Creme de palmito levinho, levinho!!

Agora a chuva chegou de vez... mas ela não veio sozinha: os engarrafamentos e as ruas inundadas a acompanham todos os anos. Mas, apesar de eu ter levado quase uma hora pra chegar na aula hoje, consigo perceber vários pontos positivos dessa época do ano. A grama fica verdinha, o ar mais fácil de respirar e dá aquela vontade de ficar em casa, embaixo do cobertor comendo uma coisa gostosa.

Em um dia de chuva como hoje, nada como uma sopa quentinha e leve pra comer à noite... ahhh se eu tivesse mais dessa sopa congelada!!! Super light, meninas!!! Fiz pro jantar de domingo... comeria! :)

Creme de palmito
Ingredientes
1 cebola
1 colher sopa manteiga
1 colher sopa cheia de farinha de trigo
1,5 l de caldo de frango (receita abaixo*)
300 g de palmito em conserva
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Cebolinha a gosto
Queijo parmesão a gosto

Como fazer:

1. Refogue a cebola com a manteiga.
2. Acrescente a farinha de trigo e deixe até dourar. Em seguida, adicione o palmito picado e refogue por 3 minutos.

3. Adicione o caldo e mexa bem com ajuda de uma colher de pau, até ferver. Deixe cozinhar por 10 minutos. Tempere com sal e pimenta do reino à gosto.
4. Leve tudo ao liquidificador. Bata tudo muito bem, até a sopa ficar bem lisinha.
5. Volte esse creme para a panela. Deixe ferver. Se você achar que a sopa ficou muito grossa, pode adicionar mais caldo de frango até atingir a consistência desejada.
6. Quando estiver na consistência desejada, adicione a cebolinha picada. Acerte a pimenta do reino, o sal e pronto! Servi com queijo parmesão polvilhado. Delícia!

Boa noite de quarta-feira a todos!!!

Beijos,

Heide

*Caldo de frango
1 peito de frango sem a pele e com osso (muito importante, pra dar gosto)
1 cenoura
3 folhas de alho poró - quando eu compro, uso o talo, limpo bem as folhas e congelo. Dá super certo para usar em caldos!
3 talos de salsão
2 cebolas
3 dentes de alho

2 folhas de louro

Modo de fazer: pique os ingredientes grosseiramente (menos o frango, claro!). Coloque todos os ingredientes em uma panela, cubra com água e cozinhe. Depois de ferver, deixe reduzir por, pelo menos 30 minutos. Aproveite a carne do frango para fazer tortas, por exemplo. Coe o caldo e utilize o líquido para fazer a sopa. 

Molho de geleia de mirtilo

Depois de mais de uma semana sem postar, (que vergonha!! Tsc, tsc, tsc..) cá estou eu novamente com uma receitinha. Me desculpem a baixa frequencia de posts, mas ainda to me adaptando à nova rotina de aula :p

Semana passada tivemos nossa primeira prova/trabalho, então, as noites não ficaram reservadas para cozinhar um diazinho sequer. Pra ter ideia, a salada de hoje foi feita há umas duas semanas, e só agora vai virar post! 

Não quis deixar de postá-la porque ficou tão gostosa, tão levinha e tão fácil que não podia deixar de mostrar pra vcs! A receita é só do molho, ok? A salada fica a seu gosto e à disponibilidade de ingredientes! Pra completar a refeição, fiz um peixe rapidinho também. Explico abaixo!

Molho de mirtilo para salada

50 ml de azeite

suco de 2 limões

2 colheres sopa de água

1 colher sobremesa de geleia de mirtilo (ou de qualquer outra fruta vermelha, da sua preferência)

sal a gosto

pimenta do reino moída a gosto

Nozes a gosto

Como fazer:

1. Bata todos os ingredientes com auxílio de um mixer ou de um liquidificador.

2. Acerte o sal e a pimenta e misture muito bem com a salada, já picada. Para a salada eu usei: alface crespa e roxa, cebola, champignon, tomate e azeitona preta. Piquei nozes e joguei por cima, por último.

Peixe (badejo): peguei um pedaço de filé de badejo, temperei com sal e pimenta do reino e empanei com farinha de trigo. Usei uma frigideira anti aderente (a minha é de ferro) e "grelhei/fritei" em 2 colheres de sopa de óleo. Usei bem pouco óleo, só mesmo para não grudar. Fritei dos dois lados e, em seguida, levei o filé ao forno por 10 minutos. Só para terminar o cozimento! Coloquei o filé quente por cima da salada geladinha... ficou show!

Bom início de semana a todos!
Beijos,
Heide

Molho de salada

Pra rebater as últimas receitas mais "calorosas" (pra não dizer calóricas), trago hoje uma receita super leve. Na verdade, não vou nem chamar de receita... é uma dica, de molho pra acompanhar salada.

