

4 ovos

1/2 colher chá de sal

Como fazer:

1. Separe o polvilho com o sal em uma travessa/bacia grande e reserve.

2. Leve a mistura do leite com água e o óleo para ferver. Assim que ferver, junte ao polvilho, para escaldá-lo.

3. Misture bem com ajuda de uma colher de pau.

4. Nesse etapa, coloquei minha batedeira pra funcionar: coloquei essa mistura de polvilho escaldado no pote da batedeira e comecei a bater, adicionando os ovos, um a um. A massa fica bem pesada, por isso, aconselho usar uma batedeira somente se ela for potente. Caso contrário, vai ter que fazer força para amassar!

5. Depois que a massa estiver bem homogênea, tire da batedeira, e, com uma colher de pau mesmo, adicione o queijo ralado, até incorporar bem.

6. Faça bolinhas do tamanho que você preferir, e leve para assar em forno pré aquecido, a 200ºC, por cerca de 20 minutos. O tempo vai depender do tamanho do pão de queijo. O ideal é assar devagar e retirá-lo assim que estiver dourado.

Beijos, beijos!

Heide

O que fazer com as sobras de frango? Macarrão de forno!

A receita dá pra fazer pro almoço de logo mais.

É uma daquelas boas dicas, para uma refeição rápida e gostosa. Na verdade, pra ser rápida é preciso que você já tenha uma pouco de frango desfiado e refogado à mão. Sabe aquele frango assado de padaria que sobrou da semana? É só desfiar a carne e refogar à gosto (com cebola, tomate, temperos... pode seguir essa receita aqui: frango refogado para torta).

No meu caso, já tinha frango preparado, e congelado. Costumo fazer isso aqui em casa: compro peito de frango, cozinho com temperos e refogo, do jeito que expliquei na receita citada acima. Aí separo porções para duas pessoas em saquinhos plásticos, congelo e, quando preciso, já tenho pronto! É uma mão na roda! Uso em sopas, com arroz, com macarrão... na receita de hoje, aproveitei um creme de leite fresco que tinha na geladeira e fiz uma massa gratinada.

A receita na verdade, é do frango, que já expliquei em outros posts, como nesse: torta folhada de frango

O que fiz aqui foi misturar com creme de leite fresco (cerca de 300 ml) e alguma massa curta. Aqui usei penne. Coloquei queijo ralado por cima e gratinei por 20 min, a 200ºC. Simples assim!

Bom domingo a todos!

Beijos,

Heide

Arroz com linguiça e repolho

O Markus estava vendo umas coisas do blog hoje, e viu que em 2012 publiquei apenas 1/3 do número de receitas publicadas em 2011. Em 2013, esse número está ainda mais baixo... será que tem como correr atrás pra corrigir esse atraso? Vou tentar!!

E não é por falta de receitas, porque estou com várias no meu álbum, só esperando virar post. Acontece que, depois de um tempo que eu já fiz o prato, perco a vontade de postar... ou por não lembrar dos detalhes do modo de fazer, ou por não lembrar da onde peguei a receita, ou por não ter gostado das fotos. Enfim, motivos não faltam para eu ir deixando as fotos e as receitas esquecidas. Mas sei que muitas delas podem ser úteis pra vocês, por serem gostosas, fáceis de fazer ou por levarem algum ingrediente que talvez esteja estragando aí na sua geladeira, e você não sabe como usar, certo?

A receita de hoje foi um almoço feito aqui em casa há umas 2 semanas. É especialidade do Markus, então, foi ele quem botou a mão na massa. Dessa vez eu só fiquei no papel de ajudante de cozinha.

Já vou adiantando que é um prato que faz um certa sujeira na cozinha, então, se você tiver uma coifa, ajudará, e muito! Uma das minhas melhores aquisições dos últimos tempos, rsrsr!

Arroz com linguiça e repolho (O famoso "Linguipolho")

Ingredientes (rendimento: 2 pessoas, bem servido)

1 xícara de arroz

1 cebola

2 dentes de alho

8 linguiças de pernil

1/5 de um repolho, cortado em tiras com cerca de 0,5 cm.

