Canja de galinha

Hoje recebi um email tão carinhoso de uma amiga minha que me inspirei a fazer essa receita.
Mas deixa eu falar um pouco dessa pessoa tão especial: a Rosane é uma amiga de Florianópolis. Sabe assim, quando a gente "vai com a cara" de primeira? Com ela foi desse jeito. Trabalhamos juntas em 2008, num projeto muito legal chamado CECANE. Nós dávamos um curso para cozinheiras de escolas públicas de algumas cidades de SC. A gente passava uma semana na cidade. Foram algumas idas pra Chapecó e outras pra Joinville. Foram muitas risadas, vários vinhos no quarto do hotel, várias conversas, cafezinho depois das aulas... foi uma época muito boa!

Ela, nutricionista de mão cheia, tá cheia de projetos muito interessantes lá em Florianópolis, que trabalham a nutrição e a alimentação saudável de um forma toda especial. Ela trabalha, como ela mesmo diz, com Nutrição, Amor e Arte. Mistura culinária com teatro, com trabalhos manuais, com brincadeiras.... dessa forma ela acaba alcançando todas as idades. Um trabalho diferenciado mesmo!!!Nada de comidas light no cardápio, nem dietas com ingredientes milagrosos. Ela preza por uma alimentação simples, acessível e prazerosa! Esse é o diferencial!

Enfim, depois de ler o email dela me lembrei de uma comidinha que a ela fazia que eu adorava. Ela, muito querida, me deu algumas vezes uns potinhos de canja de galinha, que ela fazia pra vender. Sabe aquela comida com gosto de comida caseira, feita com carinho? Então, a sopa dela era assim. Foi nossa janta de ontem!

Ingredientes
2 colher sopa de azeite
1/2 peito de frango
2 dentes alho
1 cebola
4 batatas pequenas picadas
1 batata baroa picada
1 cenoura grande cortada em rodelas finas
1/2 couve flor picada
2 litros de caldo de frango ou de legumes
1 ramo de alho poró
Sal
1 folhas de louro
1/2 xícara de arroz branco
Salsinha a gosto
Queijo parmesão a gosto em lascas

Modo de fazer: Frite os pedaços de frango com o azeite, até ficar um pouco dourado. Acrescente a cebola o alho e o alho poró e refogue mais um pouco. Depois, acrescente o caldo de frango/legumes e os demais legumes picados (batata, batat baroa, cenoura, couve flor). Coloque temperos a gosto. Eu coloquei louro e sal apenas. Adicione o arroz e deixe cozinhar por 30 minutos, ou até que todos os legumes estejam bem cozidos e a sopa já tenha incorporado o gosto de todos os ingredientes. Eu peguei um pouco das batatas picadas e da couve flor, depois de bem cozidas, e bati com um pouco do caldo da sopa no liquidificador. Dessa forma a sopa fica mais cremosa. Sirva polvilhado com salsinha e queijo parmesão ralado! Ficou uma delícia!

Rosane, seja sempre bem vinda aqui no blog! Saudades!! Grande beijo!!

OBS****: Algumas pessoas vieram me falar que estão com problemas para deixar comentários aqui no blog. Caso você também encontre dificuldades, peço para que me envie um email para acozinhadehg@gmail.com informando o problema. Não sei se é problema de configuração, ou do blogger mesmo, se foi um problema pontual ou não... sei lá! Se você puder me avisar, agradeço muito! :)

Beijos,

Heide

Ensaio Lar Doce Lar

Como já falei pra vocês, eu me casei ano passado, em setembro.
Vocês podem imaginar a correria que foi casar em Blumenau/SC e estar morando em Brasília/DF. No ano passado foram muitas idas a Blumenau para resolver as coisas e fechar contratos. Era um tal de ir no decorador, depois fazer prova de vestido, dos doces, escolher a música... foi uma loucura. Tudo tinha que ser decidido nos fins de semana, que é quando podíamos ir pra lá. Mas é também quando os fornecedores tem mais compromissos nos eventos.  Mas no fim deu tudo certo!

Em uma das nossas idas, ainda bem no começo de 2010, fomos fazer o ensaio pré casamento, com nossa fotógrafa. Vocês sabem, né? Aquelas fotos que o pessoal faz na praia, no campo, normalmente com roupas brancas... acho lindo. Por mim até tirava fotos pulando ondinhas na praia, mas o Markus não queria. Queria algo diferente. Aí tivemos a ideia de fazer o ensaio dentro de casa. Já que a gente adora ficar em casa, curtindo nosso lar doce lar, por que não? E foi o que fizemos. Os tios do Markus, muito queridos, nos "emprestaram" o cenário. Um apartamento perfeito para o ensaio, com uma cozinha mais linda ainda!

A ideia era cozinhar, claro!!! Fizemos um prato super rápido. Enquanto preparávamos o macarrão a Ana Paula (fotógrafa) fazia os clics. Foi muito, muito legal e o resultado ficou show! Vocês podem conferir o ensaio completo aqui!

