domingo, 29 de abril de 2012

Steak Dijonnaise


Mon amour está indo viajar essa semana :(... e pra fazer um agrado antes de ele ir, várias comidinhas gostosas pintaram por aqui.

Hoje caprichei no almoço. Fiz uma carne especialíssima, que peguei do blog da Stef. Estava namorando essa receita há tempos, e hoje resolvi testar. Ficou perfeita! Amore adorou!
De sobremesa, falei pro Markus escolher. Não deu outra: torta de bolacha. É uma receita feita pela mãe dele, que ele simplesmente adoraaa! Tento fazer igual, mas não adianta... a torta de bolacha da Rosa só ela sabe fazer!! É uma delícia!

Hoje deixo vocês com a receita do almoço. Nesse semana posto a torta, ok??

Bjos,
Heide

Steak Dijonnaise (Copiei do Com uma pitada de açúcar)

Ingredientes
4 medalhões de filet mignon (com aproximadamente 250 a 300g cada um)
Sal e Pimenta do reino
2 colheres (sopa) de óleo de canola
170g de bacon cortados em lardons (ou cubos)
16 cebolas pérolas descascadas e inteira (aquela bem pequenina)
1 colher (sopa) de farinha de trigo
3/4 xícara de vinho branco seco
3/4 xícara de caldo de carne caseiro (de preferência sem sal)
1 bouquet garni (Um amarradinho com salsa fresca, tomilho e louro)
1/4 xícara de creme de leite fresco
2 e 1/2 colheres (sopa) de mostarda dijon com trufas (ou tradicional)
1 colher (sopa) de salsinha picadinha

Como fazer

1. Aqueça, em fogo médio, o óleo uma frigideira, com abas mais altas, acrescente o bacon e deixe refogar por mais ou menos 3 a 4 minutos ou até que esteja dourado. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel toalha. Reserve. Não descarte o óleo.

2. Diminua o fogo e, na mesma panela, acrescente as cebolas descascadas e deixe refogar até que fiquem levemente douradas. Retire as cebolas e deixe escorrer em papel toalha. Reserve. Não descarte o óleo.

3. Tempere os filés com sal e pimenta e, na mesma panela que você refogou a cebola e o bacon, grelhe a carne de ambos os lados, mais ou menos 3 a 4 minutos de cada lado. Retire da panela e reserve. Não descarte o óleo.

4. Acrescente a farinha de trigo na frigideira e mexa bem e cozinhe a farinha até que comece a borbulhar. Adicione o vinho branco e mexa vigorosamente, quando começar a ferver adicione o caldo de carne e quando começar a ferver novamente adicione o bouquet garni e o bacon que estava reservado. Deixe cozinhar com a frigideira tampada por mais ou menos uns 15 a 20 minutos. Após esse período acrescente a carne e a cebola que estavam reservadas e deixe cozinhar mais até o molho reduzir
e a carne esteja no ponto desejado. Como eu gosto de carne mal passada, eu deixei mais uns 7 minutos e retirei a carne e deixei o molho voltar a reduzir um pouco mais.

5. Quando o molho estiver reduzido para mais ou menos metade, desligue o fogo e misture o creme de leite, a mostarda e a salsa. Retorne os filés a frigideira apenas para cobri-los com o molho.

Sirva imediatamente.


sábado, 28 de abril de 2012

Sorvete de chocolate


Como falei no face (ainda não curtiu a página da Cozinha? Passa lá então!! É só clicar aqui!) nesse fim de semana quero ver se tiro as panelas e as formas dos armários e boto minha batedeira pra funcionar. Já são quase 16h00 e a cozinha continua parada, heheh... mas ainda tenho um dia e meio pela frente. 

Pra não deixar o sábado passar em branco, hoje deixo uma receita de sorvete que fiz esses dias. Segundo o autor do livro (Perfect Scoop), depois de ele ter testado esse sorvete, a busca pela receita perfeita de sorvete de chocolate tinha chegado ao seu fim! Claro que fiquei tentada a fazer... e não deu outra: sucesso!