A ideia foi do Markus, a execução também. Ando meio preguiçosa, hein?? Mas ele também gosta de cozinhar e tem algumas receitas que só ele faz lá em casa. Esse molhinho é uma delas.

Basta triturar bem os seguintes temperos (quantidade é a gosto do freguês):

Pimenta rosa em grãos
Alho desidratado
Orégano
Coentro em grãos
Sal

Depois de tudo bem batidinho, acrescente azeite de oliva. Pronto, é só servir com a salada da sua preferência! A nossa tinha alface, tomate, cebola, azeitona, champignon em conserva e milho. Super básica, mas muito gostosa. Bastou um pão fresquinho pra completar nosso jantar!

Pra triturar os temperos a gente usa um "negocinho" muito prático: o Flavour Shaker, do Jamie Oliver. Conhecem? Recomendo a compra!

OBS: O Markus fez esse mesmo molhinho um dia no almoço. Ele acrescentou canela em pó aos ingredientes... diz que ficou bom. Então, fica a dica!!!

Bom início de semana!

Beijos,

Heide

Homus - pasta de grão de bico

Quinta-feira acabando, fim de semana chegando... ô semaninha comprida!
Por aqui tudo ótimo. A dieta do Markus está indo de vento em popa. Eu falo dieta mas na verdade, ele só está evitando alimentos ricos em colesterol e gordura saturada. Por isso a receita de hoje, apesar de não ser nada light, é super saudável e recomendada para quem pretende diminuir os níveis de colesterol!

Dá um certo trabalho, mas o resultado compensa. Olha só!!!

Homus
Ingredientes

- 250 g de grão de bico
- suco de 1 limão (grande)
- 3 colheres sobremesa rasas de tahine - pra quem não sabe o que é, aí vai a definição da Wikipédia: "Tahine, Tahin ou Tahini é uma pasta feita de sementes de gergelim (sésamo) muito usada na cozinha do Oriente Médio, sendo usado como complemento de muitos pratos árabes e também doces."
- 2 dentes de alho amassado
- sal a gosto
- 1 colher sopa azeite

Como fazer:

1. Deixe o grão de bico de molho, de um dia para o outro.

2. Depois desse tempo, você deverá retirar a "pelinha" do grão de bico. Uma dica boa é colocar os grãos dentro de um pano de louça, fazer tipo uma trouxa, e esfregar bem. As casquinhas vão se "descolando" dos grãos. Todos os grãos devem ter suas cascas retiradas. Essa é a parte mais trabalhosa, eu confesso. Mas vale a pena!!

3. Leve os grãos descascados para cozinhar, em água com um pouco de sal. Deixe ferver e cozinhe até ficar molinho. (desculpe, mas não marquei o tempo).

4. Depois de cozido, leve os grãos ao processador. Bata bem, até virar uma pasta.

5. Acrescente os temperos (limão coado, tahine, alho, sal e azeite). Acerte o tempero ao seu gosto e pronto.

6. Na hora de servir, regue com azeite de oliva. Uma folhinha de hortelã também vai bem, mas eu estava sem em casa! Fica bom com pão árabe, mas não achei no mercado. Comemos com pão francês mesmo!

Você pode congelar o grão de bico depois de descascá-lo (etapa 2). Ou pode congelar o homus depois de pronto (etapa 5). Já testei as duas formas!

Beijos,

Heide

Creme de brócolis

Dizem que os homens, quando fazem dieta, levam mais a sério a nova rotina do que as mulheres. Não sei se essa regra vale pra todos os homens, mas, posso dizer que estou orgulhosa do meu amore. Desde o fim de semana ele não come nada de doce, e, pasmem, ele comeu esse creme de brócolis que fiz no domingo. Tá comendo pão integral e até aveia com iogurte! Eeeee!!!

Quando o conheci, só comia alface e tomate de salada, temperados com fondor e com aqueles molhos prontos de maionese. E só!!! Então, ouvir dele, hoje em dia, que  creme de brócolis com iogurte é gostoso é uma grande satisfação pra mim!!! :)

Sopa creme de brócolis
Caldo de carne
Ingredientes
1 pedaço pequeno de rebarbas de filé mignon - não é a carne mais indicada para caldo. Mas, como compro peça inteiras de filé mignon, sempre sobram rebarbas, que uso para caldo.
1 colher sopa de óleo
1 cebola
2 cenouras
2 talos de salsão
2 folhas de louro
2 litros de água

Como fazer:
1. Frite bem as rebarbas de carne com o óleo, até ficar bem escurinha. Após, acrescente o restante dos ingredientes e frite bem tudo.