Sal

Salsinha

Iogurte natural

Óleo

Como fazer:

1. Prepare o arroz, como você está acostumado. O sal, a cebola e o alho descritos na lista são ingredientes do arroz, ok?

2. Enquanto o arroz cozinha, pegue as linguicinhas, e tire toda a carne da pele que as envolvem. Você usará apenas a carne da linguiça. Tire toda a gordura, ou pedaços de gordura aparentes, e reserve.

3. Em uma panela alta, coloque 3 colheres de sopa de óleo e a carne das linguicinhas, e frite muito bem. A carne ficará bem sequinha, com "cara" boa pra comer. Esse processo é o mais demorado, e leva cerca de 30 minutos.

4. Enquanto a carne frita, pique o repolho. Mas cuidado com a carne, pois ela pode grudar na panela. Fique sempre de olho, mexendo para não queimar e não grudar muito.

5. Quando a carne da linguiça estiver bem fritinha, coloque o arroz cozido nessa panela e misture muito bem. Em seguida, acrescente o repolho. Misture bem para que todos os ingredientes fiquem bem distribuídos.

6. Por último, adicione salsinha picada.

7. Caso o arroz fique muito gorduroso (se você usar linguiça toscana, você perceberá um arroz mais brilhante, por conta da gordura da linguiça), você pode servir com farinha - dica do Markus, mas eu não sou muito fã dessa combinação :)

8. Como esse arroz ficou pouco gorduroso, servi com coalhada fresca, ou iogurte natural. Parece estranho, não? Mas prove e comprove! Fica uma delícia! Outra dica boa também é servir com umas gostas de limão.

Bom início de semana a todos!!

Beijos,

Heide 

Minha primeira meia maratona... e uma receita de couscous

Esse é um blog de receitas, como vocês bem sabem. Mas sempre gosto de rechear o texto da receita com algum contexto do meu dia a dia que, de alguma forma, esteve relacionado ao prato.

Hoje vou fazer um pouco diferente. Queria contar pra vocês, e deixar aqui registrado, uma conquista pra mim muito valiosa, mas que nada tem a ver com o prato que vou postar hoje. A receita, na verdade, foi um pretexto para eu falar sobre minha primeira meia maratona! :) Espero que primeira de muitas!

Comecei a correr em provas de rua no ano passado. Comecei devagar... 5 km, passei pra 10 km no fim do ano, e no reveillon coloquei como meta pessoal correr alguma prova de 21km. Comecei o ano meio devagar, mas aos poucos fui relembrando dessa minha promessa e comecei os treinos. Pedi para o próprio professor da academia onde malho preparar uma planilha de treinos. Três vezes por semana corrida, e três vezes musculação. Confesso que não devo ter seguido totalmente à risca nenhuma semana, mas juro que tentei. Nas últimas semanas estava levando bem a sério, correndo 16km no fim de semana. E assim foi indo... até o último fim de semana.

A prova escolhida foi a Meia Maratona Internacional do Rio de Janeiro, que, dizem os entendidos, é uma das mais belas provas do mundo. O visual é realmente fantástico, passando pela orla das praias mais conhecidas da cidade, além de ser uma prova relativamente plana, o que me ajudaria na estreia. 

O clima do dia não tinha como ter sido melhor. Estava preocupada que pudesse dar um dia muito quente, afinal, estávamos no RJ. Mas não... o dia amanheceu bem nublado, e até caiu uma chuvarada antes da largada. Por sorte consegui fugir da chuva e sair com os pés e meias sequinhas, ao contrário de quem já estava a postos na linha de largada, que acabou se encharcando.

Às 09h18min (pelo que eu me lembro) consegui largar e comecei os longos 21km. Deu tudo certo, e consegui chegar ao final em um tempo bem razoável, para a minha primeira prova. Cheguei quebrada, com tornozelo e joelhos doendo. Mas hoje já estou zero, pronta pra próxima!

Enfim, foi uma grande conquista e queria compartilhar com vocês!! E aí, quem de vocês também se arrisca em corrida de rua? Eu recomendo!

A receita? Então... é um simples couscous que fiz num fim de semana desses, servido com carne moída. Aprendi no Bistro D'Acampora, restaurante em Florianópolis onde fiz estágio em 2005. É super rápido, saudável e gostoso. Pra quem quer substituir o arroz, e está enjoado de macarrão e batata, aqui está a dica!

