domingo, 25 de março de 2012

Mexican Wedding Cookies


 
Na verdade, são biscoito de amêndoas.

Nem me lembro o por quê de eu ter comprado essas amêndoas... só sei que já faz tempo e já estava mais do que na hora de usá-las. Então, peguei meu livro de cookies e escolhi a receita pela foto :)

Dentre aquelas que levavam amêndoas, essa foi a receita que mais me apeteceu.

Mexican Wedding Cookies
Ingredientes
125 g de amêndoas sem casca, com a pele
2 xícaras de farinha de trigo
1/4 colher chá de sal
1/2 colher chá de canela em pó
200 g de manteiga sem sal gelada
2 1/4 xpicaras de açúcar de confeiteiro
1 ovo
+ 1 clara de ovo
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Como fazer
1. Pré aqueça o forno a 180ºC por 10 minutos. Espalhe as amêndoas em um forma e leve ao forno por 12 minutos ou até que torrem levemente (vai dar pra sentir o cheirinho das amêndoas torrando).
2. Em seguida, coloque as amêndoas no processador e bata até obter uma farofinha.
3. Acrescente a canela, o sal, a manteiga cortada em cubos, metade da farinha e metade do açúcar. Bata bem.
4. Em seguida, acrescente o ovo e o restante da farinha e do açúcar. Eu consegui bater tudo no processador, mas se você achar que a massa estiver muito "pesada" para o seu aparelho, retire a massa e termine amassando com a mão ou com a batedeira.
5. Divida a massa em 4 partes e faça 4 rolos. Com ajuda de uma faca, corte rodelas com 2 cm de espessura, mais ou menos.
6. Disponha as rodelinhas de massa em uma forma forrada com papel manteiga. Não precisa untar.
7. Pincele clara de ovo nos biscoitos e coloque uma amêndoa em cada um. Aperte levemente a amêndoa no biscoito, para que ela não caia depois de o biscoito assar.
8. Leve para assar em forno pé aquecido, a 180ºC, por 20 minutos, ou até que fiquem levemente morenos nas bordas.
9. Retire do forno, espere esfriar um pouco e polvilhe açúcar de confeiteiro nos biscoitos. Espere mais 15 minutos e polvilhe mais açúcar. 
10. Deixe esfriar completamente, e guarde em um vidro bem fechado.

Não ficam lindos esses docinhos?


Bom início de semana!

Beijos,
Heide

sábado, 24 de março de 2012

Massa com molho de nozes torradas

Sem muita inspiração pra cozinha, só me resta postar receitas antigas. A de hoje está no meu álbum de fotos há um tempinho já... tinha até esquecido dela, mas não podia deixá-la de lado, afinal, uma receita diferente, prática e saborosa não é todo dia que encontramos.

Da lista das receitas do livro "Mil Dias em Veneza" (comentei sobre o livro aqui), essa massa pode ser servida sem nenhum outro acompanhamento. Na minha opinião, pelo menos, se for servida no jantar. Levinha, mas alimenta. Disse leve, não light, heheh!

Desculpe pela foto, que foi tirada com celular... tinha acabdo a bateria da máquina!

Massa com molho de nozes torradas
Ingredientes
500 g de tagliatelle, fettucine ou outra massa comprida
500 g de nozes sem casca, levemente torrada
1/2 colher chá de canela em pó
Noz moscada ralada a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora
1/4 xícara de azeite de oliva
1/4 xicara de creme de leite
1/4 xicara de vinho branco seco

Como fazer:
1. Moa as nozes já torradas usando um processador de alimentos até ficarem com a mesma textura de um fubá grosso (não moa demais - é melhor uma textura mais grossa do que mais fina)
2. Acrescente a canela, a noz moscada, o sal e a pimenta e passe mais um pouco no processador, só para misturar.
3. Com o aparelho ligado, despeje uma mistura feita com o azeite, o creme de leite e o vinho e deixe bater apenas até a pasta ficar homogênea.
4. Prove e acrescente mais sal e tempero a gosto.
5. Cozinhe a massa em bastante água, com sal a gosto, até ficar al dente. Escorra e misture 1 1/2 xícara de molho. Polvilhe queijo parmesão ralado e sirva!


Ah... lembrando que uma mesa bem arrumada deixa qualquer jantar mais gostoso!


Bom fim de semana!
 
