quinta-feira, 30 de junho de 2011

Homus - pasta de grão de bico

Quinta-feira acabando, fim de semana chegando... ô semaninha comprida!
Por aqui tudo ótimo. A dieta do Markus está indo de vento em popa. Eu falo dieta mas na verdade, ele só está evitando alimentos ricos em colesterol e gordura saturada. Por isso a receita de hoje, apesar de não ser nada light, é super saudável e recomendada para quem pretende diminuir os níveis de colesterol!

Dá um certo trabalho, mas o resultado compensa. Olha só!!!



Homus
Ingredientes

- 250 g de grão de bico
- suco de 1 limão (grande)
- 3 colheres sobremesa rasas de tahine - pra quem não sabe o que é, aí vai a definição da Wikipédia: "Tahine, Tahin ou Tahini é uma pasta feita de sementes de gergelim (sésamo) muito usada na cozinha do Oriente Médio, sendo usado como complemento de muitos pratos árabes e também doces."
- 2 dentes de alho amassado
- sal a gosto
- 1 colher sopa azeite

Como fazer:

1. Deixe o grão de bico de molho, de um dia para o outro.

2. Depois desse tempo, você deverá retirar a "pelinha" do grão de bico. Uma dica boa é colocar os grãos dentro de um pano de louça, fazer tipo uma trouxa, e esfregar bem. As casquinhas vão se "descolando" dos grãos. Todos os grãos devem ter suas cascas retiradas. Essa é a parte mais trabalhosa, eu confesso. Mas vale a pena!!

3. Leve os grãos descascados para cozinhar, em água com um pouco de sal. Deixe ferver e cozinhe até ficar molinho. (desculpe, mas não marquei o tempo).

4. Depois de cozido, leve os grãos ao processador. Bata bem, até virar uma pasta.

5. Acrescente os temperos (limão coado, tahine, alho, sal e azeite). Acerte o tempero ao seu gosto e pronto.

6. Na hora de servir, regue com azeite de oliva. Uma folhinha de hortelã também vai bem, mas eu estava sem em casa! Fica bom com pão árabe, mas não achei no mercado. Comemos com pão francês mesmo!

Você pode congelar o grão de bico depois de descascá-lo (etapa 2). Ou pode congelar o homus depois de pronto (etapa 5). Já testei as duas formas!

Beijos,

Heide

terça-feira, 28 de junho de 2011

Creme de brócolis


Dizem que os homens, quando fazem dieta, levam mais a sério a nova rotina do que as mulheres. Não sei se essa regra vale pra todos os homens, mas, posso dizer que estou orgulhosa do meu amore. Desde o fim de semana ele não come nada de doce, e, pasmem, ele comeu esse creme de brócolis que fiz no domingo. Tá comendo pão integral e até aveia com iogurte! Eeeee!!!

Quando o conheci, só comia alface e tomate de salada, temperados com fondor e com aqueles molhos prontos de maionese. E só!!! Então, ouvir dele, hoje em dia, que  creme de brócolis com iogurte é gostoso é uma grande satisfação pra mim!!! :)


Sopa creme de brócolis
Caldo de carne
Ingredientes
1 pedaço pequeno de rebarbas de filé mignon - não é a carne mais indicada para caldo. Mas, como compro peça inteiras de filé mignon, sempre sobram rebarbas, que uso para caldo.
1 colher sopa de óleo
1 cebola
2 cenouras
2 talos de salsão
2 folhas de louro
2 litros de água

Como fazer:
1. Frite bem as rebarbas de carne com o óleo, até ficar bem escurinha. Após, acrescente o restante dos ingredientes e frite bem tudo.

2. Adicione a água e deixe fever. Assim que ferver, reduza o fogo e deixe reduzir por 30 minutos.

3. Peneire o caldo e, nesse mesmo caldo, cozinhe os buques de brócolis.

Creme de brócolis
Ingredientes

1 colher sopa manteiga sem sal
2 colheres sopa rasas de farinha de trigo
250 ml de leite semidesnatado
Cerca de 1,5 litros de caldo de carne
1 maço de brócolis cozido no caldo (utilize mais a parte das flores e só um pedaço pequeno do talo)
2 colheres sobremesa de iogurte natural integral
Sal e pimenta do reino a gosto

Como fazer:
1. Derreta a manteiga. Acrescente a farinha de trigo e mexa bem, com ajuda de um fouet. Deixe a farinha refogando até ficar levemente dourada.

