domingo, 24 de novembro de 2013

Batata gratinada



Estou na onda do risoto. Não adianta. Chega fim de semana, começo a pensar no que vou cozinhar, e só me vêm ideias e vontade de risotos. Não sei se é porque nunca comi um risoto verdadeiramente bom aqui em Brasília, ou se é só por falta de criatividade minha mesmo, mas a verdade é que, dessa cozinha, o risoto tem sido o prato carro chefe.

Tenho duas receitas de risoto engatilhadas, pra virar post. Mas hoje a receita entra na lista das exceções: acompanhamento que, acreditem, não é risoto. Pra variar um pouco, o post é de uma batata deliciosa, que preparei com o sobra de um creme de leite, que havia comprado pra fazer um risoto, rsrsr.
 
A receita é super simples, mas ficou com gosto de comida requintada. Acho que foi por conta das ervas, que deram um toque muito especial, diferente de todas as batatas gratinadas que já havia preparado. Ou talvez por conta do sal especial que usei para temperar as batatas, que ganhamos de um amigo muito querido. O sal é esse aqui, olha só que "metido à besta" ;)

Foto daqui

Nem preciso dizer que adorei o presente, né? E é claro, não poderia deixar de citá-lo aqui no post.

A batata combinou muito bem com peixe, mas acho que vai bem com qualquer outro tipo de carne e/ou frutos do mar. Receita curinga!

Batatas gratinadas com ervas
Ingredientes
4 batatas médias cortadas em rodelas finas (tipo chips)
1 colher de sopa de manteiga
1 talo de alho poró fatiado (só a parte branca/clara)
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xícara de leite
400 ml de creme de leite fresco
Ervas a gosto (usei manjericão e tomilho)
Sal a gosto
Queijo parmesão ralado

Como fazer:
1. Descasque as batatas e corte-as no formato de batata chips. Para isso, usei um dos lados do ralador (aquele de 4 lados), que tem esse corte. Reserve-as em uma bacia com água.
2. Para o molho, leve a manteiga à panela e refogue o alho poró. 
3. Em seguida, acrescente a farinha de trigo, e refogue até o trigo ficar levemente dourado.
4. Após, adicione o leite, e misture muito bem, para não empelotar.
5. Acrescente o creme de leite fresco e deixe ferver. Acerte o tempero (sal e pimenta branca a gosto).
6. Deixe ferver e desligue.

Montagem do prato:
1. Pré aqueça o forno a 200ºC.
2. Pegue uma  travessa que possa ir ao forno, e comece a montar o prato. Comece com um pouco de molho no fundo da travessa. Vá intercalando as batatas, ervas, sal e molho. Faça tantas camadas quantas forem possível. Batata, ervas, sal e molho, batatas, ervas, sal e molho.
3. Finalize com molho e polvilhe queijo parmesão ralado por cima. Leve ao forno para gratinar, por cerca de 30 minutos, ou até o queijo ficar dourado.

Observação:
a) Eu coloquei as batatas em uma panela com água, e levei ao fogo, para levantar fervura, apenas. Assim que ferveu, desliguei e escorri as batatas para montar o prato. Acho que essa etapa não é necessária, porque, como são cortadas muito finas, as batatas cozinham no molho, no forno. Por isso não incluí essa etapa no "Como fazer", ok?

Bom início de semana a todos!

Beijos,
Heide

sábado, 16 de novembro de 2013

Biscochitos

Na quinta feira à tarde parei pra pensar o que gostaria de fazer nesse fim de semana prolongado: correr, cozinhar, dormir, assistir filme em casa, acabar de fazer o filme da nossa viagem, descansar, ir à academia, ao cinema, jantar em algum lugar gostoso... Hoje é sábado e já consegui fazer boa parte dessa minha lista. No quesito cozinhar posso dizer que já saíram dessa cozinha, nesses dois últimos dias, um risoto delicioso (de linguiça Blumenau, pra variar, rsrsr) e esses biscoitinhos.