Beijos,
Heide

domingo, 18 de março de 2012

Domingo de corrida com bolo de cenoura


Hoje o domingo começo muito bem! Acordei cedo, tomei café reforçado e fui pra esplanada participar da corrida da Adidas, etapa outono. Sim, sim, estou levando a sério esse negócio e estou adorando. O clima do evento é muito animador. É um mega esquema! Um mar de gente correndo na tua frente que te estimula a continuar até o fim. Na chegada ganhamos frutinha, água, bebida isotônica, medalha, toalha. É tudo muito organizado... quero participar das próximas!

Na volta, pra repor as energias, um lanche rico em carboidrato. 
Ok, ok... sei que bolo de cenoura com cobertura de chocolate pode não ser o alimento mais adequado pós exercício. Mas, tudo bem, comi só um pedaço e a consciência não pesou nem um pouquinho!

Ah, essa é receitinha da minha mãe. Faço desde criança e sempre dá certo!

Bolo de cenoura
Ingredientes
2 cenouras grandes descascadas e picadas
3 ovos (usei caipira)
3/4 de xícara de óleo de canola
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher sopa de fermento em pó

Como fazer:
1. Pré aqueça o forno a 200ºC e unte uma forma retangular média.
2. No liquidificador bata muito bem os ovos com a cenoura, o açúcar e o óleo.
3. Em uma outra travessa, peneire o trigo e o fermento.
4. despeje a mistura do liquidificador no trigo peneirado e misture tudo com ajuda de uma colher.
5. Coloque a massa na forma untada e leve ao forno por 30 minutos ou até ficar moreninho. Faça o teste do palito.

Cobertura
Ingredientes
3 colheres sopa de açúcar
2 colheres de sopa de achocolatado
1 xícara de chocolate ao leite picado
1 colher de sopa de manteiga
3/4 xícara de leite

Como fazer:
1. Leve todos os ingredientes ao fogo baixo, mexendo sempre.
2. Deixe ferver até adquirir uma consistência cremosa, mais grossinha.
3. Desligue e despeje por cima do bolo.

OBS: As quantidades de ingrediente da cobertura não são exatas, ok? Faço de olho e nunca coloco as mesmas coisas :)
Dessa vez resolvi colocar chocolate ao leito, às vezes coloco creme de leite, outras vezes faço com cacau... varia muito. Por isso cada cobertura fica diferente uma da outra, mas sempre fica gostosa!


Bom domingo a todos!

Beijos,
Heide

terça-feira, 13 de março de 2012

Risoto de camarões com mascarpone


Domingo passado foi dia de "enfiar o pé na jaca"! Comi tanta coisa gostosa!!! Depois da semana de trabalho, academia (nem tanto,nem tanto...) e correria nas refeições, eu adoro curtir um almoço demorado de domingo, com direito à sobremesa e a café da tarde. 

Na verdade, nem avacalhei tanto assim. Costumo comer de tudo, mas procuro manerar nas porções e evito repetir. Quando era criança e queria comer alguma besteira (tipo bolacha, sorvete, salgadinho... essas "delícias"), minha mãe sempre dizia que não devíamos comer tudo de uma vez, porque, caso contrário, no outro dia teríamos que "olhar para o céu". Coisas de mãe, hehe, mas que me ajudaram a formar hábitos alimentares saudáveis.

A regra, portanto, continua valendo. Como diriam as nutricionistas de plantão (pelo menos as menos radicais): o importante é comer de tudo, com moderação :p

Por isso não penso duas vezes antes de fazer um prato gostoso no fim de semana. Nesse domingo tivemos risoto de camarão com mascarpone e sorvete de macadâmia, que já postei aqui.

Essa foto foi tirada com a máquina profissional da nossa visita, que provou a aprovou o prato! 
Quero uma máquina dessa também! :)
 

Risoto de camarão com mascarpone
Ingredientes:
500 g de camarão com casca
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola bem, bem, bem picadinha
1 colher sopa cheia de manteiga
2 xícara de arroz arbóreo
1 taça de vinho branco seco
2 litros de caldo de camarão*
1/2 xícara de queijo parmesão ralado.
+ 1 colher sopa de manteiga
1/2 xícara de mascarpone
Sal e pimenta branca (sempre moída na hora) a gosto

Como fazer:

Camarões: Descasque os camarões. Não descarte as cascas, Elas serão usadas para fazer o caldo. Aqueça em uma frigideira 1 colher de sopa de azeite. Coloque uma porção dos camarões. Salpique sal e frite os camarões por 1 minuto de cada lado. faça assim com todos eles, acrescentando azeite, se preciso. Não coloque todas os camarões de uma só vez. A fritura precisa ser muito rápida. Quando se colocam muitos camarões juntos, eles podem soltar água na frigideira e o camarão irá cozinhar, ao invez de fritar. Esse processo deve ser muito rápido para não endurecer os camarões. Reserve os camarões fritos.

