Risoto de camarão com leite de coco e dendê

Já deu pra perceber que eu adoro risoto, não é? Acho que é a receita que mais aparece aqui no blog. E olha que não posto nem a metade das vezes que faço, porque acabo repetindo as receitas mais tradicionais. 

Posto só quando uso algum ingrediente diferente, quando a foto fica do meu agrado ou quando o sabor realmente me conquista. Então, boa parte dos risotos que faço fica de fora. O de hoje posso dizer que se enquadra em "ingrediente diferente" e "sabor que me conquista", já que a foto não ficou lá essas coisas.

É tipo um "risoto de moqueca", porque usei azeite de dendê e leite de coco, num risoto de camarões. Ficou uma delícia! E não tem segredo, o jeito de fazer é igual ao dos outros!

Risoto de camarão com leite de coco e dendê
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
500 g de camarão com casca
2 colheres de sopa de azeite

1/2 cebola bem, bem, bem picadinha
1 colher sopa de manteiga
1 1/2 xícara de arroz arbóreo
1/2 taça de vinho branco seco
1 1/2 litro de caldo de camarão*
1 vidro de leite de coco
3 colheres de sopa de azeite de dendê (a quantidade fica a seu critério)
Sal e pimenta branca (sempre moída na hora) a gosto 

Modo de fazer:

1. Camarões: 

• Descasque os camarões. Em alguns, eu deixe o "rabinho", para enfeitar o prato. Não descarte as cascas! Elas serão usadas para fazer o caldo. 
• Aqueça em uma frigideira 1 colher de sopa de azeite. Coloque uma porção dos camarões. Salpique sal e frite os camarões por 1 minuto de cada lado. 
• Faça assim com todos eles, acrescentando azeite, se preciso. 
• Não coloque todas os camarões de uma só vez. A fritura precisa ser muito rápida. Quando se colocam muitos camarões juntos, eles podem soltar água na frigideira e o camarão irá cozinhar, e não fritar. Reserve os camarões refogados.

2. Caldo de camarões:  

• Limpe as cascas de camarão em água corrente. 
• Refogue metade das cascas com cebola, alho, tomates. Deixe apurar bem. 
• Adicione água até cobrir os ingredientes. Deixe cozinhar por 20 minutos.
  Bata essa mistura no liquidificador e passe por uma peneira bem fina. 
• Leve esse caldo para panela e adicione o restante das cascas, 2 talos de salsão, 1 cebola picada, 1 cenoura e adicione mais água. 
• Deixe reduzir pela metade, coe e utilize para preparar o risoto. 

3. Risoto: 

• Doure a cebola com 1 colher de sopa de manteiga. Deixe refogar até a cebola ficar transparente.
• Acrescente o arroz e misture bem. Depois, acrescente o vinho branco e deixe alguns segundo, até o álcool evaporar. 
• Vá acrescentando, aos poucos, o caldo de camarão, que deve estar quente (coloque numa panela, com fogo bem baixo). De concha em concha, o arroz vai cozinhando. Acerte o sal e a pimenta. 
• Quando estiver quase pronto, acrescente o leite de coco e o azeite de dendê e mexa bem. Eu gosto de risoto bem "molhadinho", mas se você preferir mais consistente, coloque o leite de coco antes, para dar tempo de evaporar um pouco o líquido antes de atingir o ponto "al dente", que é quando o risoto está pronto.
• Adicione os camarões refogados e sirva em seguida!

Risoto de camarão com gengibre

E ontem, depois de um longo inverno (na verdade, depois de uma longa seca, verão sem fim aqui em Brasília, nossa!!!), resolvi fazer uma janta gostosa pra mim e pro Markus. Estava prometendo pra mim mesma um post de comemoração das MIL CURTIDAS da página da Cozinha no facebook. Não sabe que temos uma página no face? Veja e curta aqui ----> https://www.facebook.com/ACozinhaDeHG/

Mesmo sem postar com a frequência que eu gostaria, várias pessoas acabam conhecendo o blog e chegando por diversos caminhos. Devagarinho (ou devagarzinho??? :/) chegamos às 1.000 curtidas (hoje já são 1.035). E adorei! Merece ou não merece um jantar a luz de velas com louça bonita? :)

Voltando à receita, fiz um risoto simples de camarão, que já postei outras vezes. Na  verdade, cada uma das receitas tem um detalhe que as diferencia. Mas a base é sempre muito parecida... a criatividade e os ingredientes disponíveis na sua cozinha é que definem como o risoto vai sair no dia! Veja:

1. Risoto de camarão com arroz negro
2. Risoto de camarão com mascarpone
3. Risoto com manteiga de camarão
4. Risoto de camarão com avelã e redução de tabasco

 

A diferença foi que nesse usei gengibre pra temperar o camarão antes de refogá-lo. Deu um toque todo especial e combinou super bem.

Risoto de camarão com gengibre

Para o camarão:
Ingredientes
500 g de camarão com casca - descasque, reserve as cascas para o caldo e tempere os camarões com:
1 colher de sopa de gengibre
Sal e pimenta branca a gosto

Como fazer:

1. Logo depois de temperar os camarões, refogue-os no azeite.
2. Não coloque tudo de uma vez, para não soltar água. O ideal é dividir essa quantidade e refogar em três porções.
3. Reserve.

Para o caldo:
Ingredientes 
Cascas de camarão
1 cenoura
1 cebola
Folhas de alho poró
4 talos de salsão - eu não tinha, então não coloquei. Mas acho importante usar, se você tiver em casa.
Água até cobrir todos os ingredientes

Como fazer:

1. Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe reduzir até a metade. Já tinha um pouco de caldo congelado, então juntei tudo pra render.
2. Se você ler as outras receitas que coloquei acima, você verá que o caldo pode ser preparado de outras formas. Esse fiz do jeito mais prático ´possível, mas recomendo fortemente tentar usar a receita desse aqui - Risoto com manteiga de camarão, que ficou delicioso!!!!!!!!!

Para o risoto:
Ingredientes
1 cebola bem, bem, bem picadinha
1 colher sopa de manteiga
1 1/2 xícara de arroz arbóreo
1/2 taça de vinho branco seco
1 1/2 litro de caldo de camarão
1 xícara de queijo parmesão ralado
+ 1 colher sopa de manteiga
Sal e pimenta branca (sempre moída na hora) a gosto
Camarões refogados

Como fazer

1. Doure a cebola com 1 colher de sopa de manteiga. Deixe refogar até a cebola ficar transparente.
2. Acrescente o arroz e misture bem. Depois, acrescente o vinho branco e deixe alguns segundo, até o álcool evaporar. 
3. Vá acrescentando, aos poucos, o caldo de camarão, que deve estar quente (coloque numa panela, com fogo bem baixo). De concha em concha, o arroz vai cozinhando. 
4. Acerte o sal e a pimenta. Quando estiver al dente, acrescente os camarões já refogados, o queijo e mais 1 colher sopa de manteiga e mexa bem. 
5. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos. Então, é só servir!