Sorvete de chocolate
Ingredientes
500 ml de creme de leite fresco
21 g de cacau em pó
140 g de chocolate meio amargo (sem gordura hidrogenada, de preferência)
250 ml de leite integral
150 g de açúcar (usei cristal orgânico)
Pitada de sal
5 ovos (usei caipira)
1/2 colher chá de extrato de baunilha

Como fazer:
1. Misture 250 ml do creme de leite fresco com o cacau em pó, e mexa bem até o cacau dissolver. Aqueça em fogo baixo e, depois que ferver, abaixe o fogo e espere 30 segundos, mexendo sempre.
2. Retire do fogo e adicione o chocolate picado. Mexa bem até o chocolate derreter. Acrescente o restante do creme de leite (250 ml). Coloque essa mistura em uma travessa e reserve.
3. Bata as gemas na batedeira até que fiquem claras e fofas. Reserve.
4. Aqueça o leite com o açúcar e o sal. Depois de o leite ter esquentado (não precisa ferver), despeje essa mistura nas gemas batidas. Devagar, batendo sempre. Coloque essa mistura de leite, gemas e açúcar de volta na panela.
6. Leve ao fogo baixo e mexa constantemente. A mistura estará no ponto antes de ferver, quando, ao passar o dedo nas costas da colher, ficar um "rastro".
7. Pegue uma peneira e coloque-a em cima da mistura de chocolate. Passe a mistura de leite pela peneira e misture à de chocolate.
8. Essa massa deve esfriar rapidamente. Então, pegue um bowl maior, coloque água com gelo e coloque o outro bowl com a massa. A água com gelo encostando nas laterias do bowl que contem o sorvete ajudará no resfriamento.
9. Quando estiver morninho, leve à geladeira e deixe esfriar completamente (8 horas). Em seguida, coloque a massa na sorveteira e siga as instruções do fabricante.


Bom fim de semana a todos!

Beijos,
Heide

quarta-feira, 18 de abril de 2012

Bouef Bourguignon

  
Já estava com saudade do blog! 

Faz 10 dias que não posto nada... e não foi por falta de receitas arquivadas. Os dias vão passando, a correria vai tomando conta do dia a dia e de repente, me dou conta das várias coisas que tenho que deixar de fazer para ter tempo de fazer outras, afinal, o dia só tem 24 horas...

Fazer atividade física, cozinhar e postar nesse blog são coisas que me fazem bem, das quais não deveria abrir mão. Por isso vou tentar não abrir mão mesmo! Hoje é dia de post e amanhã é dia de corrida. Marcado na agenda!!!! Compromisso comigo mesma! :)

A receita de hoje fiz na páscoa, e estava na minha listinha das "desejadas" há tempos! A carne ficou bem gostosa, mas deixo aqui a dica: se for usar alcatra, não precisa das 2 horas para cozinhar, ok? A minha ficou até meio "esfarelada", de tanto que cozinhou! A receita peguei daqui!

Boeuf Bourguignon

Ingredientes:
50 g de bacon
500 g de alcatra cortada em cubos grandes (pode ser músculo ou coxão mole também)
2 cenouras descascadas e fatiadas
2 cebolas grande descascada e picada
1/2 garrafa de vinho tinto seco
Ramos de alecrim e tomilho
1 folha de louro
1 talo de alho poró
1 talo de salsão
4 dente de alho picado
200 g de champignons de Paris frescos, finamente fatiados
500 ml de caldo de carne (já ensinei como fazer aqui)
Sal, pimenta e óleo a gosto

Como fazer:

1) Em uma panela, frite o bacon e espere até ele ficar bem torradinho - retire da panela e reserve;
2) Em um recipiente grande faça uma marinada: junte todos os legumes, 1 cebola picada, o alho poró, o salsão, 2 dentes de alho e os temperos e cubra tudo com o vinho tinto;
3) Deixe a marinada descansar na geladeira de um dia para o outro;
4) Coloque uma frigideira para aquecer em fogo alto;
5) Separe a carne da marinada e esprema ela bem para escorrer todo seu suco (pode-se usar um pano ou uma peneira grande);
6) Refogue os outros 2 dentes de alho e a outra cebola na frigideira e coloque a carne (já "seca") para refogar junto.
7) Na mesma frigideira, acrescente os cogumelos. Coloque toda a marinada na panela onde estão os cogumelos e acrescente o sal e o caldo de carne - cozinhe em fogo baixo, tampado, por 2 horas (ou até a carne ficar macia);
8) No momento de servir, junte à panela o bacon reservado.