* Caldo de camarões: Limpe as cascas de camarão em água corrente. Refogue as cascas com 2 cebolas, 4 dentes de alho, 1 talo de alho poró, 2 cenoras picadas grosseiramente cenoura e 3 talos de salsãos. refogue rapidamente e, em seguida, adicione água até cobrir os ingredientes. Depois que levantar fervura, deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos. utilize o caldo quente para preparar o risoto.

Risoto: Doure a cebola com 1 colher de sopa de manteiga. Deixe refogar até a cebola ficar transparente. Acrescente o arroz e misture bem. Depois, acrescente o vinho branco e deixe alguns segundo, até o álcool evaporar. Vá acrescentando, aos poucos, o caldo de camarão, que deve estar quente (coloque numa panela, com fogo bem baixo). De concha em concha, o arroz vai cozinhando. Acerte o sal e a pimenta. Quando estiver al dente, acrescente o queijo, mais 1 colher sopa de manteiga e o mascarpone e mexa bem. Adicione os camarões fritos. Misture tudo muito bem, feche a panela e espere 3 minutinhos para servir. 

Boa quarta-feira!

Beijos,
Heide

domingo, 11 de março de 2012

Sorvete de macadâmia


Nesse fim de semana, comecei oficialmente meus treinos de corrida.

Digo oficialmente porque nesse sábado tivemos uma super aula de corrida, com um colega de trabalho. Juntamos uma turma e fomos ao parque da cidade, correr em grupo. Adorei! Até então eu, simplesmente, "saia correndo", rsrsr. Sem regras, sem monitoramento, sem saber qual era meu objetivo. Agora já sei: chegar aos 10 km até o fim do ano, monitorando frequência, marcando tempo, registrando os treinos. Hoje comprei meu monitor cardíaco... Vamos ver até quando essa minha empolgação vai durar.

Pra quemiar todo o sorvete que comi no fim de semana, só com muita corrida mesmo. Esse sorvete vale cada metro que terei que correr para queimá-lo. Tão booommmm.... 

Sorvete de macadâmia (mesma receita do de nozes, que postei aqui, e que peguei daqui)
Ingredientes:

2 xíc. de macadâmia descascadas
3 1/2 xíc. de leite integral
4 gemas de ovo (usei caipira)
1/2 xíc. de açúcar cristal (usei um orgânico)
1/4 xíc. de açúcar mascavo
1/4 xíc. de creme de leite fresco

Como fazer:

1. Espalhe as macadâmias em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 5-7 minutos, para dourarem, mexendo uma ou duas vezes durante esse tempo.
2. Junte-as ao leite em uma panela e leve à fervura em fogo médio. Abaixe o fogo para o mínimo e deixe em fervura branda por 5 minutos, mexendo às vezes. Desligue o fogo, tampe, e deixe em infusão por 15 minutos.
3. Passe a mistura pelo liquidificador. Forre uma peneira grande com um tecido limpo e posicione-a sobre uma tigela grande. Despeje a mistura e deixe pingando na tigela, através do pano, por 15-20 minutos. Junte as pontas do pano e esprema o restante do leite aromatizado para a tigela, totalizando 2 1/2 xíc. de leite de nozes.
4. Bata as gemas e os dois açúcares com um fouet ou batedeira até ficar fofo e claro, mas ainda granuloso. Reserve.
5. Aqueça o leite de nozes e o creme de leite fresco até o ponto de fervura. Não deixe que ferva. Junte um terço do leite às gemas, misturando rapidamente. Volte a mistura de gemas à panela, junto com o leite, e mexa em fogo baixo com uma colher de pau por cerca de 4 minutos, até que engrosse ligeiramente, sem deixar ferver.
6. Passe por uma peneira para dentro de uma tigela limpa. Leve à geladeira por 4 horas ou durante a noite, semi-tampado.
7. Tire da geladeira e prepare o sorvete na sorveteira como indicado pelo fabricante.



Fiz um crocante de macadâmia pra servir junto, mas não deu muito certo, por isso a receita fica pra próxima vez que ficar 100%, ok?

Bom início de semana!

Beijos,
Heide

quinta-feira, 8 de março de 2012

Gratinado de alho poró com mascarpone


 
Não sou de dar dicas de leitura, muito menos aqui no blog. Mas hoje vou abrir uma exceção.
Como já falei em outros posts, não tenho o hábito de ler. Quando criança, lia os livros da biblioteca da sala de aula mas não tinha o costume de ir a livrarias, ganhar ou pedir livros de presente... e assim construí o hábito da não leitura. Muito ruim, eu sei, mas sei tb que sempre há tempo de mudar!