A receita é muito simples: basta refogar cebola e alho no azeite. Depois acrescentar macarrão espaguete cozido, regar com mais azeite e adicionar pedaços de muçarela de búfala picados, tomate cereja partido ao meio, salsinha e cebolinha. Muito fácil, não? Precisava ser assim, algo colorido (pra ficar bem nas fotos) e rápido (pra ficar pronto a tempo de poder comer durante as fotos!).

Essa fase de preparativos de casamentoé tão boa!!!!!! Passa rápido... a festa, então, mais rápido ainda! Mas vale muito, muito a pena!

Ah, você repararam que a foto do cabeçalho (ou sei lá que se chama essa parte aí de cima do blog) é do ensaio? E a foto aqui do ladinho.... também :)

Beijos,
Heide

Blondies de caramelo com castanha de caju

Viajar é muito bom, não é? Mas melhor mesmo é voltar. Estava com saudade da minha caminha, do meu chuveiro, da minha cozinha... Sempre fui muito caseira. Se deixar, passo o fim de semana todo em casa, sem achar ruim. Preciso me policiar um pouco, senão já viu... não saio mais :)

Pra completar o que ficou faltando no kit páscoa, hoje a receita é do blondie. Já fiquei sabendo que essa fez sucesso! Algumas pessoas me ligaram dizendo que esta foi a melhor guloseima do kit. Como fiz esse blondie na semana passada, estava com medo de que fosse ficar seco pra domingo. Mas não ficou. Minha irmã me ligou hoje dizendo que estava bem gostoso. Então, fica a dica: se bem embaladinho o blondie dura até uma semana! Eu cortei em quadradinhos, embalei em filme plástico e ainda coloquei dentro de um saquinho, fechado com arame. Dá pra ver a embalagem aqui!

Cortei assim, ó:

Ingredientes
120 g de manteiga sem sal
1 2/3 xícara de trigo
1 colher chá fermento em pó
3/4 colher chá sal
1 xícara de açúcar mascavo claro
2 ovos grandes
1 colher chá de essência de baunilha
1/2 xícara de castanha de caju torrada e não salgada picada
2/3 xícara de bala de caramelo picada

Modo de fazer:
1. Pré aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma retangular ou pirex* e forre com papel manteiga. Deixe sobrar um pouco do papel nas laterais. Unte o papel também e reserve a forma.
2. Misture o trigo, o fermento e o sal e reserve.
3. Coloque a manteiga (em temperatura ambiente) e o açúcar em uma batedeira e bata bem, até ficar claro e fofo. Adicione os ovos (um a um) e a baunilha. Misture até combinar bem os ingredientes. Diminua a velocidade e adicione a mistura de farinha, sal e fermento.
4. Com ajuda de uma espátula ou de uma colher, adicione as balas picadas e as castanhas. Nessa hora, o melhor é apenas misturar esses itens com a colher. Se você usar a batedeira os pedaços de castanha e de bala ficarão ainda mais picados, o que prejudicará a consistência desejada. Eu adoro encontrar esses "pedacinhos" de coisas diferentes num bolo.
5. Coloque a massa na forma untada e forrada. Alise bem a massa com uma espátula. Asse por cerca de 35-40 minutos. Deixe esfriar completamente para então retirar da forma.

Dá pra ver bem a bala de caramelo na parte de baixo do pedaço! Hummmmm!!!!!!

OBS:
a) Ao picar as balas, procure deixar os pedaços separados, pois eles "grudam" uns nos outros. Fica difícil de separá-los.
b) *Eu fiz 2 receitas e usei uma forma de tamanho 25X35.
c) Tenha paciência na hora de tirar os pedaços de blondies da forma. Acontece que a bala de caramelo "desce" na massa e fica um pouco difícil de desgrudar do papel manteiga. Vá com jeitinho que dá certo!

Amendoim de Páscoa

Oi pessoal!! Como vão vocês? Como foi o feriadão, muito chocolate? O meu foi ótimo! Uma correria danada, mas deu tudo certo. Conseguimos visitar todos os parentes e matar a saudade de cada um!

Bom, a receita de hoje deveria ter sido postada antes da Páscoa, como sugestão de presente. Mas não consegui fazer antes de viajar.... então, sobrou a sexta feira à noite pra preparar esse amendoim. Foi uma delícia: minha irmã, meu irmão, minha mãe e eu, enchendo casquinhas. :)

Tinha um montão para encher!

Aqui, já com amendoim! Aberta e fechada.

A receita é muito, muito fácil. Primeiro você deve torrar 2 xícaras de amendoim e descascar. Coloque o forno a 180ºC, para não queimar. O amendoim estará pronto quando a casquinha marrom fina sair com facilidade. Descasque e reserve.

Para a calda, basta colocar 1 xícara de açúcar com 1/2 xícara de água na panela. Deixe ferver até começar a ficar dourado. Quando começar a dourar (nas bordas doura primeiro), coloque o amendoim torrado e descascado na calda de açúcar e mexa bem. Desligue o fogo e continue mexendo até a calda açucarar. Vai ficar branquinho de repente! Depois de açucarado, retire da panela e espalhe o amendoim em uma forma para esfriar. Depois de frio, é só encher as casquinhas e tampar com papel manteiga.