Estava querendo preparar um "biscoito de cortar" há tempos. Comprei, em maio do ano passado, uma forma de biscoitos de madeira. Algo que nunca tinha visto para vender aqui no Brasil, mas já conhecia. Nunca me esqueço de um verão em mil novecentos e nem lembro quando, quando fomos visitar minha tia - uma das melhores doceiras que tive o prazer de conhecer - e ela nos ofereceu um biscoito feito nessa formas... era um biscoito tão lindo, tão gostoso, com aquele gosto de Natal tão tão bom, que nunca esqueci. Essas minhas lembranças de infância, sempre associadas à comida, que ninguém explica. Bom, só sei que aqueles doces me marcaram... e essa foi uma tentativa de lembrar deles. Tentativa em parte frustada, porque não consegui usar direito a forma de madeira. Aí resolvi usar algumas das muitas forminhas que tenho para cortar doces, dessas tradicionais mesmo. Bem mais fácil, não tão charmoso, concordo, mas os biscoitos ficaram igualmente gostosos!


Peguei uma receita do queridinho Martha Stewart's Cookies, adaptei alguns ingredientes, como de costume e voilà!

Biscochitos
Ingredientes
250 g de manteiga, em temperatura ambiente
200 g de açúcar
1 ovo
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 colheres de sobremesa de tempero para doces (usei o Kaffeegewürz. Já falei desse tempero aqui: Bolo do Dia dos Namorados)
450 g de farinha de trigo
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal

Para cobertura
150 g de açúcar
1 colher de sopa de canela em pó

Como fazer:
1. Bata a manteiga com o açúcar, na batedeira, até obter um creme claro e fofo.
2. Em seguida, acrescente o ovo e o extrato de baunilha, e volte a bater na velocidade baixa.
3. Em uma tigela separada, misture o restante dos ingredientes secos (trigo, fermento, sal e tempero para doces).
4. Adicione essa mistura de ingredientes à mistura de manteiga, com açúcar e ovos, devagar. Vá adicionando às colheradas, para não fazer muita sujeira na batedeira.
5. Retire a massa da batedeira e coloque-a dentro de um saco plástico. Leve-a à geladeira, por 30 minutos.
6. Pré aqueça o forno a 200º C e comece a preparar os biscoitos.
7. Depois de 30 min na geladeira, retire a massa, pegue uma porção e abra com ajuda de um rolo. A massa é um pouco "grudenta", então coloque um pouco de trigo para facilitar na hora de abrir.
8. Abra a massa até atingir a espessura de 3 mm, mais ou menos. Corte com ajuda de forminhas para doces. Se você não tiver nenhuma, faça com a boca de um copo, que também dá super certo.
9. Pegue uma forma forrada com papel manteiga e disponha os biscoitos. Polvilhe a mistura de açúcar com canela por cima dos biscoitos, e leve para assar até que comecem a ficar dourados nas beiradas. Fique atento ao tempo no forno, pois assam bem depressa. Cerca de 10-12 minutos, e estão prontos.

domingo, 3 de novembro de 2013

Macarrão alemão



E aí que o marido volta de viagem de SC trazendo na mala várias gostosuras de lá, que ganhamos de presente: linguiça Blumenau, nata e "queijinho". Algumas dessas iguarias catarinenses já foram citadas nesse post aqui: Risoto de linguiça Blumenau. Só não tinha comentado ainda sobre o queijinho com nata.

Começando com a nata: nada mais é do que um creme de leite fresco, mas bem mais encorpado do que esses que compramos no mercado. Na verdade, é bem "tipo creme de leite", porque no fundo no fundo são bem diferentes. A nata é a gordura do leite que, se bem batida, vira manteiga. Para o creme de leite fresco virar manteiga não sei se é tão fácil assim.

Bom, em SC come-se muito a nata com o queijinho, que podemos comparar com uma ricota. A receita tradicional é assim: pega queijinho, amassa com garfo, mistura a nata, tempera com um pouco de sal e come no pão, com geléia, mel... algo doce. Super leve :p

Como queria usar a linguiça em algum prato, resolvi misturar tudo e fazer uma super gororoba com macarrão. E não é que ficou bom? Espaguete com linguiça Blumenau, queijinho e nata, booommmm!!!

Macarrão alemão
Rendimento: 2 pessoas

Ingredientes
1 cebola
2 colheres sopa de azeite
1/3 de uma linguiça Blumenau
150 g de nata
150 g de queijinho
Sa
Pimenta do reino branca moída
Salsinha
250 gr de espaguete

Como fazer:
1. Refogue a cebola picada com o azeite.
2. Acrescente a linguiça picada e refogue bem, por cerca de 10 minutos.
3. Em seguida, adicione a nata com o queijinho. Se o molho ficar muito grosso, adicione um pouco de leite ou de água.
4. Acerte o tempero (sal, pimenta, ervas). Deixe ferver e misture ao macarrão cozido.



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