Eu servi com purê de batata!

Boa quinta-feira a todos!
Beijos,
Heide

domingo, 8 de abril de 2012

Brioche com recheio de amêndoa

Bom dia!! Feliz Páscoa a todos que estão passando por aqui nesse domingo. E aí, já comeram muito chocolate hoje?

Domingo de Páscoa, para mim, é dia de tomar café da manhã caprichado. Quando era mais nova, na casa da minha mãe, sempre caprichávamos... lá em Blumenau fica fácil porque várias padarias perto de casa sabem preparar deliciosos pães doces recheados, sonhos, folhados, essas coisinhas de que tanto gosto. Aqui é mais difícil de achar, então, só me resta fazer. Botei a mão na massa e preparei esses pãezinhos ontem à tarde, para o café de hoje.

Queria fazer um pão macio, meio doce, que me lembrasse as "massinhas" de SC. Para isso, peguei "pedaços" de receitas de vários lugares: o recheio daqui, a massa daqui, adaptei o modo de preparo ao tempo que tinha pra fazer e voilá

Obs: A massa é de brioche, mas o formato não, ok? Achei que esse recheio ficaria melhor distribuído na forma de rosquinhas!

 

Brioches com recheio de pasta de amêndoa

Para a massa:
3 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar
10 g de fermento para pão (seco)
1/2 colher chá sal (esqueci de colocar :p)
120 g de manteiga sem sal
1/2 xícara de leite morno
4 ovos
+ 1 ovo para pincelar

Como fazer:
1. Coloque no bowl da batedeira: o fermento, o açúcar, 1 1/2 xícara de trigo e o leite. Misture com um colher e espere 15 minutos - essa etapa serve para testar o femento. A massa deverá começar a fermentar, crescendo um pouquinho.
2. Em seguida, acrescente a manteiga amolecida e bata um pouco - usei o garfo para bater massa da batedeira, mas, se você não tiver, pode ser na mão mesmo, ok? Como a massa ainda estará mole até essa etapa, dá pra bater com uma colher também.
3. Em seguida, adicione 4 ovos, um a um, e continue batendo. Após, vá adicionando o restante da farinha de trigo e o sal.
4. Você não deve sovar muito a massa. Assim que incorporar toda a farinha, pare de sovar e deixe a massa descansar até dobrar de volume.
5. Depois de a massa ter dobrado de volume, retire do bowl e coloque-a em uma superfície polvilhada com farinha. Abra a massa no formato de um retângulo. Espalhe o recheio e faça um rolo. Aperte bem a massa na hora que for fazer o rolo, para que as camadas não se soltem com facilidade depois de assadas.
6. Corte o rolo em rodelas (cerca de 3 dedos de espessura) e coloque em forma untada, com o recheio virado para cima. Rende cerca de 15 rodelas. Não precisa separar muito na forma pois o legal é que as rodelas, depois de crescidas, fiquem juntinhas, formando um grande pão.
7. Deixe crescer novamente, até dobrar de volume. Pincele com 1 ovo batido e leve para assar por 30 minutos, em fogo a 200ºC.

Recheio de pasta de amêndoas
1 xícara (100g) de farinha de amêndoa
1/3 xícara (46g) de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, amolecida
1 clara de ovo grande, ligeiramente batida com um garfo
½ colher (chá) de extrato de amêndoa ou baunilha (opcional)

Como fazer:
1. Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos e processe até obter um creme homogêneo.
2. Guarde em um pote hermético na geladeira por até dois dias ou congele por até 2 meses. Deixe a pasta chegar à temperatura ambiente antes de usar.




Bom domingo a todos!!!
Beijos,
Heide
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