Risoto de camarão com arroz negro

E finalmente trago uma receita com um dos ingredientes deliciosos que ganhamos de natal do meu cunhado e da minha cunhada. Como eles sabem que adoramos cozinhar, acertaram em cheio e nos deram um presentão: uma cesta cheia de produtos diferentes para inventar coisas gostosas na cozinha. Vários temperos, molhos diferentes, e uma caixa de arroz negro.

Estava esperando uma ocasião especial para usar o arroz. Já tinha pensado na receita, só estava esperando um dia legal pra fazer.

E aí que meus cunhados vieram pra cá nos fazer uma deliciosa visita, há duas semanas. Momento mais propício não teria. Comprei camarões fresquinhos, juntei os ingredientes necessários e pessoas queridas e fiz um jantar bem gostoso, de família! :)

Risoto de camarão com arroz negro
Rendimento: 6 porções

Vou explicar todos os passos para preparar esse prato ok? Mais ou menos na sequência que fiz no dia.

Como começar:
Camarões
1. Descasque os camarões, reserve a casca para o caldo e tempere-os com sal e pimenta branca moída.
2. Em seguida, refogue-os em pouco óleo ou azeite. Coloque pequenas porções na frigideira, para que não dê tempo de a frigideira esfriar. Esse processo é muito rápido. Assim, os camarões não ficam duros.
3. Depois de refogar todos os camarões, reserve a frigideira, que será usado para fazer o molho bisque.

Caldo de camarão
Ingredientes
Cascas de 1,5 kg de camarão médio
2 cebolas
4 dentes de alho
3 talos (parte verde) de alho poró
2 cenouras
3 talos de salsão
2 folhas de louro
Água até cobrir tudo

Como fazer:
1. Limpe as cascas de camarão em água corrente.
2. Refogue as cascas com a cebolas, os dentes de alho, alho poró, cenouras picadas grosseiramente e o  salsão.
3. Refogue por cerca de 15 minutos e, em seguida, adicione água até cobrir os ingredientes. Depois que levantar fervura, deixe cozinhar em fogo baixo por 50 minutos.
4. Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo enquanto prepara o risoto. O caldo deverá estar sempre quente.

Molho bisque 
Como fazer:
1. Na frigideira que você refogou os camarões, coloque 1 cebola picada com 1 colher de sopa de manteiga.
2. Refogue a cebola até ficar transparente.
3. Em seguida, adicione 3 conchas de caldo de camarão, e deixe ferver.
4. Tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Em seguida, coe esse caldo e volte a colocá-lo na frigideira, que deverá estar limpa, sem resíduos do camarão. Assim, você terá um molho bem liso e bonito.
6. Acerte o tempero e engrosse o molho com roux. A receita do roux já foi postada aqui: Receita de roux, para engrossa molhos.
7. Se necessário, acrescente mais caldo, até que você consiga a consistência desejada do molho.

Arroz negro:
O arroz negro deverá ser cozido em separado, conforme instruções do fabricante. Depois de cozido ele será apenas misturado ao risoto.

Risoto:
Ingredientes
1,5 kg de camarões médios, sem casca, refogados
1 cebola grande bem picada
1 colher sopa de manteiga
2 xícaras de arroz arbóreo
1 xícara de arroz negro - usei o da marca 'La Pastina'
1 taça de vinho branco seco
3 litros de caldo de camarão
Queijo parmesão a gosto
+ 1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta branca (sempre moída na hora), a gosto

Como fazer:
1. Doure a cebola com 1 colher de sopa de manteiga. Deixe refogar até a cebola ficar transparente.
2. Acrescente o arroz arbóreo e misture bem. Depois, acrescente o vinho branco e deixe alguns segundo, até o álcool evaporar.
3. Vá acrescentando, aos poucos, o caldo de camarão, que deve estar quente (coloque numa panela, com fogo bem baixo). De concha em concha, o arroz vai cozinhando.
4. Continue o processo de cozimento, adicionando o caldo aos poucos. Para cada 2 conchas de caldo, misture até o caldo quase secar. Só então adicione mais 2 conchas de caldo.
5. Acerte o sal e a pimenta.
7. Quando estiver al dente, acrescente os camarões refogados, o arroz negro cozido, o queijo parmesão ralado e a manteiga. Misture bem.
8. Tampe a panela, arrume os pratos e sirva em seguida!

Montagem do prato
Essa parte não tem segredo. Coloque o risoto já com os camarões no centro do prato, e, em volta, espalhe um pouco do molho bisque, só pra dar um gostinho. Enfeite a gosto e sirva em seguida.

Fotinho fim de festa, com parte dos convidados da noite! Adoramos a visita!!!

Filé ao molho de cerveja

Vocês já devem ter notado que meus pratos, principalmente os salgados, não variam muito.

Não fujo muito dos risotos, das massas, às vezes algum pão, mas pouco me arrisco nas carnes ou nas preparações muito sofisticadas. Por aqui, o mais sofisticado que aparece é um molho diferente, ou um risoto um pouco mais metido.