2. Adicione a água e deixe fever. Assim que ferver, reduza o fogo e deixe reduzir por 30 minutos.

3. Peneire o caldo e, nesse mesmo caldo, cozinhe os buques de brócolis.

Creme de brócolis
Ingredientes

1 colher sopa manteiga sem sal
2 colheres sopa rasas de farinha de trigo
250 ml de leite semidesnatado
Cerca de 1,5 litros de caldo de carne
1 maço de brócolis cozido no caldo (utilize mais a parte das flores e só um pedaço pequeno do talo)
2 colheres sobremesa de iogurte natural integral
Sal e pimenta do reino a gosto

Como fazer:
1. Derreta a manteiga. Acrescente a farinha de trigo e mexa bem, com ajuda de um fouet. Deixe a farinha refogando até ficar levemente dourada.

2. Acrescente o leite, aos poucos, mexendo sempre. Nessa hora, você terá uma pastinha de manteiga com trigo e leite.

3. Vá acrescentando, aos poucos, o caldo e carne. Vá adicionando caldo até atingir a consistênia de creme. Reserve um pouco do caldo para bater o brócolis cozido no liquidificador. Acrescente o brócolis batido na panela.

4. Acerte o sal e a pimenta. Por último, acrescente o iogurte. Deixe ferver e sirva com torrada.

Badejo ao molho putanesca

 

Quando comecei o blog muita gente veio me falar: "Nossa, com tanta coisa gostosa, o Markus vai engordar! Cuida, hein Heide!!" Hehehe, mas, ao contrário do que muita gente pensa, não comecei a cozinhar mais por causa do blog... posso dizer que evito repetir as receitas por causa dele. Mas, sempre cozinhei. Sempre fiz bolo, cookies, sobremesas, jantas e almoços em casa. Sempre gostei disso é eu já tinha "fisgado" o Markus pelo estômago :)

Esses dias o Markus fez um exame de rotina. O peso dele? Não mudou não, é sempre X + ou - 1 kg :)
Mas, o problema foi o colesterol e a glicose que subiram um pouquinho do começo do ano pra cá. Nada alarmante, mas pra idade dele está alto. Falta de exercício, estresse (será que eu incomodo muito ele??? ), pouca fruta, muito doce, idade chegando =P , não sei... podem ser várias coisas em conjunto. Portanto, a partir de hoje, dieta aqui em casa!! :)

Nada radical não. Sou nutricionista mas gosto de uma manteiga, viu?? Não sou adepta a mudanças radicais nem a cortes gerais de determinados alimentos. Ainda vou fazer meus pratos com massa, açúcar, azeite e ovos. Nada de adoçante e margarina light. Algumas mudanças a serem adotadas: mais fruta, mais pão integral, mais fruta :), menos carne vermelha, mais exercício físico, mais exercício físico, menos (que fique claro!) manteiga, vinho e azeite todos os dias... com moderação, claro! :)

Ah, os doces também vão pintar por aqui sim, mas vou ficar de olho na quantidade que o Markus come!! Quem ama, cuida!!!!!!!

Molho putanesca
Ingredientes
2 colheres sopa azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 xícara de purê de tomate
20 azeitonas pretas pequenas picadas
1 colher sobremesa de alcaparra picada
Manjericão fresco a gosto
Salsinha a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Como fazer:
1. Leve o azeite ao fogo, em um panela. Quando aquecer, junte a cebola, o alho e deixe dourar. Retire do fogo e junte o purê de tomate;

2. Deixe cozinhar por 3 minutos e acrescente a alcaparra e as azeitonas;

3. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte a salsinha, o manjericão e misture bem.

OBS: O peixe (badejo) fiz igual a esse aqui, com uma única diferença: usei manteiga clarificada pra grelhar. Servi com espaguete.

Manteiga clarificada - definição daqui!

"Manteiga clarificada nada mais é do que a manteiga sem água e sólidos do leite que ficam no produto. O processo de obtenção é simples: basta aquecer de modo controlado para a água evaporar e os sólidos se separarem da gordura, e pronto!"
 
Como fazer:
Leve 200 g de manteiga sem sal ao fogo baixo. À medida que a manteiga vai derretendo, vai subindo uma espuma branca. Você deve ir retirando essa espuma. Tome muito cuidado para a manteiga não queimar. Se preciso, retire a panela do fogo de vez em quando. Depois que não subir mais espuma, a manteiga estará pronta. Coe este líquido transparente por uma peneira com gaze ou tecido fino. Guarde em um recipiente fechado, na geladeira.

Uma curiosidade: uma coisa que quero melhorar no meu blog, são as fotos. Adoro blogs com fotos bem tiradas. Acho o máximo! Eu não sou nada expert em fotografias, mas gostaria de aprender um pouquinho... até esse post, nenhuma foto minha tinha passado por tratamento em photoshop. A foto acima foi um teste. Não reparem na minha falta de experiência... sei que, para quem entende de fotografia, deve ter ficado totalmente tosco. Rsrs! Acho que valeu a tentativa. Prometo treinar mais pra trazer fotos mais apetitosas pra vocês!

Beijos,
Heide