Durante meu curso de formação (já contei essa novela aqui!) uma das meninas da sala, a querida e doce Carolina Tokarski, chegou um dia dizendo que havia lido um livro que eu iria gostar - "Mil Dias em Veneza", de Marlena de Blasi. Bora lá, quebrar a barreira da leitura. Mas, em meio a estudos e provas do curso, o livro acabou ficando de lado e fui terminá-lo só agora, no carnaval. O livro não é nenhuma "bíblia" não... super rápido e gostoso de ler. Eu que me enrolei mesmo! 

Trata-se da estória de uma chef americana, crítica gastronômica, que se apaixona por um bancário italiano. Larga tudo nos EUA pra viver sua estória de amor. E, no seu dia a dia, prepara várias comidinhas gostosas pra o italiano (o estranho, como ela chama), e as descreve de um jeito todo especial. Hum... chega a nos deixar com água na boca, só de imaginar os prato saindo do forno. 

E uma das coisas mais legais do livro é que várias das receitas que ela cita no decorrer dos capítulos estão explicadinhas ao final. Não é o máximo? Não resisti e fiz duas, que por sinal ficaram deliciosas!

A primeira a ser postada é esse maravilhoso gratinado de alho poró com mascarpone.


Alho poró gratinado (Porri Gratinati)
Rendimento: 6 porções
Ingredientes
Cerca de 12 alhos porós médios ou grandes (aproximadamente 1,5 kg) sem a parte verde, com a parte branca descascada, bem lavada em água corrente e cortada em rodelas finas (ou então 1 kg de cebolas)
2 xícaras de mascarpone
1 colher chá de noz moscada ralada na hora
1 colher chá de pimenta do reino moída na hora
1 1/2 colher chá de sal
1/2 xícara de vodca
2/3 xícara de parmesão ralado
1 colher sopa manteiga sem sal

Como fazer:
1. Ponha as rodelas do alho poró dentro de uma tigela grande.
2. Em uma tigela menor, junte todos os ingredientes (menos o queijo parmesão e a manteiga) e misture bem.
3. Despeje essa mistura na tigela grande com o alho poró e, usando dois garfos, envolva bem toda a verdura.
4. Ponha a mistura em um refratário oval (sugestão do livro) untado com a manteiga, de 30 a 35 cm de comprimento, espalhando-a por igual, ou então a distribua em seis travessas individuais untadas.
5. Espalhe o parmesão por cima e leve ao forno a 200ºC por 30 minutos, ou até que se forme uma crosta dourada.
6. Para gratinados menores, asse por 20 minutos.

O cheiro desse prato perfumou a casa de um jeito!!! Só testando a receita pra saber... delicioso!

Boa sexta feira a todos!

Beijos,
Heide


domingo, 4 de março de 2012

O melhor bolo de chocolate do mundo, acreditem!

 
Como disse uma amiga aminha: "a vida não precisar ser tão linear pra ser gostosa!"

Tem dias que nada dá certo na cozinha. Acontece... arroz sem sal, carne que não fica no ponto certo, creme que desanda. Quem cozinha corre esse risco. Mesmo sabendo disso, fico tão braba quando alguma coisa dá errado! Sempre que me proponho a cozinhar alguma coisa, vou com confiança, sem medo de errar. Por isso minha indignação quando algo não sai como o esperado. Sei que não deveria agir assim... preciso trabalhar isso em mim, rsrs!
Ontem foi o dia de errar... ou de acertar em cheio? É que, apesar de achar que o bolo iria do forno direto para o lixo, me enganei. O resultado foi surpreendente!

Queria fazer um bolo de chocolate que ficasse bem denso e úmido. Para isso, queria usar um chocolate meio amargo que estava na minha despensa há meses. Peguei a receita daqui e fiz "algumas" adapatações.

Bolo de chocolate
Rendimento: 1 bolo de 25 cm de diâmetro
Ingredientes
260g de farinha para bolo*
1/2 xícara (40g) de cacau em pó, sem adição de açúcar
2 colheres (chá)s de fermento em pó
¼ colher (chá) de sal
200g de manteiga sem sal, temperatura ambiente
80 g de chocolate meio amargo derretido
2 xícaras (400g) de açúcar cristal
3 ovos
1 xícara (240ml) de leite
* farinha para bolo caseira: para preparar 1 xícara de farinha para bolo retire 2 colheres (sopa) de 1 xícara (140g) de farinha de trigo comum e adicione 2 colheres (sopa) de amido de milho

Como fazer:
1. Pré aqueça o forno a 200ºC e unte uma forma de bolo inglês grande - aquela com buraco no meio (25 cm de diâmetro).
2. Peneire os ingredientes secos (farinha para bolos, cacau, fermento e sal) e reserve.
3. Na batedeira, bata bem os ovos com o açúcar, até a mistura ficar esbranquiçada. Adicione a manteiga e bata novamente.
4. Vá adicionando o chocolate derretido (com a batedeira ligada, em velocidade baixa) e o leite.
5. Por último, acrescente a mistura dos ingredientes secos e vá adicionando com uma colher, aos poucos.
6. A massa fica bem pesada. Coloque na forma e leve para assar por 50 minutos.
  