Couscous Marroquino

Ingredientes

1 xícara de couscous marroquino

2 xícaras de caldo de frango (receita aqui: receita de caldo de frango)

Cenoura e casca de abobrinha finamente picadas

Sal

Pimenta branca moída

Azeite de oliva

Como fazer

1. Coloque o couscous em um recipiente e reserve.

2. Esquente o caldo de frango e coloque por cima do couscous. Ele irá hidratar com o caldo, absorvendo todo o líquido (cerca de 20 minutos).

3. Corte a cenoura em fatias bem finas, no sentido longitudinal. Em seguida, corte em fatias e depois em mini quadradinhos. Essa é a parte que dá mais trabalho. Mas o resultado compensa. Fica colorido e bem bonito.

4. Descasque a abobrinha e aproveite apenas a parte verde da casca. Pique da mesma forma que você picou a cenoura.

5. Acrescente os legumes ao couscous hidratado, tempere com sal e pimenta e um pouco de azeite de oliva. 

6. Para servir, você pode usar um disco de metal, forminhas de empada ou de petit gateau, ou servir como se fosse arroz mesmo.

Dica: se, na hora de servir, o couscous já estiver meio frio, esquente por alguns segundos no microondas, e sirva em seguida.

Servi com carne moída que o Markus fez, que por sinal estava uma delícia e roubou a cena do almoço!

Boa quarta-feira a todos!

Beijos,

Heide

Macarrão com camarão e cream cheese

Essa é uma daquelas receitas que surgiram por inspiração.

Dando uma olhada nos meus blogs preferidos, encontrei essa receita de massa, no blog da Deizy "Eu Sei Fazer Biscoito": Pappardelle cremoso de salmão

Fiquei com a receita na cabeça, esperando um bom dia para prepará-la, e já pensando nas substituições que iria fazer. Tinha um camarão congelado no freezer e whisky no bar, e achei que seriam ótimos substitutos para o salmão e para o conhaque.

Acabei mudando outros ingedientes, que me rendeu esse delicioso macarrão com camarão e cream cheese. Não sei se ficou mais gostoso do que o da Deisy... só sei que não sobrou nadinha pra contar história!

Macarrão com camarão e cream cheese

Ingredientes
400 g de camarão sem casca
Azeite ou óleo para refogar os camarões
1 cebola pequena
1 talo de alho poró (parte branca) cortado em rodelas finas
1 colher sopa de manteiga
50 ml de conhaque
150 g de cream cheese
Caldo de frango, de legumes ou de camarão (o quanto for necessário para atingir a consistência desejada)
1 colher de sopa de tomilho fresco
Sal, pimenta

Como fazer:
1. Coloque o óleo na panela (2 colheres de sopa) ou na frigideira e espere esquentar um pouco. Adicione os camarões e frite-os/refogue-os rapidamente, por cerca de 2 minutos. Tempere o camarão com sal na hora de fritar. Vá fritando aos poucos, para não criar água na panela. Se necessário, adicione mais óleo à medida que você for refogando os camarões. Reserve.
2. Na mesma panela que você refogou os camarões, adicione a manteiga, a cebola e o alho poró. Deixe refogar até a cebola ficar levemente transparente.
3. Adicione o whisky e flambe as cebolas. Para flambar, acenda um palito de fósforo e coloque perto da mistura de cebola. O álcool do whisky pegará fogo. Mexa até o fogo desaparecer. Só tome cuidado para não se queimar, ok? Se você estiver inseguro nessa etapa, pode fazer sem flambar :)
4. Refogue a cebola com o whisky e em seguida, adicione o cream cheese. O molho ficará um pouco grosso nesse momento. Vá adicionando caldo de frango, de legumes ou de camarão até atingir um ponto bom para molho. Aí vai do seu gosto. Se não tiver caldo, pode ser água mesmo.
5. Quando o molho estiver na consistência desejada, adicione as folhas de tomilho e deixe ferever mais uns 5 minutos.
6. Acerte a consistência novamente, o sal e a pimenta e adicione os camarões já refogados. Desligue o fogo.
7. Sirva com a massa da sua preferência. Eu servi com penne!