2. Acrescente o leite, aos poucos, mexendo sempre. Nessa hora, você terá uma pastinha de manteiga com trigo e leite.

3. Vá acrescentando, aos poucos, o caldo e carne. Vá adicionando caldo até atingir a consistênia de creme. Reserve um pouco do caldo para bater o brócolis cozido no liquidificador. Acrescente o brócolis batido na panela.

4. Acerte o sal e a pimenta. Por último, acrescente o iogurte. Deixe ferver e sirva com torrada.

domingo, 26 de junho de 2011

Badejo ao molho putanesca

 

Quando comecei o blog muita gente veio me falar: "Nossa, com tanta coisa gostosa, o Markus vai engordar! Cuida, hein Heide!!" Hehehe, mas, ao contrário do que muita gente pensa, não comecei a cozinhar mais por causa do blog... posso dizer que evito repetir as receitas por causa dele. Mas, sempre cozinhei. Sempre fiz bolo, cookies, sobremesas, jantas e almoços em casa. Sempre gostei disso é eu já tinha "fisgado" o Markus pelo estômago :)

Esses dias o Markus fez um exame de rotina. O peso dele? Não mudou não, é sempre X + ou - 1 kg :)
Mas, o problema foi o colesterol e a glicose que subiram um pouquinho do começo do ano pra cá. Nada alarmante, mas pra idade dele está alto. Falta de exercício, estresse (será que eu incomodo muito ele??? ), pouca fruta, muito doce, idade chegando =P , não sei... podem ser várias coisas em conjunto. Portanto, a partir de hoje, dieta aqui em casa!! :)

Nada radical não. Sou nutricionista mas gosto de uma manteiga, viu?? Não sou adepta a mudanças radicais nem a cortes gerais de determinados alimentos. Ainda vou fazer meus pratos com massa, açúcar, azeite e ovos. Nada de adoçante e margarina light. Algumas mudanças a serem adotadas: mais fruta, mais pão integral, mais fruta :), menos carne vermelha, mais exercício físico, mais exercício físico, menos (que fique claro!) manteiga, vinho e azeite todos os dias... com moderação, claro! :)

Ah, os doces também vão pintar por aqui sim, mas vou ficar de olho na quantidade que o Markus come!! Quem ama, cuida!!!!!!!

Molho putanesca
Ingredientes
2 colheres sopa azeite
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 xícara de purê de tomate
20 azeitonas pretas pequenas picadas
1 colher sobremesa de alcaparra picada
Manjericão fresco a gosto
Salsinha a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Como fazer:
1. Leve o azeite ao fogo, em um panela. Quando aquecer, junte a cebola, o alho e deixe dourar. Retire do fogo e junte o purê de tomate;

2. Deixe cozinhar por 3 minutos e acrescente a alcaparra e as azeitonas;

3. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Junte a salsinha, o manjericão e misture bem.

OBS: O peixe (badejo) fiz igual a esse aqui, com uma única diferença: usei manteiga clarificada pra grelhar. Servi com espaguete.

Manteiga clarificada - definição daqui!

"Manteiga clarificada nada mais é do que a manteiga sem água e sólidos do leite que ficam no produto. O processo de obtenção é simples: basta aquecer de modo controlado para a água evaporar e os sólidos se separarem da gordura, e pronto!"
 
Como fazer:
Leve 200 g de manteiga sem sal ao fogo baixo. À medida que a manteiga vai derretendo, vai subindo uma espuma branca. Você deve ir retirando essa espuma. Tome muito cuidado para a manteiga não queimar. Se preciso, retire a panela do fogo de vez em quando. Depois que não subir mais espuma, a manteiga estará pronta. Coe este líquido transparente por uma peneira com gaze ou tecido fino. Guarde em um recipiente fechado, na geladeira.


