Peixe assado no papilote

Olha só quem voltou??!!!

Andei bem sumida, né? Acho que nunca fiquei tanto tempo sem postar.

Mas hoje foi um dia que decidi voltar a gastar um tempinho aqui nesse espaço, de que tanto gosto. Depois de um dia cansativo de trabalho somado a uma cerveja com pizza na hora do jantar pra dar uma relaxada, me inspirei pra postar a receita do nosso almoço de domingo.

Acho que a receita de hoje será muito útil pra vcs. É um peixe super fácil de fazer, leve e o principal: não faz muita sujeira na cozinha! \o/

Quando sugeri ao Markus preparar o peixe no papilote, ele torceu o nariz, achando que ficaria sem cor, sem gosto e, consequentemente, sem graça. Estava enganado. Se bem temperado e se utilizarmos bons ingredientes, essa receita dá muito certo. Os temperos que usei são apenas uma sugestão. Usei o que tinha em casa. Se eu tivesse ervas frescas, por exemplo, teria usado com toda certeza. Por isso, fique a vontade para inventar seu tempero pra deixar o peixe com o seu gostinho preferido.

Peixe assado no papilote

Rendimento: 2 porções

Ingredientes

2 filés de peixe (usei robalo)

1 cebola

2 colheres de sopa de azeite

Gengibre a gosto

Pimenta síria a gosto

Sal

Folhas de alho poró

Sugestão de outros temperos: tomilho, alecrim, manjericão, limão, mostarda, pimenta branca, vinho branco, cebola roxa, cenoura em tiras finas, salsão...

 

Como fazer:

1.  Pré aqueça o forno a 220ºC.
2. Tempere os filés de peixe com sal e pimenta (usei a síria).
3. Peguei dois pedaços de papel manteiga ou papel alumínio, que servirá para embrulhar os pedaços de peixe.
4. No centro de cada pedaço de papel, coloque uma colher de sopa de azeite e 1/2 cebola cortada em fatias finas.
5. Coloque algumas rodelas de gengibre por cima da cebola, em seguida, coloque os pedaços de peixe temperados.
6. Por cima do peixe, coloque mais fatias de gengibre e as folhas de alho poró.
7. Regue com mais um pouco de azeite e feche o papel.
8. Leve ao forno pré aquecido e asse por 45 min. O tempo de forno vai depender da grossura do filé. Se o filé for fino, deixe menos tempo (em torno de 20 minutos). Antes de tirar do forno deixei uns 5 minutos com o papel aberto, para dar uma secada no peixe.
9. Servi com batatas refogadas na manteiga e um molho de mostrada, que ficou delícia!

Beijos!
Heide

Sanduíche de salmão defumado

Olá!!!

Feliz 2014 pra todos que passarem por aqui!

E aí, como foi a virada de ano de vocês? Descansaram? Comeram coisas gostosas? Pegaram um sol em alguma das muitas praias lindas desse Brasil?

Eu fiquei só uma semaninha em SC, pra passar o Natal. Loga dia 29 de dezembro voltei pra Brasília e passei a virada por aqui mesmo. E foi muito gostoso! A cidade estava vazia, trânsito zero, clima ameno (diferente de Blumenau, "inferninho" na Terra, rsrsr). Enquanto todos fogem pra praia nessa época do ano, nós, dessa vez, tivemos que fugir dela, infelizmente.

O ano da Cozinha começou meio tarde, mas, antes tarde do que mais tarde, não é? E vai começar de um jeito leve e prático, como devem ser as receitas agora no verão. Ainda mais pra quem ainda estiver curtindo uma praia, sol, mar e água fresca... ai que delícia! Saudade das minhas férias de escola, quando passávamos 3 meses inteiros na praia. De dezembro até depois do carnaval... Os alunos de hoje em dia não têm mais esse privilégio! Como foi bom crescer nos anos 80/90, heheh! 

Mas então, voltando ao assunto, a receita de hoje é de um sanduíche que aprendi com o Markus, que por sua vez aprendeu quando morou na França, na época da faculdade. Lá, come-se muito sanduíche - as famosas baguetes, e esse era uma dos preferidos dele. Se Maomé não vai à montanha, trazemos o sanduíche para cá! :) Fica uma delícia, vale a pena tentar!

