Sorvete de Speculoos (biscoito de especiarias)

Segundo o wikipédia - Speculoos é um tipo de bolacha natalícia tradicional na gastronomia belga e holandesa e em parte da Alemanha.

A massa das speculaas cresce muito pouco, porque só contém um pouco de levedura química, pelo que têm uma estrutura compacta. Fazem-se estas bolachas juntando manteiga com uma combinação típica de especiarias e açúcar mascavado, e juntando depois à mistura a farinha e a levedura química. É importante, na feitura da massa, que a temperatura da mesma não se eleve demasiado depressa. Geralmente deixa-se repousar uma noite em ambiente frio para que o sabor das especiarias impregne toda a massa. Depois dá-se-lhes a forma desejada com moldes tradicionais e coze no forno.

As especiarias que se usam para fazer as speculaas são a principal característica distintiva destas bolachas. Trata-se de uma mistura de canela (8 partes), noz moscada (2), cravinho (2), gengibre em pó (1), cardamomo (1) e pimenta branca (1).

Depois de comer o biscoito dá pra atestar que a canela é o condimento que predomina na receita. Hoje, não trago, ainda, a receita desse biscoito delicioso, rico em sabores e, além de tudo, lindo! O Speculoos tradicional é feito em uma forma muito charmosa, cheinha de detalhes. Na foto dá pra ver um pouco. O Markus trouxe esse biscoito de Blumenau pra mim... lá, por incrível que pareça (por ser uma cidade pequena), encontro alguns ingredientes e produtos com mais facilidade do que encontro aqui. Nata, pão integral gostoso que venda no mercado, enfeites de Natal... heheh! Coisas assim, super essenciais ;)

Uma parte dos Speculoos virou sorvete, a outra rendeu e ainda vai render bons lanches da tarde!

Sorvete de Speculoos

Ingredientes
250 ml de leite
500 ml de creme de leite fresco
150 g de açúcar
6 gemas
Essência de baunilha
200 g de speculoos
Pitada de sal

Como fazer:
1. Em uma panela, misture o leite, o açúcar, a pitada de sal e 250 ml do creme de leite. Leve ao fogo médio por aproximadamente 5 minutos, ou até que comecem a formar bolhas nos lados da panela. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.

2. Enquanto a mistura descansa, bata na batedeira as gemas, até ficar branquinho. OBS: passe as gemas pela peneira antes de bater, para tirar a "pelinha" que as envolvem. Gradualmente, adicione metade da mistura de leite (que deve estar apenas morna) às gemas batidas. Misture bem até que fique homogêneo.

3. Devolva a mistura à panela, com o restante do leite e misture bem. Ligue o fogo (fogo médio) e com a ajuda de uma colher de pau, mexa a mistura constantemente. Não deixe a mistura ferver. Quando o creme fizer um rastro nas costas da colher, indica que está pronto.

4. Retire do fogo e passe por uma peneira bem fina. Acrescente nesse momento o restante do creme de leite e misture bem.

5. Pegue uma bacia grande com água e pedras de gelo. Coloque o pote com o creme dentro dessa bacia com água gelada, para agilizar o resfriamento do creme. Quando já estiver a temperatura ambiente, tampe o recipiente e leve à geladeira por, pelo menos, 3 horas (no máximo 24 horas).

6. Um pouco antes de começar a bater a massa na sorveteira, pegue os biscoitos e passe pelo processador ou liquidificador. Os biscoitos deverão ficar tipo uma farofa bem fina. Reserve.

7. Coloque a massa na sorveteira com 150 g dos biscoitos triturados. Reserve os outros 50 g. Termine o ciclo da sorveteira conforme as instruções do fabricante.

8. No pote onde você irá guardar o sorvete, faça camadas, intercalando a massa com o restante dos biscoitos triturados. Termine com biscoito e coloque o sorvete no freezer por pelo menos 8 hora antes de servir. Ele se conserva fresco por até 5 dias.

Arroz com linguiça e repolho

O Markus estava vendo umas coisas do blog hoje, e viu que em 2012 publiquei apenas 1/3 do número de receitas publicadas em 2011. Em 2013, esse número está ainda mais baixo... será que tem como correr atrás pra corrigir esse atraso? Vou tentar!!

