Vocês já devem ter notado que meus pratos, principalmente os salgados, não variam muito.
Não fujo muito dos risotos, das massas, às vezes algum pão, mas pouco me arrisco nas carnes ou nas preparações muito sofisticadas. Por aqui, o mais sofisticado que aparece é um molho diferente, ou um risoto um pouco mais metido.
Dessa vez, e pra NÃO variar um pouco, trago pra vocês um risoto com uma carne. A carne, é a de quase sempre: medalhão de filé. Ficou tão bom!!!! Quem se arriscar, não irá se arrepender! Não consigo nem dizer qual foi a estrela do prato: o molho, ou o risoto. Hoje vou falar mais do molho e da carne, já que risoto já tem receita que chega nesse bolg! Nunca viu? Olha só:
Receitas de risoto da Cozinha De HG
Risoto de queijo brie com tiras de carne
Risoto de limão siciliano com camarões grelhados
Robalo com molho de tangerina
Risoto de camarões com mascarpone
Risoto de limão siciliano com camarões grelhados
Robalo com molho de tangerina
Risoto de camarões com mascarpone
Risoto do marido
Risoto de linguiça Blumenau
Risoto de brie com frutas vermelhas
Risoto de camarões especial
Filé com crosta de ervas e molho de mostarda
Risoto de linguiça Blumenau
Risoto de brie com frutas vermelhas
Risoto de camarões especial
Filé com crosta de ervas e molho de mostarda
Risoto de alho poró com chips de copa
Risoto de camarão com avelã e redução de tabasco
Receitas do Bistro - Risoto base
Risoto de camarão com avelã e redução de tabasco
Receitas do Bistro - Risoto base
Bom, primeiro já deixo claro que esse tipo de molho, apesar de não ser difícil, pode ser um pouco complicado para quem não tem familiaridade com a cozinha, ou para quem nunca viu ninguém fazer molhos assim. Quando você assiste alguém fazendo esse molho, tudo fica mais fácil, porque a maioria segue a mesma técnica (pelo menos, os que que eu aprendi).
Dicas para um molho gostoso:
1. Usar um caldo caseiro, concentrado.
2. Não engrossar o molho com farinha de trigo, amido de milho ou qualquer outro tipo de farináceo cru.
3. Acertar na consistência utilizando roux (para engrossar) e caldo (para "afinar")
Pra variar, o almoço surgiu de uma ideia do Markus, com a minha execução =]
Uma sugestão aqui, outra ali, o resultado não poderia ter ficado melhor! Vamos à receita!
O do Markus... O Meu...Medalhão de filé mignon com molho de cerveja
Para a carne
Comprei uma peça inteira de filé e, no mercado mesmo, pedi para o açougueiro cortar em medalhões. Aí ficou fácil!
Como fazer:
1. Tempere os medalhões com sal e pimenta branca moída na hora.
2. Coloque 1 colher de sopa de manteiga mais 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira. OBS: A carne não deverá ficar imersa na gordura, ok? É quase um grelhado, mas com gordura.
3. Quando a gordura estiver bem quente, coloque o filé para fritar. Deixe dourar de um lado, vire e frite do outro lado. Esse processo é rápido. Deve levar, no máximo, 3 minutos de cada lado.
4. Assim que os filés estiverem selados (que nada mais é do que fritar por fora, sem completar o cozimento por dentro), leve-os ao forno pré aquecido a 150ºC, por 12 minutos. Esse tempo irá variar de acordo com o seu gosto em relação ao ponto da carne, o tamanho e altura dos medalhões. Os meus eram relativamente pequenos, cerca de 90 g cada. E nós gostamos do filé ao ponto, ainda vermelhinho por dentro. Por isso, 12 minutos foram suficientes. Os filés ficaram no ponto desejado!
5. Retire do forno, sirva com o molho e com o acompanhamento da sua preferência. Eu servi com risoto. Risoto simples, feito com o caldo de carne*
Molho de cerveja
Ingredientes
1/2 cebola picada
Caldo de carne*
150 ml de cerveja (Usei a Bierland Bruxa Blond Ale. Para mais informações sobre essa cerveja, clique aqui!)
2 colheres de chá de roux**
Como fazer
1. Na frigideira que você selou os filés, refogue 1/2 cebola, utilizando a mesma gordura usada para grelhar a carne.
2. Refogue a cebola por 3 minutos, e acrescente 150 ml de cerveja. Depois, adicione o caldo e deixe reduzir pela metade.
3. Tempere com sal e pimenta branca moída.
4. Em seguida, coe o molho e volta à frigideira para engrossar e acertar o tempero.
5. Coloque 1 colher de roux e misture bem. Aqui você deverá acertar o ponto do molho. Se estiver muito grosso, coloque mais caldo. Se estiver muito ralo, coloque mais roux.
6. Acerte o tempero e sirva com os filés.
* Caldo de carne
Ingredientes
2 colheres de sopa de óleo
Pedaços de carne (pegue as pontas que sobraram da peça do filé, ou pedaços de músculo)
1 cenoura
2 cebolas
3 talos de salsão
Parte verde de 1 alho poró
1 cabeça de alho
3 folhas de louro
Como fazer:
1. Frite os pedaços de carne no óleo, até ficar bem moreninho.
2. Adicione a cebola e a cenoura, e refogue tudo.
3. Adicione os demais legumes, refogue novamente e cubra tudo com água.
4. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 1 hora, ou até reduzir 1/2 do líquido (por exemplo, se você colocar 1 litro de água, deixe reduzir até atingir cerca de 500 ml)
5. O ideal é que o caldo fique bem concentrado, porque assim o sabor ficará mais marcado, tanto no molho quanto no risoto.
6. Depois que reduzir, utilize em molhos ou risotos, com ajuda de uma peneira. Você também pode congelar depois de pronto, para usar em outros pratos, em outros momentos.
** Receita do roux:
Já falei várias vezes do roux, mas ainda não expliquei como faz. Nada mais é do que trigo refogado na manteiga. Essa mistura é usada para engrossar molhos, principalmente. Como o trigo já está cozido (pois ficou refogando na manteiga), não deixa gosto residual no molho. Para 1 colher de sopa de manteiga, coloque 1 colher de sopa rasa de trigo. Deixe a manteiga derretar, sem queimar, e acrescente o trigo. Refogue até ficar moreninho. Você pode fazer uma quantidade maior e deixar guardado na geladeira.