Ganhei um monte de casquinhas e ovinhos de chocolate. Olha só!

Esses ovinhos são uma delícia. São de uma marca de Blumenau, chamada Orion. O gosto é diferente de qualquer chocolate comprado em mercado, é muito bom! Chocolates dessa marca não são encontrados facilmente em outras cidades que não em Blumenau, então o jeito é fazer um estoque quando vou pra lá! Dessa vez eu fiz :)

Beijos, beijos! Boa semana a todos!

Feliz Páscoa!!

Hoje to indo pra Blumenau, passar a Páscoa com minha mamis, meu papis e com meu irmãos queridos. Vou passar uns dias também com a família do Markus. Então não vou aparecer por aqui por esses dias... mas não me abandonem, hein? Segunda estou de volta!

Com o kit Páscoa em mãos, eu to indo. E olha só como ficou:

Não tenho muito habilidade com trabalhos artesanais. Mas acho que ficou bonitinho!

Coloquei esses saquinhos dentro da sacola. No presente temos: cookies da Mari, cookies yin yang, brownie com manteiga de amendoim e blondie com caramelo e castanha de caju.

O coelhinho (esse vermelho é pra ser um coelho, ok? :) fiz com EVA. Peguei um molde na net, cortei, fiz um furinho na orelha e amarrei com essa fita fina.

Tudo muito simples, mas feito com carinho!

Feliz Páscoa a todos! Que o coelho traga muitos ovinhos, cookies e brownies pra vocês!

Brownie com manteiga de amendoim

Pra mim, Páscoa tem gosto de amendoim. Lembro quando era criança de ir pra casa da minha vó e encher as casquinhas de ovos com amendoim confeitado com açúcar. Fazíamos o clarinho (feito sem a casquinha vermelha do amendoim) e o escuro. Ainda não fiz esse ano, mas, em breve, farei um post explicando o passo a passo dessa receita.

Enfim, esse papo todo sobre amendoim é pra justificar a escolha do brownie feito para compor o meu kit presente de Páscoa. Gente, ficou bom, mas tão bom, que com certeza não será uma receita feita apenas na Páscoa. Na massa vai manteiga de amendoim, que, como já disse aqui, é minha perdição! Como não tive tempo pra fazer a versão caseira (ensinei aqui!) comprei a manteiga no mercado. Comprei a manteiga de uma marca americana, pra tentar chegar o mais próximo possível da receita da Martha Stewart.

A massa cresce bastante no forno, depois ela dá uma baixada. Fica um bolo denso, bem úmido. A cobertura de manteiga de amendoim dá um toque todo especial. Cortei em quadradinhos, embalei em filme plástico e coloquei na sacola do kit!!!

Massa do brownie:

113 g de manteiga sem sal (mais um pouquinho para untar a forma)

57 g de chocolate meio amargo picado

113 g de chocolate ao leite picado

2/3 xícara de farinha de trigo

½ colher chá bicarbonato de sódio

¼ colher chá de sal

¾ xícara de açúcar cristal

3 ovos grandes

1 colheres chá de essência de baunilha

Cobertura:

¾ xícara de manteiga de amendoim

1 colher sopa de manteiga sem sal - em temperatura ambiente

½ xícara de açúcar de confeiteiro

¼ colher chá sal

½ colher chá essência de baunilha

Modo de fazer a cobertura: bata tudo no processador ou na batedeira. Só! :) 

Modo de fazer a massa:
1. Unte uma forma de tamanho médio (25X35) com manteiga. Cubra com papel manteiga e unte o papel (que ficará em contato com a massa). Pré aqueça o forno a 180ºC.

2. Misture a farinha, o sal e o bicarbonato e reserve. Derreta o chocolate e a manteiga no microondas, até ficar bem lisinho. Deixe esfriar. Acrescente os ovos, um a um, na mistura de chocolate e manteiga. Depois, acrescente o açúcar. Não precisa usar a batedeira. Basta bater com ajuda de uma colher ou de um fouet. Depois que a massa estiver bem lisinha, acrescente, aos poucos, a mistura de farinha, sal e bicarbonato.

3. Coloque 1/3 da massa na forma forrada. Por cima, coloque "bolinhas" (com ajuda de duas colheres de chá) da cobertura (umas 6-8, mais ou menos). Nessa etapa, use metade da quantidade. Despeje o restante da massa e faça mais "bolinhas" com a cobertura. Com ajuda de uma faca, ou com o cabo de uma colher, faça desenhos com a cobertura, tentando misturá-la à massa. Leve para assar a 180ºC por 35 minutos. Faça o teste do palito. Ele deve sair seco.

Olha só como fica a massa na forma:

E aqui ele cortadinho!

Pena que já tá tudo embaladinho... senão comeria fácil, fácil um pedaço agora!

Beijos, beijo!!!

