Sorvete de Speculoos (biscoito de especiarias)

Segundo o wikipédia - Speculoos é um tipo de bolacha natalícia tradicional na gastronomia belga e holandesa e em parte da Alemanha.

A massa das speculaas cresce muito pouco, porque só contém um pouco de levedura química, pelo que têm uma estrutura compacta. Fazem-se estas bolachas juntando manteiga com uma combinação típica de especiarias e açúcar mascavado, e juntando depois à mistura a farinha e a levedura química. É importante, na feitura da massa, que a temperatura da mesma não se eleve demasiado depressa. Geralmente deixa-se repousar uma noite em ambiente frio para que o sabor das especiarias impregne toda a massa. Depois dá-se-lhes a forma desejada com moldes tradicionais e coze no forno.

As especiarias que se usam para fazer as speculaas são a principal característica distintiva destas bolachas. Trata-se de uma mistura de canela (8 partes), noz moscada (2), cravinho (2), gengibre em pó (1), cardamomo (1) e pimenta branca (1).

Depois de comer o biscoito dá pra atestar que a canela é o condimento que predomina na receita. Hoje, não trago, ainda, a receita desse biscoito delicioso, rico em sabores e, além de tudo, lindo! O Speculoos tradicional é feito em uma forma muito charmosa, cheinha de detalhes. Na foto dá pra ver um pouco. O Markus trouxe esse biscoito de Blumenau pra mim... lá, por incrível que pareça (por ser uma cidade pequena), encontro alguns ingredientes e produtos com mais facilidade do que encontro aqui. Nata, pão integral gostoso que venda no mercado, enfeites de Natal... heheh! Coisas assim, super essenciais ;)

Uma parte dos Speculoos virou sorvete, a outra rendeu e ainda vai render bons lanches da tarde!

Sorvete de Speculoos

Ingredientes
250 ml de leite
500 ml de creme de leite fresco
150 g de açúcar
6 gemas
Essência de baunilha
200 g de speculoos
Pitada de sal

Como fazer:
1. Em uma panela, misture o leite, o açúcar, a pitada de sal e 250 ml do creme de leite. Leve ao fogo médio por aproximadamente 5 minutos, ou até que comecem a formar bolhas nos lados da panela. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.

2. Enquanto a mistura descansa, bata na batedeira as gemas, até ficar branquinho. OBS: passe as gemas pela peneira antes de bater, para tirar a "pelinha" que as envolvem. Gradualmente, adicione metade da mistura de leite (que deve estar apenas morna) às gemas batidas. Misture bem até que fique homogêneo.

3. Devolva a mistura à panela, com o restante do leite e misture bem. Ligue o fogo (fogo médio) e com a ajuda de uma colher de pau, mexa a mistura constantemente. Não deixe a mistura ferver. Quando o creme fizer um rastro nas costas da colher, indica que está pronto.

4. Retire do fogo e passe por uma peneira bem fina. Acrescente nesse momento o restante do creme de leite e misture bem.

5. Pegue uma bacia grande com água e pedras de gelo. Coloque o pote com o creme dentro dessa bacia com água gelada, para agilizar o resfriamento do creme. Quando já estiver a temperatura ambiente, tampe o recipiente e leve à geladeira por, pelo menos, 3 horas (no máximo 24 horas).

6. Um pouco antes de começar a bater a massa na sorveteira, pegue os biscoitos e passe pelo processador ou liquidificador. Os biscoitos deverão ficar tipo uma farofa bem fina. Reserve.

7. Coloque a massa na sorveteira com 150 g dos biscoitos triturados. Reserve os outros 50 g. Termine o ciclo da sorveteira conforme as instruções do fabricante.

8. No pote onde você irá guardar o sorvete, faça camadas, intercalando a massa com o restante dos biscoitos triturados. Termine com biscoito e coloque o sorvete no freezer por pelo menos 8 hora antes de servir. Ele se conserva fresco por até 5 dias.

Petit Gateau

Como assim ainda não tinha postado essa receita no blog? Esse petit gateau é tão gostoso, que valeu cada dedo queimado, até que eu aprendesse a desenformar sem erro :)

Mais uma das muitas receitas aprendidas no Bistro d'Acampora, que divido com vocês!

Bon appétit!

Petit Gateau

Ingredientes

150 g de chocolate meio amargo

150 g de manteiga (+ manteiga para untar as forminhas. Deixe a manteiga em temperatura ambiente, para facilitar na hora de untar)

100 g de açúcar

60 g de trigo

3 ovos + 3 gemas

Como fazer

1. Derreta o chocolate com a manteiga, no microondas, por 1 minuto. Misture até que fique homogêneo, e reserve.

2. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar, até começar a ficar fofo. Não precisa bater muito. 

3. Adicione a farinha de trigo e bata mais um pouco.

4. Em seguida, coloque a mistura de chocolate com manteiga nessa massa de ovos, açúcar e farinha de trigo. Misture tudo com auxílio de um fouet ou uma colher grande.

5. Separe 8 forminhas de petit gateau, bem untadas com manteiga. Essa forminha nada mais é do que uma forma de empada mais alta. Existem vários formatos e tamanhos. O rendimento, na verdade, vai depender do tamanho da sua forma. Para não errar, preencha a forminha com a massa até 3/4 do seu volume.

6. Agora o segredo: a massa do petit gateau deve estar gelada para ir ao forno. Então, depois que você preencher todas as forminhas com a massa, cubra com filme plástico e leve à geladeira, por, no mínimo, 6 horas. Só então estará pronto para assar.