Sanduíche de salmão defumado

Ingredientes

Pão francês (na falta de baguete)

Salmão defumado em fatias

Tomate

Alface

Ovo cozido

Maionese

Azeite (na receita original não vai azeite. Coloquei no meu pq não gosto muito de maionese, então usei só um pouquinho, e completei com azeite pra ficar bem úmido e gostoso)

Como fazer:

1. Cozinhe os ovos - conte 5 minutos depois que a água estiver fervendo (mais ou menos 1 por sanduíche). Descasque e reserve.
2. Corte os pães e passe maionese nos dois lados (a quantidade vai de acordo com o seu gosto)
3. Coloque folhas de alface, rodelas de tomate e fatias de salmão defumado, tudo a gosto.
4. Por último, coloque rodelas do ovo cozido. Se quiser, salpique um pouco de sal e de azeite por cima do ovo e pronto, é só comer!

Robalo com molho de tangerina

Na época em que estava na faculdade, e até um pouco antes de entrar, costumava comer muito mais fruta do que como hoje. Sabe aquela recomendação de comer 5 porções de frutas ao dia? Então, comia fácil, fácil. Mas hoje sou uma negação pra fruta. Enjoei...

Na tentativa de mudar meus atuais hábitos, comprei tangerina essa semana, já que agora começou a safra. O Markus, que também não come frutas no dia a dia, olhou para as tangerinas, e logo pensou no que aquelas frutas poderiam "virar"= molho, pra comer com o robalo que comprei na semana passada. 

Hum... Gostei da ideia!! Tinha comprado só três, completei com mais três e as frutas viraram um delicioso molho para nosso almoço de domingo. 

Molho de tangerina

Ingredientes

5 tangerinas (tinha comprado 6, mas 1 estava bem seca)

Sal

Pimenta branca

1/2 colher chá de amido de milho

Como fazer

1. Esprema o suco das tangerinas e coe.

2. Transfira o suco para uma panela e, em fogo baixo, deixe reduzir até 1/4 do volume.

3. Tempere com sal e pimenta branca a gosto. Reserve cerca de 30 ml desse suco, para dissolver o amido de milho.

4. Espere o suco separado esfriar um pouco e adicione o amido de milho. Misture até dissolver e adicione à panela. Mexa bem para não empelotar. Deverá ficar levemente grosso. Muito cuidado para não exagerar no amido. É só um pouquinho!

Servi com robalo empanado na farinha de trigo e com risoto de queijo. A receita do risoto é a mesma dessa aqui: risoto base 1 / risoto base 2 - mas usei um pedaço de peixe no caldo, pra dar um gostinho.

Peixe - temperei os filés de peixe com sal, passei na farinha de trigo e dourei no óleo de canola. Só fritei até dourar mesmo, sem deixar o peixe secar na frigideira. Em seguida, para terminar o cozimento, coloquei no forno a 230C, por 20 minutos. Fiz a mesma coisa para a receita do Robalo com molho de mostarda

Vou continuar tentando incluir frutas no meu cardápio... na minha fruteira tenho 3 bananas. Será que dou conta delas essa semana? :p

Boa semana a todos,

Beijos

Heide

Robalo com molho de mostarda

Ter que lavar a louça e arrumar a cozinha depois de cozinhar é o que, às vezes, me desanima a preparar alguma coisa. Hoje deixei a preguiça de lado e preparei um almoço que ficou, modéstia a parte, delicioso. 

A gente procura manter a tradição de não comer carne vermelha na sexta feira santa... apesar de que de manhã esqueci e comi peito de peru :p

Comprei um filé de robalo muito bonito na feira (pra quem é de Brasília, comprei na feira do Guará) e usei o que tinha em casa para preparar o prato, já que não encontramos nenhum mercado aberto hoje. O jeito foi usar o que eu tinha. Mas deu muito certo!!

Robalo com molho de mostarda

Rendimento: 2 porções

Ingredientes do peixe
2 pedaços de filé de robalo (200 g cada)
Sal
Pimenta branca moída
Farinha amarela para empanar
Óleo para fritar

Como fazer:
1. Tempere os dois filés de peixe, com sal e pimenta
2. Polvilhe farinha amarela em todos os lados do filé, para empanar.
3. Coloque 1 dedo de óleo em uma frigideira. Quando o óleo estiver quente, frite os filés, dos dois lados, só até dourar.
4. Assim que os filés estiverem dourados, coloque em uma forma e leve para assar por 20 minutos, para finalizar o cozimento.