Macarrão (de novo!!) com molho de gorgonzola

Quase terminando os presentes de Páscoa. Logo, logo mostro aqui pra vcs como ficou!
Por hoje, mostro apenas uma receita rápida, que fiz no domingo. Como estava às voltas com os cookies e brownies que estou fazendo para a Páscoa, meu almoço precisou ser rápido. Nada mais rápido do que macarrão, não é? Não miojo... macarrão de verdade. :)

Dizem que macarrão engorda, mas não concordo. O fato de a pessoa engordar ou não comendo macarrão depende da quantidade que ela come e do molho utilizado. No caso de domingo eu comi bastantão e com molho de gorgonzola! Ops... Sem problema, de vez em quando pode. É bom e eu gosto!!!

Molho de gorgonzola
2 colheres sopa manteiga
1/2 cebola grande picada
1 colher sopa (cheia) de trigo
400 ml de leite integral - ou até atingir a consistência desejada
250 g de gorgonzola - se quiser um sabor mais forte, pode colocar mais.

Modo de fazer: doure a cebola com a manteiga. Acrescente o trigo até ficar douradinho. Vá acrescentando o leite, aos poucos - se você tiver um fouet fica mais fácil. Se não tiver, não tem problema. Pode usar uma colher de pau ou algo do tipo. Depois que o molho ferver, observe a consistência. Se você achar que ainda está muito firme, é só acrescentar mais leite. Depois, adicione o queijo ("esmigalhe" com as mãos, para facilitar o derretimento). Como coloquei bastante queijo, nem coloquei sal. Mas, se você for utilizar menos queijo, acerte o sal. Pode temperar com pimenta do reino e/ou noz moscada a gosto.Deixe flevantar fervura novamente e desligue o fogo! Sirva em seguida, pq ea consistência muda rapidamente, depois de frio.

Acompanhamento: Bife assado
Esse bife aprendi com a Bia. É muito fácil. Primeiro, forre uma forma com papel alumínio. Em seguida, disponha os bifes temperados a gosto. Eu usei filé mignon temperado com cebola dourada na manteiga, sal, pimenta do reino, mostarda, tomilho e alecrim. Joguei um fiozinho de azeite por cime e pronto. Coloquei no forno (já pré aquecido a 250ºC) por 10 minutos.
O bife não fica com aquela cara suculente de bife fritinho na hora, mas é um bom quebra galho quando não se quer fazer aquela sujeirada no fogão! Vocês me entendem, né?? :)

Feriado chegando... que delícia! 

Boa quarta-feira a todos! Beijos

Pasta de tomate seco

Vocês pensam que aqui em casa só eu que cozinho? Tsc, tsc, tsc... a prova disso é a receita de hoje, testada pelo Markus e aprovada por nós dois!

Esses dias comentei que havia ido ao Gero aqui de Brasília. Entre outras coisas, comentei que, pelo preço que eles cobram, a comida podia ser bem melhor, mas enfim...
Pelo menos uma coisa estava muito, muito gostosa: o patê de tomate seco, que comemos de entrada. :) Ouvimos o garçom explicando pra um casal da mesa do lado e eu fiquei de "orelha em pé", pra pegar os ingredientes. Muito fácil e chegamos, se não lá, quase lá! :)

Ingredientes:
2 xícaras de tomate seco
1 colher sopa de alcaparra
1 colher sopa de azeitona verde
2 colheres sopa de ragu de pão - isso foi o que o garçom falou. Usei uma farofinha de pão que tinha congelada, que uso pra fazer crosta de filé. A explicação está aqui!
Azeite de oliva a gosto

Modo de fazer: bata o tomate seco no processador, até atingir a consistência de uma pasta. Adicione os demais ingredientes e bata bem. Pronto! Sirva com um delicioso pão fresco ou como ingrediente de uma massa. Capriche no azeite de boa qualidade!

Tenha uma excelente semana!

Macarrão com tudo!

 
Ontem a noite bateu uma fome!!!!!!!!!!! Estava com vontade de comer comida, comida de verdade, sabe? Nada de sanduíche, pizza, sopa essas coisas de janta... queria comer carne, arroz, se tivesse feijão até rolava. Muita vontade!

Aí fui ver o que tinha na geladeira. Precisava de alguma coisa rápida e gostosa. O resultado? Um macarrão com tudo: tomate seco, azeitona, presunto de parma, cebola, azeite... coloquei tudo o que tinha em casa. E não é que ficou bom?

Fiz assim: refoguei cebola e alho com azeite. Adicionei presunto de parma bem picadinho e depois, acrescentei tomate seco batido no processador. Por último coloquei zeitona verde, salsinha e ervas frescas (tomilho e alecrim). Acertei o sal, coloquei um pouco mais de azeite e misturei esse molho com penne cozido.
Por cima polvilhei parmesão ralado na hora e azeite de manjericão (azeite com explicação aqui!).

Bom domingo a todos!