7. Para assar, pré aqueça o forno a 200C, e asse por 10 minutos. O tempo vai depender muito do seu forno.  O petit gateau estará pronto quando as laterais estiverem mais crescidas e com cara de assadas enquanto o meio estiver ainda molinho. 

Já perdi vários petit gateau achando que estavam prontos mas, na hora de desenformar, ele se desmontava todo. Acontece! Nessa etapa, vale um pouco da prática. Pra tirar o bolo da forminha é só apoiar um prato na parte de cima da forma (onde aparece a massa) e virar. Para retirar a forminha, basta levantar um dos lados com ajuda de uma faca pequena e tirar, rapidinho. É nessa hora que você deve ter cuidado para não queimar! 

8. Sirva com sorvete da sua preferência. Eu comprei um de flocos, da Kibon, mas não gostei. Esses sorvetes parecem estar cada vez mais "espumosos"e menos saborosos, vocês não acham?

Boa segunda-feira da preguiça!!!

Beijos,

Heide

Sorvete de massa de cookies (Chocolate chip cookie dough ice cream)

Pra não dizer que não comi nada de gostoso nos fast food da vida dos EUA, cito duas coisas: cinnamon rolls (que já tentei fazer) e o sorvete da Haagen Dazs de massa de cookies. Isso mesmo: Chocolate chip cookie dough ice cream. É um sorvete de creme, com bolinhas de massa de cookies crua, e pedaços de chocolate.

Foto do Cinnamon, da marca Cinnabon

Na verdade, esse sabor de sorvete agradou mais ao Markus, que adora massas cruas em geral (de cookies, de bolo, de pão...). Eu fui de sorvete de manteiga de nozes... delícia também. Na tentativa de reproduzir a receita, fui atras de uma original, americana. Então, testei essa aqui!

Esse é a estrela!!

Resultado: não ficou igual, confesso. A massa do cookie, depois de congelada, fica meio dura dentro da massa do sorvete. E o chocolate que eu usei não ficou muito bom congelado também. Dá impressão de quebrar ao morder. Mas achei interessante. Vale a pena para provar, já que não temos esse sabor no Brasil.

Sorvete de massa de cookies com chocolate
Rendimento: 1,5 litros

Para a massa do sorvete
Ingredientes

2 xícaras de leite integral
2 xícaras de creme de leite fresco
1 colher chá de essência de baunilha
9 gemas (guarde as claras para fazer financier)
3/4 xícara de açúcar

Como fazer:

1. Na batedeira, bata muito bem as gemas com o açúcar, até ficar mais claro e fofo.
2. Leve ao fogo o leite com o creme de leite e deixe esquentar sem ferver.
3. Assim que o leite esquentar, sem ferver, adicione metade às gemas batidas. Bata devagar e volte essa mistura para a panela, junto com a outra metade do leite.
4. Volte a esquentar, sem deixar ferver. O creme deve ficar um pouco mais grosso. Para saber o ponto, basta você conseguir fazer um "rastro"com o dedo, nas costas da colher que você está usando para mexer a massa do sorvete.
5. Quando chegar nesse ponto, desligue o fogo, passe a massa por uma peneira e leve para gelar.

Assim que a massa estiver gelada, leve à sorveteira e siga as instruções do fabricante.

Para a massa de cookies
Ingredientes

200 g de manteiga
1 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de açúcar cristal
1 c. chá de essência de baunilha
2 ovos
2 1/4 xícaras de farinha de trigo
1 c. chá de bicarbonato de sódio
1 xícara de gotas de chocolate (usei ao leite Callebaut)
Uma pitada de sal

Como fazer:

1. Na batedeira, bata muito bem a manteiga, com os açúcares e os ovos, até ficar claro.
2. Em seguida, adicione a essência, e misture.
3. Com uma colher de pau, adicione o trigo e o bicarbonato.
4. Por último, misture as gotas de chocolate.

Reserve a massa. Guarde na geladeira para endurecer um pouco.

Montagem

Faça rolinhos com a massa do cookie. Você irá precisar de pequenas bolinhas de massa. Eu fiz rolinhos finos, com a massa gelada (para não grudar na bancada), e cortei em pedacinhos.

Com a massa do sorvete pronta, já batida na sorveiteira, vá intercalando massa de sorvete com bolinhas de massa de cookies. Finalize com o sorvete. Leve ao freezer por 12 horas.

Será que mandar vários emails pra Haagen-Dazs pedindo pra incluir esse e outros sabores no cardápio brasileiro funciona??? Quem me ajuda? :)

Bom final de semana!

Beijos,
Heide

Sorvete de chocolate

Como falei no face (ainda não curtiu a página da Cozinha? Passa lá então!! É só clicar aqui!) nesse fim de semana quero ver se tiro as panelas e as formas dos armários e boto minha batedeira pra funcionar. Já são quase 16h00 e a cozinha continua parada, heheh... mas ainda tenho um dia e meio pela frente. 

Pra não deixar o sábado passar em branco, hoje deixo uma receita de sorvete que fiz esses dias. Segundo o autor do livro (Perfect Scoop), depois de ele ter testado esse sorvete, a busca pela receita perfeita de sorvete de chocolate tinha chegado ao seu fim! Claro que fiquei tentada a fazer... e não deu outra: sucesso!

Sorvete de chocolate

Ingredientes

500 ml de creme de leite fresco

21 g de cacau em pó

140 g de chocolate meio amargo (sem gordura hidrogenada, de preferência)

250 ml de leite integral

150 g de açúcar (usei cristal orgânico)

Pitada de sal

5 ovos (usei caipira)

1/2 colher chá de extrato de baunilha

Como fazer:

1. Misture 250 ml do creme de leite fresco com o cacau em pó, e mexa bem até o cacau dissolver. Aqueça em fogo baixo e, depois que ferver, abaixe o fogo e espere 30 segundos, mexendo sempre.