Molho de mostrada

Ingredientes
1 cebola pequena
1 colher sopa de azeite de oliva
3 ramos de tomilho
100 ml de vinho branco seco
500 ml de caldo de legumes (ou de peixe, ou de frango)
3 colheres chá de mostarda (usei de dijon)
Sal
Pimenta branca
150 ml de creme de leite fresco
+ caldo, para dar o ponto desejado

Como fazer:
1. Refogue a cebola com o azeite.
2. Em seguida, adicione o vinho, o caldo e o tomilho. Deixe reduzir pela metade.
3. Coe esse preparado, e volte o líquido para a frigideira.
4. Adicione a mostarda e acerte o tempero (sal e pimenta branca).
5. Por último, acrescente o creme de leite. Deixe ferver e sirva com o peixe. Se o molho estiver muito espesso, acrescente um pouco de caldo. Se estiver muito grosso, deixe reduzir até atingir o ponto desejado.

Montagem do prato: Coloquei o molho, macarrão espaguete n. 5 (tentei fazer um ninho com a massa) e o peixe por cima. Por fim, um fio de azeite, e pronto!

Bom fim de semana a todos!

Beijos,
Heide

Molho de geleia de mirtilo

Depois de mais de uma semana sem postar, (que vergonha!! Tsc, tsc, tsc..) cá estou eu novamente com uma receitinha. Me desculpem a baixa frequencia de posts, mas ainda to me adaptando à nova rotina de aula :p

Semana passada tivemos nossa primeira prova/trabalho, então, as noites não ficaram reservadas para cozinhar um diazinho sequer. Pra ter ideia, a salada de hoje foi feita há umas duas semanas, e só agora vai virar post! 

Não quis deixar de postá-la porque ficou tão gostosa, tão levinha e tão fácil que não podia deixar de mostrar pra vcs! A receita é só do molho, ok? A salada fica a seu gosto e à disponibilidade de ingredientes! Pra completar a refeição, fiz um peixe rapidinho também. Explico abaixo!

Molho de mirtilo para salada

50 ml de azeite

suco de 2 limões

2 colheres sopa de água

1 colher sobremesa de geleia de mirtilo (ou de qualquer outra fruta vermelha, da sua preferência)

sal a gosto

pimenta do reino moída a gosto

Nozes a gosto

Como fazer:

1. Bata todos os ingredientes com auxílio de um mixer ou de um liquidificador.

2. Acerte o sal e a pimenta e misture muito bem com a salada, já picada. Para a salada eu usei: alface crespa e roxa, cebola, champignon, tomate e azeitona preta. Piquei nozes e joguei por cima, por último.

Peixe (badejo): peguei um pedaço de filé de badejo, temperei com sal e pimenta do reino e empanei com farinha de trigo. Usei uma frigideira anti aderente (a minha é de ferro) e "grelhei/fritei" em 2 colheres de sopa de óleo. Usei bem pouco óleo, só mesmo para não grudar. Fritei dos dois lados e, em seguida, levei o filé ao forno por 10 minutos. Só para terminar o cozimento! Coloquei o filé quente por cima da salada geladinha... ficou show!

Bom início de semana a todos!
Beijos,
Heide

Badejo ao molho putanesca

 

Quando comecei o blog muita gente veio me falar: "Nossa, com tanta coisa gostosa, o Markus vai engordar! Cuida, hein Heide!!" Hehehe, mas, ao contrário do que muita gente pensa, não comecei a cozinhar mais por causa do blog... posso dizer que evito repetir as receitas por causa dele. Mas, sempre cozinhei. Sempre fiz bolo, cookies, sobremesas, jantas e almoços em casa. Sempre gostei disso é eu já tinha "fisgado" o Markus pelo estômago :)

Esses dias o Markus fez um exame de rotina. O peso dele? Não mudou não, é sempre X + ou - 1 kg :)
Mas, o problema foi o colesterol e a glicose que subiram um pouquinho do começo do ano pra cá. Nada alarmante, mas pra idade dele está alto. Falta de exercício, estresse (será que eu incomodo muito ele??? ), pouca fruta, muito doce, idade chegando =P , não sei... podem ser várias coisas em conjunto. Portanto, a partir de hoje, dieta aqui em casa!! :)

Nada radical não. Sou nutricionista mas gosto de uma manteiga, viu?? Não sou adepta a mudanças radicais nem a cortes gerais de determinados alimentos. Ainda vou fazer meus pratos com massa, açúcar, azeite e ovos. Nada de adoçante e margarina light. Algumas mudanças a serem adotadas: mais fruta, mais pão integral, mais fruta :), menos carne vermelha, mais exercício físico, mais exercício físico, menos (que fique claro!) manteiga, vinho e azeite todos os dias... com moderação, claro! :)

Ah, os doces também vão pintar por aqui sim, mas vou ficar de olho na quantidade que o Markus come!! Quem ama, cuida!!!!!!!

