domingo, 24 de novembro de 2013

Batata gratinada



Estou na onda do risoto. Não adianta. Chega fim de semana, começo a pensar no que vou cozinhar, e só me vêm ideias e vontade de risotos. Não sei se é porque nunca comi um risoto verdadeiramente bom aqui em Brasília, ou se é só por falta de criatividade minha mesmo, mas a verdade é que, dessa cozinha, o risoto tem sido o prato carro chefe.

Tenho duas receitas de risoto engatilhadas, pra virar post. Mas hoje a receita entra na lista das exceções: acompanhamento que, acreditem, não é risoto. Pra variar um pouco, o post é de uma batata deliciosa, que preparei com o sobra de um creme de leite, que havia comprado pra fazer um risoto, rsrsr.
 
A receita é super simples, mas ficou com gosto de comida requintada. Acho que foi por conta das ervas, que deram um toque muito especial, diferente de todas as batatas gratinadas que já havia preparado. Ou talvez por conta do sal especial que usei para temperar as batatas, que ganhamos de um amigo muito querido. O sal é esse aqui, olha só que "metido à besta" ;)

Foto daqui

Nem preciso dizer que adorei o presente, né? E é claro, não poderia deixar de citá-lo aqui no post.

A batata combinou muito bem com peixe, mas acho que vai bem com qualquer outro tipo de carne e/ou frutos do mar. Receita curinga!

Batatas gratinadas com ervas
Ingredientes
4 batatas médias cortadas em rodelas finas (tipo chips)
1 colher de sopa de manteiga
1 talo de alho poró fatiado (só a parte branca/clara)
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xícara de leite
400 ml de creme de leite fresco
Ervas a gosto (usei manjericão e tomilho)
Sal a gosto
Queijo parmesão ralado

Como fazer:
1. Descasque as batatas e corte-as no formato de batata chips. Para isso, usei um dos lados do ralador (aquele de 4 lados), que tem esse corte. Reserve-as em uma bacia com água.
2. Para o molho, leve a manteiga à panela e refogue o alho poró. 
3. Em seguida, acrescente a farinha de trigo, e refogue até o trigo ficar levemente dourado.
4. Após, adicione o leite, e misture muito bem, para não empelotar.
5. Acrescente o creme de leite fresco e deixe ferver. Acerte o tempero (sal e pimenta branca a gosto).
6. Deixe ferver e desligue.

Montagem do prato:
1. Pré aqueça o forno a 200ºC.
2. Pegue uma  travessa que possa ir ao forno, e comece a montar o prato. Comece com um pouco de molho no fundo da travessa. Vá intercalando as batatas, ervas, sal e molho. Faça tantas camadas quantas forem possível. Batata, ervas, sal e molho, batatas, ervas, sal e molho.
3. Finalize com molho e polvilhe queijo parmesão ralado por cima. Leve ao forno para gratinar, por cerca de 30 minutos, ou até o queijo ficar dourado.

Observação:
a) Eu coloquei as batatas em uma panela com água, e levei ao fogo, para levantar fervura, apenas. Assim que ferveu, desliguei e escorri as batatas para montar o prato. Acho que essa etapa não é necessária, porque, como são cortadas muito finas, as batatas cozinham no molho, no forno. Por isso não incluí essa etapa no "Como fazer", ok?

Bom início de semana a todos!

Beijos,
Heide

sábado, 16 de novembro de 2013

Biscochitos

Na quinta feira à tarde parei pra pensar o que gostaria de fazer nesse fim de semana prolongado: correr, cozinhar, dormir, assistir filme em casa, acabar de fazer o filme da nossa viagem, descansar, ir à academia, ao cinema, jantar em algum lugar gostoso... Hoje é sábado e já consegui fazer boa parte dessa minha lista. No quesito cozinhar posso dizer que já saíram dessa cozinha, nesses dois últimos dias, um risoto delicioso (de linguiça Blumenau, pra variar, rsrsr) e esses biscoitinhos.

Estava querendo preparar um "biscoito de cortar" há tempos. Comprei, em maio do ano passado, uma forma de biscoitos de madeira. Algo que nunca tinha visto para vender aqui no Brasil, mas já conhecia. Nunca me esqueço de um verão em mil novecentos e nem lembro quando, quando fomos visitar minha tia - uma das melhores doceiras que tive o prazer de conhecer - e ela nos ofereceu um biscoito feito nessa formas... era um biscoito tão lindo, tão gostoso, com aquele gosto de Natal tão tão bom, que nunca esqueci. Essas minhas lembranças de infância, sempre associadas à comida, que ninguém explica. Bom, só sei que aqueles doces me marcaram... e essa foi uma tentativa de lembrar deles. Tentativa em parte frustada, porque não consegui usar direito a forma de madeira. Aí resolvi usar algumas das muitas forminhas que tenho para cortar doces, dessas tradicionais mesmo. Bem mais fácil, não tão charmoso, concordo, mas os biscoitos ficaram igualmente gostosos!