Uma curiosidade: uma coisa que quero melhorar no meu blog, são as fotos. Adoro blogs com fotos bem tiradas. Acho o máximo! Eu não sou nada expert em fotografias, mas gostaria de aprender um pouquinho... até esse post, nenhuma foto minha tinha passado por tratamento em photoshop. A foto acima foi um teste. Não reparem na minha falta de experiência... sei que, para quem entende de fotografia, deve ter ficado totalmente tosco. Rsrs! Acho que valeu a tentativa. Prometo treinar mais pra trazer fotos mais apetitosas pra vocês!



Beijos,
Heide

sexta-feira, 24 de junho de 2011

Meu bolo de aniversário


Mais um aniversário se passou, agora são 28 anos nas costas! :) Ai, ai, ai... ainda lembro quando minha mãe tinha essa idade, hehehe!!!

Fiquei devendo a receita do bolo de aniversário... na verdade não é uma grande novidade porque peguei a receita do lindo blog da Stef, que, por sua vez, pegou do delicioso Chocorango.
A massa é super gostosa e fácil de trabalhar. Fiz massa de chocolate com recheio de brigadeiro com morango. Difícil não gostar, não é?

Bolo de aniversário
Massa:

Ingredientes:
2 1/3 xícara de farinha de trigo (280g)
3/4 xícara de cacau em pó
2 xícaras rasas de açúcar (350g)
2 colheres (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
150g de manteiga em temperatura ambiente
3 ovos em temperatura ambiente
300ml de leite aromatizado com avelãs

Como fazer:

1. Prepare o leite aromatizado. Leve para ferver 300 ml de leite com 1 xícara de avelãs. Fique mexendo até levantar fervura. Desligue, e deixe a panela tampada por, no mínimo, 20 minutos. Se, depois dos 20 minutos, você notar que não sobraram mais 300 ml, complete com leite até atingir a quantidade solicitada pela receita;

2. Misture os ingredientes secos (trigo, cacau, fermento e sal) peneirados e reserve;

3. Bata a manteiga com o açúcar até ficar bem branquinho. Depois, adicione os ovos, um a um, e bata bem.

4. Vá intercalando o leite aromatizado e os ingredientes secos. Termine com o leite.

5. Coloque a massa em forma untada e forrada (o fundo) com papel manteiga. Leve para assar a 180ºC por 45 minutos. Faça o teste do palito.


Recheio

Ingredientes
1 lata de leite codensado
1 colher sopa manteiga sem sal
2 colheres sopa creme de leite
1 caixinha de morangos

Como fazer:

1. Faça um brigadeiro mole: leve o leite condensado e a manteiga, ao fogo baixo, e mexa até começar a desprender da panela. Não sou muito boa pra saber ponto de brigadeiro mole. Acredito que você que esteja lendo vai saber, melhor do que eu, quando desligar a panela :)

2. Depois, acrescente o creme de leite e deixe esfriar.

3. Com o bolo já assado e frio, corte-o no meio. Eu fiz um leite com doce de leite para molhar a massa (150 ml de leite + 1 colher sopa de doce de leite. Leve ao microondas por 30 segundos, misture bem e regue o bolo). Reguei a primeira camada da massa com esse leite. Espalhei o brigadeiro, já frio, e, por cima, coloquei os morangos picados. Cobri com a outra metade da massa, reguei mais um pouquinho e, pra fechar com chave de ouro, fiz uma cobertura de ganache, que peguei daqui (com adaptações).

 O recheio ficou molinho. Deixei escorrer pelas bordas, sem stress mesmo! E a cobertura só coloquei por cima, sem precisar alisar certinho nas laterais. Esse é pra todo mundo fazer, hein??
Cobertura

Ingredientes
200g chocolate meio amargo
150g creme de leite fesco

Como fazer:

1. Derreta o chocolate meio amargo em banho-maria ou na potência média de seu microondas. Quando estiver liso e homogêneo, adicione o creme de leite. Deixe esfriar um pouco para cobrir o bolo.


Bom fim de semana a todos!
Beijos,
Heide

quarta-feira, 22 de junho de 2011

Feliz Aniversário!!!

Hoje vai ter bolo, brigadeiro, pão de queijo, parabéns e presentes!!!


 

É meu aniversário!!!!!!!!!!

Fico devendo o bolo que fiz pra hoje... por enquanto, só o desenho, tá?

Saúde e paz pra todos!!!