Delícia de jantar!

Risoto de camarão com arroz negro

E finalmente trago uma receita com um dos ingredientes deliciosos que ganhamos de natal do meu cunhado e da minha cunhada. Como eles sabem que adoramos cozinhar, acertaram em cheio e nos deram um presentão: uma cesta cheia de produtos diferentes para inventar coisas gostosas na cozinha. Vários temperos, molhos diferentes, e uma caixa de arroz negro.

Estava esperando uma ocasião especial para usar o arroz. Já tinha pensado na receita, só estava esperando um dia legal pra fazer.

E aí que meus cunhados vieram pra cá nos fazer uma deliciosa visita, há duas semanas. Momento mais propício não teria. Comprei camarões fresquinhos, juntei os ingredientes necessários e pessoas queridas e fiz um jantar bem gostoso, de família! :)

Risoto de camarão com arroz negro
Rendimento: 6 porções

Vou explicar todos os passos para preparar esse prato ok? Mais ou menos na sequência que fiz no dia.

Como começar:
Camarões
1. Descasque os camarões, reserve a casca para o caldo e tempere-os com sal e pimenta branca moída.
2. Em seguida, refogue-os em pouco óleo ou azeite. Coloque pequenas porções na frigideira, para que não dê tempo de a frigideira esfriar. Esse processo é muito rápido. Assim, os camarões não ficam duros.
3. Depois de refogar todos os camarões, reserve a frigideira, que será usado para fazer o molho bisque.

Caldo de camarão
Ingredientes
Cascas de 1,5 kg de camarão médio
2 cebolas
4 dentes de alho
3 talos (parte verde) de alho poró
2 cenouras
3 talos de salsão
2 folhas de louro
Água até cobrir tudo

Como fazer:
1. Limpe as cascas de camarão em água corrente.
2. Refogue as cascas com a cebolas, os dentes de alho, alho poró, cenouras picadas grosseiramente e o  salsão.
3. Refogue por cerca de 15 minutos e, em seguida, adicione água até cobrir os ingredientes. Depois que levantar fervura, deixe cozinhar em fogo baixo por 50 minutos.
4. Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo enquanto prepara o risoto. O caldo deverá estar sempre quente.

Molho bisque 
Como fazer:
1. Na frigideira que você refogou os camarões, coloque 1 cebola picada com 1 colher de sopa de manteiga.
2. Refogue a cebola até ficar transparente.
3. Em seguida, adicione 3 conchas de caldo de camarão, e deixe ferver.
4. Tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Em seguida, coe esse caldo e volte a colocá-lo na frigideira, que deverá estar limpa, sem resíduos do camarão. Assim, você terá um molho bem liso e bonito.
6. Acerte o tempero e engrosse o molho com roux. A receita do roux já foi postada aqui: Receita de roux, para engrossa molhos.
7. Se necessário, acrescente mais caldo, até que você consiga a consistência desejada do molho.

Arroz negro:
O arroz negro deverá ser cozido em separado, conforme instruções do fabricante. Depois de cozido ele será apenas misturado ao risoto.

Risoto:
Ingredientes
1,5 kg de camarões médios, sem casca, refogados
1 cebola grande bem picada
1 colher sopa de manteiga
2 xícaras de arroz arbóreo
1 xícara de arroz negro - usei o da marca 'La Pastina'
1 taça de vinho branco seco
3 litros de caldo de camarão
Queijo parmesão a gosto
+ 1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta branca (sempre moída na hora), a gosto

Como fazer:
1. Doure a cebola com 1 colher de sopa de manteiga. Deixe refogar até a cebola ficar transparente.
2. Acrescente o arroz arbóreo e misture bem. Depois, acrescente o vinho branco e deixe alguns segundo, até o álcool evaporar.
3. Vá acrescentando, aos poucos, o caldo de camarão, que deve estar quente (coloque numa panela, com fogo bem baixo). De concha em concha, o arroz vai cozinhando.
4. Continue o processo de cozimento, adicionando o caldo aos poucos. Para cada 2 conchas de caldo, misture até o caldo quase secar. Só então adicione mais 2 conchas de caldo.
5. Acerte o sal e a pimenta.
7. Quando estiver al dente, acrescente os camarões refogados, o arroz negro cozido, o queijo parmesão ralado e a manteiga. Misture bem.
8. Tampe a panela, arrume os pratos e sirva em seguida!

Montagem do prato
Essa parte não tem segredo. Coloque o risoto já com os camarões no centro do prato, e, em volta, espalhe um pouco do molho bisque, só pra dar um gostinho. Enfeite a gosto e sirva em seguida.

Fotinho fim de festa, com parte dos convidados da noite! Adoramos a visita!!!

Risoto de queijo brie com tiras de carne

Esse foi o nosso almoço de domingo.

Já tinha saído cedinho pra correr no parque, então, na volta, estava me sentindo com todo o direito de comer algo bom e não necessariamente light, rsrsr!

Estávamos, Markus e eu, em casa, de bobeira, com preguiça, chuva lá fora, friozinho fora de época, e uma vontade de comer algo gostoso.

Aí que começamos a pesquisar lugares para almoçar, já que a fome estava apertando. Sugestão aqui e ali, nenhum prato me animou a ponto de sair do conforto do meu lar doce lar. Resolvi então imitar um prato de um restaurante metido a chiquetoso aqui de Brasilia. O restaurante chama La Tambouille, e oferece culinária italiana e francesa. Na semana anterior, tínhamos ido lá.  O Markus pediu esse risoto e eu comi a feijoada (porque era sábado, dia em que o restaurante oferece esse prato no cardápio). Nada surpreendeu... O risoto ainda estava melhor do que a feijoada. Chego à conclusão que francês/italiano precisa aprender a fazer feijão antes de sair se aventurando em pratos brasileiros, heheh! Deixando claro que é apenas uma opinião pessoal, e que não sou expert em críticas gastronômicas!

Agora, o lugar e a louça são lindos!!!!! Sempre me chama a atenção quando passo em frente ao restaurante, que fica em um shopping. Aí é possível ver as mesas postas, com os pratos maravilhosos da porcelana Schimtd (marca de porcelana de SC :). Mas enfim, pela louça, não vale o preço nem a volta, infelizmente.