Peguei uma receita do queridinho Martha Stewart's Cookies, adaptei alguns ingredientes, como de costume e voilà!

Biscochitos
Ingredientes
250 g de manteiga, em temperatura ambiente
200 g de açúcar
1 ovo
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 colheres de sobremesa de tempero para doces (usei o Kaffeegewürz. Já falei desse tempero aqui: Bolo do Dia dos Namorados)
450 g de farinha de trigo
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal

Para cobertura
150 g de açúcar
1 colher de sopa de canela em pó

Como fazer:
1. Bata a manteiga com o açúcar, na batedeira, até obter um creme claro e fofo.
2. Em seguida, acrescente o ovo e o extrato de baunilha, e volte a bater na velocidade baixa.
3. Em uma tigela separada, misture o restante dos ingredientes secos (trigo, fermento, sal e tempero para doces).
4. Adicione essa mistura de ingredientes à mistura de manteiga, com açúcar e ovos, devagar. Vá adicionando às colheradas, para não fazer muita sujeira na batedeira.
5. Retire a massa da batedeira e coloque-a dentro de um saco plástico. Leve-a à geladeira, por 30 minutos.
6. Pré aqueça o forno a 200º C e comece a preparar os biscoitos.
7. Depois de 30 min na geladeira, retire a massa, pegue uma porção e abra com ajuda de um rolo. A massa é um pouco "grudenta", então coloque um pouco de trigo para facilitar na hora de abrir.
8. Abra a massa até atingir a espessura de 3 mm, mais ou menos. Corte com ajuda de forminhas para doces. Se você não tiver nenhuma, faça com a boca de um copo, que também dá super certo.
9. Pegue uma forma forrada com papel manteiga e disponha os biscoitos. Polvilhe a mistura de açúcar com canela por cima dos biscoitos, e leve para assar até que comecem a ficar dourados nas beiradas. Fique atento ao tempo no forno, pois assam bem depressa. Cerca de 10-12 minutos, e estão prontos.

domingo, 3 de novembro de 2013

Macarrão alemão



E aí que o marido volta de viagem de SC trazendo na mala várias gostosuras de lá, que ganhamos de presente: linguiça Blumenau, nata e "queijinho". Algumas dessas iguarias catarinenses já foram citadas nesse post aqui: Risoto de linguiça Blumenau. Só não tinha comentado ainda sobre o queijinho com nata.

Começando com a nata: nada mais é do que um creme de leite fresco, mas bem mais encorpado do que esses que compramos no mercado. Na verdade, é bem "tipo creme de leite", porque no fundo no fundo são bem diferentes. A nata é a gordura do leite que, se bem batida, vira manteiga. Para o creme de leite fresco virar manteiga não sei se é tão fácil assim.

Bom, em SC come-se muito a nata com o queijinho, que podemos comparar com uma ricota. A receita tradicional é assim: pega queijinho, amassa com garfo, mistura a nata, tempera com um pouco de sal e come no pão, com geléia, mel... algo doce. Super leve :p

Como queria usar a linguiça em algum prato, resolvi misturar tudo e fazer uma super gororoba com macarrão. E não é que ficou bom? Espaguete com linguiça Blumenau, queijinho e nata, booommmm!!!

Macarrão alemão
Rendimento: 2 pessoas

Ingredientes
1 cebola
2 colheres sopa de azeite
1/3 de uma linguiça Blumenau
150 g de nata
150 g de queijinho
Sa
Pimenta do reino branca moída
Salsinha
250 gr de espaguete

Como fazer:
1. Refogue a cebola picada com o azeite.
2. Acrescente a linguiça picada e refogue bem, por cerca de 10 minutos.
3. Em seguida, adicione a nata com o queijinho. Se o molho ficar muito grosso, adicione um pouco de leite ou de água.
4. Acerte o tempero (sal, pimenta, ervas). Deixe ferver e misture ao macarrão cozido.



sexta-feira, 25 de outubro de 2013

Risoto de limão siciliano com camarões grelhados




Quando lembro desse risoto, até fico com água na boca.

Confesso que esse prato me deixou bem orgulhosa. Ficou tão bom, mas tão bom bom, que a cada garfada do almoço de domingo passado eu dizia pra mim mesma: "Que delícia! Como esse risoto ficou bom!"
Vale muito a pena testar, pra quem gosta de um sabor levemente ácido nos pratos.

Combinando com o big camarão que compramos na feira do Guará (feira super famosa aqui de Brasília, que oferece muitos bons peixes e frutos do mar), super bem temperado pelo Markus, e com minha fome depois de um domingo de corrida, não tinha como ficar ruim!

O passo a passo não difere muito do risoto base, que já expliquei aqui: Risoto Base (serve para quem não gosta de limão).

Vou descrever abaixo a receita com os detalhes que fizeram a diferença!

Risoto de limão siciliano
Rendimento: 2 pessoas (porque estava com muita fome!!)