2. Retire do fogo e adicione o chocolate picado. Mexa bem até o chocolate derreter. Acrescente o restante do creme de leite (250 ml). Coloque essa mistura em uma travessa e reserve.

3. Bata as gemas na batedeira até que fiquem claras e fofas. Reserve.

4. Aqueça o leite com o açúcar e o sal. Depois de o leite ter esquentado (não precisa ferver), despeje essa mistura nas gemas batidas. Devagar, batendo sempre. Coloque essa mistura de leite, gemas e açúcar de volta na panela.

6. Leve ao fogo baixo e mexa constantemente. A mistura estará no ponto antes de ferver, quando, ao passar o dedo nas costas da colher, ficar um "rastro".

7. Pegue uma peneira e coloque-a em cima da mistura de chocolate. Passe a mistura de leite pela peneira e misture à de chocolate.

8. Essa massa deve esfriar rapidamente. Então, pegue um bowl maior, coloque água com gelo e coloque o outro bowl com a massa. A água com gelo encostando nas laterias do bowl que contem o sorvete ajudará no resfriamento.

9. Quando estiver morninho, leve à geladeira e deixe esfriar completamente (8 horas). Em seguida, coloque a massa na sorveteira e siga as instruções do fabricante.

Bom fim de semana a todos!

Beijos,

Heide

Sorvete de macadâmia

Nesse fim de semana, comecei oficialmente meus treinos de corrida.

Digo oficialmente porque nesse sábado tivemos uma super aula de corrida, com um colega de trabalho. Juntamos uma turma e fomos ao parque da cidade, correr em grupo. Adorei! Até então eu, simplesmente, "saia correndo", rsrsr. Sem regras, sem monitoramento, sem saber qual era meu objetivo. Agora já sei: chegar aos 10 km até o fim do ano, monitorando frequência, marcando tempo, registrando os treinos. Hoje comprei meu monitor cardíaco... Vamos ver até quando essa minha empolgação vai durar.

Pra quemiar todo o sorvete que comi no fim de semana, só com muita corrida mesmo. Esse sorvete vale cada metro que terei que correr para queimá-lo. Tão booommmm.... 

Sorvete de macadâmia (mesma receita do de nozes, que postei aqui, e que peguei daqui)

Ingredientes:

2 xíc. de macadâmia descascadas
3 1/2 xíc. de leite integral
4 gemas de ovo (usei caipira)

1/2 xíc. de açúcar cristal (usei um orgânico)
1/4 xíc. de açúcar mascavo

1/4 xíc. de creme de leite fresco

Como fazer:

1. Espalhe as macadâmias em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 5-7 minutos, para dourarem, mexendo uma ou duas vezes durante esse tempo.

2. Junte-as ao leite em uma panela e leve à fervura em fogo médio. Abaixe o fogo para o mínimo e deixe em fervura branda por 5 minutos, mexendo às vezes. Desligue o fogo, tampe, e deixe em infusão por 15 minutos.

3. Passe a mistura pelo liquidificador. Forre uma peneira grande com um tecido limpo e posicione-a sobre uma tigela grande. Despeje a mistura e deixe pingando na tigela, através do pano, por 15-20 minutos. Junte as pontas do pano e esprema o restante do leite aromatizado para a tigela, totalizando 2 1/2 xíc. de leite de nozes.

4. Bata as gemas e os dois açúcares com um fouet ou batedeira até ficar fofo e claro, mas ainda granuloso. Reserve.

5. Aqueça o leite de nozes e o creme de leite fresco até o ponto de fervura. Não deixe que ferva. Junte um terço do leite às gemas, misturando rapidamente. Volte a mistura de gemas à panela, junto com o leite, e mexa em fogo baixo com uma colher de pau por cerca de 4 minutos, até que engrosse ligeiramente, sem deixar ferver.

6. Passe por uma peneira para dentro de uma tigela limpa. Leve à geladeira por 4 horas ou durante a noite, semi-tampado.

7. Tire da geladeira e prepare o sorvete na sorveteira como indicado pelo fabricante.

Fiz um crocante de macadâmia pra servir junto, mas não deu muito certo, por isso a receita fica pra próxima vez que ficar 100%, ok?

Bom início de semana!

Beijos,
Heide

Sorvete de nozes. Eleito o nº1!

Melhor sorvete que já saiu aqui em casa. Falo por mim, claro... o Markus não gostou muito. Eu adorei!

Ficou do jeitinho que um sorvete não industrializado deve ficar: cremoso, firme, doce na medida certa, sem nada de gelinhos na massa, com uma cor pálida que mostra que ali não tem nada de corante e com gosto suave de nozes, o que mostra que também não levou nada de aromatizante.

A receita peguei de uma das minhas blogueiras preferidas, a Ana Elisa que, infelizmente, deu um tempinho no La Cucinetta. Espero que volte logo!

Bom início de semana a todos!
Beijos,
Heide

Sorvete de nozes (daqui)

Ingredientes:

2 xíc. de nozes (usei pecã)
3 1/2 xíc. de leite integral
4 gemas de ovo (usei caipira)

1/2 xíc. de açúcar cristal (usei um orgânico)
1/4 xíc. de açúcar mascavo

1/4 xíc. de creme de leite fresco
1/4 colh. (chá) de sal

Como fazer:

1. Espalhe as nozes em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 5-7 minutos, para dourarem, mexendo uma ou duas vezes durante esse tempo. Deixe esfriarem por 5 minutos.