Bom, como tinha quase todos os ingredientes em casa, resolvi testar esse prato e claro, e por que não, tentar melhorá-lo! Na minha opinião, poderia ter deixado cozinhar um pouco menos. Mas o Markus adorou e comeu feliz! Resumindo, ficou melhor do que o do francês ;)

Risoto de queijo brie e tiras de carne

Ingredientes:
1/2 cebola grande bem picada
1 colher sopa de manteiga
1 1/2 xícara de arroz arbóreo
1/2 taça de vinho branco seco
1 1/2 litro de caldo de legumes*
1/2 queijo brie (55 gr)

Queijo parmesão a gosto - nesse risoto, como também usei queijo brie, não abusei do parmesão.

+ 1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta branca (sempre moída na hora) a gosto

Como fazer:
1. Doure a cebola com 1 colher de sopa de manteiga. Deixe refogar até a cebola ficar transparente.
2. Acrescente o arroz e misture bem. Depois, acrescente o vinho branco e deixe alguns segundo, até o álcool evaporar.
3. Vá acrescentando, aos poucos, o caldo de legumes, que deve estar quente (coloque numa panela, com fogo bem baixo). De concha em concha, o arroz vai cozinhando.
4. Continue o processo de cozimento, adicionando o caldo aos poucos. Para cada 2 conchas de caldo, misture até o caldo quase secar. Só então adicione mais 2 conchas de caldo.
5. Acerte o sal e a pimenta.
7. Quando estiver al dente, acrescente o queijo brie, o queijo parmesão ralado e a manteiga. Misture bem.
8. Tampe a panela, arrume os pratos e sirva em seguida!

Tiras de carne

Ingredientes:

Azeite para refogar a carne

200 g de filé mignon cortado em tiras finas

Sal e pimenta branca (sempre moída na hora) a gosto

2 colheres de sopa de molho shoyu

1 colher de chá de mostrada preta

Como fazer:

1. Corte a carne em tiras finas e tempere com sal e pimenta. 

2. Esquente uma frigideira com um fio de azeite e refogue rapidamente a carne. 

3. Logo que a carne começar a perder a cor de crua, adicione a mostrada e o shoyu. 

4. Termine de refogar e sirva com o risoto. Esse preparo é muito rápido. Deixe tudo separado e picado que na hora você não irá se atrapalhar para juntar as duas etapas.

*Caldo de legumes
3 talos de salsão
2 talo de alho poró
2 cebola média cortada em 4

1 cabeça de alho cortado ao meio, no sentido horizontal
3 cenouras pequenas cortadas grosseiramente
2 folhas de louro

 Como fazer:
1. Cubra todos os ingredientes com água e leve ao fogo. Depois que ferver, abaixe o fogo e deixe ferever por 40 minutos. 
2. Para colocar no risoto, utilize uma peneira.

Risoto de limão siciliano com camarões grelhados

Quando lembro desse risoto, até fico com água na boca.

Confesso que esse prato me deixou bem orgulhosa. Ficou tão bom, mas tão bom bom, que a cada garfada do almoço de domingo passado eu dizia pra mim mesma: "Que delícia! Como esse risoto ficou bom!"

Vale muito a pena testar, pra quem gosta de um sabor levemente ácido nos pratos.

Combinando com o big camarão que compramos na feira do Guará (feira super famosa aqui de Brasília, que oferece muitos bons peixes e frutos do mar), super bem temperado pelo Markus, e com minha fome depois de um domingo de corrida, não tinha como ficar ruim!

O passo a passo não difere muito do risoto base, que já expliquei aqui: Risoto Base (serve para quem não gosta de limão).

Vou descrever abaixo a receita com os detalhes que fizeram a diferença!

Risoto de limão siciliano
Rendimento: 2 pessoas (porque estava com muita fome!!)

Ingredientes:
1/2 cebola grande bem picada
1 colher sopa de manteiga
1 1/2 xícara de arroz arbóreo
1/2 taça de vinho branco seco
1 1/2 litro de caldo de legumes
Queijo parmesão a gosto - nesse risoto, como era só de parmesão, eu caprichei no queijo. Coloquei, mais ou menos, 1 xícara de parmesão ralado.
100 ml de creme de leite fresco
Raspas de 1 limão siciliano
Suco de 1 limão siciliano coado
Sal e pimenta branca (sempre moída na hora) a gosto

Como fazer:
1. Doure a cebola com 1 colher de sopa de manteiga. Deixe refogar até a cebola ficar transparente.
2. Acrescente o arroz e misture bem. Depois, acrescente o vinho branco e deixe alguns segundo, até o álcool evaporar.
3. Vá acrescentando, aos poucos, o caldo de legumes, que deve estar quente (coloque numa panela, com fogo bem baixo). De concha em concha, o arroz vai cozinhando.
4. Após 10 minutos colocando caldo, misturando e colocando mais caldo, adicione o suco de limão. Já pode colocar um pouco de sal e pimenta.
5. Continue o processo de cozimento, adicionando o caldo aos poucos. Para cada 2 conchas de caldo, misture até o caldo quase secar. Só então adicione mais 2 conchas de caldo.
6. Acerte o sal e a pimenta.
7. Quando estiver al dente, acrescente as raspas de limão, o queijo parmesão ralado e o creme de leite. Misture bem.
8. Tampe a panela, arrume os pratos e sirva em seguida!

Caldo de legumes
3 talos de salsão
1 talo de alho poró
1 cebola média cortada em 4
3 cenouras pequenas cortadas grosseiramente
2 folhas de louro

 Como fazer:
1. Cubra todos os ingredientes com água e leve ao fogo. Depois que ferver, abaixe o fogo e deixe ferever por 40 minutos. 
2. Para colocar no risoto, utilize uma peneira.

Servi esse risoto com camarões grelhados. Peguei 8 camarões (falei que estava com fome) grandões, com casca, cabeça e tudo, e temperei com sal, pimenta, limão e cebolinha cortada em pedaços grandes. Deixei nesse tempero por cerca de 2 horas. Depois só tirei os temperos e grelhei, em uma frigideira de ferro com manteiga. Deixei por cerca de 3 minutos, de cada lado, até dourar. O tempo vai depender do tamanho do camarão e da potência do seu fogão. Fez a maior sujeirada na minha cozinha, mas garanto que valeu a pena!!

Boa sexta feira a todos!

