quinta-feira, 29 de novembro de 2012

Torta Sacher



Ô canseira!!! Chega sábado de uma vez!

Como amanhã já é quase fim de semana, vale postar hoje uma receita de bolo.
Fiz essa receita um dia que minha sogra veio nos ver. Passou por aqui em um sábado ou domingo à tarde, rapidinho, por conta de uma conexão demorada pra SC.

Nessas horas, qualquer tempo é válido pra matar a saudade de quem a gente gosta! E um bolo com café ajuda e deixar esse momento ainda mais gostoso!

Torta Sacher (bem adaptada, nem deveria chamar a receita desse jeito! Rsrs)

OBS: Coisas que não fiz, que a receita original pede:
- Não coloquei recheio de geléia de damascos
- Não coloquei cobertura
- Substituí o chocolate meio amargo pelo ao leite
- Substituí a farinha de rosca por farinha de trigo

Deixo claro que não fiz porque não tinha todos os ingredientes. O que não me impediu de preparar um delicioso bolo de chocolate! 

Bolo de chocolate (Quase Torta Sacher)
Ingredientes
190 g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
190 g de açúcar
1/2 colher chá de essência de baunilha
6 ovos (separe clara e gema)
150 g de chocolate meio amargo (usei ao leite, da marca Callebeaut)
3 colheres sopa de água
3 colheres sopa de cacau em pó
80 g de farinha de rosca (Não tinha, substituí por farinha de trigo)
90 g de farinha de trigo (Coloquei 170g, pois usei farinha de trigo no lugar da farinha de rosca)
1/2 colher sopa de fermento

Como fazer
1. Bata as claras com metade do açúcar, até formar uma espuma firme e bem branca. Reserve
2. À parte, bata muito bem a manteiga com as gemas e com a outra metade do açúcar. Reserve
3. Derreta o chocolate com a água no microondas e adicione à mistura das gemas.
4. Em seguida, adicione os ingredientes secos, com ajuda de uma colher. Vá adicionando aos poucos e mexendo sempre.
5. Por último, adicione as claras batidas em neve com ajuda de uma colher. Misture devagar.
6. Pegue uma forma (a minha é redonda com 25 cm de diâmetro) untada e despeje a massa. Leve para assar em forno pré aquecido a 200 grausC e asse por 40 minutos. Faça o teste do palito para certificar-se que a massa esteja bem cozida no meio.

Cobertura
200 g de chocolate meio amargo
150 g de açúcar
150 ml de água

Como fazer:
1. Leve o açúcar e a água ao fogo. Depois que começar a ferver, conte 2 minutos.
2. Retire a panela do fogo e adicione o chocolate. Mexa bem até dissolver.
3. Volte ao fogo e mexa até começar a aparecer o fundo da panela.
4. Em seguida, retire do fogo e continue mexendo até engrossar um pouco.
5. Aplique a cobertura no bolo logo em seguida, sem passar a faca por cima. Tente fazer com que tudo fique bem coberto. Espalhe a cobertura nas laterais com ajuda de uma faca.

Recheio
Geléia de damasco

Como fazer:
1. Depois de o bolo estar frio, corte na metade, no sentido horizontal. Se preferir, pode cortar em três partes. Espalhe geléia a gosto, cubra com a outra parte do bolo e espalhe a cobertura.

Eu só polvilhei açúcar de confeiteiro! Esse bolo fica especialmente fofinho!




domingo, 18 de novembro de 2012

Esfiha de carne



Comida de vó é tudo de bom!! Vó, normalmente, cozinha tão bem, né? Lembro de vários pratos que minhas avós faziam e que eu adorava: pastel, lasanha, macarrão caseiro, biscoitos de natal, língua ensopada (a da minha vó era imabatível)... 

A vó do Markus não é diferente. Ela é mestre na cozinha e a especialidade é culinária árabe. O Markus, assim como eu, adora as comidas dela. Como moramos em Brasília, e a família dele mora quase toda em SC, só nos resta aproveitar pra comer as delícias dela quando vamos pra lá, ou tentar comer algo parecido fazendo nós mesmos, em casa. Dessa vez, tentei fazer esfiha. No início do ano a Tata (como é chamada a vó do Markus) nos deu uma aula de esfiha. Todos os netos e agregados aprenderam, com uma legítima libanesa, o passo a passo pra se fazer a esfiha original das "arábias". 

O ano tá quase acabando e só nesse fim de semana tive coragem de tentar fazer. O Markus fez a carne e eu, a massa. Daquele jeito... não ficou igual, mas ficou muito boa! Pelo menos dá pra quebrar o galho quando a saudade aperta! ;)

Esfiha de carne
Rendimento: 45 unidades

Massa
500 g de farinha de trigo
1 ovo
200 ml de água morna
1 colher bem cheia de manteiga em temperatura ambiente (a receita original usa banha de porco)
1 envelope (10g) de fermento seco (biológico)
1/2 colher sobremesa rasa de sal
1 colher sopa de açúcar

Como fazer

1. Misture a farinha de trigo, com o fermento, sal e açúcar e coloque em uma bacia. Faça um buraco no meio.
2. Nesse buraco, coloque a água morna, a manteiga e o ovo. Vá misturando os ingredientes, até todos ficarem bem incorporados.
3. A massa estará pronta quando não grudar mais nas mãos. Talvez seja necessário acrescentar um pouco mais de farinha de trigo.
4. Deixe crescer por 1 hora. Reserve.