2. Junte-as ao leite em uma panela e leve à fervura em fogo médio. Abaixe o fogo para o mínimo e deixe em fervura branda por 5 minutos, mexendo às vezes. Desligue o fogo, tampe, e deixe em infusão por 15 minutos.

3. Passe a mistura pelo liquidificador. Forre uma peneira grande com um tecido limpo e posicione-a sobre uma tigela grande. Despeje a mistura e deixe pingando na tigela, através do pano, por 15-20 minutos. Junte as pontas do pano e esprema o restante do leite aromatizado para a tigela, totalizando 2 1/2 xíc. de leite de nozes.

4. Bata as gemas e os dois açúcares com um fouet ou batedeira até ficar fofo e claro, mas ainda granuloso. Reserve.

5. Aqueça o leite de nozes e o creme de leite fresco até o ponto de fervura. Não deixe que ferva. Junte um terço do leite às gemas, misturando rapidamente. Volte a mistura de gemas à panela, junto com o leite, e mexa em fogo baixo com uma colher de pau por cerca de 4 minutos, até que engrosse ligeiramente, sem deixar ferver.

6. Passe por uma peneira para dentro de uma tigela limpa. Misture o sal e leve à geladeira por 4 horas ou durante a noite, semi-tampado.

7. Tire da geladeira e prepare o sorvete na sorveteira como indicado pelo fabricante.

Sorvete de chocolate

Mais uma sobremesa da qual só me sobraram as fotos... fiz esse sorvete antes do Natal, ainda aqui em Brasília. Comemos o restinho dele agora, quando voltamos de viagem. Ainda estava super cremoso! Como disse o autor do blog do qual peguei a receita, o sorvete é simples, rico e delicioso!!!!!

Sorvete de chocolate (copiei a receita do blog do Prato Fundo... estava tão bem explicadinho! ;)

Rendimento: aproximadamente 1L

Ingredientes

300mL de leite (usei integral)
300g de creme de leite fresco (no sul a gente conhece como nata)
150g de açúcar cristal (ou 3/4 de xícara - usei orgânico)
120g de chocolate meio amargo picado (usei callebaut)
5 gemas
Pitada de sal
2 colheres (sopa) de extrato de baunilha (opcional) - não tinha, não usei
10g de glicose transparente (ou 1 colher de chá) - na falta de glicose, usei Karo, apesar de saber que não é a mesma coisa!

Como fazer:

1. Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas e reserve.

2. Numa panela, coloque o leite, creme de leite, glicose, sal e metade do açúcar (75g), em fogo baixo e deixe que ferva. Enquanto isso, bata as gemas com o restante do açúcar até obter um creme amarelo pálido. Pode ser tanto no fouet quanto na batedeira.

3. Quando a mistura de leite ferver, transfira 1/3 dela sobre o creme de gemas batendo sempre. Então, retorne essa mistura para a panela e deixe cozinhar (mexendo) até ficar levemente consistente, em torno de 5 minutos. Um teste é: cubra as costas de uma colher de pau com a mistura, passe o dedo para formar um caminho, as bordas não devem voltar a se unir.

4. Adicione o chocolate derretido e mexa para deixar homogêneo. Peneire este creme de chocolate para retirar algum pedaço cozido de ovo, caso exista.
5. Esta base deve ser resfriada por no mínimo 3 horas antes de ser colocada na sorveteira ou no congelador. Ela deve estar gelada para ser utilizada. Após o tempo, siga as instruções da sua máquina.

OBS: depois de bater o sorvete na sorveteira fui intercalando a massa com gotinhas de chocolate. Sugestão: não façam isso. A consistência desse chocolate congelado não é das melhores. Fica meio "farelento" e quebra na boca. Da próxima vez vou fazer só o sorvete, sem nenhum a mais na massa! Mas o sorvete em si ficou uma delícia mesmo,  recomendo a receita!

Sorvete negro, quero dizer negresco e um dia muito feliz!

Hoje é dia de festa! Dia de muita alegria! Quem me conhece e acompanhou minha vinda pra Brasília e minha saga pelos concursos públicos sabe do que estou falando. Vou deixar vocês na curiosidade... pelo menos até o fim da semana, quando tudo estiver bem, bem oficializado!

Por enquanto vou deixar por aqui uma receitinha ótima, testada no fim de semana. Sorvete é comida de festa e de comemoração? Ah, não sei, mas lá em casa vai ser!!!!!!!! :)

Sorvete de Negresco
Ingredientes
1 e 1/2 xícara de leite integral
1 e 1/2 xícara de creme de leite
3 gemas de ovo
1/2 xícara + 2 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
1 pacote de bolacha negresco

Como fazer:

1. Em uma panela, misture o leite com 1 xícara do creme de leite. Leve ao fogo médio por aproximadamente 5 minutos, ou até que comecem a forma bolhas nos lados da panela. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.

2. Enquanto a mistura descansa, bata na batedeira as gemas com o açúcar e o sal, até ficar branquinho. Nessa hora eu adicionei a metade de cada bolacha (a parte sem recheio) e bati na batedeira até ficar bem esfarelado. Adicione o restante do creme de leite e misture (com uma colher mesmo, sem usar a batedeira) até que fique homogêneo. Gradualmente, adicione a mistura de leite (que deve estar apenas morna). Misture novamente até que fique homogêneo.

3. Devolva a mistura a panela, misture bem. Ligue o fogo (fogo médio) e com a ajuda de uma colher de pau, mexa a mistura constantemente. Não deixe a mistura ferver. Quando o creme fizer um rastro nas costas da colher, indica que está pronto.