E não é por falta de receitas, porque estou com várias no meu álbum, só esperando virar post. Acontece que, depois de um tempo que eu já fiz o prato, perco a vontade de postar... ou por não lembrar dos detalhes do modo de fazer, ou por não lembrar da onde peguei a receita, ou por não ter gostado das fotos. Enfim, motivos não faltam para eu ir deixando as fotos e as receitas esquecidas. Mas sei que muitas delas podem ser úteis pra vocês, por serem gostosas, fáceis de fazer ou por levarem algum ingrediente que talvez esteja estragando aí na sua geladeira, e você não sabe como usar, certo?

A receita de hoje foi um almoço feito aqui em casa há umas 2 semanas. É especialidade do Markus, então, foi ele quem botou a mão na massa. Dessa vez eu só fiquei no papel de ajudante de cozinha.

Já vou adiantando que é um prato que faz um certa sujeira na cozinha, então, se você tiver uma coifa, ajudará, e muito! Uma das minhas melhores aquisições dos últimos tempos, rsrsr!

Arroz com linguiça e repolho (O famoso "Linguipolho")

Ingredientes (rendimento: 2 pessoas, bem servido)

1 xícara de arroz

1 cebola

2 dentes de alho

8 linguiças de pernil

1/5 de um repolho, cortado em tiras com cerca de 0,5 cm.

Sal

Salsinha

Iogurte natural

Óleo

Como fazer:

1. Prepare o arroz, como você está acostumado. O sal, a cebola e o alho descritos na lista são ingredientes do arroz, ok?

2. Enquanto o arroz cozinha, pegue as linguicinhas, e tire toda a carne da pele que as envolvem. Você usará apenas a carne da linguiça. Tire toda a gordura, ou pedaços de gordura aparentes, e reserve.

3. Em uma panela alta, coloque 3 colheres de sopa de óleo e a carne das linguicinhas, e frite muito bem. A carne ficará bem sequinha, com "cara" boa pra comer. Esse processo é o mais demorado, e leva cerca de 30 minutos.

4. Enquanto a carne frita, pique o repolho. Mas cuidado com a carne, pois ela pode grudar na panela. Fique sempre de olho, mexendo para não queimar e não grudar muito.

5. Quando a carne da linguiça estiver bem fritinha, coloque o arroz cozido nessa panela e misture muito bem. Em seguida, acrescente o repolho. Misture bem para que todos os ingredientes fiquem bem distribuídos.

6. Por último, adicione salsinha picada.

7. Caso o arroz fique muito gorduroso (se você usar linguiça toscana, você perceberá um arroz mais brilhante, por conta da gordura da linguiça), você pode servir com farinha - dica do Markus, mas eu não sou muito fã dessa combinação :)

8. Como esse arroz ficou pouco gorduroso, servi com coalhada fresca, ou iogurte natural. Parece estranho, não? Mas prove e comprove! Fica uma delícia! Outra dica boa também é servir com umas gostas de limão.

Bom início de semana a todos!!

Beijos,

Heide 

Minha primeira meia maratona... e uma receita de couscous

Esse é um blog de receitas, como vocês bem sabem. Mas sempre gosto de rechear o texto da receita com algum contexto do meu dia a dia que, de alguma forma, esteve relacionado ao prato.

Hoje vou fazer um pouco diferente. Queria contar pra vocês, e deixar aqui registrado, uma conquista pra mim muito valiosa, mas que nada tem a ver com o prato que vou postar hoje. A receita, na verdade, foi um pretexto para eu falar sobre minha primeira meia maratona! :) Espero que primeira de muitas!

Comecei a correr em provas de rua no ano passado. Comecei devagar... 5 km, passei pra 10 km no fim do ano, e no reveillon coloquei como meta pessoal correr alguma prova de 21km. Comecei o ano meio devagar, mas aos poucos fui relembrando dessa minha promessa e comecei os treinos. Pedi para o próprio professor da academia onde malho preparar uma planilha de treinos. Três vezes por semana corrida, e três vezes musculação. Confesso que não devo ter seguido totalmente à risca nenhuma semana, mas juro que tentei. Nas últimas semanas estava levando bem a sério, correndo 16km no fim de semana. E assim foi indo... até o último fim de semana.