Beijos,
Heide

segunda-feira, 20 de junho de 2011

Escondidinho de frango

Fim de semana, dia de fazer almoço em casa. Estou tentando acabar com que tenho na geladeira e na despensa, antes de pensar em comprar mais comida. Nem parece que lá em casa moram só duas pessoas... chega de exagero! Acabo aproveitando promoções e assim vou ficando entulhada de comida. Não dá, isso não tá certo!

Sábado aproveite algumas coisas que tinha congeladas. Fiz um escondidinho de frango. Fiz assim:
Cozinhei 4 batatas e 2 pedaços grandes de aipim (que tinha congelado há um tempo), em água com sal. Depois de bem cozido, escorri e bati no processador. Voltei a colocar a batata e o aipim batidos na panela com 1 colher sopa de manteiga, 1 colher sopa de requeijão e um pouco de leite (150 ml). Mexi bem até derreter a manteiga e esquentar o purê. Acertei o sal e adicionei um pouco de noz moscada.

Peguei umas panelinhas que podem ir ao forno (você pode usar qualquer recipiente que possa ser levado ao forno, individual ou um recipiente maior, não tem problema), untei com azeite e fiz camadas: coloquei um pouco do purê, frango desfiado (receita aqui) e depois cobri com mais purê. Por cima, polvilhei parmesão e levei ao forno até dourar.


Podia ter ficado mais tempo no forno, mas a fome já estava grande!

Boa semana!
Beijos,
Heide

sexta-feira, 17 de junho de 2011

Sorvete de Doce de Leite


Ultimamente não tenho cozinhado muito... como falei aqui, minhas últimas "receitas" têm sido de pratos do dia a dia, sem grandes elaborações. Acabo não atualizando com frequencia o blog, o que me deixa um pouco triste. Mas minha semana tem sido meio corrida, e confesso que à noite chego em casa sem muita vontade de me lançar à cozinha. Acontece... são fases.

Fiz um sorvete esses dias, já faz um tempinho, mas que ainda não tinha postado. Fiquei resistindo porque, na verdade, esse sorvete não me surpreendeu. Depois de ler o post da Ana Elisa, tive certeza que seria nessa receita em que utilizaria o melhor doce de leite trazido de Buenos Aires.

Hum.... Não me agradou. Não sei, talvez bati pouco tempo na sorveteira. Não ficou cremoso como eu gostaria, senti alguns gelinhos e o gosto também não me conquistou. Mas, atendendo a pedidos do mon amour, estou postando esse sorvete de doce de leite. Opinião dele? Sorvete delicioso!!! Sério, ele adorou! Disse que não ficou nada 'não cremoso' e que o gosto ficou ótimo! Enfim... 2 (Ana Elisa e Markus) contra 1 (Eu). Perdi nessa!


Sorvete de Doce de Leite (peguei no La Cucinetta, que eu adoro!!!)
Ingredientes: 
375g leite
395 doce de leite cremoso
95g creme de leite fresco
1/2 fava de baunilha ou 1/4 colh. (chá) essência de baunilha
1 pitada de sal

Como fazer: 
  1. Leve o leite e 280g doce de leite ao fogo em uma panela de fundo grosso, até que o doce esteja completamente dissolvido. Mexa de vez em quando, para não queimar e ajudar a dissolver.
  2. Junte o restante dos ingredientes, misture bem e leve à geladeira por 4 horas ou até que esteja bem gelado.
  3. Prepare o sorvete na sorveteira, de acordo com as instruções do fabricante. Coloque o sorvete no pote, intercalando com colheradas do que restou de doce de leite. Para facilitar, leve esse doce de leite por alguns segundos ao microondas. Com ele mais molinho fica mais fácil espalhar. Leve ao freezer imediatamente, e deixe firmar por pelo menos 2 horas.

segunda-feira, 13 de junho de 2011

Café da manhã do Dia dos Namorados

 
Eu fico assustada quando páro pra pensar que já estou morando aqui em Brasília há 2 anos e meio. O tempo está passando muito rápido... não sei se isso é bom ou ruim. Pensar que passamos apenas 4 "Dia dos Namorados" em SC e esse é o nosso 3º aqui no planalto central.
Mas enfim, viver um dia de cada vez é o que importa. E esses dias vividos aqui em Brasília têm sido ótimos!