Dessa vez, e pra NÃO variar um pouco, trago pra vocês um risoto com uma carne. A carne, é a de quase sempre: medalhão de filé. Ficou tão bom!!!! Quem se arriscar, não irá se arrepender! Não consigo nem dizer qual foi a estrela do prato: o molho, ou o risoto. Hoje vou falar mais do molho e da carne, já que risoto já tem receita que chega nesse bolg! Nunca viu? Olha só:

Receitas de risoto da Cozinha De HG

Risoto de queijo brie com tiras de carne
Risoto de limão siciliano com camarões grelhados
Robalo com molho de tangerina
Risoto de camarões com mascarpone

Risoto do marido
Risoto de linguiça Blumenau
Risoto de brie com frutas vermelhas
Risoto de camarões especial
Filé com crosta de ervas e molho de mostarda

Risoto de alho poró com chips de copa
Risoto de camarão com avelã e redução de tabasco
Receitas do Bistro - Risoto base 

Bom, primeiro já deixo claro que esse tipo de molho, apesar de não ser difícil, pode ser um pouco complicado para quem não tem familiaridade com a cozinha, ou para quem nunca viu ninguém fazer molhos assim. Quando você assiste alguém fazendo esse molho, tudo fica mais fácil, porque a maioria segue a mesma técnica (pelo menos, os que que eu aprendi).

Dicas para um molho gostoso:

1. Usar um caldo caseiro, concentrado.

2. Não engrossar o molho com farinha de trigo, amido de milho ou qualquer outro tipo de farináceo cru.

3. Acertar na consistência utilizando roux (para engrossar) e caldo (para "afinar")

Pra variar, o almoço surgiu de uma ideia do Markus, com a minha execução =]
Uma sugestão aqui, outra ali, o resultado não poderia ter ficado melhor! Vamos à receita!

O do Markus...                                                                                          O Meu...

Medalhão de filé mignon com molho de cerveja

Para a carne
Comprei uma peça inteira de filé e, no mercado mesmo, pedi para o açougueiro cortar em medalhões. Aí ficou fácil!

Como fazer:
1. Tempere os medalhões com sal e pimenta branca moída na hora.
2. Coloque 1 colher de sopa de manteiga mais 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira. OBS: A carne não deverá ficar imersa na gordura, ok? É quase um grelhado, mas com gordura.
3. Quando a gordura estiver bem quente, coloque o filé para fritar. Deixe dourar de um lado, vire e frite do outro lado. Esse processo é rápido. Deve levar, no máximo, 3 minutos de cada lado.
4. Assim que os filés estiverem selados (que nada mais é do que fritar por fora, sem completar o cozimento por dentro), leve-os ao forno pré aquecido a 150ºC, por 12 minutos. Esse tempo irá variar de acordo com o seu gosto em relação ao ponto da carne, o tamanho e altura dos medalhões. Os meus eram relativamente pequenos, cerca de 90 g cada. E nós gostamos do filé ao ponto, ainda vermelhinho por dentro. Por isso, 12 minutos foram suficientes. Os filés ficaram no ponto desejado!
5. Retire do forno, sirva com o molho e com o acompanhamento da sua preferência. Eu servi com risoto. Risoto simples, feito com o caldo de carne*


Molho de cerveja
Ingredientes
1/2 cebola picada
Caldo de carne*
150 ml de cerveja (Usei a Bierland Bruxa Blond Ale. Para mais informações sobre essa cerveja, clique aqui!)
2 colheres de chá de roux**

Como fazer
1. Na frigideira que você selou os filés, refogue 1/2 cebola, utilizando a mesma gordura usada para grelhar a carne.
2. Refogue a cebola por 3 minutos, e acrescente 150 ml de cerveja. Depois, adicione o caldo e deixe reduzir pela metade.
3. Tempere com sal e pimenta branca moída.
4. Em seguida, coe o molho e volta à frigideira para engrossar e acertar o tempero.
5. Coloque 1 colher de roux e misture bem. Aqui você deverá acertar o ponto do molho. Se estiver muito grosso, coloque mais caldo. Se estiver muito ralo, coloque mais roux.
6. Acerte o tempero e sirva com os filés.


* Caldo de carne
Ingredientes
2 colheres de sopa de óleo
Pedaços de carne (pegue as pontas que sobraram da peça do filé, ou pedaços de músculo)
1 cenoura
2 cebolas
3 talos de salsão
Parte verde de 1 alho poró
1 cabeça de alho
3 folhas de louro

Como fazer:
1. Frite os pedaços de carne no óleo, até ficar bem moreninho.
2. Adicione a cebola e a cenoura, e refogue tudo.
3. Adicione os demais legumes, refogue novamente e cubra tudo com água.
4. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 1 hora, ou até reduzir 1/2 do líquido (por exemplo, se você colocar 1 litro de água, deixe reduzir até atingir cerca de 500 ml)
5. O ideal é que o caldo fique bem concentrado, porque assim o sabor ficará mais marcado, tanto no molho quanto no risoto.
6. Depois que reduzir, utilize em molhos ou risotos, com ajuda de uma peneira. Você também pode congelar depois de pronto, para usar em outros pratos, em outros momentos.

** Receita do roux:
Já falei várias vezes do roux, mas ainda não expliquei como faz. Nada mais é do que trigo refogado na manteiga. Essa mistura é usada para engrossar molhos, principalmente. Como o trigo já está cozido (pois ficou refogando na manteiga), não deixa gosto residual no molho. Para 1 colher de sopa de manteiga, coloque 1 colher de sopa rasa de trigo. Deixe a manteiga derretar, sem queimar, e acrescente o trigo. Refogue até ficar moreninho. Você pode fazer uma quantidade maior e deixar guardado na geladeira.