Sorvete de chocolate

Como falei no face (ainda não curtiu a página da Cozinha? Passa lá então!! É só clicar aqui!) nesse fim de semana quero ver se tiro as panelas e as formas dos armários e boto minha batedeira pra funcionar. Já são quase 16h00 e a cozinha continua parada, heheh... mas ainda tenho um dia e meio pela frente. 

Pra não deixar o sábado passar em branco, hoje deixo uma receita de sorvete que fiz esses dias. Segundo o autor do livro (Perfect Scoop), depois de ele ter testado esse sorvete, a busca pela receita perfeita de sorvete de chocolate tinha chegado ao seu fim! Claro que fiquei tentada a fazer... e não deu outra: sucesso!

Sorvete de chocolate

Ingredientes

500 ml de creme de leite fresco

21 g de cacau em pó

140 g de chocolate meio amargo (sem gordura hidrogenada, de preferência)

250 ml de leite integral

150 g de açúcar (usei cristal orgânico)

Pitada de sal

5 ovos (usei caipira)

1/2 colher chá de extrato de baunilha

Como fazer:

1. Misture 250 ml do creme de leite fresco com o cacau em pó, e mexa bem até o cacau dissolver. Aqueça em fogo baixo e, depois que ferver, abaixe o fogo e espere 30 segundos, mexendo sempre.

2. Retire do fogo e adicione o chocolate picado. Mexa bem até o chocolate derreter. Acrescente o restante do creme de leite (250 ml). Coloque essa mistura em uma travessa e reserve.

3. Bata as gemas na batedeira até que fiquem claras e fofas. Reserve.

4. Aqueça o leite com o açúcar e o sal. Depois de o leite ter esquentado (não precisa ferver), despeje essa mistura nas gemas batidas. Devagar, batendo sempre. Coloque essa mistura de leite, gemas e açúcar de volta na panela.

6. Leve ao fogo baixo e mexa constantemente. A mistura estará no ponto antes de ferver, quando, ao passar o dedo nas costas da colher, ficar um "rastro".

7. Pegue uma peneira e coloque-a em cima da mistura de chocolate. Passe a mistura de leite pela peneira e misture à de chocolate.

8. Essa massa deve esfriar rapidamente. Então, pegue um bowl maior, coloque água com gelo e coloque o outro bowl com a massa. A água com gelo encostando nas laterias do bowl que contem o sorvete ajudará no resfriamento.

9. Quando estiver morninho, leve à geladeira e deixe esfriar completamente (8 horas). Em seguida, coloque a massa na sorveteira e siga as instruções do fabricante.

Bom fim de semana a todos!

Beijos,

Heide