sexta-feira, 22 de julho de 2011

Escondidinho de frango (Receita do Markus)


Estou começando a entrar no clima de férias... vou tirar uma semaninha de folga e passar um pouco de frio em SC. To indo agora à noite e volto só dia 01 de agosto. Vou matar a saudade da mamis e da minha irmã, que não vejo desde a Páscoa.

Como as férias do Markus começaram há duas semanas, o almoço de hoje foi por conta dele.
Eu já tinha deixado pronto um franguinho desfiado. Aí foi só finalizar com o toque especial dele.

Tinha feito o frango pra usar numa torta que fiz no fim de semana. É o mesmo frango dessa receita aqui! Super simples. A única diferença foi que coloquei um pouco de purê de tomate, pra deixar mais vermelhinho.

O Markus fez o prato e tirou a foto, pra eu poder colocar aqui pra vcs!!! :)

Pra fazer o escondidinho, basta seguir as dicas do Markus:

1. Cozinhe 5 batatas. Depois de cozidas, escorra a água e amasse-as com ajuda de uma colher de madeira. Adicione 1 cebola pequena cortada em tiras finas, 2 dentes de alho amassados, 1 colher de sobremesa de manteiga e sal a gosto.

2. Leve ao fogo e misture tudo muito bem, só pra esquentar e derreter a manteiga. Utilize o purê para forrar uma travessa - fundo e laterais.

3. Coloque o frango desfiado por cima do purê.

4. Cubra o frango com queijo - aquele que você tiver na geladeira. O Markus usou um pouco de prato, muçarela e, pra fechar com chave de ouro, um pouco de parmesão ralado. (Ajudou a fazer a limpa na geladeira antes da viagem!)

5. Leve ao forno até gratinar. E está pronto! Ficou uma delícia!!!


Vou tentar deixar alguns posts programados, ok???

Bom fim de semana a todos!

Beijos,

Heide

Sorvete de flocos


Pela última receita postada (brownie) e pela de hoje, tá dando pra notar que a dieta aqui em casa tá de leve, né? Pois é... fim de semana demos uma boa escorregada. Mas foi por um bom motivo: no fim de semana passado meu pai e meu irmão vieram aqui pra Brasília nos fazer uma visita. Aí já sabe, visita aqui em casa é sinônimo de coisinhas gostosas pra comer. Fiz o brownie e esse sorvete de flocos. Eles "raparam" o tacho. Acabou tudinho, em 2 dias! Como o Petinha (meu irmão) tá em fase de crescimento eterna - mentira, ele tem quase 2 metros de altura e tem 21 anos, mas vai ser sempre meu Petinha em fase de crescimento- pode comer sem culpa (pelo menos por enquanto... :o)

Sorvete de flocos (Adaptado daqui!)
Ingredientes
1 e 1/2 xícara de leite integral
1 e 1/2 xícara de creme de leite
3 gemas de ovo
1/2 xícara + 2 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
90g de chocolate meio amargo picado
2 colheres (chá) de óleo de canola

Como fazer: (copiei da Stef, adaptando para uma receita só de flocos, sem menta)

1. Em uma panela, misture o leite com 1 xícara do creme de leite. Leve ao fogo médio por aproximadamente 5 minutos, ou até que comecem a forma bolhas nos lados da panela. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.

2. Enquanto a mistura descansa, bata na batedeira as gemas com o açúcar e o sal, até ficar branquinho. Adicione o restante do creme de leite e misture (com uma colher mesmo, sem usar a batedeira) até que fique homogêneo. Gradualmente, adicione a mistura de leite (que deve estar apenas morna). Misture novamente até que fique homogêneo.

3. Devolva a mistura a panela, misture bem. Ligue o fogo (fogo médio) e com a ajuda de uma colher de pau, mexa a mistura constantemente. Não deixe a mistura ferver. Quando o creme fizer um rastro nas costas da colher, indica que está pronto.

4. Retire do fogo e passe por uma peneira bem fina. Quando já estiver a temperatura ambiente, tampe o recipiente e leve à geladeira por, pelo menos, 3 horas (no máximo 24 horas).

5. Quando estiver faltando em torno de 1 hora para colocar na sorveteira, prepare o chocolate. Derreta o chocolate em banho maria ou no microondas. Quando estiver derretido, misture o óleo. Transfira para um recipiente menor e deixe esfriar em temperatura ambiente por 1 hora.