Beijos,

Heide

Robalo com molho de tangerina

Na época em que estava na faculdade, e até um pouco antes de entrar, costumava comer muito mais fruta do que como hoje. Sabe aquela recomendação de comer 5 porções de frutas ao dia? Então, comia fácil, fácil. Mas hoje sou uma negação pra fruta. Enjoei...

Na tentativa de mudar meus atuais hábitos, comprei tangerina essa semana, já que agora começou a safra. O Markus, que também não come frutas no dia a dia, olhou para as tangerinas, e logo pensou no que aquelas frutas poderiam "virar"= molho, pra comer com o robalo que comprei na semana passada. 

Hum... Gostei da ideia!! Tinha comprado só três, completei com mais três e as frutas viraram um delicioso molho para nosso almoço de domingo. 

Molho de tangerina

Ingredientes

5 tangerinas (tinha comprado 6, mas 1 estava bem seca)

Sal

Pimenta branca

1/2 colher chá de amido de milho

Como fazer

1. Esprema o suco das tangerinas e coe.

2. Transfira o suco para uma panela e, em fogo baixo, deixe reduzir até 1/4 do volume.

3. Tempere com sal e pimenta branca a gosto. Reserve cerca de 30 ml desse suco, para dissolver o amido de milho.

4. Espere o suco separado esfriar um pouco e adicione o amido de milho. Misture até dissolver e adicione à panela. Mexa bem para não empelotar. Deverá ficar levemente grosso. Muito cuidado para não exagerar no amido. É só um pouquinho!

Servi com robalo empanado na farinha de trigo e com risoto de queijo. A receita do risoto é a mesma dessa aqui: risoto base 1 / risoto base 2 - mas usei um pedaço de peixe no caldo, pra dar um gostinho.

Peixe - temperei os filés de peixe com sal, passei na farinha de trigo e dourei no óleo de canola. Só fritei até dourar mesmo, sem deixar o peixe secar na frigideira. Em seguida, para terminar o cozimento, coloquei no forno a 230C, por 20 minutos. Fiz a mesma coisa para a receita do Robalo com molho de mostarda

Vou continuar tentando incluir frutas no meu cardápio... na minha fruteira tenho 3 bananas. Será que dou conta delas essa semana? :p

Boa semana a todos,

Beijos

Heide

Risoto de camarões com mascarpone

Domingo passado foi dia de "enfiar o pé na jaca"! Comi tanta coisa gostosa!!! Depois da semana de trabalho, academia (nem tanto,nem tanto...) e correria nas refeições, eu adoro curtir um almoço demorado de domingo, com direito à sobremesa e a café da tarde. 

Na verdade, nem avacalhei tanto assim. Costumo comer de tudo, mas procuro manerar nas porções e evito repetir. Quando era criança e queria comer alguma besteira (tipo bolacha, sorvete, salgadinho... essas "delícias"), minha mãe sempre dizia que não devíamos comer tudo de uma vez, porque, caso contrário, no outro dia teríamos que "olhar para o céu". Coisas de mãe, hehe, mas que me ajudaram a formar hábitos alimentares saudáveis.

A regra, portanto, continua valendo. Como diriam as nutricionistas de plantão (pelo menos as menos radicais): o importante é comer de tudo, com moderação :p

Por isso não penso duas vezes antes de fazer um prato gostoso no fim de semana. Nesse domingo tivemos risoto de camarão com mascarpone e sorvete de macadâmia, que já postei aqui.

Essa foto foi tirada com a máquina profissional da nossa visita, que provou a aprovou o prato! 

Quero uma máquina dessa também! :)

 

Risoto de camarão com mascarpone

Ingredientes:
500 g de camarão com casca
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola bem, bem, bem picadinha
1 colher sopa cheia de manteiga
2 xícara de arroz arbóreo
1 taça de vinho branco seco
2 litros de caldo de camarão*
1/2 xícara de queijo parmesão ralado.
+ 1 colher sopa de manteiga

1/2 xícara de mascarpone
Sal e pimenta branca (sempre moída na hora) a gosto

Como fazer:

Camarões: Descasque os camarões. Não descarte as cascas, Elas serão usadas para fazer o caldo. Aqueça em uma frigideira 1 colher de sopa de azeite. Coloque uma porção dos camarões. Salpique sal e frite os camarões por 1 minuto de cada lado. faça assim com todos eles, acrescentando azeite, se preciso. Não coloque todas os camarões de uma só vez. A fritura precisa ser muito rápida. Quando se colocam muitos camarões juntos, eles podem soltar água na frigideira e o camarão irá cozinhar, ao invez de fritar. Esse processo deve ser muito rápido para não endurecer os camarões. Reserve os camarões fritos.

* Caldo de camarões: Limpe as cascas de camarão em água corrente. Refogue as cascas com 2 cebolas, 4 dentes de alho, 1 talo de alho poró, 2 cenoras picadas grosseiramente cenoura e 3 talos de salsãos. refogue rapidamente e, em seguida, adicione água até cobrir os ingredientes. Depois que levantar fervura, deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos. utilize o caldo quente para preparar o risoto.

Risoto: Doure a cebola com 1 colher de sopa de manteiga. Deixe refogar até a cebola ficar transparente. Acrescente o arroz e misture bem. Depois, acrescente o vinho branco e deixe alguns segundo, até o álcool evaporar. Vá acrescentando, aos poucos, o caldo de camarão, que deve estar quente (coloque numa panela, com fogo bem baixo). De concha em concha, o arroz vai cozinhando. Acerte o sal e a pimenta. Quando estiver al dente, acrescente o queijo, mais 1 colher sopa de manteiga e o mascarpone e mexa bem. Adicione os camarões fritos. Misture tudo muito bem, feche a panela e espere 3 minutinhos para servir. 

Boa quarta-feira!

Beijos,

Heide

Risoto do marido :)

Uma das coisas boas do domingo, é não ter hora pra nada.

Dormir tarde, acordar mais tarde ainda, almoçar sem hora pra terminar... queria ter mais domingos na minha semana :(

E pra deixar meu domingo ainda mais gostoso, hoje quem fez o almoço aqui em casa foi o Markus. Fiquei só na supervisão! rsrsr

Olha só a cara do risoto, que coisa mais linda!!!

Passado mais de 1 ano de casados, resolvemos carregar o maçarico que ganhamos de presente de casamento. Que vergonha, não? Mas, antes tarde do que nunca. Tá aí, risoto gratinado. Deu um toque todo especial. Polvilhei um pouco de parmesão em cima e "taquei" a chama nele! Gostei de brincadeira!

E claro, que não ficou só bonito, ficou uma delícia também! Essa receita já postei aqui, mas, pra quem não viu, segue novamente!

