domingo, 30 de março de 2014

Panquecas com morango e nutella

Fim de semana curto, não? O meu passou voando... Comecei meu sábado indo ao Ceasa aqui de Brasília, programa que nunca faço, apesar de saber que lá as frutas e as verduras são mais baratas e está tudo sempre bem fresquinho.

Confesso que o que me animou a ir ao Ceasa foi, na verdade, o fato de eu querer conhecer uma loja que vende várias coisas gostosas, produtos diferentes, entre queijos, azeites, massas, arroz para risoto, temperos... uma loja meio "gourmet", que fica lá no meião das barracas de fruta. Realmente, a loja tem de tudo! Estava bem cheia, e os corredores são bem apertados. Por isso não tive muita paciência para olhar tudo, com calma, já que estava lá só de curiosa mesmo, não tinha nada específico para comprar. Mas foi bom pra saber que, se precisar de algum ingrediente específico, para algum prato diferente que queira fazer, já sei onde achar! A Loja chama Casa de Doces e Queijos, e o site é esse aqui: Casa de Doces e Queijos

Aproveitando a ida ao Ceasa, aproveitei pra comprar frutas que não tenho a mínima vontade de comprar no mercado: ou pelo preço, ou pela aparência, ou pelos dois. No Ceasa tudo é muito fresquinho, e o preço é mais acessível. Comprei maracujá, mamão papaya, ovos, tapioca e morangos. Com esse último, preparei as panquecas do nosso café de domingo, atendendo a pedidos do meu  'provador de receitas' preferido :)


Panquecas para café da manhã
Ingredientes
3/4 xícara (180 ml) de leite
2 colheres (sopa) de vinagre branco
1 xícara (120 g) de farinha
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio (não coloquei)
1/4 colher (chá) de sal
1 ovo levemente batido
2 colheres (sopa) de manteiga, derretidas
Manteiga para untar
Como fazer (copiei o modo de fazer do site, pois está muito bem explicado):

1. Junte o leite com o vinagre numa tigela e deixe descansar por 5 minutos para "azedar". (Esse é o famoso buttermilk)
2. Numa outra tigela, misture a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal.
3. Junte o ovo batido e a manteiga derretida ao leite azedo.
4. Junte os ingredientes secos aos molhados e mexa com um batedor de ovo até desmanchar todas as "pelotas" da massa.
5. Aqueça uma frigideira em fogo médio e unte-a com um pouco de manteiga. Coloque 1/8 (pois essa receita rende 8 panquecas) da massa na frigideira quente e deixe cozinhar até você começar a ver bolhinhas se formando na superfície da massa. Esse é o sinal que está na hora de virar a panqueca. Vire-a com uma espátula e doure do outro lado.
6. Sirva quente com a cobertura que você preferir: dessa vez usei Nutella com morangos.

domingo, 9 de março de 2014

Frango ensopado

Não sei se vocês têm interesse em aprender/ler receitas mais do dia a dia mesmo, tipo feijão, carne moída, frango ensopado, farofa... essas coisas. O que vocês me dizem? Querem que eu poste receitas assim, mais simples, mas não por isso menos gostosas?

A receita de hoje será um teste. Se animarem com o post, vou procurar colocar outras comidinhas mais "de mãe" e que são uma ótima pedida para o fim de semana.

Para mim, almoço de domingo era almoço na casa da minha avó. O cardápio era, quase sempre: uma carne ensopada (galinha caipira, carne de boi ou carne de porco), macarrão, farofa, salada de repolho e arroz. Pra completar, ainda tinha maionese de batata! Sim, sempre muito pouca variedade de carboidratos, rsrsr!

Hoje o almoço foi inspirado naqueles domingos. Fiz um frango ensopado, farofa e arroz. Esqueci da salada e mandei ver na "sustância"! É muito fácil, e rende bem. Terei almoço pro resto da semana!


Frango ensopado
Ingredientes
1 colher sopa de manteiga
2 colheres sopa de azeite
2 coxas com sobrecoxas, com osso
1 peito de frango pequeno desossado
2 cebolas
1 colher de sopa de mostrada de dijon (ou outra, que você tiver)
3 dentes de alho (usei uma pasta de alho com pimentas, mas pode usar alho normal mesmo)
Suco de 1 limão
1 lata de tomate pelado
Sal
Pimenta branca
Orégano
Folhas de louro
Talos de alho poró


Como fazer:
1. Tempere o frango com sal, pimenta, limão, mostarda, alho e a cebola (cortada em tiras). Deixe no tempero por 15 minutos.
2. Em seguida, coloque a manteiga e o azeite na panela, e deixe até começar a dar uma queimadinha.
3. Coloque os pedaços de frango, sem as cebolas, e frite, dos dois lados. Até ficar um pouco queimadinho.
4. Adicione as cebolas e o alho picado e frite tudo junto, até que o queimado do fundo da panela comece a desgrudar.
5. Em seguida, adicione o tomate pelado e temperos a gosto. Eu coloquei todos os citados acima.
6. O molho estava um pouco ácido, então coloquei 1 colher de chá de açúcar.
7. Se o molho ficar muito grosso, vá colocando água aos poucos. Deixei cozinhando por cerca de 1 hora, para que a carne pegasse bem o sabor dos temperos. A carne chegou a soltar dos ossos.
8. Sirva com o acompanhamento da sua preferência.