Desculpe pela claridade da foto... mas foi a única que tirei pra mostrar que esse prato vai muito bem com um espumante rosé, que foi nosso escolhido do almoço!

Beijos,
Heide

Torrada com brie, castanha e mel

 

 

Ontem teve janta gostosa aqui em casa. O Markus estava viajando, e ficou 10 dias em SC. Nunca ficamos tanto tempo longe, depois que viemos pra Brasília. Aí bateu aquela saudade gostosa e aquela vontade de agradar e fazer tudo o que ele gosta. A Cozinha de HG agradece, já que há tempos não via tanta produção nesse forno!

Fiz cookies, fiz um dos bolos favoritos dele e fiz também essa torrada. Os doces ficaram para o café da tarde de ontem e o da manhã de hoje. Já a torrada fez parte da mesa de frios que arrumei ontem à noite. Nada de sofisticado, mas tudo feito com muito carinho.

Comprei uns queijos, presunto de parma, chancliche (que é um queijo árabe temperado, servido com azeite), azeite com aceto balsâmico, pão italiano e essa torrada. É tão simples que não chega a ser uma receita, mas quis compartilhar porque fica tão bom, e é tão fácil que vale a pena!!!

 

Torrada com queijo brie, castanha e mel

Como fazer:

1. Pré aqueça o forno a 180ºC

2. Espalhe as torradas em um refratário que possa ir ao forno.

3. Corte pedaços de queijo brie e coloque por cima das torradas.

4. Salpique amendoas ou castanha de caju sem sal por cima do queijo e leve para assar, até o queijo ficar levemente derretido (cerca de 15 minutos).

5. Ao tirar do forno, coloque o mel. Sirva ainda quente! Obs: coloquei o mel antes de levar ao forno, mas achei que ficou seco e meio "caramelizado", e esse efeito não agregou muito. Coloquei mais depois de assado e ficou bem bom!

Viram só como é fácil? E fica super gostoso! Acompanha muito bem uma mesa de frios e um vinho, aproveitando o frio que tá fazendo ;)

Beijos,

Heide

Brusquetas

Calorão em Brasília, e eu insisto em ligar o forno pra deixa o ambiente ainda mais agradável, rsrsr!

Mas foi por um bom motivo... domingo à noite já não é meu momento favorito da semana, então, pra melhorar o clima, preparei uma jantinha bem gostosa pra mim e pro Markus. Coisa simples, mas que com um toque aqui e outro ali deixou nossa janta de domingo à noite com cara de janta chique!

Arrumei uma mesa bonita, o Markus abriu um vinho gostoso, acendi umas velas e pronto! Até parecia sábado ;)

O prato da noite foi brusqueta. Já preparei uma, postada aqui há um tempinho: receita de brusqueta. Mas essa é diferente. Eu quis reproduzir uma que comemos em Orlando, deliciosa. Olha só a foto:

Brusqueta - Hard Rock Cafe Orlando

Não tinha muito manjericão em casa, e nem peça inteira de parmesão. Não tive como reproduzir à risca a receita, mas ficou bem gostosa também! Olha só:

É super fácil de fazer!

Brusqueta

Ingredientes

Fatias de pão italiano

Tomate cereja

Azeite de oliva

Aceto balsâmico

Sal

Manjericão

Queijo parmesão ralado

Como fazer:

1. Pré aqueça o forno a 200 graus. Separe uma forma e reserve.

2. Esfreqgue um dente de alho em uma frigideira, e nela, coloque fatias grossas de pão italiano, regadas com azeite. Doure a fatia dos dois lados, e coloque na forma.

3. Em uma travessa, coloque o tomate cereja cortado ao meio, e tempere com sal a gosto, aceto balsâmico, azeite de oliva e manjericão. Misture bem e coloque por cima das fatias de pão douradas na frigideira.

4. Leve para assar por 15 minutos, apenas para o tomate esquentar um pouco.

5. O queijo pode ser adicionado antes de ir ao forno, para gratinar, ou colocado em lascas, como o da foto acima, tirada em Orlando. 