Beijos

Pão de queijo da Luiza

Huuuuummmmm!!!!!!!!! Pão de queijo! Pensa em uma coisa que eu gosto desde criança pequena "lá de Barbacena"? É isso: pão de queijo. Minha mãe costumava fazer uma receita em que todos os ingredientes eram batidos no liquidificador e a massa era colocada em forminhas de empada, para então assar.
Era a única receita que conhecia. De resto, era só pão de queijo comprado em padaria ou mercado. Até que um dia provei o pão de queijo dos deuses. Foi na época de faculdade. Uma amiga da faculdade que tinha família em BH (Marina, por onde tu andas?????????), trouxe uma vez um sacão de pão de queijo mineiro, aquele de verdade, com queijo meia cura. Gente, que delícia!!! Nunca esqueci aquele sabor. Mas nunca pude fazer pq em SC nunca achei o bendito queijo meia cura.

Enfim, nunca tive uma receita de pão de queijo da qual pudesse dizer: "Ah, minha receita de pão de queijo é assim...."
Mas isso vai mudar: tentativa nº1 - Pão de queijo da Luiza! A Luiza é uma amiga da Maiara (que trabalha comigo), leitora do blog. Esses dias a Maiara chegou falando desse pão de queijo... era só elogios. Não deu outra: lá foi a Heide pedir a receita e a Luiza, muito prestativa - Obrigada!!! - logo mandou. É uma receita diferente, pois vai batata na massa. Isso mesmo, batata. Fica uma massa leve, com uma consistência ótima. O pão fica com uns pontinhos de queijo por cima, cresce que é uma beleza! A massa crua é linda!!! Receita testada e aprovadíssima! Apenas cometi o pecado de colocar muito sal na massa (veja os erros de percurso no fim do post)... mas essa receita vai, com toda certeza, pro caderninho!

Tentativa nº2 - Pão de queijo da mãe da Bia (que tb trabalha comigo - deu pra perceber qual o assunto dominante na nossa sala, né? :) Essa receita ainda não testei, mas vai ser a próxima. Essa é com queijo meia cura (finalmente, o famoso queijo!!!), o verdadeiro, presente que ganhei da Bia, que é de BH. Oba, oba!!! O freezer vai ficar cheinho de pão de queijo para vários cafés da manhã caprichados!

Pão de queijo da Luiza
(Rendimento - mais ou menos 100 unidades pequenas - fiz meia receita)
Ingredientes
1 kg de polvilho azedo (tem que ser do azedo)
2 copos de leite (400 ml)
1/2 copo (100 ml) de óleo
3 ovos
6 batatas (tamanho médio) bem cozidas e descascadas
400 g de queijo minas padrão
200 g de queijo provolone
2 colheres sopa de sal - dependendo do queijo que você for usar, essa quantidade pode ser maior. Prove a massa, até que fique do seu gosto.

Modo de preparo: basta misturar bem todos os ingredientes. Eu bati tudo na batedeira (Gente, nem contei... minha batedeira ficou pronta!). A massa fica bem lisa e não gruda nas mãos. É só fazer bolinhas. Eu congelei e fui assando aos poucos. Hoje foi a 4º dia que saiu uma fornada aqui em casa.

Sempre tenho que dar umas "bolas fora", mas isso faz parte. Afinal, só erra quem tenta, não??? Veja abaixo a lista dos meus erros durante o preparo dessa receita!

1) Fiz meia receita, mas na hora de colocar o óleo, coloquei os 100 ml, sem querer. Achei que a massa fosse ficar grudente, mas não ficou. Deu certo!
2) Quando comecei a fazer as bolinhas, lembrei que não tinha colocado sal. Voltei com a massa na batedeira e coloquei, mas, sem perceber, coloquei as 2 colheres de sopa. Ficou muito salgado. Só comendo com doce de leite mesmo! :)
3) Hoje, quando fui assar mais pão de queijo pra fazer as fotos, liguei o forno a 250ºC, pra esquentar. Mas quando coloquei os pãezinhos, esqueci de baixar o fogo. Resultado: os pães levaram um susto no forno, e não ficaram tão redondos como deveria. Mas, se você assar devagar, a 180ºC, até ficarem dourados, vai ficar show de bola!

Beijos, beijos!!!

Camarão com molho de espumante

E lá se foi mais um fim de semana... o meu foi muito, muito bom, e o de vcs?
Assisti filme, fiz jantinha, fui à feira, fui ver umas coisas novas pra minha casa, enfim, perfeito!

Desde criança assito programas de culinária. Costumáva passar tardes e tardes assistindo receitas do Note e Anote. :) Ninguém gostava lá em casa, mas assitia mesmo assim. Hoje os programas estão bem mais "profissionais" e já contam com chefes renomados, tipo Claude Troigros que apresenta o Que Marravilha, no GNT. Foi no programa de quinta que assiti a receita de lagosta com molho de champagne. Hummmm, parecia bom. Além disso, o participante recebeu a nota máxima, e ganhou o prêmio da temporada. Me animei a testar!

A receita original está aqui! Fiz umas adaptações, a começar pela substituição da lagosta: usei camarão. Também não tinha champagne rosado, então usei um espumante moscatel que tinha em casa. Essa foi radical, heheh! Apesar da doçura do espumante, o molho ficou bom. Ah, e também mudei o acompanhamento. A receita pedia um refogado de alcachofras, aspargos e cogumelos paris, mas fui mais modesta: servi com macarrão!
Ficou bom, mas da próxima vez acho que vale comprar um espumante brut mesmo. Pode não ser champagne. Um bom espumante dá conta do recado!