Molho putanesca
Ingredientes
2 colheres sopa azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 xícara de purê de tomate
20 azeitonas pretas pequenas picadas
1 colher sobremesa de alcaparra picada
Manjericão fresco a gosto
Salsinha a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Como fazer:
1. Leve o azeite ao fogo, em um panela. Quando aquecer, junte a cebola, o alho e deixe dourar. Retire do fogo e junte o purê de tomate;

2. Deixe cozinhar por 3 minutos e acrescente a alcaparra e as azeitonas;

3. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte a salsinha, o manjericão e misture bem.

OBS: O peixe (badejo) fiz igual a esse aqui, com uma única diferença: usei manteiga clarificada pra grelhar. Servi com espaguete.

Manteiga clarificada - definição daqui!

"Manteiga clarificada nada mais é do que a manteiga sem água e sólidos do leite que ficam no produto. O processo de obtenção é simples: basta aquecer de modo controlado para a água evaporar e os sólidos se separarem da gordura, e pronto!"
 
Como fazer:
Leve 200 g de manteiga sem sal ao fogo baixo. À medida que a manteiga vai derretendo, vai subindo uma espuma branca. Você deve ir retirando essa espuma. Tome muito cuidado para a manteiga não queimar. Se preciso, retire a panela do fogo de vez em quando. Depois que não subir mais espuma, a manteiga estará pronta. Coe este líquido transparente por uma peneira com gaze ou tecido fino. Guarde em um recipiente fechado, na geladeira.

Uma curiosidade: uma coisa que quero melhorar no meu blog, são as fotos. Adoro blogs com fotos bem tiradas. Acho o máximo! Eu não sou nada expert em fotografias, mas gostaria de aprender um pouquinho... até esse post, nenhuma foto minha tinha passado por tratamento em photoshop. A foto acima foi um teste. Não reparem na minha falta de experiência... sei que, para quem entende de fotografia, deve ter ficado totalmente tosco. Rsrs! Acho que valeu a tentativa. Prometo treinar mais pra trazer fotos mais apetitosas pra vocês!

Beijos,
Heide

Filé de badejo com purê de batatas e abóbora

No fim de semana que passou, comecei a botar minha despensa em dia. O freezer tá pobrinho ainda... mas consegui comprar umas frutas e verduras na feira, no sábado e outras coisas no mercado durante a semana. Apreveitei e comprei um filé de peixe, do tio da feira, que traz produtos sempre muito frescos, de SC. Paguei R$9,00 por um filé de badejo. Preço amigo!! Levei pra casa, esperei descongelar (o filé não era muito grosso, então descongelou rápido) e, acreditem, preparei todo o almoço em 40 minutinhos.

Foi coisa simples: peguei 3 batatas inglesas pequenas e 1 batata baroa (era o que ainda tinha na geladeira... resolvi fazer a limpa) e cozinhei com um pedaço de abóbora - mais ou menos duas xícaras. Já coloquei sal nessa hora. Depois que estava tudo bem molinho, passei na peneira, acrescentei 1 colher de sopa de manteiga, 2 colheres de parmesão ralado e 1 colher chá de gengibre, também ralado. Liguei o fogo novamente e mexi bem, até a manteiga derretar e os demais ingredientes incorporarem.

Pra deixar o prato colorido, coloquei uma cebolinha diferente. Fiz assim: enquanto as batatas estavam cozinhando eu peguei 2 cebolas e cortei em tiras finas. Refoguei com 1 colher sobremesa de manteiga, até ficar bem dourado. Depois acrescentei 100 ml de aceto balsâmico e deixei reduzir. Fica quase uma cebola caramelada, mas menos "puxento".

O peixe fiz assim: peguei o filé de badejo e cortei em 4 pedaços retangulares. Temperei com sal e empanei com farinha de trigo. Usei uma frigideira anti aderente (a minha é de ferro) pra fritar os filés em óleo quente. Pouco óleo, hein? Nada de fritura em imersão, nesse caso. Usei umas 3 colheres de sopa. Fritei de um lado, fritei do outro, até ficar dourado. O peixe era fino, cozinhou rápido!