6. Antes de servir, regue mais um pouco de azeite de oliva. Simples, e delicioso!

Boa semana a todos!

Beijos,

Heide

Macarrão 3P

Enquanto alguns aproveitam o carnaval para pegar praia, fazer festa e pular em trio elétrico, eu preferi ficar em casa, cozinhar, fotografar, dormir e descansar. Viajar no carnaval é uma boa, pelo fato de serem 4 dias seguidos de folga no trabalho. Mas só de pensar no quão mais caro terei que pagar passagem, hospedagem e tudo mais e no quão lotados estarão os lugares, tendo sempre a preferir ficar mais quieta no carnaval. E esse ano não foi diferente. Fiquei em Brasília. A cidade está vazia, o clima está agradável e os dias estão sendo bem aproveitados! 

Depois de um longo período, hoje até rolou almoço aqui em casa. Prato rápido, muito gostoso, que aprendi lá no Bistrô d'Acampora, restaurante onde fiz estágio em Floripa. Adaptei para os ingredientes que consegui achar no mercado e, depois de 20 minutos, o almoço estava à mesa!

Macarrão 3P (o nome vem dos ingredientes: parma, petit pois - ervilha - e pimenta)

Obs: hoje de manhã fui ao mercado comprar os ingredientes para preparar essa massa. Fui no Walmart, que considero ser um mercado grande, com variedade. Engano meu... tive que trocar muita coisa na receita, pois  não encontrei vários ingredientes. Vou repassar a receita original e explicar as adaptações que tive que fazer, ok? 

Ingredientes (para 2 pessoas)

250 g de Fetuccine (usei Bavette n. 13, da marca Barilla)

250 ml de creme de leite fresco (usei creme de leite de lata)

100 g. de presento de parma (usei copa)

1 cebola cortada em meia lua

3 ramos de tomilho

100 ml de vinho branco seco

3 colheres óleo

Um pouco de caldo de legumes ou de frango (usei água)

Pimenta branca moída

Sal

Ervilha fresca a gosto (aquela congelada)

Como fazer:

1. Coloque água para ferver e cozinhe a massa conforme instruções do fabricante.

2. Para o molho, refogue a cebola com o óleo, e acrescente o tomilho. Refogue até a cebola ficar transparente.

3. Em seguida, adicione o presunto, fatiado ou "despedaçado"(rasgado com a mão mesmo).

4. Refogue um pouco mais e adicione o vinho. Deixe evaporar e, em seguida, acrescente o creme de leite.

5. Acerte o sal e a pimenta. Se o molho estiver muito grosso, adicione caldo de frango ou de legumes, até atingir o ponto desejado. Como eu estava sem caldo pronto, usei água mesmo.

6. Por último, adicione as ervilhas frescas. Deixe cozinhar por uns 2 minutos.

6. Desligue o fogo, e coloque o molho por cima da massa cozida. Sirve em seguida.

Entre as coisas boas de se almoçar em casa, com calma, no fim de semana, é poder tomar um café com a sobremesa!

Aproveitem bem o carnaval! Cada um do seu jeito :)

Beijos,

Heide

Lasanha de frango

O ano começar doce tudo bem, mas continuar assim pra sempre enjoa :)

Por isso hoje trago uma receita salgada, mas não menos gostosa. Essa lasanha foi nosso almoço da semana passada. Estava querendo preparar há um tempo, e só tomei coragem domingo passado.

Por que demorei tanto? Tão fácil de fazer e com gostinho de almoço de casa de vó... ah, vale muito a pena preparar! E não dá muita sujeira não. Enquanto a lasanha assa dá pra dividir as tarefas com quem for comer: um fica de ajeitar a bagunça da pia, o outro de arrumar a mesa bonita e tudo fica pronto na hora certa!

Lasanha de frango

Ingredientes:
500 g de massa de lasanha (comprei aquelas refriadas, prontas, que não precisam de cozimento)
300 g de queijo muçarela
6 bolinhas de muçarela de búfala
1 peito de frango cozido e desfiado
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
3 tomates picados
2 colhers sopa de óleo
Temperos a gosto: orégano, tomilho, manjericão, mostarda, pimenta, molho shoyu, louro...