4. Retire do fogo. OBS: Nessa hora eu cometi um erro, mas vou descrevê-lo aqui pra deixar claro como não fazer: piquei a outra metade das bolachas (a metade com recheio) e coloquei no creme. Nem me liguei que ainda precisaria bater tudo na sorveteira. Resultado: a bolacha sumiu no sorvete. Então, fica a dica: adicione as bolachas picadas (as metades com recheio) somente depois de bater na sorveteira, ok??


5. Quando já estiver a temperatura ambiente, tampe o recipiente e leve à geladeira por, pelo menos, 3 horas (no máximo 24 horas).

6. Coloque a massa na sorveteira e siga as instruções do fabricante. Coloque o sorvete no freezer por pelo menos 1 hora antes de servir. Ele se conserva fresco por até 5 dias.

Uma semana feliz pra todo mundo!!!!!!!!!

Beijos,
Heide

Sorvete de flocos

Pela última receita postada (brownie) e pela de hoje, tá dando pra notar que a dieta aqui em casa tá de leve, né? Pois é... fim de semana demos uma boa escorregada. Mas foi por um bom motivo: no fim de semana passado meu pai e meu irmão vieram aqui pra Brasília nos fazer uma visita. Aí já sabe, visita aqui em casa é sinônimo de coisinhas gostosas pra comer. Fiz o brownie e esse sorvete de flocos. Eles "raparam" o tacho. Acabou tudinho, em 2 dias! Como o Petinha (meu irmão) tá em fase de crescimento eterna - mentira, ele tem quase 2 metros de altura e tem 21 anos, mas vai ser sempre meu Petinha em fase de crescimento- pode comer sem culpa (pelo menos por enquanto... :o)

Sorvete de flocos (Adaptado daqui!)
Ingredientes
1 e 1/2 xícara de leite integral
1 e 1/2 xícara de creme de leite
3 gemas de ovo
1/2 xícara + 2 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
90g de chocolate meio amargo picado
2 colheres (chá) de óleo de canola

Como fazer: (copiei da Stef, adaptando para uma receita só de flocos, sem menta)

1. Em uma panela, misture o leite com 1 xícara do creme de leite. Leve ao fogo médio por aproximadamente 5 minutos, ou até que comecem a forma bolhas nos lados da panela. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.

2. Enquanto a mistura descansa, bata na batedeira as gemas com o açúcar e o sal, até ficar branquinho. Adicione o restante do creme de leite e misture (com uma colher mesmo, sem usar a batedeira) até que fique homogêneo. Gradualmente, adicione a mistura de leite (que deve estar apenas morna). Misture novamente até que fique homogêneo.

3. Devolva a mistura a panela, misture bem. Ligue o fogo (fogo médio) e com a ajuda de uma colher de pau, mexa a mistura constantemente. Não deixe a mistura ferver. Quando o creme fizer um rastro nas costas da colher, indica que está pronto.

4. Retire do fogo e passe por uma peneira bem fina. Quando já estiver a temperatura ambiente, tampe o recipiente e leve à geladeira por, pelo menos, 3 horas (no máximo 24 horas).

5. Quando estiver faltando em torno de 1 hora para colocar na sorveteira, prepare o chocolate. Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas. Quando estiver derretido, misture o óleo. Transfira para um recipiente menor e deixe esfriar em temperatura ambiente por 1 hora.

6. Coloque a massa na sorveteira, após 15 minutos, vá adicionando o chocolate em fio. Termine o ciclo da sorveteira conforme as instruções do fabricante. Coloque o sorvete no freezer por pelo menos 1 hora antes de servir. Ele se conserva fresco por até 5 dias.

Brownie

Não sou uma pessoa muita organizada... me acho na minha bagunça, e não consigo ser diferente. Não sou o extremo da desordem mas enfim... Um exemplo disso é a forma como "organizo" minhas receitas. Elas estão todas espalhadas: alguns papéis soltos, um caderninho aqui, outro ali, algumas receitas marcadas de blogs, outras que copio e envio pro meu email e assim vai. Tem aquelas que eu vejo em algum site, copio num papelzinho e levo pra cozinha pra fazer. Copio do meu jeito: só os ingredientes. Modo de fazer? Só leio e depois dou um jeito. Título da receita?? Não vou esquecer... (é o que eu penso na hora, pelo menos). Mas o pior é que esqueço. Esse brownie é um exemplo. Achei essa receita em uma folha solta de um caderno. Li os ingredientes... não tinha escrito nem modo de preparo nem título. Tinha todo jeitão de brownie. Não deu outra!!! Acho que encontrei minha receita das antigas de brownie, que tinha "perdido". :)

Brownie
Ingredientes
200 g de chocolate meio amargo
100 g de manteiga sem sal
2 ovos
1 xícara de açúcar
1 xícara de trigo

Como fazer: 
1. Derreta o chocolate com a manteiga, no microondas, por 2 minutos, em potência alta. Retire e mexa bem. Se necessário, volte a mistura ao microondas por mais 30 segundos.
2. Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa.
3. Adicione o chocolate e a manteiga aos ovos batidos com o açúcar. Incorpore suavemente.
4. Adicione a farinha (peneirada) e misture tudo com o auxílio de uma espátula. Faça movimentos de baixo para cima, para que a massa não perca o ar incorporado.
5. Espalhe a massa em uma forma untada.
6. Leve para assar a 200ºC, por 30 minutos. O brownie deve ficar levemente úmido, e com uma casquinha fina por cima. Sirva com sorvete da sua preferência. Esse servi com sorvete de paçoca!

Boa quinta-feira!