6. Coloque a massa na sorveteira, após 15 minutos, vá adicionando o chocolate em fio. Termine o ciclo da sorveteira conforme as instruções do fabricante. Coloque o sorvete no freezer por pelo menos 1 hora antes de servir. Ele se conserva fresco por até 5 dias.

quarta-feira, 20 de julho de 2011

Brownie


Não sou uma pessoa muita organizada... me acho na minha bagunça, e não consigo ser diferente. Não sou o extremo da desordem mas enfim... Um exemplo disso é a forma como "organizo" minhas receitas. Elas estão todas espalhadas: alguns papéis soltos, um caderninho aqui, outro ali, algumas receitas marcadas de blogs, outras que copio e envio pro meu email e assim vai. Tem aquelas que eu vejo em algum site, copio num papelzinho e levo pra cozinha pra fazer. Copio do meu jeito: só os ingredientes. Modo de fazer? Só leio e depois dou um jeito. Título da receita?? Não vou esquecer... (é o que eu penso na hora, pelo menos). Mas o pior é que esqueço. Esse brownie é um exemplo. Achei essa receita em uma folha solta de um caderno. Li os ingredientes... não tinha escrito nem modo de preparo nem título. Tinha todo jeitão de brownie. Não deu outra!!! Acho que encontrei minha receita das antigas de brownie, que tinha "perdido". :)



Brownie
Ingredientes
200 g de chocolate meio amargo
100 g de manteiga sem sal
2 ovos
1 xícara de açúcar
1 xícara de trigo

Como fazer: 
1. Derreta o chocolate com a manteiga, no microondas, por 2 minutos, em potência alta. Retire e mexa bem. Se necessário, volte a mistura ao microondas por mais 30 segundos.
2. Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa.
3. Adicione o chocolate e a manteiga aos ovos batidos com o açúcar. Incorpore suavemente.
4. Adicione a farinha (peneirada) e misture tudo com o auxílio de uma espátula. Faça movimentos de baixo para cima, para que a massa não perca o ar incorporado.
5. Espalhe a massa em uma forma untada.
6. Leve para assar a 200ºC, por 30 minutos. O brownie deve ficar levemente úmido, e com uma casquinha fina por cima. Sirva com sorvete da sua preferência. Esse servi com sorvete de paçoca!


Boa quinta-feira!

Beijos,

Heide

quinta-feira, 14 de julho de 2011

Creme de palmito com frango


Friozinho, dia de seleção brasileira de futebol na TV (não que eu goste muito...), boa pedida pra uma janta gostosa. Fiz essa sopa ontem à noite. De quebra ganhei um presente: "Hummm, amore, acho que esse creme foi o melhor que tu já fez!" :)

Creme de palmito com frango
Ingredientes
1 cebola
1 colher sopa manteiga
1 colher sobremesa cheia de farinha de trigo
1 xícara de leite semi desnatado
300 g de palmito em conserva
5 xícaras de caldo de frango*
200 g de peito de frango desfiado
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Cebolinha a gosto
Queijo parmesão a gosto

Como fazer:

1. Refogue a cebola com a manteiga
2. Acresente a farinha de trigo e deixe até dourar. Em seguida, adicione o leite e mexa bem com ajuda de um fouet. Vai ficar um molho branco grosso.
3. Coloque o palmito cortado em rodelas e refogue mais um minutinho. Nessa hora coloquei o sal.
4. Leve esse molho branco com palimito ao liquidificador. Acrescente 3 xícaras de caldo de frango e bata bem.
5. Volte esse creme para a panela. Deixe ferver. Só nessa hora você vai colocar o resto do caldo. Aí vai depender da consistência que você preferir.
6. Quando estiver na consistência desejada, adicione o frango desfiado, pimenta do reino, acerte o sal, coloque uma cebolinha picada, e pronto! Servi com queijo parmesão ralado e um pão fresquinho. Delícia!


*Caldo de frango
1 peito de frango sem a pele e com osso (muito importante, pra dar gosto)
1 cenoura
3 folhas de alho poró - quando eu compro, uso o talo, limpo bem as folhas e congelo. Dá super certo para usar em caldos!
3 talos de salsão
2 cebola
1 dentes de alho

Modo de fazer: coloque todos os ingredientes em uma panela, cubra com água e cozinhe. Deixe reduzir por, pelo menos 30 minutos. Aproveite a carne do frango para adicionar na sopa. O restante do caldo, que você não utilizar na sopa, você pode congelar na boa!

E aí, gostaram??

Beijos,
Heide

terça-feira, 12 de julho de 2011

Cozinha dos sonhos

Hoje o assunto é outro: decoração! Mas só hoje, prometo. Não sou nada expert nesse tema, então não vou me atrever a falar mais profundamente. Só sou curiosa: gosto de ler a respeito, "fuçar" blogs sobre o tema...  de vez em quando pinta uma nova ideia pra decoração aqui de casa.