Bom início de semana a todos!
Beijos,
Heide

domingo, 2 de março de 2014

Risoto de camarão com arroz negro




E finalmente trago uma receita com um dos ingredientes deliciosos que ganhamos de natal do meu cunhado e da minha cunhada. Como eles sabem que adoramos cozinhar, acertaram em cheio e nos deram um presentão: uma cesta cheia de produtos diferentes para inventar coisas gostosas na cozinha. Vários temperos, molhos diferentes, e uma caixa de arroz negro.

Estava esperando uma ocasião especial para usar o arroz. Já tinha pensado na receita, só estava esperando um dia legal pra fazer.

E aí que meus cunhados vieram pra cá nos fazer uma deliciosa visita, há duas semanas. Momento mais propício não teria. Comprei camarões fresquinhos, juntei os ingredientes necessários e pessoas queridas e fiz um jantar bem gostoso, de família! :)

Risoto de camarão com arroz negro
Rendimento: 6 porções

Vou explicar todos os passos para preparar esse prato ok? Mais ou menos na sequência que fiz no dia.

Como começar:
Camarões
1. Descasque os camarões, reserve a casca para o caldo e tempere-os com sal e pimenta branca moída.
2. Em seguida, refogue-os em pouco óleo ou azeite. Coloque pequenas porções na frigideira, para que não dê tempo de a frigideira esfriar. Esse processo é muito rápido. Assim, os camarões não ficam duros.
3. Depois de refogar todos os camarões, reserve a frigideira, que será usado para fazer o molho bisque.

Caldo de camarão
Ingredientes
Cascas de 1,5 kg de camarão médio
2 cebolas
4 dentes de alho
3 talos (parte verde) de alho poró
2 cenouras
3 talos de salsão
2 folhas de louro
Água até cobrir tudo

Como fazer:
1. Limpe as cascas de camarão em água corrente.
2. Refogue as cascas com a cebolas, os dentes de alho, alho poró, cenouras picadas grosseiramente e o  salsão.
3. Refogue por cerca de 15 minutos e, em seguida, adicione água até cobrir os ingredientes. Depois que levantar fervura, deixe cozinhar em fogo baixo por 50 minutos.
4. Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo enquanto prepara o risoto. O caldo deverá estar sempre quente.

Molho bisque 
Como fazer:
1. Na frigideira que você refogou os camarões, coloque 1 cebola picada com 1 colher de sopa de manteiga.
2. Refogue a cebola até ficar transparente.
3. Em seguida, adicione 3 conchas de caldo de camarão, e deixe ferver.
4. Tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Em seguida, coe esse caldo e volte a colocá-lo na frigideira, que deverá estar limpa, sem resíduos do camarão. Assim, você terá um molho bem liso e bonito.
6. Acerte o tempero e engrosse o molho com roux. A receita do roux já foi postada aqui: Receita de roux, para engrossa molhos.
7. Se necessário, acrescente mais caldo, até que você consiga a consistência desejada do molho.

Arroz negro:
O arroz negro deverá ser cozido em separado, conforme instruções do fabricante. Depois de cozido ele será apenas misturado ao risoto.

Risoto:
Ingredientes
1,5 kg de camarões médios, sem casca, refogados
1 cebola grande bem picada
1 colher sopa de manteiga
2 xícaras de arroz arbóreo
1 xícara de arroz negro - usei o da marca 'La Pastina'
1 taça de vinho branco seco
3 litros de caldo de camarão
Queijo parmesão a gosto
+ 1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta branca (sempre moída na hora), a gosto

Como fazer:
1. Doure a cebola com 1 colher de sopa de manteiga. Deixe refogar até a cebola ficar transparente.
2. Acrescente o arroz arbóreo e misture bem. Depois, acrescente o vinho branco e deixe alguns segundo, até o álcool evaporar.
3. Vá acrescentando, aos poucos, o caldo de camarão, que deve estar quente (coloque numa panela, com fogo bem baixo). De concha em concha, o arroz vai cozinhando.
4. Continue o processo de cozimento, adicionando o caldo aos poucos. Para cada 2 conchas de caldo, misture até o caldo quase secar. Só então adicione mais 2 conchas de caldo.
5. Acerte o sal e a pimenta.
7. Quando estiver al dente, acrescente os camarões refogados, o arroz negro cozido, o queijo parmesão ralado e a manteiga. Misture bem.
8. Tampe a panela, arrume os pratos e sirva em seguida!

Montagem do prato
Essa parte não tem segredo. Coloque o risoto já com os camarões no centro do prato, e, em volta, espalhe um pouco do molho bisque, só pra dar um gostinho. Enfeite a gosto e sirva em seguida.

Fotinho fim de festa, com parte dos convidados da noite! Adoramos a visita!!!




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