Aí só faltava a mantagem do prato: coloquei o purê, daí os dois pedaços de peixe (2 por pessoa), a cebola "caramelada" e reguei tudo com azeite de oliva.


E não é que ficou bom esse almoço enjambrado????

Beijos e boa quarta a todos!
Heide

Robalo com molho de laranja

Esse fim de semana recebemos visita aqui em casa! Adoro quando alguém de SC vem pra cá. Sempre fazemos passeios bem turísticos, e sempre temos a oportunidade de ver algo novo. Dessa vez foi a troca de guarda do Palácio da Alvorada! Muito legal!
Enfim, quem veio dessa vez foi minha sogrinha querida, a Rosa. Não tive muito tempo de cozinhar... na verdade quem cozinhou bastante foi ela. O Markus queria comer comidinha da mamãe, então pediu cachorro quente e torta de bolacha. Créditos todos dela! Ficou tudo muito gostoso. O mínimo que podia oferecer pra ela era um almoço gostoso. Pois bem, escolhemos fazer peixe. Ainda tinha uns pedaços congelados, o mesmo peixe feito aqui.
A ideia era fazer robalo com molho de laranja e "alguma coisa" de manjericão, sem nome definido. Essa parte ficou a cargo do Markus.
Não sei quanto a vocês, mas eu tenho dias que penso: "Não devia ter começado a cozinhar!" Tenho a impressão de que nada vai dar certo, que o tempero não tá bom, que não vai dar ponto, que vai queimar, sei lá! Hoje o almoço começou assim, mas que bom que não foi com esse pensamento que terminou.

Vamos ao começo, com as falhas:
1) Peixe: tirei do congelador ontem a noite, e deixei na geladeira. Hoje ao meio dia, na hora de temperar (só com sal e pimeita do reino moída na hora) para grelhar, adivinha? Estava congelado ainda. Tentei descongelar no microondas, coisa que não gosto de fazer, mas foi a jeito (1ª falha). Depois, na hora de fritar, não sei pq achei que não fosse grudar. Fiz em uma frigideira de ferro, sem empanar nem nada, e grudou tudo. Formou uma casquinha crocante, mas que não ficou tostadinha no peixe, mas sim, grudada na frigideira! (2ª falha)
2) Molho de laranja: Fiz o molho com já tinha feito em outras vezes. Primeiro, reduzi o suco coado (4 laranjas). Depois de bem reduzido, acrescentei creme de leite fresco, e temperei com sal e pimenta. Engrossei um pouquinho com roux. Resultado: molho amargo. Mas que coisa, amargo??? Sim. Uma das laranjas estava amarga... não sei, acho que o bagaço amargou o suco. Só provei depois de reduzido. Não tinha mais laranja nem tempo de reduzir outro suco. (3ª falha)
3) Arroz: vocês podem pensar: "Até o arroz?" Sim, consegui esquecer de colocar sal. (4ª falha)
4) Molhinho de manjericão: esse ficou a cargo do Markus. Ele queria fazer, na verdade, um creminho de manjericão, tipo uma pasta pra colocar por cima do peixe, mas não sabia como. Dei a ideia de fazer um azeite apenas. Achei que iria ficar bonito. Primeiro ele branqueou as folhas (colocou na água fervente por alguns segundos e, em seguida, na água com gelo). Secou bem as folhas e bateu no liquidificador com azeite. Ele já não gostou do resultado logo depois do branqueamento, achando que que as folhas tinham ficado tão pretas quanto ficariam caso não houvessem sido branqueadas. (5ª falha)

Vamos ao fim, com os acertos:
1) Peixe: o descongelamento no microondas deu certo: descongelou sem cozinhar. Depois de grelhá-los na frigideira, terminei o cozimento no forno e as casquinhas que tinham ficado grudadas na frigideira eu raspei e coloquei por cima do peixe, no forno. Deu certo!
2) Molho de laranja: coloquei um pouco mais de creme de leite, deixei engrossar um pouco mais e pronto. Junto com o peixe, arroz e molho de majericão ficou simplesmente divino. O melhor do prato, na minha opinião!
3) Arroz: depois de cozido polvilhei um salzinho, mexi com o garfo e deu. Esse foi o que menos deu certo, mas ok, deu pra comer!
4) Molhinho de manjericão: olhem as fotos e vejam a cor do azeite! Perfeito! Apenas onde as folhas moídas ficam concentradas, a cor é mais escura. Mas o azeite ficou da cor verde brilhante. Ótimo!