No nosso 7º 'Dia dos Namorados' fiz um café da manhã diferente. Apesar de ter acordado com a pia cheia de louça do jantar do dia anterior (fiz risoto, pra dar início às comemorações!), acordei e fiz panquecas pro meu amore. Ele adorou! Pelas nossas contas, ele deve ter comido umas 6!
A receita rende 10 unidades. Peguei daqui, do delicioso Strawberry Crumble, da Renata!

Waffles (adaptado para panquecas)

Ingredientes
2 ovos
270ml de leite
40g de manteiga derretida
280g de farinha de trigo
2 colheres de sopa açúcar
1 colher de chá de fermento
1 colher chá rasa de canela em pó
Pitadinha de sal

Como fazer: Num recipiente, juntar o leite, com os ovos com a manteiga derretida. Misturar até ficar homogêneo. Numa taça grande colocar a farinha, o açúcar, o sal, a canela e o fermento. Juntar os ingredientes líquidos de uma só vez à mistura da farinha. Misturar apenas até ficar combinado. Aquecer uma frigideira com um pouco de manteiga, para untar. A massa fica um pouco mole, então fica fácil fazer com que fiquem finas. Despeje uma conha de massa e deixe dourar. Vire, e deixe dourar do outro lado. Para servir, eu fiz uma calda de caramelo.

Calda de caramelo

Ingredientes
3 colheres sopa de açúcar
200 ml de creme de leite fresco

Como fazer: Leve o açúcar ao fogo, com um pouco (100 ml) de água. Deixe ferver até obter um caramelo escuro. Quando o açúcar atingir essa coloração, adicione e creme de leite. O açúcar vai ficar duro nesse momento, mas não se desespere, que ele logo derrete. Deixe ferver até ficar uma calda lisa e da cor que você pode ver na foto! Ah... eu comi a minha com banana. Ficou booom!!


Pra fechar com chave de ouro, à noite rolou um founde de chocolate! A receita?? Peguei daqui! Fiz metade e ainda sobrou um tantão!!!


Boa semana a todos!
Beijos,
Heide

sábado, 11 de junho de 2011

Macarrão com carne moída

 
Não sei quanto a você, mas eu sou assim... tem dias em que tudo o que mais quero comer é algo simples, tipo arroz com feijão, canja de galinha, arroz com ovo ou macarrão com carne moída. Hoje foi um desses dias. Não estava com vontade de criar nada novo nem de comer nada muito diferente. O que eu queria comer mesmo era carne moída. Hummmmm!!!!!!!

Teve um época na minha adolescência que minha mãe começou a trabalhar fora de casa. Nós não tínhamos mais a mordomia de ter comida prontinha ao meio dia, todos os dias. Aí minha mãe deixava carne moída pronta e a gente só esquentava quando chegava da escola. Normalmente comia com pão de trigo. Era boooomm!!! Posso dizer que era umas das minhas comidas preferidas! Hoje, fiz com macarrão mesmo. Quem sabe à noite role um pãozinho???

Carne moída
Ingredientes:
1 colher sopa de manteiga sem sal
500 g de patinho moído (peço pra moer 2x)
1 cebola grande bem picadinha
1 lata de tomate pelado
1 colher chá ervas secas (usei ervas de provence, mas pode ser tomilho, orégano, manjericão... o que tiver)
1 colher sopa de molho shoyu
1 colher chá mostarda (usei uma de violeta, que trouxe de Paris. Mas pode ser a que você tiver em casa)
1 colher chá de canela em pó (dica da avó do Markus, que sabe tudo de culinária árabe!)
Pimenta e sal a gosto

Como fazer:
Leve a manteiga ao fogo e deixe ficar moreninha. Adicione a carne e frite bem, até grudar um pouquinho no fundo da panela. Adicione a cebola e frite bem. A cebola ajuda a "limpar" a panela, a tirar a carne queimadinha das laterais. Em seguida, adicione o tomate pelado e os temperos. Adicione um pouco de água e deixe cozinhando por 20 minutos, até apurar bem os sabores. Se quiser pode colocar ervas frescas, alho e outros temperos de sua preferência. Não tenho receita fixa de carne moída. Sempre faço com o que tenho em casa. Dessa vez, fiz do jeitinho que escrevi aqui!