Risoto de parmesão (base para qualquer outro sabor)
Ingredientes:
1/2 cebola bem, bem, bem picadinha
1 colher sopa de manteiga
1 xícara de arroz arbóreo
1/2 taça de vinho branco seco
1 1/2 litro de caldo de legumes*
Queijo parmesão a gosto - nesse risoto, como era só de parmesão, eu caprichei no queijo. Coloquei, mais ou menos, 1 xícara de parmesão ralado.
+ 1 colher sopa de manteiga
Sal e pimenta branca (sempre moída na hora) a gosto

Como fazer:
1. Doure a cebola com 1 colher de sopa de manteiga. Deixe refogar até a cebola ficar transparente.
2. Acrescente o arroz e misture bem. Depois, acrescente o vinho branco e deixe alguns segundo, até o álcool evaporar.
3. Vá acrescentando, aos poucos, o caldo de legumes, que deve estar quente (coloque numa panela, com fogo bem baixo). De concha em concha, o arroz vai cozinhando. Acerte o sal e a pimenta.
4. Quando estiver al dente, acrescente o queijo e mais 1 colher sopa de manteiga e mexa bem. A manteiga vai dar brilho e o queijo vai ajudar a conferir a consistência típica de um bom risoto. Tampe a panela por 2 minutos e sirva em seguida!

Essa só pora mostrar o foguinho em ação!


Bom começo de semana a todos!

Beijos,
Heide

Risoto de linguiça Blumenau

Comidinhas que adoro, mas que não encontro por aqui:

1) Folhado de coco - em Blumenau, você vai em qualquer padaria e compra folhados de vários tipos: de coco, de maçã, de banana. O de coco fez parte da minha infância e ainda está presente nos meus cafés em Blumenau. Eu adorooo!!! Aqui, nunca vi pra vender;

2) Massinha - nada mais é do que um pão com farofa em cima. Em Blumenau se vende até no supermercado, mas aqui, nem na melhor padaria eu encontro uma massinha gostosa. Café com massinha, huuuuuummmm, gosto muito!

3) Pão caseiro - sabe aquele pão de oma? Bem macio, mas ao mesmo tempo que "sustenta". Nada daquela massa "de vento" tipo Seven Boys", sabe? Pão de verdade... não encontro;

4) Bananinha - fazer fritura em casa não rola... muita sujeira pra pouca produção. Então, quando quero comer bananinha (que nada mais é do que um pastel de banana) é só comprar na padaria, certo? Errado, pelo menos aqui em Brasília. Não tem!

5) Pastel folhado - tem uma confeitaria em Blumenau, quem é de lá conhece, chama Cafehaus, que vende um pastel folhado de frango, sem igual. Engraçado como no sul existe o hábito de comer "coisas de padaria" com massa folhada. Aqui é muito difícil de encontrar.

6) Sopas em geral - quando morava em Blumenau, achava que caldo e sopa eram a mesma coisa. Até vir pra Brasília... aqui, caldo é muito mais do que uma sopa. É praticamente um prato principal. O caldo é grosso, com bastante carne, pesado, muito diferente das sopas mais "aguadinhas" do sul. Não gosto... sinto falta dos bufes de sopa de SC.

7) Linguiça Blumenau - essa sim, impossível de achar por aqui (Nunca vi, pelo menos). As outras coisas das quais falei, podem ser difíceis de achar, mas posso prepará-las, se quiser. A linguiça não tem jeito... por isso veio na mala na nossa última ida a Blumenau. 

Essa linguiça é diferente de qualquer outra. Ela é defumada e, normalmente, se come no pão. Tem consistência parecida com patê de presunto, mas um pouco mais firme. Dá pra espalhar com facilidade, sem precisar cortar em rodelas. Alguém aí já provou?

Trouxe essa iguaria blumenauense já pensando no prato que iria preparar: risoto! Difícil ficar ruim... :)

Risoto de linguiça Blumenau

Ingredientes

1 cebola picada

2 colheres sopa de manteiga

1 1/2 xícara de arroz carnaroli

1/2 taça de vinho branco seco

1 1/2 litros de caldo de frango (de preferência caseiro. Receita aqui!)

80g de linguiça Blumenau picada 

1/2 pimentão verde picado em cubinhos

2 punhados de parmesão ralado

100 ml de creme de leite fresco

Sal

Pimenta do reino a gosto

Como fazer:

1. Doure a cebola com 1 colher de sopa de manteiga. Deixe refogar até ficar transparente. Acrescente o arroz e misture bem. 

2. Depois, acrescente o vinho branco e deixe alguns segundos, até o álcool evaporar. Vá acrescentando, aos poucos, o caldo de frango, que deve estar quente (coloque numa panela, com fogo bem baixo). De concha em concha, o arroz vai cozinhando.

3. A parte, pique a linguiça em pedaços pequenos. Frite com um fio de óleo, por cerca de 5 minutos. Apenas para deixar os pedaços mais firmes. Reserve.

4. Volte para o risoto. Acerte o sal e a pimenta. Acrescente a linguiça frita. Quando estiver al dente, acrescente o pimentão. Misture tudo muito bem.

5. Por último, adicione o queijo parmesão e o creme de leite. Mexa bem.

6. Desligue o fogo, feche a panela por 2 minutos. Sirva em seguida. 

Boa quarta feira a todos!

Beijos,

Heide

Uma jantar de comemoração! Risoto de brie com frutas vermelhas

Um dia li uma frase num blog sobre reforma de casa que dizia assim: "Chegará o dia de comprar flores".

Hoje posso dizer: Chegou o dia de estourar a champagne. Apesar de esse blog não ser um diário pessoal, vou explicar, rapidinho. 

Em 2009 fiz um concurso público. Estudei pra caramba, muito mesmo. Não foi muito tempo, mas foram 6 meses de horas cronometradas de estudo, com a cara nos livros. Tive que, além de relembrar a estudar, aprender matérias novas, afinal, no curso de nutrição não se vê economia, políticas públicas, ciência política, direito e afins.

Resumindo: bati na trave e fiquei na lista de aprovados fora do número de vagas. Até aí tudo bem, afinal, nesse concurso era de praxe chamar os excedentes. Mas não foi isso que aconteceu. Justamente nesse ano, por causa de cortes de gastos e outros problemas jurídicos, o concurso enrolou, enrolou e enrolou. Mesmo os aprovados dentro das vagas sofreram com a espera. Mas, depois de 2 anos do dia da prova, finalmente fomos chamados. A convocação saiu na semana passada, e, com ela, várias toneladas de peso dos meus ombros!