Beijos,

Heide

Sorvete de paçoca

Quando era criança passava as férias na praia. Era sempre igual: depois do Natal minha família toda ia pra praia, na casa do meu vo, e lá ficávamos até fevereiro. Eram férias longas, chegava e enjoar de praia, pode? Era, na verdade, uma delícia. Tenho muitas saudades daquele tempo. Tenho muitas lembranças boas daquela época.

A rotina era assim: acordávamos, íamos comprar pão do mercado (sempre quentinho), depois praia até o meio dia, depois almoço da mamis, depois canastra na casa da Cintia e da Ellen (vcs lembram??? :) ou ping pong ou tv, depois praia de novo, depois banho, depois janta e depois SORVETE! Tinha uma sorveteria, do ladinho de casa, que tinha o serviço de bufe. Eu e minha irmã íamos todos os dias. Lembro até da marca: Cervi. Era um sorvete meio artesanal, feito em uma cidade pequena de SC. Era uma delícia, principalmente o de amendoim. Nunca mais comi um sorvete de amendoim tão bom. Como não era um sabor comum de se encontrar (até hoje não é), só pegava desse sabor. E assim, passavam-se os verões.... devo ter comido vários kg de sorvete! Que tempo bom que não volta nunca mais!

Esse sorvete foi uma tentativa de chegar à receita da Cervi, o sorvete dos meus verões em Meia Praia! Cheguei quase lá!! :)

Sorvete de paçoca ("Enjambra" minha mesmo!)
Ingredientes

3 gemas
340 ml de leite integral
100 g de açúcar refinado
1 pitada de sal
7 paçocas
480 ml de creme de leite fresco
1 colher chá de vodca

Como fazer:

1. Bata as gemas na batedeira, até ficar bem branquinho.

2. Leve ao fogo o leite com açúcar e sal. Deixe esquentar, sem deixar ferver.

3 Misture a metade do leite quente nas gemas já batidas. Acrescente as paçocas e bata tudo na batedeira, em velocidade baixa. Coloque essa mistura de leite com paçoca e gemas junto com a outra metdade do leite que ainda está na panela.

4. Volte a esquentar um pouco, sem deixar ferver. Acrescente o creme de leite e misture.

5. Por último, coloque a vodca. Ele serve para impedir a formação de cristais de gelo.

6. Leve a massa à geladeira e, depois de frio, coloque na sorveteira e siga as instruções do fabricante.

Sorvete de Doce de Leite

Ultimamente não tenho cozinhado muito... como falei aqui, minhas últimas "receitas" têm sido de pratos do dia a dia, sem grandes elaborações. Acabo não atualizando com frequencia o blog, o que me deixa um pouco triste. Mas minha semana tem sido meio corrida, e confesso que à noite chego em casa sem muita vontade de me lançar à cozinha. Acontece... são fases.

Fiz um sorvete esses dias, já faz um tempinho, mas que ainda não tinha postado. Fiquei resistindo porque, na verdade, esse sorvete não me surpreendeu. Depois de ler o post da Ana Elisa, tive certeza que seria nessa receita em que utilizaria o melhor doce de leite trazido de Buenos Aires.

Hum.... Não me agradou. Não sei, talvez bati pouco tempo na sorveteira. Não ficou cremoso como eu gostaria, senti alguns gelinhos e o gosto também não me conquistou. Mas, atendendo a pedidos do mon amour, estou postando esse sorvete de doce de leite. Opinião dele? Sorvete delicioso!!! Sério, ele adorou! Disse que não ficou nada 'não cremoso' e que o gosto ficou ótimo! Enfim... 2 (Ana Elisa e Markus) contra 1 (Eu). Perdi nessa!

Sorvete de Doce de Leite (peguei no La Cucinetta, que eu adoro!!!)

Ingredientes: 

375g leite

395 doce de leite cremoso

95g creme de leite fresco

1/2 fava de baunilha ou 1/4 colh. (chá) essência de baunilha

1 pitada de sal

Como fazer: 

1. Leve o leite e 280g doce de leite ao fogo em uma panela de fundo grosso, até que o doce esteja completamente dissolvido. Mexa de vez em quando, para não queimar e ajudar a dissolver.
2. Junte o restante dos ingredientes, misture bem e leve à geladeira por 4 horas ou até que esteja bem gelado.
3. Prepare o sorvete na sorveteira, de acordo com as instruções do fabricante. Coloque o sorvete no pote, intercalando com colheradas do que restou de doce de leite. Para facilitar, leve esse doce de leite por alguns segundos ao microondas. Com ele mais molinho fica mais fácil espalhar. Leve ao freezer imediatamente, e deixe firmar por pelo menos 2 horas.

Sorvete de chocolate branco com caramelo e flor de sal

Ontem foi dia de café com as meninas. Sempre bom! Variamos um pouco o cardápio dessa vez: teve croissant, sorvete, palha italiana, pão de queijo e capuccino. Nhamiii!! Estava tudo uma delícia. Eu levei o pão de queijo e o sorvete.

Resolvi aproveitar o chocolate que ganhei de páscoa pra fazer um sorvete de chocolate branco. Pra não deixar ele tão básico, queria colocar caramelo no meio. Aí veio o Markus com uma ideia genial: adicionar ao caramelo, flor de sal :) Foi o que fiz.

Peguei a receita daqui, mudei alguns ingredientes e ficou assim:

Sorvete de chocolate branco com caramelo e flor de sal
Ingredientes:
¼ xícara de açúcar
1 e ½ xícara de leite integral
2 xícaras de creme de leite fresco (aproximadamente 400g)
200 g de chocolate branco
5 gemas
15 balas de caramelo (tofee)
+ 100 ml de creme de leite fresco
1/2 colher chá rasa de flor de sal

Dá pra ver o caramelo? O sorvete está um pouco derretido, mas foi a melhor foto que consegui pra mostrar a diferença de cores!

