Petit Gateau

Como assim ainda não tinha postado essa receita no blog? Esse petit gateau é tão gostoso, que valeu cada dedo queimado, até que eu aprendesse a desenformar sem erro :)

Mais uma das muitas receitas aprendidas no Bistro d'Acampora, que divido com vocês!

Bon appétit!

Petit Gateau

Ingredientes

150 g de chocolate meio amargo

150 g de manteiga (+ manteiga para untar as forminhas. Deixe a manteiga em temperatura ambiente, para facilitar na hora de untar)

100 g de açúcar

60 g de trigo

3 ovos + 3 gemas

Como fazer

1. Derreta o chocolate com a manteiga, no microondas, por 1 minuto. Misture até que fique homogêneo, e reserve.

2. Na batedeira, bata os ovos com o açúcar, até começar a ficar fofo. Não precisa bater muito. 

3. Adicione a farinha de trigo e bata mais um pouco.

4. Em seguida, coloque a mistura de chocolate com manteiga nessa massa de ovos, açúcar e farinha de trigo. Misture tudo com auxílio de um fouet ou uma colher grande.

5. Separe 8 forminhas de petit gateau, bem untadas com manteiga. Essa forminha nada mais é do que uma forma de empada mais alta. Existem vários formatos e tamanhos. O rendimento, na verdade, vai depender do tamanho da sua forma. Para não errar, preencha a forminha com a massa até 3/4 do seu volume.

6. Agora o segredo: a massa do petit gateau deve estar gelada para ir ao forno. Então, depois que você preencher todas as forminhas com a massa, cubra com filme plástico e leve à geladeira, por, no mínimo, 6 horas. Só então estará pronto para assar.

7. Para assar, pré aqueça o forno a 200C, e asse por 10 minutos. O tempo vai depender muito do seu forno.  O petit gateau estará pronto quando as laterais estiverem mais crescidas e com cara de assadas enquanto o meio estiver ainda molinho. 

Já perdi vários petit gateau achando que estavam prontos mas, na hora de desenformar, ele se desmontava todo. Acontece! Nessa etapa, vale um pouco da prática. Pra tirar o bolo da forminha é só apoiar um prato na parte de cima da forma (onde aparece a massa) e virar. Para retirar a forminha, basta levantar um dos lados com ajuda de uma faca pequena e tirar, rapidinho. É nessa hora que você deve ter cuidado para não queimar! 

8. Sirva com sorvete da sua preferência. Eu comprei um de flocos, da Kibon, mas não gostei. Esses sorvetes parecem estar cada vez mais "espumosos"e menos saborosos, vocês não acham?

Boa segunda-feira da preguiça!!!

Beijos,

Heide

Quase Macarons

Sempre quando entro em algum livraria, vou direto aos livros de culinária. É a seção que mais me agrada... infelizmente não tenho o hábito de ler (que feio).
Esses dias fui à Livraria Cultura dar uma bisbilhotada nos livros de gastronomia. Não tenho muitos livros de culinária. Tenho um que ganhei da minha avó, outro que ganhei da avó do Markus, outros que ganhei do Markus, ou seja, nunca comprei. Mentira, comprei 1. Paguei R$19,90 por um livro com fotos lindas, folha ótima, capa dura, só de risostos. Além de não ter o hábito de ler, não tenho o costume de comprar livros. De nenhum assunto, inclusive de culinária.
Nesse último ano, como comecei a ler vários blogs de culinária, peguei algumas dicas de alguns livros. Resolvi comprá-los. Um deles foi o de cookies, da Martha Stewart. O livro é lindo e as receitas parecem deliciosas.
Ainda não chegou, estou ansiosa, só esperando.

Masssss, esses dias, o Markus baixou um aplicativo no celular (que custou U$0,99!!!!) que traz várias, não sei se todas, mas muitas das receitas desse livro. Algumas com vídeo, inclusive, acreditam? Muito, muito bom! Tem um vídeo com a Martha e outros com uma ajudante dela.
Aproveitei pra logo começar a testar as receitas do livro, que ainda não chegou.

A primeira receita foi a de macaron. Não é uma receita fácil, já sabia... no meu casamento encomendamos macarons e a própria moça que fez nos disse que várias vezes perdeu receitas inteiras. E a massa é cara, pq vai farinha de amêndoas, então imagina o preju! Mas tínhamos comprado farinha de amêndoas especialmente pra testar uma receita. A do aplicativo parecia fácil (essa é uma das receitas que tem vídeo).

Mas não sei o que aconteceu. Ficaram do jeitinho que coloquei na forma. Não ficaram lisos, nem gordinhos, nem com uma camada diferenciada em baixo, sabe? Ficou um suspiro recheado :(
O Markus gostou, isso me deixa feliz. Mas eu não fiquei satisfeita! Testarei outras receitas, com certeza!

Boa terça-feira a todos!

Rendimento: 15 unidade recheadas ou 30 metades


Ingredientes:
1 xícara de açúcar de confeiteiro
3/4 xícara de farinha de amêndoas
2 claras grandes, em temperatura ambiente
Uma pitada de cremor tártaro
1/4 xícara de açúcar refinado
Recheio de sua preferência - usei nutela, mas pode usar ganache, geleia, brigadeiro, mousse de maracujá ou de limão ou outros, da sua preferência


Modo de fazer:
Prepare a forma: utilize uma forma retangular, forrada com papel manteiga. Faça círculos com cerca de 4 cm de diâmetro, para servir de molde. Utilize o verso do papel para distribuir as bolinhas de massa.