A prova escolhida foi a Meia Maratona Internacional do Rio de Janeiro, que, dizem os entendidos, é uma das mais belas provas do mundo. O visual é realmente fantástico, passando pela orla das praias mais conhecidas da cidade, além de ser uma prova relativamente plana, o que me ajudaria na estreia. 

O clima do dia não tinha como ter sido melhor. Estava preocupada que pudesse dar um dia muito quente, afinal, estávamos no RJ. Mas não... o dia amanheceu bem nublado, e até caiu uma chuvarada antes da largada. Por sorte consegui fugir da chuva e sair com os pés e meias sequinhas, ao contrário de quem já estava a postos na linha de largada, que acabou se encharcando.

Às 09h18min (pelo que eu me lembro) consegui largar e comecei os longos 21km. Deu tudo certo, e consegui chegar ao final em um tempo bem razoável, para a minha primeira prova. Cheguei quebrada, com tornozelo e joelhos doendo. Mas hoje já estou zero, pronta pra próxima!

Enfim, foi uma grande conquista e queria compartilhar com vocês!! E aí, quem de vocês também se arrisca em corrida de rua? Eu recomendo!

A receita? Então... é um simples couscous que fiz num fim de semana desses, servido com carne moída. Aprendi no Bistro D'Acampora, restaurante em Florianópolis onde fiz estágio em 2005. É super rápido, saudável e gostoso. Pra quem quer substituir o arroz, e está enjoado de macarrão e batata, aqui está a dica!

Couscous Marroquino

Ingredientes

1 xícara de couscous marroquino

2 xícaras de caldo de frango (receita aqui: receita de caldo de frango)

Cenoura e casca de abobrinha finamente picadas

Sal

Pimenta branca moída

Azeite de oliva

Como fazer

1. Coloque o couscous em um recipiente e reserve.

2. Esquente o caldo de frango e coloque por cima do couscous. Ele irá hidratar com o caldo, absorvendo todo o líquido (cerca de 20 minutos).

3. Corte a cenoura em fatias bem finas, no sentido longitudinal. Em seguida, corte em fatias e depois em mini quadradinhos. Essa é a parte que dá mais trabalho. Mas o resultado compensa. Fica colorido e bem bonito.

4. Descasque a abobrinha e aproveite apenas a parte verde da casca. Pique da mesma forma que você picou a cenoura.

5. Acrescente os legumes ao couscous hidratado, tempere com sal e pimenta e um pouco de azeite de oliva. 

6. Para servir, você pode usar um disco de metal, forminhas de empada ou de petit gateau, ou servir como se fosse arroz mesmo.

Dica: se, na hora de servir, o couscous já estiver meio frio, esquente por alguns segundos no microondas, e sirva em seguida.

Servi com carne moída que o Markus fez, que por sinal estava uma delícia e roubou a cena do almoço!

Boa quarta-feira a todos!

Beijos,

Heide

Brigadeiro desconstruído de leite em pó

Acho que já falei por aqui que não sei fazer brigadeiro, né?

Sei que não tem muito segredo, mas o que não acerto é o ponto de enrolar. Na verdade, não acerto o ponto: se for para uma cobertura, se for pra ser recheio de bolo ou se for pra enrolar (esse é o mais difícil), pra mim, o difícil é desligar a panela na hora certa.

Por isso, quem se aventurou a fazer brigadeiro nesse fim de semana foi o Markus. E, pra diminuir o risco de errar o ponto, coloquei em copinhos e fiz o famoso brigadeiro de colher.

Esses dias fomos em um chá de fralda e o brigadeiro branco que havia sido servido estava uma delícia. Achamos que era leite em pó na massa, mas não tínhamos certeza. Até que o dono da receita nos passou o segredo: era isso mesmo! Duas colheres de sopa de leite em pó, além dos ingredientes tradicionais de um brigadeiro branco, e o resultado é outro. Bommmmmm demais!!!

Aí que resolvemos inovar. Ideia do Markus, o criativo aqui de casa! Como o brigadeiro é bem doce, coloquei uma camada de chocolate meio amargo entre duas camadas de brigadeiro. Aí, quando se pega o brigadeiro com a colher, e se come tudo junto e misturado, parece um brigadeiro de chocolate, melhorado! Brigadeiro desconstruído porque é servido de uma forma diferente, mas no fim das contas com o mesmo gosto...