Como fazer:
1. Cozinhe o frango em água. Para dar um gostinho, coloque nesse água talos de salsão e de alho poró. Pode acrescentar cebolas e folhas de louro também.
2. Depois de cozido (cerca de 40 minutos), retire o frango e reserve a água (vai ser usada no refogado). Desfie a carne e reserve.
3. Em uma panela, refogue a cebola com o óleo, até ficar transparente. Acrescente orégano e misture mais um pouco.
4. Em seguida, adicione o alho, refogue mais um minutos e coloque o frango desfiado.
5. Coloque os tomates picados e deixe cozinhar até desmanchar. Adicione os temperos a gosto. Se ficar muito seco, coloque um pouco da água do cozimento do frango. Cozinhe por 30 minutos, para que o gosto de todos os temperos seja absorvido pela carne do frango.
6. Esse refogado deve ficar bem cremoso, pois esse é o molho que vai ajudar a cozinhar a massa da lasanha.
7. Quando o frango estava quase pronto, eu adicionei 1 colher sopa de requeijão e 100 ml de creme de leite fresco. São opcionais. Só coloquei porque estava dando mole na geladeira.
8. Se o refogado ficar mais "líquido" do que cremoso, adicione um pouco de farinha de trigo, por cima do frango, e misture rapidamente. Isso ajudará a engorssar um pouco o caldinho. Só depois de engrossar, desligue o fogo.

Montando a lasanha

Aqui é só ir intercalando massa, queijo e recheio de frango. Sugiro começar com o molho (para que a massa não grude na travessa) e terminar com o queijo muçarela (para que fique bem douradinho por cima). O número de camadas vai depender do tamanho da sua travessa. Usei uma de tamanho 25x15 e sobrou massa no pacote e recheio (congelei os dois)

OBS: a muçarela de búfala é opcional. Só coloquei porque, por acaso, tinha na geladeira. Se você tiver outros queijos, pode usar! Seu gosto e paladar é que mandam!

Leve para assar por cerca de 40 minutos, em fogo médio. O ideal é que fique bem moreninha!

Picadinho

Moro em Brasília há quase 4 anos e não conheço nem metade dos restaurantes da cidade... acho que nem um quarto deles. Pra mim, esse é um dos muitos pontos positivos daqui: ter opções, pra todos os gostos e bolsos.

Quem é de São Paulo deve estar lendo e me xingando agora, rsrsr, por eu dizer que Brasília oferece variedade. Mas, pra quem só morou em Blumenau e em Florianópolis, cidades com muitas qualidades também, diga-se de passagem, posso dizer que Brasília é sim muito bem servida de restaurantes muito bons!

Esses dias fui almoçar em um restaurante super tradicional aqui de Brasília, mas que ainda não conhecia. É um restaurante alemão, mas que tem como carro chefe um picadinho. Picadinho é, por acaso, um prato típico alemão? Nem sabia...

Enfim, o prato é super bem servido, e vem completíssimo: arroz, farofa, picadinho, banana à milanesa e ovo pochê. Super leve, rsrsr, uma delícia!

No fim de semana, estava com planos de fazer estrogonofe. Comprei "tudo"pra fazer, e na hora de começar o preparo percebi que estava sem tomates. Ótima oportunidade pra tentar reproduzir o picadinho do Fred (nome do restaurante).

Fiz tudo meio de olho, mas vou tentar lembrar como fiz e descrever aqui.

A propósito, só não ficou tão gostoso quanto o do Fred porque faltou a banana à milanesa ;)

Picadinho

500 g de filé mignon picado em quadradinhos

2 colheres de sopa de óleo

100 ml de whisky

1 cebola grande

orégano

+ 2 colheres de sopa de óleo

150 ml de vinho tinto seco

2 colheres chá de mostarda

1 colher sopa de ketchup

1 colher sopa de shoyo

Sal

Pimenta

1 colher chá de amido de milho

50 ml de água

1 lata de creme de leite, sem o soro (opcional)