Ingredientes (para 4 pessoas)
- Camarão
800 g de camarão com casca (Não jogue as cascas fora! Elas serão usadas no preparo do molho)
4 colheres sopa azeite
Sal e pimenta a gosto

- Molho
2 colheres de sopa de cebola picada
1 colher de sopa de alho picado
1 cenoura picada
1 talo de salsão picado
1 colher de sopa de azeite
400ml de espumante (sugiro usar o brut)
400ml de creme de leite
Sal e pimenta a gosto
2 colheres chá de roux* (na receita original não vai)

Modo de preparo:
Camarão: descasque os camarões e reserve as cascas. Tempere-os com sal e pimenta moída e frite rapidamente em uma frigideira, com pouco azeite. Frite um pouco de cada vez, para evitar que se forme água no momento da fritura. Uma colher de sopa de azeite por porção é suficiente.

Molho: refogue o alho, cebola, salsão e cenoura picados. Após, acrescente as cascas de camarão. Mexa e deixe as cascas soltarem líquido por algum tempo. Em seguida coloque o espumante e mexa. Deixe ferver por cerca de 25 minutos. Jogue o creme de leite na panela e deixe ferver por mais 5 minutos. Acerte o sal e a pimenta. Peneire o molho e volte a colocá-lo na panela para esquentar. Nessa hora, você deve acrescentr o roux, até atingir a consistência desejada. Ao colocar o roux você deve mexer o molho com a ajuda de um fouet.

* Receita do roux:
Já falei várias vezes do roux, mas ainda não expliquei como faz. Nada mais é do que trigo refogado na manteiga. Essa mistura é usada para engrossar molhos, principalmente. Como o trigo já está cozido (pois ficou refogando na manteiga), não deixa gosto residual no molho. Engrossa levemente e não empelota! Você pode fazer uma quantidade maior e deixar guardado na geladeira.


Ingredientes:
70 g de mateiga
100 g de farinha de trigo
Modo de fazer: derreta a manteiga e acrescente o trigo. Deixe refogando em fogo baixo até o trigo "torrar" e a mistura ficar em tom dourado. Guarde em recipiente fechado.

Eu servi com macarrão. Para montagem do prato eu coloquei o macarrão no centro, os camarões refogados por cima e, por último, o molho.

Boa semana! Beijos!

Creme de mandioquinha com azeite de manjericão

Finalmente, sexta-feira chegou!

Essa semana foi cansativa. Não sei, acho que dormi pouco. Já ouvi falar que não adianta tentar "recuperar" o sono não dormido. Tentar tirar o atraso do sono dos dias de semana dormindo até tarde no fim de semana parece que não funciona. Será que é verdade? Acho que vou testar amanhã :)

A receita de hoje é de uma sopa que fiz essa semana. O pai do Markus passou dois dias aqui em Brasília, a trabalho, e aproveitou pra ficar lá em casa. Na quarta fiz uma jantinha pra gente, em casa mesmo. Essa sopa caiu muito bem e é super simples. Pouquíssimos ingredientes e rapidinho de fazer. A visita gostou!!! E eu fiquei feliz, feliz!!

Olha como fica bonito o efeito do azeite de manjericão!

Ingredientes
6 batatas baroas
1,5 litro de caldo de frango caseiro*
Sal a gosto
Noz moscada
Azeite de manjericão**
Queijo grana Padano a gosto

Modo de fazer: cozinhe as batatas no caldo de frango. Acrescente sal. Quando estiverem bem molhinhas, bata tudo no liquidificador. Nessa hora, achei que meu creme estava um pouco grosso demais, então coloquei um pouquinho de água, pra diluir até chegar na consistência de creme grossinho. Temperei com noz moscada, acertei o sal e deu. Na hora de servir, coloquei por cima azeite de manjericão. Pra completar, polvilhei por cima um queijinho Grana Padano delicioso, pra dar aquele toque final.

*Caldo de frango
1 peito de frango com osso (muito importante, pra dar gosto) - na verdade, pode usar outros cortes de frango (assa, coxa, sobrecoxa). Dessa vez usei peito pq queria fazer uma torta com a carne.
1 cenoura
1 talo de alho poró picado
1 cebola
2 folhas de louro
3 dentes de alho
Se tiver salsão, pode colocar 2 talinhos. Eu não tinha em casa!

Modo de fazer: coloque todos os ingredientes em uma panela, cubra com água e cozinhe. Deixe reduzir por, pelo menos 30 minutos. Aproveite a carne do frango para fazer essa torta, por exemplo! Coe e use o caldo na sopa. Pode congelar!

** Modo de fazer azeite de manjericão (ou de qualquer outra erva que você gostar): Primeiro, você deve branquear as folhas de manjericão. Para isso, basta colocar na água fervente por alguns segundos e, em seguida, na água com gelo. Pá-pum, bem rápido. Seque bem as folhas e bata no liquidificador com azeite.