Bom fim de semana!
Beijos,
Heide

segunda-feira, 6 de junho de 2011

Bolo Formigueiro


Mais um fim de semana se foi, mas uma semana começa... vamos lá, animação! Faltam só 5 dias pro sábado! :)
Fiz esse bolo na semana passada, pra receber meu cunhadinho querido que veio nos fazer visita esse fim de semana. Bolo de café da manhã é sempre bom!! :)
Aqui é assim, quem vem nos visitar sempre ganha uma coisa gostosa pra comer? Quem vai ser o próximo???

Bolo Formigueiro
Ingredientes
3 ovos
2 xícaras de açúcar
200 gr de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
1 vidrinho de leite de coco
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher sopa fermento
1 xícara de chocolate meio amargo ralado
1 xícara de castanha do pará picada

Como fazer: Bata bem os ovos com a manteiga e com o açúcar, até ficar bem branquinho. Adicione o leite de coco e bata, devagar. Depois, acrescente o trigo com o fermento. Bata até incorporar. Por último, acrescente o chocolate e as castanhas. A receita original pede chocolate granulado, mas eu não sou muito fã. Então, triturei chocolate meio amargo, de boa qualidade, no processador. Aí eu peneirei esse chocolate e usei só a parte que ficou em cima da peneira, pra pegar os pedacinhos. O "pó" que passou, vou usar pra fazer chocolate quente :)
Se você não tiver processador, pode ralar com uma faquinha mesmo.
Adicione esse chocolate e as castanhas à massa, com auxílio de uma colher. Disponha em um forma untada de "buraco no meio" e asse por 45 minutos, à 180ºC. Faça o teste do palito.


Espero que gostem!

Boa semana!!
Beijos,
Heide

quarta-feira, 1 de junho de 2011

Filé de badejo com purê de batatas e abóbora

No fim de semana que passou, comecei a botar minha despensa em dia. O freezer tá pobrinho ainda... mas consegui comprar umas frutas e verduras na feira, no sábado e outras coisas no mercado durante a semana. Apreveitei e comprei um filé de peixe, do tio da feira, que traz produtos sempre muito frescos, de SC. Paguei R$9,00 por um filé de badejo. Preço amigo!! Levei pra casa, esperei descongelar (o filé não era muito grosso, então descongelou rápido) e, acreditem, preparei todo o almoço em 40 minutinhos.



Foi coisa simples: peguei 3 batatas inglesas pequenas e 1 batata baroa (era o que ainda tinha na geladeira... resolvi fazer a limpa) e cozinhei com um pedaço de abóbora - mais ou menos duas xícaras. Já coloquei sal nessa hora. Depois que estava tudo bem molinho, passei na peneira, acrescentei 1 colher de sopa de manteiga, 2 colheres de parmesão ralado e 1 colher chá de gengibre, também ralado. Liguei o fogo novamente e mexi bem, até a manteiga derretar e os demais ingredientes incorporarem.

Pra deixar o prato colorido, coloquei uma cebolinha diferente. Fiz assim: enquanto as batatas estavam cozinhando eu peguei 2 cebolas e cortei em tiras finas. Refoguei com 1 colher sobremesa de manteiga, até ficar bem dourado. Depois acrescentei 100 ml de aceto balsâmico e deixei reduzir. Fica quase uma cebola caramelada, mas menos "puxento".

O peixe fiz assim: peguei o filé de badejo e cortei em 4 pedaços retangulares. Temperei com sal e empanei com farinha de trigo. Usei uma frigideira anti aderente (a minha é de ferro) pra fritar os filés em óleo quente. Pouco óleo, hein? Nada de fritura em imersão, nesse caso. Usei umas 3 colheres de sopa. Fritei de um lado, fritei do outro, até ficar dourado. O peixe era fino, cozinhou rápido!



Aí só faltava a mantagem do prato: coloquei o purê, daí os dois pedaços de peixe (2 por pessoa), a cebola "caramelada" e reguei tudo com azeite de oliva.


E não é que ficou bom esse almoço enjambrado????

Beijos e boa quarta a todos!
Heide
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