Como fazer

1. Frite rapidamente a carne, em pequenas porções, para não formar água. Reserve.
2. Desligue o fogo. Depois que toda carne estiver refogada, coloque tudo na panela novamente e despeje o whisky por cima. Agora, PROVA DE FOGO: acenda um palito de fósforo por cima da carne, para flambar. Fique misturando a carne, com cuidado, até o fogo apagar. Esse processo leva cerca de 2 minutos. Reserve a carne flambada.
3. Na mesma panela que você flambou a carne, frite a cebola. Refogue até ficar transparente. Adicone o orégano e frite tudo.
4. Adicione a carne e misture bem.
5. Em seguida, coloque o vinho e deixe refogar por 3 minutos.
6. Adicione os demais temperos e, se o molho da carne estiver meio seco, adicione um pouco de água. Deixe cozinhar por 15 minutos. Prove. Se estiver do seu gosto, está pronta!
7. No meu caso, achei que o molho estava um pouco aguado. Por isso, dissolvi o amido de milho na água (50 ml) e coloquei na carne, para engrossar um pouco. Deixe ferever um pouco e só então desligue.
8. Por último, adicione o creme de leite, sem mexer muito. O efeito das cores fica bonito no prato! Sirva com arroz branco.

OBS: No picadinho do Ferd nem vai creme de leite, mas, como já tinha comprado para o estrogonofe, acabei colocando. Mas é opcional, viu?

Esfiha de carne

Comida de vó é tudo de bom!! Vó, normalmente, cozinha tão bem, né? Lembro de vários pratos que minhas avós faziam e que eu adorava: pastel, lasanha, macarrão caseiro, biscoitos de natal, língua ensopada (a da minha vó era imabatível)... 

A vó do Markus não é diferente. Ela é mestre na cozinha e a especialidade é culinária árabe. O Markus, assim como eu, adora as comidas dela. Como moramos em Brasília, e a família dele mora quase toda em SC, só nos resta aproveitar pra comer as delícias dela quando vamos pra lá, ou tentar comer algo parecido fazendo nós mesmos, em casa. Dessa vez, tentei fazer esfiha. No início do ano a Tata (como é chamada a vó do Markus) nos deu uma aula de esfiha. Todos os netos e agregados aprenderam, com uma legítima libanesa, o passo a passo pra se fazer a esfiha original das "arábias". 

O ano tá quase acabando e só nesse fim de semana tive coragem de tentar fazer. O Markus fez a carne e eu, a massa. Daquele jeito... não ficou igual, mas ficou muito boa! Pelo menos dá pra quebrar o galho quando a saudade aperta! ;)

Esfiha de carne

Rendimento: 45 unidades

Massa
500 g de farinha de trigo
1 ovo
200 ml de água morna
1 colher bem cheia de manteiga em temperatura ambiente (a receita original usa banha de porco)
1 envelope (10g) de fermento seco (biológico)
1/2 colher sobremesa rasa de sal
1 colher sopa de açúcar

Como fazer

1. Misture a farinha de trigo, com o fermento, sal e açúcar e coloque em uma bacia. Faça um buraco no meio.
2. Nesse buraco, coloque a água morna, a manteiga e o ovo. Vá misturando os ingredientes, até todos ficarem bem incorporados.
3. A massa estará pronta quando não grudar mais nas mãos. Talvez seja necessário acrescentar um pouco mais de farinha de trigo.
4. Deixe crescer por 1 hora. Reserve.

Recheio
250 g de patinho moído (a receita original usa paleta)
100g bacon moído
250g cebola bem picada ou processada
250g tomate bem picado
1 colher sopa tahine (pasta de gergelim)
Suco de 1 limão
sal, pimenta, canela a gosto
1/2 xicara cha de azeite

Como fazer
1. Misture todos os ingredientes.
2. Coloque a mistura de carne temperada em uma peneira. Apóie a peneira em uma panela, cubra e deixe escorrer na geladeira, durante uma noite.
3. O segredo desse recheio é que ele deve estar bem sequinho, para não embatumar a massa.
4. Depois de ficar escorrendo, reserve a carne para a montagem.