Posso olhar o lado bom de tudo isso: conheci muita gente bacana, mesmo antes de começar o curso de formação, pude casar tranquila no ano passado e aproveitar uma lua de mel dos sonhos, pude ficar mais tempo no meu trabalho atual e conhecer pessoas maravilhosas, enfim... como dizia uma amiga minha, nada acontece por acaso. 

Ah, e a champagne?? Comprei no começo do ano, prometendo estourá-la somente no dia que saísse a convocação. Mesmo sem saber se ela sairia ou não. Mas saiu!! E ontem foi o dia de tomá-la com meu amore (que me aguentou esse tempo todo de agonia e estresse de espera). Fiz um risoto delicioso pra acompanhar!

É isso gente! Obrigada aos que torceram por mim!

Risoto de Brie com frutas vermelhas

Rendimento: 3 porções (sobrou para o almoço do dia seguinte)

Ingredientes

1 cebola picada

2 colheres sopa de manteiga

1 1/2 xícara de arroz arbóreo

1/2 cálice de vinho branco seco

1 1/2 litros de caldo de frango (de preferência caseiro. Receita aqui)

2 punhados de parmesão ralado

100 gr de queijo brie picado

2 colheres de sopa de geléia de frutas vermelhas

Sal

Pimenta do reino a gosto

Como fazer:

1. Doure a cebola com 1 colher de sopa de manteiga. Deixe refogar até ficar transparente. Acrescente o arroz e misture bem. 

2. Depois, acrescente o vinho branco e deixe alguns segundos, até o álcool evaporar. Vá acrescentando, aos poucos, o caldo de frango, que deve estar quente (coloque numa panela, com fogo bem baixo). De concha em concha, o arroz vai cozinhando. 

3. Acerte o sal e a pimenta. Quando estiver al dente, acrescente o queijo parmesão e mais 1 colher sopa de manteiga e mexa bem. 

4. Por último, adicione os pedaços de brie. Misture um pouco. Desligue o fogo, feche a panela por 2 minutos. Sirva em seguida, com a geleia de frutas vermelhas.

Geleia de frutas vermelhas

Como fazer:

1. Coloque 2 colheres de sopa de geleia da sua preferência (frutas vermelhas, amora, morango) em uma panela com um pouco de água (50 ml).

2. Deixe cozinhando até adquirir consistência de calda. Coloque por cima do risoto e sirva em seguida!

Obs: Por cima coloquei uns pedacinhos de brie picados!

Bom início de semana!

Beijos,

Heide

Almoço de Dia das Mães

 
Tanto minha mãe quanto a mãe do Markus moram em SC... então nosso domingo foi longe das nossas queridas! Mas longe só de presença física, pq no pensamento elas estão sempre pertinho!
O almoço de domingo não podia ser qualquer coisa. Então, caprichamos! Acho que foi o melhor risoto de camarão que já fiz. Já falei isso uma vez, mas sério, esse ficou imabatível!!! O ingrediente secreto foi esse aqui:

 Foto daqui!

Manteiga de camarão, que compramos em Paris ano passado. Estávamos esperando para testá-la em uma receita especial. Para o risoto caiu muito bem! Achei que poderia ficar muito forte, então não exagerei na quantidade. Usei 1 colher sobremesa na hora de refogar a cebola.

Nunca vi pra vender aqui no Brasil. Talvez em casas especializadas, que vendem ingredientes e produtos importados você encontre! Alguém já viu pra vender em algum mercado ou loja aqui do Brasil? Se sim, deixe um recadinho... pq quando a minha acabar vou querer comprar outra, com certeza!

Bom, o modo de fazer é igual a esse aqui, com o diferencial de que dessa vez deixei o risoto mais mole, como esse aqui! Outras pequenas mudanças no modo de preparo:
1) Dessa vez cortei a cebola um pouco maior... e gostei! Deu um "croc".
2) Coloquei cebolinha ao final do preparo, só pra dar um "tchan".
3) Além de usar 1 colher sopa de manteiga para refogar a cebola, acrescentei 1 colher sobremesa de manteiga de camarão. O toque de mestre!

Ficou dos deuses. Digno de um Dia das Mães!

Esse foi o vinho que acompanhou o prato: delícia também!

Bom início de semana a todos!

Beijos,

Heide

Filé com crosta de ervas e molho de mostarda

To meio sumida ultimamente, né?
Me perdoem, mas prometo que a partir da semana que vem a frequência de postagens vai voltar ao normal, ok?
To passando por aqui, rapidinho, só pra deixar registrado o jantarzinho que fiz no fim de semana passada, pra mim e pro Markus.
Uma delícia. Comidinha simples, mas feita com muito carinho. Não tem erro. Comemoramos 6 meses de casados (Já???? Que loucura!)

Na verdade a comemoração foi na sexta, mas o jantar não foi a altura da data. Fomos no Gero aqui de Brasília. Abriu recentemente, nunca tinha ido. O atendimento foi ok, as entradas foram ok, nada especial, mas muito gostoso, mas os pratos principais? Decepção. Acho que não escolhemos os pratos certos, só pode... nem o meu (Costeletas de cordeiro com crosta de pão e lentilhas com legumes) nem o do Markus (Namorado com molho de manjericão e fetuccine de legumes) estavam tão bons quanto esperávamos. É isso que dá ir com muita expectativa!!


Enfim, pra suprir a decepção da sexta, fiz esse risoto com filé no domingo! Dilíça!
O risoto é o básico, já postei aqui. O molho, sem segredo - na frigideira onde fritei a carne, coloquei um pouquinho de caldo de carne, mostarda de manjericão e sal. Deixei reduzir e engrossei com roux. A receita que vou passar é da crosta de ervas, que aprendi no Bistro, em Floripa.

Filé com crosta de ervas

Para a crosta
16 fatias de pão de forma sem casca
4 colheres sopa de parmesão (compre uma peça de queijo e rale na hora)
3 colheres sopa de ervas frescas (usei tomilho e alecrim)
Azeite

Modo de fazer: Retire a casca do pão e, com a mão mesmo, "raspe" o pão em uma peneira, para obter uma farinha bem fina. Em seguida, adicione à farinha de pão o queijo e as ervas. Coloque o azeite até obter uma mistura um pouco úmida. Você vai notar que chegou ao ponto quando, ao apertar uma quantidade de massa em uma das mãos, ela não se quebrar, continuar nesse formato, sem despedaçar.