 Bom fim de semana! Beijos!!!

Torta folhada de frango

Esse fim de semana fiz um cafezinho aqui em casa, pra Rosa (minha sogra), Wady e Elizangela (amigos queridos de Brasília). Coisinha simples: a Rosa fez sua torta de bolacha clássica (que estava uma delícia, por sinal) e eu fiz um pastelão de frango e palmito com massa folhada.
 
Agora são 00:08, e acabo de ler um email da Elizangela pedindo a receita do pastelão. Como não atender o pedido de imediato???? Com muuuito prazer! É pra já! :)

Desculpa a foto, mas foi a única que tirei!

Fiz assim:

Ingredientes:
1 peito de frango com osso
1 cenoura
1 talo de alho poró picado
1 cebola
1 colher sopa azeite
+ 1 cebola picada
1 tomate grande

3 pedaços de palmito em conserva
Molho de pimenta a gosto
Mostarda a gosto (a que tiver na geladeira) - usei uma de violeta (1/4 c. chá), mas pode ser qualquer outra

2 colheres sopa de cream cheese
1 colher sobremesa rasa de trigo
100 ml de leite
Salsinha
300 g de massa folhada (usei Arosa)

Modo de fazer: Cozinhe o frango em água junto com a cenoura, o alho poró e a cebola. Assim que o frango estiver bem cozido, retire e desfie. Em uma panela, refogue + 1 cebola com o azeite. Adicione o tomate picado e, em seguida, o frango desfiado. Nessa hora, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar bem. Vá colocando, aos poucos, o caldo do cozimento do frango, para o recheio pegar bem o gosto de todos os temperos. Assim que o frango estiver bem desfiado, adicione o plamito picado e o cream cheese. Não deixe ficar muito seco, mas tb não muito úmido, pq como vai ser usada massa folhada, o recheio não pode ter muito "molho". Faça uma misturinha com o leite e o trigo em um copo e acrescente essa mistura ao frango, que ainda deve estar refogando. Deixe refogar bem para cozinhar a farinha. Essa misturinha de trigo e leite vai engrossar o restinho de molho que o recheio ainda vai ter. Por último acrescente salsinha picada. Deixe esfriar para montar a torta!

Montagem da torta: Siga as instruções da embalagem para o descongelamento. Em seguida, separe uma forma própria para forno. Abra a massa e "forre" o fundo - não precisa untar! Essa quantidade de massa não foi suficiente para cobrir a torta. Com o que sobrou de massa depois que forrei a forma, eu fiz tirinhas e coloquei em forma de xadrez por cima. Pincele um ovo batido e leve ao forno a 200ºC, por 40 minutos, ao até ficar douradinho!

Bom apetite!!!!!!

Creme de alcachofra

Pra compensar a receita de ontem, que foi meio complicadinha de fazer, com várias etapas e ingredientes, a receita de hoje é muito rápida e fácil!
Foi uma tentativa de fazer o creme de alcachofra que comemos em Paris, na nossa lua de mel. Coisa dos deuses, de tão bom!

Inspiração!!!!!!!

Igual igual não iria ficar, pq não tinha trufas negras na minha despensa (alguém, por acaso, tem? Nunca tive, pra falar a verdade). Mas tudo bem, estava disposta a abrir mão do gosto das trufas.

Fiz o creme daquele jeito, sem grandes segredos, muito parecido com outros cremes que já passaram por aqui. Fritei 1 cebola, joguei um temperinho (ervas de provence secas) adicionei as alcachofras em conserva - coloquei 1 vidro. Me perdoem pq não lembro a quantidade e não tenho mais o vidro pra conferir. Mas não era um vidro grande não. Depois de refogadinho, adicionei cerca 0,250 l de caldo de carne caseiro* e mais 1 litro caldo de legumes, tb caseiro - já expliquei como fazer o de legumes aqui! - deixei ferver e reduzir um pouco. Depois, bati tudo no liquidificador. Acertei o sal, a pimenta e coloquei cerca de 200 ml de creme de leite fresco. Deixei ferver novamente e voilá, janta pronta!

 Coloquei parmesão em lascas, por cima da sopa, assim como na primeira foto!

Dicas:
- Eu colocaria os caldos na proporção 1/2 a 1/2. O creme que comi em Paris era mais escuro, como deu pra ver (mais ou menos) na foto... acho que vai mais caldo de carne;
- Da próxima vez, não vou colocar creme de leite. Fazendo um bom caldo, o creme é dispensável - acho. A alcachofra confere uma ótima consistência ao creme.

* Caldo de carne
Ingredientes:
500 gr de músculo
2 colheres sopa azeite
2 cenoura picada
2 cebola grande picada
4 dentes de alho
2 talo de alho poró picado e suas folhas
2 talos de salsão picado
2 folhas de louro

Modo de fazer:
Frite a carne com o azeite, até ficar bem, bem fritinha. Coloque os demais ingredientes picados, grosseiramente, e refogue tudo junto. Adicione água até cobrir tudo. Deixe reduzir, pelo menos 1/4 do volume. Quanto mais reduzido, mais concentrado ficará o gosto do caldo.  Coe e utilize! Você pode congelar em vidros e, assim, sempre ter um tantinho de caldo, já pronto, para uma sopa!