Bom, quando a gente mudou de apartamento, no começo do ano passado, várias móveis já estavam embutidos. Não escolhi móveis de cozinha, nem de sala, nem de quarto ou de banheiro. Confesso que foi um alívio... Tantas coisas pra comprar e pra pensar na mudança que quando já se tem uma boa parte dos móveis tudo fica bem mais fácil.

Apesar disso, gosto muito de ficar pensando como seria minha cozinha se tivesse planejado ela do meu jeito. Tarefa difícil essa, com certeza... Pra facilitar minha vida quando essa hora chegar e eu poder escolher a cozinha dos sonhos, já vou separando algumas imagens que me agradam.
Por enquanto, essa é a minha inspiração:

Foto daqui!

O que vocês acham?

Beijos,

Heide

domingo, 10 de julho de 2011

Bife à parmegiana


To numa onda de molho de tomate aqui em casa...
Molho de tomate é uma ótima opção pra aqueles dias que você quer preparar alguma coisa gostosa mas não quer "enfiar o pé na jaca" na dieta! :) Fica bem com quase tudo: massa, peixe, carne. Eu adoro! Sem falar que tomate faz um bem danado!

Não anotei a quantidade dos ingredientes, mas a receita é super simples... acompanha comigo!

Faça um molho de tomate da sua preferência. Pode ser o da pizza, que postei aqui! Pra essa receita você pode deixar o molho mais molhadinho mesmo, já que vai ao forno pra gratinar. Coisa simples: refogar cebola e alho com azeite, adicionar tomate sem pele e sem semente (pode ser o tomate pelado de lata ou polpa de tomate), deixar refogar. Acertar sal e os temperos de sua preferência: pimenta, ervas secas ou frescas. Se for usar ervas frescas, adicione-as ao molho apenas no final do preparo, ok?

Com o molho pronto, você pode começar a fazer os bifes. Eu usei contra filé, mas pode ser alcatra, filé mignon.. o que você preferir. Tempere com sal e pimenta e polvilhe um pouco de farinha de trigo. Só para não grudar na frigideira.

Utilize uma frigideira anti aderente. Deixe ela esquentar bem, bem, bem, para que o bife frite super rápido. Usei um pouquinho de manteiga clarificada pra grelhar. Você pode usar um fiozinho de óleo também. O bife não pode ser grosso. A ideia é só selar a carne, sem que ela absorva muita gordura. Ela vai terminar de cozinhar no forno.

O resto é montagem: coloque um pouco do molho em uma travessa que possa ir ao forno. Disponha os bifes, polvilhe queijo muçarela e, por último, o restante do molho. Se quiser, pode polvilhar um pouco de parmesão por cima. Regue com um pouco de azeite e leve ao forno até gratinar o queijo. Sirva com arroz branco!


Tenha uma boa semana!

Beijos,

Heide

quinta-feira, 7 de julho de 2011

Pizza de alho poró


Nada como uma pizza feita em casa... se tivesse um forno a lenha, então? Ficaria perfeita.
Pra fazer pizza em casa eu uso uma pedra própria pra isso, que ganhei de casamento. Já usei duas vezes. To pegando o jeito... a segunda ficou bem melhor do que a primeira! :)
Escolhi essa receita do livro Jamie at Home. Deu muito certo!



Massa de pizza (fiz 1/4 da receita e rendeu 1 disco grande e 1 pequeno)
Ingredientes

14 g de fermento biológico seco
1 colher sopa de açúcar
1 colher sopa rasa de sal
4 colheres de sopa de azeite
2 1/2 xícaras de água morna
7 xícaras de farinha de trigo

Como fazer:
  1. Coloque o fermento, o açúcar e água em um recipiente. Espere 15 minutos ou até que o fermento comece a fazer efeito.
  2. Adicione o sal, o azeite e metade do trigo. Bata na batedeira até ficar uma massa bem “liguenta”, ainda grudando nas mãos.
  3. Polvilhe uma superfície lisa com farinha de trigo. Retire a massa da batedeira e coloque-a nessa superfície. Vá adicionando a farinha aos poucos, até desgrudar das mãos. Procure não colocar mais farinha do que pede a receita. Vá polvilhando a bola de massa e sovando devagar. Quanto mais apertar a massa com os dedos, mais farinha a massa vai pedir. Desse jeito, corre-se o risco de a massa ficar muito seca.
  4. Deixe a massa descansar por 20 minutos.
  5. Abra a massa em formato de pizza e coloque para pré assar em fogo baixo (180ºC), por 10 minutos.
  6. Retire a massa, espalhe a cobertura e o molho de sua preferência. No meu caso fiz o molho com tomate, cebola, alho, azeite e orégano. Cobri a pizza com muçarela, alho poró e bastante orégano.