Medalhão de filé
4 medalões de filé mignon
Sal e pimenta do reino a gosto
Barbante para dar formato

Modo de fazer: Tempere os filés com sal e pimenta. Amarre os medalhões com o barbante (na lateral, em volta), para deixá-los mais gordinhos. Sele os filés em azeite, apenas para corar a carne. O cozimento será finalizado no forno.
Depois de selar, coloque, em apenas um dos lados, a mistura da crosta. Leve para assar por 20 minutos, a 200ºC. O resultado será um medalhão ao ponto (um pouco vermelhinho por dentro). Atenção: esse tempo vai depender da espessura do medalhão. Indico que você faça um teste com um medalhão, para então não errar nos demais, ok?

Risoto de alho poró com chips de copa

É... nesse fim de semana não prometo muitas receitas.
Hoje não vou conseguir cozinhar... amanhã? Talvez, à tarde, vamos ver.
Por hoje, vou postar uma receitinha de risoto, feita há uns dias, quando recebemos um casal de amigos aqui em casa, para jantar. Falei deles aqui!

Esse foi o prato principal. A ideia do prato surgiu quando vi o cardápio que o Dudu Camargo estava oferecendo esses dias em um dos restaurante dele, aqui de Brasília. Aqui, e em algumas outras capitais e Estados (Belo Horizonte, Curitiba, Espírito Santo, Recife, Rio de Janeiro e São Paulo), funciona um festival chamado Restaurant Week. Nesse festival, os restaurantes cadastrados sugerem um menu com entrada, prato principal e sobremesa por R$29,00 no almoço e R$39,00 no jantar. É muito legal! Ótima oportunidade para conhecer restaurantes novos. Nesse ano fomos no Vila Borguese. Foi nota 10, muito bom! Esse festival acontece, se não me engano, duas vezes por ano.
Enfim, olhando os cardápios, uma dos que mais me chamou atenção foi o do Dudu Camargo. Era uma massa servida com chips de presunto de parma. Acabei não indo provar a receita dele pq, quando fomos, no almoço, a fila de espera estava gigante. Não iria dar tempo... pena!
Achei muito interessante a ideia do chips e resolvi testar. Na época não achei presunto de parma no mercado aqui perto de casa, e acabei fazendo com copa. Ficou bom, mas acho que com o presunto ficaria melhor.

Vocês já repararam que cada risoto que faço tem uma consistência diferente?

Pra não dizer que errei, eu digo que gosto de variar, heheh! Todos ficam bons! Verdade!!! ;)

Ingredientes:
1/2 cebola bem, bem, bem picadinha
2 colher sopa de manteiga
1 xícara de arroz arbóreo
1/2 taça de vinho branco seco
1 1/2 litro de caldo de legumes (Receita aqui)
3 talos (parte branca) de alho poró cortado em rodelas finas
Queijo parmesão a gosto
+ 1 colher sopa de manteiga
Sal e pimenta branca (sempre moída na hora) a gosto

Modo de fazer:
Doure a cebola com 1 colher de sopa de manteiga. Deixe refogar até ficar transparente. Acrescente o arroz e misture bem. Depois, acrescente o vinho branco e deixe alguns segundo, até o álcool evaporar. Vá acrescentando, aos poucos, o caldo de legumes, que deve estar quente (coloque numa panela, com fogo bem baixo). De concha em concha, o arroz vai cozinhando. Acerte o sal e a pimenta. Quando estiver al dente, acrescente o alho poró. Misture bem, deixe murchar um pouco e acrescente o queijo e mais 1 colher sopa de manteiga e mexa bem. Desligue o fogo, feche a panela por 2 minutos. Sirva em seguida!

Chips de presunto de parma/copa

Modo de fazer
Disponha as fatias de copa em uma forma forrada com papel manteiga. Coloque no forno pré aquecido a 180ºC, por 15 minutos. Cada forno é um forno, então, fique de olho para não queimar. Utilize "espetado" no meio do risoto.

Essa é a foto da mesa arrumada... dá pra ver, mais ou menos? Não tinha mais fotos do risoto...

Beijos

Risoto de camarão com avelã e redução de tabasco

Eu na feira hoje:
- Tem peixe branco?
- Tem esse, esse daqui, esse também... (nomes que não me lembro agora. Quase não conheço peixe de água doce).
- Hum...
- Temos promoção hoje de robalo, senhora!!
- Robalo???????? (Minha carinha de feliz :) Era exatamente o que estava procurando! De onde vem esses peixes e esses camarões que o sr vende?
- Ah, vem lá de Santa Catarina (de novo, minha carinha de feliz :). Vem lá de Piçarras.
- Da minha terra (SC, no caso, não Piçarras), deve ser coisa boa!

Não me lembro de ter comprado nem peixe nem camarão no supermercado. No máximo, salmão congelado, ou defumado. Nas nossas férias, quando éramos crianças, passávamos 3 meses direto na praia. Ia muito a peixarias com meus pais. Não que eu gostasse muito não.... como eles vendiam quase só produtos frescos, pescados no dia anterior, ou naquela manhã mesmo, o lugar tinha um cheiro característico. Mas tudo era muito fresquinho! Normalmente, eram peixarias pequenas, em vilas de pescadores, onde quem atendia os clientes era a esposa do pescador...
Na época não gostava muito, não dava valor para essa facilidade de comprar peixe e camarão fresco, sempre que quisesse. Aqui em Brasília, não tínhamos feito camarão por não saber onde comprar... sei lá, sempre ficava com pé atras. Até que descobri, esses dias, uma feira do produtor, aqui perto de casa. A feira acontece só nos fins de semana. Hoje arrisquei comprar o peixe e o camarão! Feliz escolha! O camarão estava bem fresquinho e rendeu esse delicioso risoto, que fiz para o nosso almoço de sábado.

Rendimento: 4 porções (Fiz mais para garantir meu almoço de segunda :)

Ingredientes para o risoto:
500 g de camarão com casca
2 colheres de sopa de azeite
1/2 cebola bem, bem, bem picadinha
1 colher sopa de manteiga
1 1/2 xícara de arroz arbóreo
1/2 taça de vinho branco seco
1 1/2 litro de caldo de camarão*
1/2 xícara de queijo parmesão ralado.
+ 1 colher sopa de manteiga
Sal e pimenta branca (sempre moída na hora) a gosto
1/2 xícara de avelãs torradas e picadas

Para a redução de tabasco
3 colheres sopa de açúcar
10 ml de pimenta tabasco

50 ml de água 

Modo de fazer:
Camarões: Descasque os camarões. Em alguns, eu deixe o "rabinho", para enfeitar o prato. Não descarte as cascas! Elas serão usadas para fazer o caldo. Aqueça em uma frigideira 1 colher de sopa de azeite. Coloque uma porção dos camarões. Salpique sal e frite os camarões por 1 minuto de cada lado. faça assim com todos eles, acrescentando azeite, se preciso. Não coloque todas os camarões de uma só vez. A fritura precisa ser muito rápida. Quando se colocam muitos camarões juntos, eles podem soltar água na frigideira e o camarão irá cozinhar, ao invez de fritar. Esse processo deve ser muito rápido para não endurecer os camarões. Reserve os camarões fritos.