 
Como fazer: 
Corte o chocolate branco em pedaços pequenos e reserve.
Leve ao fogo 1 xícara de creme de leite, o leite, o açúcar e deixe ferver.
Enquanto isso bata as gemas até ficaram bem claras e dobrarem de volume.
Acrescente devagar nessas gemas uma parte da mistura de creme de leite, sempre mexendo com um fouet e volte tudo para a panela no fogo.
Sem parar de mexer, em fogo médio, deixe a mistura engrossar até que cubra as costas da colher de pau.
Coe essa mistura sobre o chocolate branco e mexa com um fouet.
Ainda mexendo, acrescente o restante do creme de leite e misture bem.
Deixe gelar por aproximadamente 2 horas.

Prepare o caramelo
Leve as balas e os 100 ml de creme de leite ao fogo baixo. Deixe no fogo até que as balas derretam por completo. Depois de derretidas, adicione a flor de sal. Fica com consistência de calda de sorvete.

Leve a massa do sorvete (que já ficou 2 horas na geladeira) à sorveteira. Siga as instruções do fabricante.
Eu guardo o sorvete em um pote de sorvete mesmo. Fiz assim: coloquei um pouco da massa do sorvete já batida na sorveteira, intercalei com o caramelo. Aí mais sorvete e caramelo. Dei umas mexidas leves com uma colher para intercalar bem a massa com o caramelo. Fiz isso até o fim. Leve ao congelador por, no mínimo, 8 horas.

Pra deixar a sobremesa ainda mais gostosa, tomamos o sorvete com palha italiana de acompanhamento. A receita da palha vou ficar devendo. Vou pegar as dicas com a Bia, que foi quem fez, e passar pra vcs outro dia, ok? Mas fica a dica da combinação!

Beijos,
Heide

Sorvete de Gianduia

Com minha sorveteira 100% funcionando, é hora de testar algumas receitas. Ainda não tenho um livro específico de sorvetes, por isso esse primeiros estou pegando de outros blogs. Ainda quero testar uns sabores mais exóticos, pra trazer novidades pra Cozinha de HG. Mas, por enquanto, vou começar com sorvetes mais clássicos, sem grandes inovações. Não por isso menos deliciosos. A receita de hoje é de gianduia (ô palavra difícil de falar). Eu sou suspeita pra falar porque eu adoro sorvetes de castanhas e afins: amendoim, pistache, avelã, nozes... huuummmm!!!

Gianduja é o termo para a mistura de 70% de chocolate e 30% de creme de avelã. A princípio, usada pelos piemonteses como alimento energético, passou depois para guloseima na forma de bombom com inúmeras variações. Apesar de seu grande valor culinário, há quem diga que a mistura é uma grande enganação já que o sabor do chocolate anula o do avelã.

Realmente, na primeira colherada, não senti um gosto pronunciado de avelã. Mas depois mudei de ideia. É um gosto suave, meio misturado ao aroma. Perfeito! Nota 10 pro sorvete!

SORVETE DE GIANDUIA (Adaptado daqui!)
Rendimento: 1 litro, aproximadamente

Ingredientes: 

1 xic. avelãs inteiras (uns 110g) 

3 xic. leite semidesnatado

1/4 xic. creme de leite fresco, ou mais se necessário

60g chocolate amargo

3/4 xic. açúcar cristal 

3 gemas de ovos grandes

1/2 fava de baunilha 

1/4 colh. (chá) sal

Como fazer (Copiei o modo de fazer da Ana Elisa. Está tão bem explicadinho, que acho desperdício não aproveitar esse passo a passo. Todos os créditos pra ela!!):

1. Toste as avelãs no forno (180ºC) ou numa frigideira larga, até que fiquem aromáticas. Cuidado, pois elas queimam fácil. Esfregue-as dentro de um pano de prato, para retirar aquela casaquinha fina, marrom ou qualquer casca mais dura e solta.
2. Coloque as avelãs numa panela com o leite e leve ao fogo médio, até que levante fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos, mexendo com uma colher. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe em infusão por 15-20 minutos.
3. Posicione uma peneira forrada com um pano tipo gaze sobre uma tigela grande. Com cuidado, bata o leite e as avelãs num liquidificador. Despeje a mistura sobre a gaze e, quando não estiver tão quente, enrole a gaze e termine de espremer com as mãos, para retirar a maior quantidade de leite possível. Meça 2 1/2 xic. de leite de avelãs. Se não conseguir essa quantidade, complete com creme de leite ou leite. Eu usei creme de leite porque, como o leite já era semidesnatado, achei que uma gordurinha a mais faria bem para a receita. Você pode usar leite integral, ok? Não usei porque não tinha em casa.
4. Aqueça o leite de avelãs numa panela, junto com o creme de leite. Quando comeaçar ferver, remova do fogo e junte o açúcar e o chocolate picado. Mexa bem até que fique homogêneo (com um batedor de arame é mais fácil).
5. Em outra tigela, bata as gemas e o açúcar até que fique pálido mas ainda granuloso. Junte 1/4 da mistura de chocolate às gemas e misture bem. Junte isso de volta ao conteúdo da panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até que fique com consistência de milk-shake derretido. Não espere começar a ferver: assim que você vir grandes bufadas de vapor subindo, está pronto.
6. Passe por uma peneira fina, junte a baunilha e o sal e leve à geladeira, semi-tampado, por 4 horas, ou até que fique bem gelado. Leve à sorveteira e siga as instruções do fabricante.
 