Molho
Ingredientes
1 colher sopa de azeite
1 cebola média picada
3 dentes de alho
1 xícara de polpa de tomate
Orégano a gosto
Sal

Como fazer:
  1. Refogue a cebola com o azeite.
  2. Acrescente o alho e refogue mais um pouquinho.
  3. Adicione a polpa de tomate e o orégano.
  4. Acerte o sal e deixe apurar. O molho não deve ficar “aguado”, ok?

Alho poró refogado
Ingredientes

2 colheres sopa azeite
2 dentes de alho
3 talos de alho poró cortado em rodelas finas
2 colheres sopa creme de leite fresco
Pimenta do reino a gosto
Sal

Como fazer:
  1. Refogue, rapidamente, o alho com o azeite
  2. Acrescente o alho poró e deixe até começar a ficar murcho, mas não totalmente.
  3. Tempere com sal e pimenta.
  4. Acrescente o creme de leite.

Para não embatumar a pizza, na hora de colocar esse refogado de alho poró, não usei o caldinho que ficou na panela.

Boa sexta-feira a todos,

beijos!

Heide

segunda-feira, 4 de julho de 2011

Geleia de morango com baunilha


Finalmente, os morangos chegaram nas barracas da feira. Foram das barracas direto pra panela aqui de casa, virar geleia. Geleia de morango com requeijão: huuuummmm!!! Gosto muito!

A receita não tem segredo: peguei 1½ caixinha de morango, limpei e piquei (só pela metade, pra ficar uns pedaços maiores no meio)e coloquei na panela com 3/4 de xícara de açúcar, suco de meio limão e 1 fava de baunilha. Deixei ferver, abaixei o fogo e deixei cozinhando até ficar com consistência mais caramelada. Você pode testar o ponto tirando um pouquinho da geleia da panela e colocando num pires, na geladeira.

O ponto da geleia depende muito da quantidade de açúcar que você for utilizar. Quanto mais açúcar, mais a geleia ficará com consistêncie de mel. Para essa proporção que eu usei, não ficou muito "mel" não... ficou até azedinha, de leve. A baunilha deu um toque diferente, mas se você não tiver, pode, tranquilamente, fazer sem, ok?

Beijos,

Heide

Essa é a fava de baunilha que usei na receita. Deixei ela dentro do vidro, pra continuar deixando seu gostinho...

sábado, 2 de julho de 2011

Sorvete de paçoca


Quando era criança passava as férias na praia. Era sempre igual: depois do Natal minha família toda ia pra praia, na casa do meu vo, e lá ficávamos até fevereiro. Eram férias longas, chegava e enjoar de praia, pode? Era, na verdade, uma delícia. Tenho muitas saudades daquele tempo. Tenho muitas lembranças boas daquela época.

A rotina era assim: acordávamos, íamos comprar pão do mercado (sempre quentinho), depois praia até o meio dia, depois almoço da mamis, depois canastra na casa da Cintia e da Ellen (vcs lembram??? :) ou ping pong ou tv, depois praia de novo, depois banho, depois janta e depois SORVETE! Tinha uma sorveteria, do ladinho de casa, que tinha o serviço de bufe. Eu e minha irmã íamos todos os dias. Lembro até da marca: Cervi. Era um sorvete meio artesanal, feito em uma cidade pequena de SC. Era uma delícia, principalmente o de amendoim. Nunca mais comi um sorvete de amendoim tão bom. Como não era um sabor comum de se encontrar (até hoje não é), só pegava desse sabor. E assim, passavam-se os verões.... devo ter comido vários kg de sorvete! Que tempo bom que não volta nunca mais!

Esse sorvete foi uma tentativa de chegar à receita da Cervi, o sorvete dos meus verões em Meia Praia! Cheguei quase lá!! :)

Sorvete de paçoca ("Enjambra" minha mesmo!)
Ingredientes

3 gemas
340 ml de leite integral
100 g de açúcar refinado
1 pitada de sal
7 paçocas
480 ml de creme de leite fresco
1 colher chá de vodca

Como fazer:

1. Bata as gemas na batedeira, até ficar bem branquinho.

2. Leve ao fogo o leite com açúcar e sal. Deixe esquentar, sem deixar ferver.

3 Misture a metade do leite quente nas gemas já batidas. Acrescente as paçocas e bata tudo na batedeira, em velocidade baixa. Coloque essa mistura de leite com paçoca e gemas junto com a outra metdade do leite que ainda está na panela.

4. Volte a esquentar um pouco, sem deixar ferver. Acrescente o creme de leite e misture.

5. Por último, coloque a vodca. Ele serve para impedir a formação de cristais de gelo.

6. Leve a massa à geladeira e, depois de frio, coloque na sorveteira e siga as instruções do fabricante.
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