Pré aqueça o forno a 180ºC.
Coloque a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro no processador. Bata até que os dois ingredientes fiquem bem finos. Peneire duas vezes e reserve.

Separe as claras, e bata até obter picos leves. Adicione o cremor tártaro e bata mais alguns segundos.
Reduza a velocidade da batedeira e adicione o açúcar refinado, polvilhando aos poucos. Aumente a velocidade e bata até a clara apresentar picos firmes (cerca de 8 a 10 minutos).
Após, adicione com auxílio de uma espátula, a mistura de farinha de amêndoas e açúcar de confeiteiro, peneirando mais uma vez. Essa mistura deve ser adicionada com movimentos de cima para baixo. Essa forma de misturar impede que a clara perca sua característica aerada.

Com a massa pronta, coloque em um saco de confeitar utilizando bico perle. Coloque a massa com auxílio do saco, com movimentos circulares, tipo um caracol, utilizando como molde o círculo desenhado no papel manteiga.

Antes de colocá-los para assar, deixe descansando na forma por 15 minutos. Diminua a temperatura do forno para 160ºC e asse os macarons por 10 a 12 minutos. Vire a forma na metade do tempo.

Após cada fornada, deixe o forno esquentar novamente a 180ºC, durante 5 minutos. Só depois acrescente a próxima forma, baixando novamente para 160ºC.

Possíveis falhas:
1) Não usei cremor tártaro - até onde sei, o cremor tártaro ajuda a deixar a massa mais sequinha
2) Não usei o bico certo
3) Fiz o macaron muito fino, o que impediu de deixá-lo gordinho. Será?
4) Não ficou com cara de macaron pq não usei nenhum corante
5) Fiz o macaron num tamanho muito grande (4 cm). Essa técnica de movimentos em caracol foi feita para unidade menores, com cerca de 2 cm. Talvez por isso o desenho do caracol tenha ficado tão marcado.
6) Não sei se acertei na temperatura indicada. Como meu fogão só vai até 180ºC, deixei entreaberto enquanto assavam. Pura enjambra!

7) O que mais pode ter acontecido????

2011 começou assim!

Desde que comecei a namorar o Markus... lá se vão mais de 6 anos, sempre passei o reveillon na casa da família dele. Mas, nos dois últimos anos (desde que nos mudamos pra Brasília), temos passado a virada de ano aqui mesmo. De 2009 para 2010 passamos a virada com o primo do Markus e com a esposa dele, que já moram em Brasília há alguns anos. Minha mãe e minha tia vieram pra cá tb. Mas, nesse ano, ficamos só nós dois! Foi uma delícia! Fizemos uma jantinha bem gostosa e brindamos mais um ano juntinhos!

Queria fazer um prato diferente, mas que não desse muito trabalho. Procurando nos meus blogs preferidos, achei o prato principal e a sobremesa! Hoje vou postar o prato principal!

O prato chama Aligot. É uma receita francesa, mas já tem adapatações pros ingredientes brasileiros. Segui a receita quase a risca, pq não achei batata rosa...usei a inglesa mesmo, e deu muito certo!

Rendimento: 4 porções

Ingredientes para o Aligot:

500 gr de batata rosa, asterix ou rosenthal (Usei a inglesa)

Sal

1 1/2 colheres (sopa) de manteiga com sal

100 ml de creme de leite fresco

25ml de leite

250g de queijo Minas padrão meia-cura ralado

250g de queijo Gruyère ralado

Modo de fazer:

Lave bem as batatas e coloque para cozinhar em água salgada. Depois de cozidas, descasque todas as batatas e passe-as pela peneira ainda bem quentes. Pegue as batatas peneiradas e passe novamente pela peneira.

Coloque as batatas peneiradas duas vezes em uma panela com a manteiga, creme de leite fresco e leite. Não misture e ligue o fogo mínimo. Aqueça nos primeiros minutos sem misturar. Quando o leite e creme de leite estiverem bem morninhos, comece a misturar vigorosamente. Sem parar de mexer, faça um purê grosso e cremoso, sem deixar muito tempo no fogo para não perder o ponto.

Coloque a panela sobre uma bacia com água gelada (sem deixar a água entrar em contato com o purê) para resfriar imediatamente o purê. Leve à geladeira SEM COBRIR para que a água da evaporação não pingue, o que acabaria azedando o purê. Deixe por no mínimo 2 horas na geladeira.

Depois de fria, leve a mistura novamente ao fogo mínimo (se necessário, adicione um pouco mais de creme de leite), acrescentando porções de queijo e misturando bem para derretê-los antes de acrescentar a próxima porção. Repita o processo até acabar o queijo e formar uma mistura muito cremosa e elástica, não deixe muito tempo no fogo para não perder o ponto. Sirva imediatamente sozinho ou acompanhado de uma carne com molho bem gostoso!

Dicas da Talita: Aligot, geralmente é servido como transição de um prato para o outro, da refeição principal para a sobremesa. Porém, é tão gostoso, que é perfeito para servir com um bom pedaço de carne.

O grande segredo do aligot são seus ingredientes bem selecionados e paciência. Parece um prato muito simples, porém é extremamente importante prestar atenção em cada detalhe do preparo.

Se o fogo for alto demais, a gordura dos queijos, manteiga e creme de leite, desacomodam-se, estragando o aligot.

OBS: Servi o aligot com pernil de porco ensopado, afinal, era ano novo!