Muffins de três chocolates - O Melhor!!!!

 

Para o mesversário do Tony de 5 meses resolvi tentar, de novo, fazer um muffin. Mas, dessa vez, sem arriscar muito. Fui de muffin de três chocolates, receita que já passou por aqui faz um tempo, e que não sei por que nunca mais repeti. O bolo é tão fácil e fica tão absurdamente gostoso, que não tem motivo para eu não repetir e repetir e repetir mil vezes essa receita. A não ser pelo fato de levar 300 ml de creme de leite fresco, manteiga e três tipos diferentes de chocolate. Ops, um pouco gorduroso, com certeza, mas é por isso mesmo que a massa fica tão úmida e, mesmo com a seca que já está fazendo aqui em Brasília,  permaneceu molhadinho até o último pedaço (devorado hoje de manhã, no café).

Faça! Você não se arrependerá!

 

Muffins com três chocolate

Ingredientes

• 225 g de farinha de trigo
• 25 g de cacau em pó
• 2 colheres chá rasas de fermento em pó
• 1/2 colher chá rasa de bicarbonato de sódio
• 100 g de chocolate meio amargo picado (usei gotas Callebaut)
• 100 g de chocolate branco (usei gotas Callebaut)
• 2 ovos grandes
• 300 ml de creme de leite fresco
• 85 g de açúcar mascavo 
• 85 g de manteiga sem sal derretida

Como fazer:

1. Forre uma forma de alumínio própria para muffins com 12 embalagens de muffin ou cupcake. Não precisa untar. Pré aqueça o forno a 180ºC.
2. Peneire o trigo, o cacau, o fermento e o bicarbonato e reserve.
3. Em outra travessa misture o ovo, a nata, o açúcar e a manteiga derretida. Bata bem, com um batedor mesmo. Não precisa de batedeira.
4. Adicione a mistura seca à essa mistura dos ovos, aos poucos. Vá incorporando com uma colher ou com o batedor de arame. Por último, acrescente o chocolate picado.
5.  Disponha a massa nas 12 forminhas. Dá bem certinho. Pode dividir pelas 12, sem medo. Como a massa é pesada, ela não transborda por cima da forminha. Ele cresce pra cima, deixando um montinho de bolo.
6. Asse por 20 minutos, ou até que estejam assados por dentro. Faça o teste do palito de dente.

Cuca de farofa

Taí uma receita que nunca acerto: cuca

Já tentei algumas vezes (veja uma delas aqui), mas sempre ficam totalmente diferentes do que eu considero ser uma cuca de verdade. Massa pesada, farofa gordurosa... nunca dá certo. Até que esses dias o tio do Markus me passou uma outra receita, e lá fui eu tentar de novo. Mudei pouca coisa (reduzi o açúcar da massa), e não é que essa me lembrou o gostinho de infância e dos cafés na minha oma?

Preciso fazer algumas pequenas alterações, mas acho que na próxima vez já terei cucas perfeitas!

Massa - Ingredientes

• 2 ovos
• 500 ml de leite
• 5 g de fermento para pão (1/2 pacote)
• 60 g de açúcar*
• 1 pitada de sal
• 50 g de manteiga (em temperatura ambiente)
• Farinha de trigo (mais ou menos 500 g)

Como fazer
1. Adicione o açúcar, o fermento e 2 colheres de sopa de farinha de trigo no leite, que deverá estar morno. Deixe o fermento agir por 15 minutos.
2. Em seguida, adicione os ovos e a manteiga, e misture muito bem - eu usei a batedeira, mas você pode usar uma colher de pau, ou amassar tudo com a mão mesmo.
3. Vá adicionando a farinha de trigo até a massa atingir um ponto grudento. É uma massa mole mas firme, se é que me entendem. Não tirei foto do ponto da massa, mas vou repetir a receita e prometo uma foto pra mostrar bem certinho!
4. Deixe a massa crescer até dobrar de volume.
5. Em uma forma untada, espalhe a massa com ajuda de um colher (caso a massa grudar na colher, molhe-a e vá espalhando aos poucos).
6. Espalhe a farofa por cima e deixe crescer mais 30 minutos.
7. Asse em forno pré aquecido a 200ºC, até dourar a farofa. 

Farofa* - Ingredientes

• 100 g de manteiga sem sal (gelada e cortada em cubos)
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 4 colheres sopa de açúcar
• 1/2 xícara de macadâmias torradas e moídas
• Gotas de chocolate branco

Como fazer
1. Torre as macadâmias (não precisa deixar escurecer muito. Apenas dourar, para que elas liberem ainda mais sabor depois de moídas) e, em seguida triture;
2. Num processador coloque todos os ingredientes. Bata até obter uma farofa.
3. Quando a cuca estava quase pronta, já no forno, espalhei as gotas de chocolate por cima. Se tivesse colocado desde o início da cocção, elas teria queimado antes de a cuca ficar assada.