Que saga, hein? Mas no fim deu tudo certo, e todos comeram tudo, elogiando o prato! Esse post foi longo, mas serve pra mostrar que sempre (ou pelo menos quase sempre) é possível dar um jeitinho na preparação que você acha que vai desandar.

Ah, mais uma coisinha! Desculpem pelas fotos. Na verdade, como não estava botando fé no prato até a hora de provar, as fotos não ficaram boas, pq todos os pedaços de peixe (meu, da Rosa e do Markus) já tinham sido beliscados :) Além disso, estava com tanta fome e o peixe estava tão gostoso que fui logo devorando tudo! Delícia!

Beijos e bom início de semana!!!

Robalo com crosta de panko e molho de baunilha

O almoço de hoje foi fino! Como falei no post anterior, ontem comprei robalo e camarão na feira.
O filé de robalo estava lindo... aproveite para prepará-lo hoje e usar um ingrediente que estava na minha despensa há dias, mas não tinha visto oportunidade de testá-lo. O ingrediente é farinha de panko. Comi a primeira vez em Canela (cidade que fica pertinho de Gramado), quando fomos ano passado, no Festival de Gastronomia, Vinhos e Espumantes. Festival que eu recomendo, por sinal! Em outro post falo mais sobre ele.

Então, o panko nada mais é do que farinha japonesa de pão crocante, usada para empanar. Comemos ela em crosta de peixe... queríamos tentar fazer igual. O restaurante onde provamos panko merece um comentário todo especial. O lugar chama le Monde... aqui, o Diego fez uma excelente resenha sobre o lugar. Só pra deixar registrado, optamos pelo menu de 10 pratos também, assim como fez o Diego. Voltaremos com certeza!

Voltando ao prato de hoje... misturamos duas receitas que já tínhamos provado em restaurantes: a crosta de panko que provamos no Le Monde e molho de baunilha que comemos em Paris, num restaurante chamado Guy Savoy (outra atração que merecerá um post especial!). Os dois foram servidos com peixe.

O teste deu muito certo. Na minha opinião, o molho ficou sensacional. Muito parecido com o que comemos em Paris. A crosta ficou bem diferente, pq resolvemos grelhar junto com o filé. Muitas receitas sugerem grelhar o filé, colocar a farofinha de panko e gratinar no forno. Acho que foi assim que o chef do Le Monde fez. Mas como não temos gril no forno, resolvemos fazer tudo na frigideira, para não correr o risco de o filé secar no forno até que a crosta fosse ficar douradinha. Ficou diferente, mas não por isso menos gostoso.

Ingredientes do molho:

Aparas do filé do robalo
1 cenoura
1 cebola picada
2 talos de salsão
1/2 colher sopa manteiga
Tomilho fresco
2 colheres de sopa de creme de leite
1/2 fava de baunilha
Sal e pimenta do reino moída

Modo de fazer: Coloque as aparas, a cenoura, 1/2 cebola e o salsão para ferver em água. Enquanto está fervendo, irá aparecer uma espuma, que deverá ser retirada. Deixe reduzir por 15 minutos e coe. Após, em uma panela, coloque 1/2 colher de sopa de manteiga e frite 1/2 cebola. Acrescente tomilho fresco. Refoque um pouco e coloque o caldo coado. Deixe reduzir por 10 minutos e coe novamente. Essa será a base do molho. Tempere com sal e pimenta, acrescente 2 colheres de sopa de creme de leite fresco e 1/2 fava de baunilha. Raspe a polpa da fava e coloque-a junto ao molho. Deixe reduzir mais um pouco e sirva com o peixe. Fica um molho líquido.

Ingredientes para o robalo:
2 postas de robalo
Sal
1 xícara de panko
1 clara de ovo

Modo de fazer: Tempere os filés de robalo com sal. Misture o panko com a clara e faça uma massa. Cubra um dos lados do filé com essa massa de panko. Utilize uma frigideira com azeite. Frite primeiro o lado sem a crosta. Deixe ficar bem moreninho. Em seguida, com cuidado, vire o filé e frite do lado da crosta. OBS: a crosta não fica totalmente grudada no filé, por isso, tome cuidado para não despencar tudo!! Deixe cozinhar até perceber que o filé está cozido por igual, o que dependerá da grossura de cada filé. Sirva com arroz branco e o delicioso molho de baunilha!