Beijinhos a todos que passarem por aqui!!!!

Robalo com molho de laranja

Esse fim de semana recebemos visita aqui em casa! Adoro quando alguém de SC vem pra cá. Sempre fazemos passeios bem turísticos, e sempre temos a oportunidade de ver algo novo. Dessa vez foi a troca de guarda do Palácio da Alvorada! Muito legal!
Enfim, quem veio dessa vez foi minha sogrinha querida, a Rosa. Não tive muito tempo de cozinhar... na verdade quem cozinhou bastante foi ela. O Markus queria comer comidinha da mamãe, então pediu cachorro quente e torta de bolacha. Créditos todos dela! Ficou tudo muito gostoso. O mínimo que podia oferecer pra ela era um almoço gostoso. Pois bem, escolhemos fazer peixe. Ainda tinha uns pedaços congelados, o mesmo peixe feito aqui.
A ideia era fazer robalo com molho de laranja e "alguma coisa" de manjericão, sem nome definido. Essa parte ficou a cargo do Markus.
Não sei quanto a vocês, mas eu tenho dias que penso: "Não devia ter começado a cozinhar!" Tenho a impressão de que nada vai dar certo, que o tempero não tá bom, que não vai dar ponto, que vai queimar, sei lá! Hoje o almoço começou assim, mas que bom que não foi com esse pensamento que terminou.

Vamos ao começo, com as falhas:
1) Peixe: tirei do congelador ontem a noite, e deixei na geladeira. Hoje ao meio dia, na hora de temperar (só com sal e pimeita do reino moída na hora) para grelhar, adivinha? Estava congelado ainda. Tentei descongelar no microondas, coisa que não gosto de fazer, mas foi a jeito (1ª falha). Depois, na hora de fritar, não sei pq achei que não fosse grudar. Fiz em uma frigideira de ferro, sem empanar nem nada, e grudou tudo. Formou uma casquinha crocante, mas que não ficou tostadinha no peixe, mas sim, grudada na frigideira! (2ª falha)
2) Molho de laranja: Fiz o molho com já tinha feito em outras vezes. Primeiro, reduzi o suco coado (4 laranjas). Depois de bem reduzido, acrescentei creme de leite fresco, e temperei com sal e pimenta. Engrossei um pouquinho com roux. Resultado: molho amargo. Mas que coisa, amargo??? Sim. Uma das laranjas estava amarga... não sei, acho que o bagaço amargou o suco. Só provei depois de reduzido. Não tinha mais laranja nem tempo de reduzir outro suco. (3ª falha)
3) Arroz: vocês podem pensar: "Até o arroz?" Sim, consegui esquecer de colocar sal. (4ª falha)
4) Molhinho de manjericão: esse ficou a cargo do Markus. Ele queria fazer, na verdade, um creminho de manjericão, tipo uma pasta pra colocar por cima do peixe, mas não sabia como. Dei a ideia de fazer um azeite apenas. Achei que iria ficar bonito. Primeiro ele branqueou as folhas (colocou na água fervente por alguns segundos e, em seguida, na água com gelo). Secou bem as folhas e bateu no liquidificador com azeite. Ele já não gostou do resultado logo depois do branqueamento, achando que que as folhas tinham ficado tão pretas quanto ficariam caso não houvessem sido branqueadas. (5ª falha)

Vamos ao fim, com os acertos:
1) Peixe: o descongelamento no microondas deu certo: descongelou sem cozinhar. Depois de grelhá-los na frigideira, terminei o cozimento no forno e as casquinhas que tinham ficado grudadas na frigideira eu raspei e coloquei por cima do peixe, no forno. Deu certo!
2) Molho de laranja: coloquei um pouco mais de creme de leite, deixei engrossar um pouco mais e pronto. Junto com o peixe, arroz e molho de majericão ficou simplesmente divino. O melhor do prato, na minha opinião!
3) Arroz: depois de cozido polvilhei um salzinho, mexi com o garfo e deu. Esse foi o que menos deu certo, mas ok, deu pra comer!
4) Molhinho de manjericão: olhem as fotos e vejam a cor do azeite! Perfeito! Apenas onde as folhas moídas ficam concentradas, a cor é mais escura. Mas o azeite ficou da cor verde brilhante. Ótimo!

Que saga, hein? Mas no fim deu tudo certo, e todos comeram tudo, elogiando o prato! Esse post foi longo, mas serve pra mostrar que sempre (ou pelo menos quase sempre) é possível dar um jeitinho na preparação que você acha que vai desandar.

Ah, mais uma coisinha! Desculpem pelas fotos. Na verdade, como não estava botando fé no prato até a hora de provar, as fotos não ficaram boas, pq todos os pedaços de peixe (meu, da Rosa e do Markus) já tinham sido beliscados :) Além disso, estava com tanta fome e o peixe estava tão gostoso que fui logo devorando tudo! Delícia!

Beijos e bom início de semana!!!