Caldo de camarões: Limpe as cascas de camarão em água corrente. Refogue metade das cascas com cebola, alho, tomates. Deixe apurar bem. Adicione água até cobrir os ingredientes. Deixe cozinhar por 20 minutos.

Bata essa mistura no liquidificador e passe por uma peneira bem fina. Leve esse caldo para panela e adicione o restante das cascas, 2 talos de salsão, 1 cebola picada, 1 cenoura e adicione mais água. Deixe reduzir pela metade, coe e utilize para preparar o risoto. 

Risoto: Doure a cebola com 1 colher de sopa de manteiga. Deixe refogar até a cebola ficar transparente. Acrescente o arroz e misture bem. Depois, acrescente o vinho branco e deixe alguns segundo, até o álcool evaporar. Vá acrescentando, aos poucos, o caldo de camarão, que deve estar quente (coloque numa panela, com fogo bem baixo). De concha em concha, o arroz vai cozinhando. Acerte o sal e a pimenta. Quando estiver al dente, acrescente o queijo e mais 1 colher sopa de manteiga e mexa bem. Adicione os camarões fritos e as avelãs. Sirva em seguida!

Redução de tabasco: coloque o açúcar em uma frigideira e ligue o fogo. Não mexa com colher. Assim que o açúcar caramelizar (você pode ir girando a frigideira, para misturar o açúcar que já queimou com o que ainda não queimou), adicione a pimenta e a água. Se o açúcar não estiver bem derretido na calda, adicione mais água e deixe no fogo até adquirir consistência de xarope. Utilize para decorar o prato.

Iupiiii!!! Posso ter uma categoria de frutos do mar agora!

Receitas do Bistro - Risoto base

Quando fiz vestibular, em 2000, tentei o curso de Nutrição numa faculdade pública, em SC, e tentei Gastronomia numa faculdade particular de lá tb. No fim das contas, optei por fazer Nutrição e fui morar em Floripa. Nada mal! Foram anos ótimos, conheci pessoas maravilhosas e foi lá, em Floripa, que conheci o Markus. Enfim, não me arrependo de ter escolhido fazer Nutrição. Mas, no último ano de faculdade, me bateu o desespero... será que nunca vou trabalhar em restaurante, cozinhando mesmo? Entrei num momento de crise. Queria ter a experiência da área de gastronomia, mas era muito difícil conseguir um estágio de gastronomia fazendo nutrição. Claro, são áreas quse se completam mas que atuam de forma muito diferente dentro de uma cozinha.
Trabalhei durante quase todo o período da faculdade com uma professora do curso, hoje uma grande amiga. E foi ela quem me ajudou a conseguir um estágio, na área de gastronomia. Fui trabalhar em um dos melhores restaurantes de Floripa, como estagiária de gastronomia. Fiquei lá 2 meses. Foram 2 meses muito bons, aprendi muita coisa. Aprendi tb que trabalhar com gastronomia não é fácil! O restaurante atendia, e atende até hoje, só com reserva, então não costumávamos ter grandes surpresas em relação ao movimento do dia. Tudo era muito organizado e o chef, super querido e competente Betinho, sabia colocar tudo em ordem! Nos eventos, a correria aumentava, mas sempre deu tudo certo! Trabalhava até de madrugada, pois o restaurante abria só para o jantar. De manhã eu trabalhava em projetos da faculdade e a tarde ia pro restaurante. Foram dois meses muito, muito cansativos, mas que valeram muito a pena.
Anotava tudo o que fazíamos num caderninho. Cardápios, receitas, pulos do gato, tudo, tudo!
Foi lá onde aprendi a fazer risoto. O risoto de verdade, com arroz arbóreo e caldo, que faz devagarinho, para que o arroz solte o amido aos poucos e engrosse o caldo. Foram muitas receitas aprendidas, mas só pelo risoto já valeu a pena! Já fiz risotos de vários tipos e com certeza irei postar várias receitas aqui no blog. Vou começar com o risoto base: só com parmesão. O mais simples, mas não menos gostoso!

Rendimento: 2 porções

Ingredientes:
1/2 cebola bem, bem, bem picadinha
1 colher sopa de manteiga
1 xícara de arroz arbóreo
1/2 taça de vinho branco seco
1 1/2 litro de caldo de legumes*
Queijo parmesão a gosto - nesse risoto, como era só de parmesão, eu caprichei no queijo. Coloquei, mais ou menos, 1 xícara de parmesão ralado.
+ 1 colher sopa de manteiga
Sal e pimenta branca (sempre moída na hora) a gosto

Modo de fazer:
Doure a cebola com 1 colher de sopa de manteiga. Deixe refogar até a cebola ficar transparente. Acrescente o arroz e misture bem. Depois, acrescente o vinho branco e deixe alguns segundo, até o álcool evaporar. Vá acrescentando, aos poucos, o caldo de legumes, que deve estar quente (coloque numa panela, com fogo bem baixo). De concha em concha, o arroz vai cozinhando. Acerte o sal e a pimenta. Quando estiver al dente, acrescente o queijo e mais 1 colher sopa de manteiga e mexa bem. A manteiga vai dar brilho e o queijo vai ajudar a conferir a consistência típica de um bom risoto. Sirva em seguida!

Obs: Dessa vez, optei por deixá-lo mais molhadinho, pra comer com colher. Adoro fazer desse jeito. Ideal para servir em pratos fundos ou em panelinhas, como essas que eu usei. Se o risoto for servido como acompanhamento de uma carne, sugiro deixar um pouco mais seco, pra não "escorregar" no prato.

* Caldo de legumes
Ingredientes:
1 cenoura picada
1 cebola grande picada
1 talo de alho poró picado e suas folhas
2 talos de salsão picado
2 folhas de louro

Modo de fazer:
Coloque todos os legumes picados, grosseiramente, em uma panela com água (cerca de 2 litros). Deixe reduzir até 1 1/2 litros. Coe e volte a colocar na panela. Ao colocar o caldo às conchas no risoto, esse deve estar sempre quente.