Como fechar a esfiha
1. Pegue a massa já crescida e faça cerca de 5 tiras. Essas tiras facilitam na hora de dividir a massa em porções quase iguais.
2. Em seguida, corte pedaços pequenos das tiras. Faça as contas... essa receita rendeu, para mim, 44 esfihas. É mais ou menos essa quantidade de pedaços de massa que você irá fazer.
3. Utilize as pontas dos dedos para abrir cada um desses pedaços. Como a massa é bem elástica, não precisa de rolo. Basta apertar e abrir a massa com as mãos mesmo.
4. Coloque um pouco de recheio e feche, desse jeito: "Como fechar esfiha"
5. Depois de fechar a última me toquei que podia ter feito um vídeo pra vocês, mostrando direitinho. Esse que postei explica bem, mas é um pouco diferente do que eu fiz.
6. Eu deixo a esfiha um pouco aberta no meio do triângulo, não abro a massa com rolo e não uso cortador. Mas o vídeo é válido, já que o mais difícil da receita é acertar fechar a massa.
7. A carne deve estar bem seca por isso também: facilitar o fechamento.
8. Depois de fechada, deixe crescer mais uns 15 minutos e leve para assar.
9. Leve para assar por 15 minutos, em forno pré aquecido a 200 graus.

Sirva com coalhada (ou iogurte natural) ou com limão!

Essa com iogurte

Essa com limão!

Boa semana!!

Beijos,
Heide

Hamburguer caseiro

Minhas fotos, ultimamente, não tem ficado o "bicho". Acho que ainda não testei suficientemente a luz da sala nova e as fotos que tiro à noite não ficam legais. Estou precisando treinar, essa é a verdade.

Apesar de a foto da receita de hoje não dizer muita coisa, acreditem, esse hamburguer ficou muito gostoso. Já estava aqui na minha lista de receitas para postar há tempos, mas não me animei a publicar de imediato, por causa da foto.

Não queria deixar o prato esfriar também... por isso a pressa em comer logo, rsrsr!

Não tem nem como comparar com os hamburgueres comprados prontos. Esse é muito mais gostoso! Caprichei nos temperos, encrementei os acompanhamento e coloquei a mão na massa. 

Preparei um bufe de hamburguer e chamei dois casais de amigos pra jantar aqui em casa. Como acompanhamento servi alface, tomate, queijo muçarela e cheddar (já derretidos por cima do hamburguer),  presunto de parma, cebola roxa e cogumelos refogados. O sanduíche ficou tão alto que ficou difícil comer sem fazer sujeira!!

Acho que todos aprovaram!! Nem meu irmão, que comeu as "sobras" alguns dias depois, reclamou :) Não sobrou nadinha pra contar história!

Hamburguer caseiro
Rendimento: 8 unidades
Ingredientes
800 g de carne moída (patinho, coxão mole)
2 ovos
2 colher chá de mostarda escura (usei Hemmer)
2 cebolas grandes bem picadas
4 colheres sopa de ervas frescas picadas (usei tomilho, manjericão e alecrim)
4 colheres sopa de azeite
Sal a gosto

Como fazer
1. Com um processador, pique a cebola com as ervas e reserve.
2. Adicione os ovos à carne e misture bem. Em seguida, acrescente a cebola temperada com ervas.
3. Acrescente os outros temperos.
4. Por último, adicione o azeite. Ele ajudará a dar o ponto, para fazer as bolinhas de carne.
5. Fique à vontade para colocar as ervas e os temperos da sua preferência. Coloquei o que eu tinha e aquilo de que gosto. Fica a seu critério adicionar pimenta, outras ervas frescas ou secas, canela ou outros temperos.
6. Divida a carne temperada em 8 porções e dê o formato de um hamburguer, não muito fino. Reserve.
7. Pegue uma frigideira, adicione um pouco de óleo e frite os hamburgueres. Não precisa deixar ressacar muito pois o cozimento será finalizado no forno.
8. Depois de fritar os dois lados dos hamburgueres, disponha-os em uma forma, coloque um pedaço de queijo da sua preferência por cima e leve ao forno para derreter e finalizar o cozimento da carne (cerca de 8 minutos).
9. Retire do forno, coloque no pão de hamburguer e sirva em seguida com os acompanhamento da sua preferência.

E o feriado que tá chegando??? Ô coisa boa é a semana mais curta, hein? Então, boa quarta a todos, que já tá com cara de quinta! :)

Beijos,
Heide