Desculpe pela falta de fotos. Mas como vocês puderam ver, o sorvete já estava derretendo e eu estava muito curiosa pra sentir o sabor!

Ah... não comi as 3 bolas sozinha não! Markus me ajudou!! :)

Beijos,

Heide

Senta que lá vem a história...

É gente, no post de hoje vou contar sobre a saga de conseguir minha batedeira: minha tão sonhada KitchenAid. A minha é a vermelha. Linda, linda, linda!!!
Bom, tudo começou em janeiro. O Markus tentou fazer uma surpresa pra mim, quando fizemos 4 meses de casados. Ele tinha comprado, sem eu saber, uma batedeira (a dos meus sonhos) e uma sorveteira, que tanto queria. Comprou, com antecedência claro, pra chegar a tempo da data do nooso "mersário". Obs: sei que deve ter muita gente pensando: "Batedeira de presente de aniversário de casamento??? Que presente de grego!" Eu não acho!!! Não podia ter escolhido presente melhor! Adorei!!
Olha, se fosse explicar tudo o que aconteceu nesse meio tempo, entre a compra e a entrega, entre idas e vindas, o post ficaria gigantesco. Resumindo o história, o Markus comprou a batedeira e a sorveteira no site do Submarino, e ela ainda não chegou! Deixo aqui minha indignação, pq, até agora, não recebi nem a batedeira, nem a sorveteira. Eles alegaram problemas na Secretaria da Fazenda do DF, ficaram prorrogando o prazo, mas nada. Acreditem! Isso foi em janeiro!!! Já tá paga e tudo, e nada de a batedeira chegar. Entramos no Tribunal de Pequenas Causas, pra conseguir indenização. Está marcada uma audiência agora, para dia 1º de abril. Depois conto o que que deu...
Tudo bem, já tinha me convencido que não teria a batedeira tão cedo. Aí que o Markus tentou de novo :)
Comprou de um outro site. Chegou certinho: a sorveteira, que deveria chegar dia 9 de abril, chegou na data certa. A batedeira demorou pra chegar, mas chegou semana passada!! Iupiiii!!! "Começam os trabalhos!!!" Pensei....
Como minha semana foi mio cheia, reservei o domingo para fazer sorvete. Estava tão emplogada pra testar uma receita de sorvete caseiro, que reservei um dia que não teria compromissos, pra curtir mesmo o feitio da sobremesa! No sábado preparei a massa, e deixei refrigerando até domingo. Adivinha se deu certo???? Não!!!!!!! Mais um probleminha que atrasou minha vida.... a sorveteira não encaixa na batedeira. É assim, a sorveteira é da mesma marca da batedeira. É tipo um acessório que encaixa, ou seja, a sorveteira só funciona com a batedeira. Acontece que elas não encaixaram. O Markus foi atrás pra ver o que poderia ter acontecido, e foi o seguinte: a batedeira é modelo inglês e a sorveteira é do modelo americano - elas não se conversam!!! Fiquei sem sorvete no domingo :(
Parece que não é pra fazermos sorvete em casa. Sempre surge um empecilho!!!!
Hoje, no fim do dia, levamos a batedeira e a sorveteira em uma autorizada Brastemp, aqui de BSB. Ficaram de tirar a peça que está "sobrando", que impede o encaixe. É pra ficar pronto amanhã.... depois conto pra vcs o fim dessa novela!

Resolvi fazer o sorvete do jeito mais difícil, pra não perder a massa que estava tão gostosa. Coloquei a massa pronta no freezer e, de tempos em tempos tirava pra bater na batedeira. Fiz isso umas 8 vezes. Hoje provei e constatei o que já imaginava. Ainda ficaram uns pedacinhos de gelo, deixando o sorvete menos cremoso do que eu gostaria. Servi ele com bolo de chocolate (esse eu posto amanhã!). A receita do sorvete eu peguei daqui! Copiei os ingredientes e o modo de preparo do site: todos os créditos para Pati!

Sorvete de baunilha
Ingredientes

1 xícara (240ml) de leite integral
1 pitada de sal
¾ xícara (150g) de açúcar
1 fava de baunilha
5 gemas
2 xícaras (480ml) de creme de leite fresco
algumas gotinhas de extrato de baunilha

Modo de preparo: Aqueça o leite, sal e açúcar numa panela de fundo grosso. Com a ponta de uma faca, abra a fava de baunilha, raspe as sementinhas e adicione-as à panela. Junte a fava também. Deixe esquentar, sem ferver.

Numa tigela média, bata as gemas com um fuê (aqui eu inaugurei minha batedeira! :) e em seguida acrescente metade da mistura de leite quente, em fio, misturando com o fuê continuadamente. Despeje a mistura de ovos na panela e volte-a ao fogo médio-baixo, mexendo sempre com uma colher de pau/espátula de silicone resistente ao calor, até obter uma espécie de mingau – a temperatura do creme deve ser de 76 a 79ºC e ele deve cobrir as costas da colher de pau. Não deixe ferver.

Coloque o creme de leite numa tigela e coe o creme quente numa peneira fina diretamente sobre ele. Misture o extrato de baunilha e misture bem. Enxágüe a fava de baunilha e coloque na tigela também. Refrigere por no mínino 6 horas e então prepare na sorveteira seguindo as instruções do fabricante. No meu caso, depois das 6 horas eu levei o sorvete ao congelador. De 1 em 1 hora, mais ou menos, eu tirava e batia na batedeira. Fiz isso umas 8 vezes.

Rend.: cerca de 950ml

Boa semana para todos! Quem sabe uma semana com sorvete sem gelo??? Amanhã eu conto!