*Observação - o que eu faria diferente

1. A massa rendeu duas cucas, mas achei que essa quantidade de farofa não foi suficiente. Dobraria a receita da farofa para essa mesma quantidade de massa. Aí sim, teria cucas cheinhas de farofa, que é como eu gosto!
2. A receita original pedia o dobro de açúcar na massa (120g). Achei demais, por isso cortei pela metade. Talvez tenha sido muito radical. Acho que 80 g seja ideal.

Gaufre de Liège

Vou contar rapidinho a história desse gaufre.

Em 2014 , viajamos para Espanha e fomos pra San Sebastian, conhecida por sua alta gastronomia e por seus inúmeros bares que servem os famosos pintxos (ou tapas). Fomos com alta expectativa e acabei me decepcionando um pouco com a comida. Mas, foi num passeio despretensioso num final de tarde, que provei O doce da viagem. Vimos na esquina de uma rua qualquer do centro da cidade, uma sorveteria, que também vendia waffle (até então, aquilo era waffle pra mim), chamada Txomin. Deu vontade de comer e paramos. Markus pediu um pra dividir comigo, afinal, nem estávamos com tanta fome. Mas aquilo estava bom, nossa!!! Como estava delicioso! Pedimos mais um... e só não pedimos outro pq até a gula tem limite. Crocante por fora, macio por dentro, quentinho... nada a ver com o waffle que conhecia.

O lugar: 

 Fonte: TripAdvisor

 Fonte: TripAdvisor

E olha que não fui só eu que adorou esse doce. Dá uma olhadinha nesse post aqui, em que a autora concorda comigo! 

Depois que voltei pra casa, fuça daqui e dali, comecei a tentar adivinhar como era feito aquilo. Sabia que não era o waffle comum. Tinha algumas impressões: a massa era fermentada e devia ter muita gordura. Aí já não me lembro bem se foi o dono da lojinha que nos disse ou se li nas pesquisas, mas descobri que o açúcar usado na receita era o açúcar perlado ou, açúcar em pérola. Mas vai achar esse tal açúcar aqui!? Impossível! Não achei em lugar nenhum.

Aí, mais pro fim do ano, fomos pra Nova York, e o que não se acha aqui se acha lá, certo? Não deu outra. Numa loja de coisas pra casa (decoração, panelas e utensílios - adoro!!!) achamos o bendito açúcar. Comprei três pacotes e me empolguei com a ideia de comer de novo aquela delícia.

Procurei algumas receitas que pareciam ser semelhantes e testei. Mas, não ficou o bicho de bom. Acabei nem postando a receita na época. 

Esses dias, vendo as fotos dos perfis que sigo no instagram, vejo uma de "Gaufre de Liège". Hum... será que era esse o nome que deveria ter procurado pra achar a receita certa? Aí que fui saber das diferenças das massas, e que o "de Liège" era aquele que havia comido: massa fermentada, açúcar perlado, manteiga! Peguei essa receita aqui e fiz. Resultado? Delícia!!! Não ficou igual, mas, dessa vez, fiquei tão satisfeita que até fiz post :)

Gaufre de Liège (adaptei algumas pequenas coisas)

Ingredientes

• 500g de farinha de trigo
• 2 ovos
• 50g de açúcar
• 10g de fermento (1 sache)
• 200g de manteiga derretida
• 200 ml de leite
• 200 ml de água
• 1 pitada de sal
• 200g de pérolas de açúcar

Como fazer

• Misture o leite com a água e aqueça rapidamente (cerca de 30 segundos no microondas). Adicione o açúcar e o fermento e aguarde 10 minutos.
• Em seguida, adicione os ovos levemente batidos.
• Vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, até incorporar tudo.
• Por último, adicione a manteiga derretida. O resultado é uma massa lisa, mas ainda bem mole.
• Deixe descansar por 30 minutos. Após esse tempo adicione as pérolas de açúcar e misture, sem bater muito a massa.
• Para assar, você vai precisar de uma máquina tipo essa aqui: máquina de waffle ou gaufres.
• Deixe esquentar e coloque cerca de 1 colher de servir de massa na chapa da máquina. Feche e deixe assar por 4min e 30 seg, aproximadamente. 
• Eu achei que esse foi o tempo ideal para pré assar o gaufre, e depois congelar, que foi o que fiz com a maioria deles. Pra comer na hora, acho que fica melhor mais tostadinho (uns 6/7 min, acredito) - aí vai do gosto de cada um.
• Como a massa é bem doce e bem gordurosa, a cobertura é dispensável. Mas eu sugiro que você prove com tudo o que tem direito, como eu fiz: nutella, mel, geleia, e só então diga se prefere com ou sem complementos! 

Obs: vi essa receita aqui, do "A Cozinha Coletiva", e me deu muita vontade de testar. Acho que essa será imbatível, e ainda mais próxima daquela que provei em San Sebastian.