Percalços:
a) O bolo começou a crescer, lindamente, dentro do forno.
b) Apesar de ter só 2 colheres de chá de fermento, ele cresceu bastante e as beiradas começaram a transbordar pela forma e cair na parte de baixo fo fogão (o cheiro de queimado foi inevitável)
c) Depois de uns 50 minutos no forno, fui lá ver meu lindo bolo assando. Quando cheguei, vi um bolo murcho, desmoronado dentro do forno... humpf!
d) Não tinha aberto a porta do fogão nem nada. Murchou não sei pq. Enfim, esperei esfriar um pouco e desenformei.
e) Como ele estava muito quebradiço, virou uma bagunça. Ele se quebrou todo. Mas quando comi um pedaço, a satisfação veio à tona. Que bolo DELICIOSO!!! Macio, saboroso, úmido, com uma casquinha por fora, hummmmmmmmmm!! Feio, mas bom ;)
Esse foi meu café da manhã de hoje! Tão bom começar o domingo com chocolate, não???
Bom domingo para todos!
Beijos,
Heide

sábado, 3 de março de 2012

Rosbife com vinagrete

Vocês já devem ter reparado que por aqui não aparecem muitas receitas com carne vermelha. Não que eu não goste, mas com certeza carne vermelha não se encaixa nos meus pratos preferidos. Gosto mais dos doces, das massas, dos pães (apesar de tb quase não fazer)... Fim de semana passado, porém, abri uma exceção e resolvi preparar algo diferente. Um prato que nunca tinha feito: rosbife. 

Mãos à obra. Procurei receitas pela net, peguei uma dica aqui e outra ali, adaptei os ingedientes que tinha, adicionei outros que, ao meu ver, iriam combinar entre si e pronto. Não é que deu certo?

Comprei uma peça de filé mignon, já limpa. Temperei com sal e pimenta do reino moída na hora, amarrei a peça com um barbante e selei a carne na panela.

Passo 1) Coloque 2 colheres de sopa de azeite em uma panela com fundo grosso. Deixe esquentar bem. Coloque a peça no azeite quente e doure por todos os lados. Utilize uma pinça para virar a carne. O importante é não furá-la com garfos ou espetos, para que ela não perca a umidade natural.

Vou ser honesta: selar a carne faz uma sujeira considerável na cozinha. Prepare-se! :)

Passo 2) Depois de selar bem a carne, cubra a peça com papel alumínio ou papel manteiga e leve para o forno. Acho que essa é a parte mais difícil: acertar o ponto da carne. Como isso vai depender do tamanho da peça (a minha tinha 600g), da temperatura do forno e do tanto que ela já cozinhou na panela, sugiro a utilização de um termômetro culinário. No meu caso, a peça ficou no forno, a 200ºC, por 25 minutos. Mas me baseei pela temperatura do interior da peça, que deveria chegar a 60ºC.  Depois de 20 minutos no forno, tirei a peça, espetei o termômetro e vi que ainda precisava ficar mais um pouquinho. Depois de 5 minutos a mais, tirei, medi a temperatura novamente e vi que estava pronta. Leve à geladeira por, no mínimo, 2 horas.

Passo 3) Prepare o vinagrete a gosto. Usei 1 pimentão verde, 1 vermelho e 1 amarelo, 2 cebolas (1 roxa e uma branca), vinagre, azeite de oliva, sal, pimenta do reino e orégano. Aqui seu gosto é que manda.

Passo 4) Depois das 2 horas na geladeira, retire o papel alumínio, e corte a peça em fatias finas. Se você preferir, deixe mais tempo gelando. Quanto mais geladinho, mais firme a carne ficará e mais fácil para cortar. Sirva com o molho de vinagrete e torradas. Como servi no almoço, o acompanhamento foi um gratinado de alho poró com queijo mascarpone. Que por sinal ficou uma delícia! Essa receita ficará para o próximo post!

Bom fim de semana!
Beijos,
Heide


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