Brigadeiro em camadas: menos trabalho, tão bom e tão bonito quanto o enrolado!

 

Brigadeiro desconstruído de leite em pó

Ingredientes

1 lata de leite condensado

2 colheres de sopa de leite em pó

1 colher rasa de manteiga sem sal

100 g de chocolate meio amargo (usei minhas gostas de chocolate callebaut, 50% cacau)

Como fazer:

1. Coloque o leite condensado, a manteiga e o leite em pó em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre.

2. Quando começar a ferver, continue mexendo cuidando para não grudar no fundo da panela.

3. Quando começar a desgrudar da panela, e estiver razoavelmente consistente (o ponto você deve saber melhor do que eu, heheh!) desligue e coloque em copinhos. OBS: é mais fácil colocar no copinho enquanto a massa estiver morna.

4. Coloque o brigadeiro no fundo do copo, por cima um pouco de chocolate derretido e termine com mais brigadeiro. OBS: derreti as gotas de chocolate colocando 30 segundos no microondas.

5. Por último polvilhe açúcar, granulado ou o confeito que você preferir. O eleito aqui de casa foi o com açúcar!

Bom começo de semana a todos!

Beijos,

Heide

Macarrão com camarão e cream cheese

Essa é uma daquelas receitas que surgiram por inspiração.

Dando uma olhada nos meus blogs preferidos, encontrei essa receita de massa, no blog da Deizy "Eu Sei Fazer Biscoito": Pappardelle cremoso de salmão

Fiquei com a receita na cabeça, esperando um bom dia para prepará-la, e já pensando nas substituições que iria fazer. Tinha um camarão congelado no freezer e whisky no bar, e achei que seriam ótimos substitutos para o salmão e para o conhaque.

Acabei mudando outros ingedientes, que me rendeu esse delicioso macarrão com camarão e cream cheese. Não sei se ficou mais gostoso do que o da Deisy... só sei que não sobrou nadinha pra contar história!

Macarrão com camarão e cream cheese

Ingredientes
400 g de camarão sem casca
Azeite ou óleo para refogar os camarões
1 cebola pequena
1 talo de alho poró (parte branca) cortado em rodelas finas
1 colher sopa de manteiga
50 ml de conhaque
150 g de cream cheese
Caldo de frango, de legumes ou de camarão (o quanto for necessário para atingir a consistência desejada)
1 colher de sopa de tomilho fresco
Sal, pimenta

Como fazer:
1. Coloque o óleo na panela (2 colheres de sopa) ou na frigideira e espere esquentar um pouco. Adicione os camarões e frite-os/refogue-os rapidamente, por cerca de 2 minutos. Tempere o camarão com sal na hora de fritar. Vá fritando aos poucos, para não criar água na panela. Se necessário, adicione mais óleo à medida que você for refogando os camarões. Reserve.
2. Na mesma panela que você refogou os camarões, adicione a manteiga, a cebola e o alho poró. Deixe refogar até a cebola ficar levemente transparente.
3. Adicione o whisky e flambe as cebolas. Para flambar, acenda um palito de fósforo e coloque perto da mistura de cebola. O álcool do whisky pegará fogo. Mexa até o fogo desaparecer. Só tome cuidado para não se queimar, ok? Se você estiver inseguro nessa etapa, pode fazer sem flambar :)
4. Refogue a cebola com o whisky e em seguida, adicione o cream cheese. O molho ficará um pouco grosso nesse momento. Vá adicionando caldo de frango, de legumes ou de camarão até atingir um ponto bom para molho. Aí vai do seu gosto. Se não tiver caldo, pode ser água mesmo.
5. Quando o molho estiver na consistência desejada, adicione as folhas de tomilho e deixe ferever mais uns 5 minutos.
6. Acerte a consistência novamente, o sal e a pimenta e adicione os camarões já refogados. Desligue o fogo.
7. Sirva com a massa da sua preferência. Eu servi com penne!

Desculpe pela claridade da foto... mas foi a única que tirei pra mostrar que esse prato vai muito bem com um espumante rosé, que foi nosso escolhido do almoço!

Beijos,
Heide