Recheio
250 g de patinho moído (a receita original usa paleta)
100g bacon moído
250g cebola bem picada ou processada
250g tomate bem picado
1 colher sopa tahine (pasta de gergelim)
Suco de 1 limão
sal, pimenta, canela a gosto
1/2 xicara cha de azeite

Como fazer
1. Misture todos os ingredientes.
2. Coloque a mistura de carne temperada em uma peneira. Apóie a peneira em uma panela, cubra e deixe escorrer na geladeira, durante uma noite.
3. O segredo desse recheio é que ele deve estar bem sequinho, para não embatumar a massa.
4. Depois de ficar escorrendo, reserve a carne para a montagem.

Como fechar a esfiha
1. Pegue a massa já crescida e faça cerca de 5 tiras. Essas tiras facilitam na hora de dividir a massa em porções quase iguais.
2. Em seguida, corte pedaços pequenos das tiras. Faça as contas... essa receita rendeu, para mim, 44 esfihas. É mais ou menos essa quantidade de pedaços de massa que você irá fazer.
3. Utilize as pontas dos dedos para abrir cada um desses pedaços. Como a massa é bem elástica, não precisa de rolo. Basta apertar e abrir a massa com as mãos mesmo.
4. Coloque um pouco de recheio e feche, desse jeito: "Como fechar esfiha"
5. Depois de fechar a última me toquei que podia ter feito um vídeo pra vocês, mostrando direitinho. Esse que postei explica bem, mas é um pouco diferente do que eu fiz.
6. Eu deixo a esfiha um pouco aberta no meio do triângulo, não abro a massa com rolo e não uso cortador. Mas o vídeo é válido, já que o mais difícil da receita é acertar fechar a massa.
7. A carne deve estar bem seca por isso também: facilitar o fechamento.
8. Depois de fechada, deixe crescer mais uns 15 minutos e leve para assar.
9. Leve para assar por 15 minutos, em forno pré aquecido a 200 graus.

Sirva com coalhada (ou iogurte natural) ou com limão!

Essa com iogurte


Essa com limão!

Boa semana!!

Beijos,
Heide



domingo, 11 de novembro de 2012

Bolo de cenoura com Nutella



Bolo pra ser gostoso não precisa de muita frescura. Manteiga, ovos, açúcar e trigo são ingredientes que, quando bem combinados, rendem boas lembranças!! Basta incluir um ingrediente aqui, outro ali pra receita ganhar personalidade!

A receita de hoje foge um pouco dessa lista mágica, pois utiliza óleo ao invés da manteiga. Mas é super simples e é um clássico aqui em casa. Já apareceu aqui outro dia: clica aqui! Normalmente o preparo desse jeitinho aí, em forma retangular, com cobertura de chocolate. Mas, dessa vez quis inovar, pois ele foi feito especialmente pra alguns amigos queridos, que vieram aqui em casa nesse fim de semana, e que mereciam mais do que um simples bolo de cenoura :)
Então eu recheei (é assim que se escreve??? :p) com Nutella e cobri com um pouquinho de chocolate branco. 

Nada daquelas montanhas de coberturas à base de chantily. Não gosto muito não... 
A montagem do cupcake também não exige nenhum mega utensílio, como bicos e sacos de confeitar. É fácil e ficou, na minha opinião, excelente!!



Bolo de cenoura com Nutella
Ingredientes
3 cenouras médias
3 ovos
2 xícaras de açúcar
3/4 de xícara de óleo (usei óleo de canola)
2 xícaras de farinha de trigo branca
1 colher sopa de fermento em pó

Como fazer:
1. Descasque e pique as cenouras e leve-as ao liquidificador junto com o óleo, os ovos e o açúcar.
2. Bata bem, até formar um creme. Coloque esse creme em uma travessa e adicione a farinha de trigo e o fermento
3. Bata tudo com a batedeira, apenas até os ingredientes ficarem bem incorporados.
4. Dessa vez, optei por fazer os bolinhos em forma de cupcake. Se você for fazer assim também, coloque a massa até atingir um pouco mais da metade da forma. A massa cresce bem redonda, por isso gosto de fazer bolo de cenoura nessa forminha.
5. Asse com o forno a 200C, por 15 - 20 minutos. A massa fica levemente dourada por cima.
6. Rendimento: 20 unidades.



Como colocar o recheio
1. Depois que os bolinhos estiverem assados e frios, é hora de recheá-los.
2. Com uma faca pequena e "pontuda", faça uma espécie de cone, no meio do bolinho, e retire esse pedacinho de bolo. A ideia é fazer um pequeno buraco no meio.
3. No buraquinho, coloque o recheio da sua preferência: nutella, geleia, brigadeiro, manteiga de amendoim, o que você gostar.
4. Pegue o pedacinho de massa que você tirou, corte só a tampinha, e cubra o recheio. Aperte levemente.
5. Para esconder o corte, usei chocolate branco derretido.

Cobertura
1. Leve 130 g de chocolate branco picado ao microondas, por 45 segundos - usei Hershey's branco.
2. Retire e mexa bem, com ajuda de uma colher.
3. Se o chocolate ainda não estiver derretido, coloque mais um pouco no microondas (30 segundos).
4. Volte e mexer e, com ajuda de uma colher e, depois que o chocolate estiver bem derretido, coloque um pouco por cima de cada bolinho. Utilize um colher de chá. Eu coloquei ainda alguns confeitos por cima, mas não é necessário
5. O chocolate logo seca e fica durinho, mas ao mesmo tempo, cremoso. Pra mim, essa é a cobertura perfeita pra cupcake!
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