Ingredientes:
1/2 cebola grande bem picada
1 colher sopa de manteiga
1 1/2 xícara de arroz arbóreo
1/2 taça de vinho branco seco
1 1/2 litro de caldo de legumes
Queijo parmesão a gosto - nesse risoto, como era só de parmesão, eu caprichei no queijo. Coloquei, mais ou menos, 1 xícara de parmesão ralado.
100 ml de creme de leite fresco
Raspas de 1 limão siciliano
Suco de 1 limão siciliano coado
Sal e pimenta branca (sempre moída na hora) a gosto

Como fazer:
1. Doure a cebola com 1 colher de sopa de manteiga. Deixe refogar até a cebola ficar transparente.
2. Acrescente o arroz e misture bem. Depois, acrescente o vinho branco e deixe alguns segundo, até o álcool evaporar.
3. Vá acrescentando, aos poucos, o caldo de legumes, que deve estar quente (coloque numa panela, com fogo bem baixo). De concha em concha, o arroz vai cozinhando.
4. Após 10 minutos colocando caldo, misturando e colocando mais caldo, adicione o suco de limão. Já pode colocar um pouco de sal e pimenta.
5. Continue o processo de cozimento, adicionando o caldo aos poucos. Para cada 2 conchas de caldo, misture até o caldo quase secar. Só então adicione mais 2 conchas de caldo.
6. Acerte o sal e a pimenta.
7. Quando estiver al dente, acrescente as raspas de limão, o queijo parmesão ralado e o creme de leite. Misture bem.
8. Tampe a panela, arrume os pratos e sirva em seguida!

Caldo de legumes
3 talos de salsão
1 talo de alho poró
1 cebola média cortada em 4
3 cenouras pequenas cortadas grosseiramente
2 folhas de louro

 Como fazer:
1. Cubra todos os ingredientes com água e leve ao fogo. Depois que ferver, abaixe o fogo e deixe ferever por 40 minutos. 
2. Para colocar no risoto, utilize uma peneira.



Servi esse risoto com camarões grelhados. Peguei 8 camarões (falei que estava com fome) grandões, com casca, cabeça e tudo, e temperei com sal, pimenta, limão e cebolinha cortada em pedaços grandes. Deixei nesse tempero por cerca de 2 horas. Depois só tirei os temperos e grelhei, em uma frigideira de ferro com manteiga. Deixei por cerca de 3 minutos, de cada lado, até dourar. O tempo vai depender do tamanho do camarão e da potência do seu fogão. Fez a maior sujeirada na minha cozinha, mas garanto que valeu a pena!!

Boa sexta feira a todos!
Beijos,
Heide

quarta-feira, 16 de outubro de 2013

Pão de queijo mineiro (esse, com polvilho azedo)

 
 
Apesar de não ter gostado das fotos, que não fazem jus à receita, estou postando esse pão de queijo porque, se eu ficar muito exigente com fotos e outros detalhes, esse blog vai ficar muito tempo parado. Aí vou acabar esquecendo dele, e eu não quero que isso aconteça :)

Esse pão de queijo foi feito com muito carinho, para uma amiga mineira que eu adoro (a Bia!!!), que, assim como eu, veio pra Brasília "largando" família e amigos em sua cidade natal. Chegamos juntas, nos conhecemos no nosso antigo emprego, eu acabei saindo, ela ficou e hoje estamos trabalhando juntas novamente. Esse destino não é o máximo? Rsrsrsr! Trabalhar com quem gostamos e confiamos me dá um ar de renovação a cada dia que acordo... tudo se torna mais leve.

Fiz esse pão com um queijo que a Bia trouxe para mim de Minas, e que estava congelado há um tempão. "Criei vergonha na cara", usei o queijo e preparei essa receita para um delicioso café de tarde de domingo.

Vou ficar devendo a fonte da receita. Sei que peguei de algum site, que não me lembro qual. Mas aí vai!

Pão de queijo mineiro (com polvilho azedo)
Ingredientes

500 g de polvilho azedo
1 1/4 copo* de mistura de leite com água (fazer meio a meio)
1/2 copo de óleo* de óleo (usei de canola)
300 g de queijo meia cura ralado
4 ovos
1/2 colher chá de sal

Como fazer:

1. Separe o polvilho com o sal em uma travessa/bacia grande e reserve.
2. Leve a mistura do leite com água e o óleo para ferver. Assim que ferver, junte ao polvilho, para escaldá-lo.
3. Misture bem com ajuda de uma colher de pau.
4. Nesse etapa, coloquei minha batedeira pra funcionar: coloquei essa mistura de polvilho escaldado no pote da batedeira e comecei a bater, adicionando os ovos, um a um. A massa fica bem pesada, por isso, aconselho usar uma batedeira somente se ela for potente. Caso contrário, vai ter que fazer força para amassar!
5. Depois que a massa estiver bem homogênea, tire da batedeira, e, com uma colher de pau mesmo, adicione o queijo ralado, até incorporar bem.
6. Faça bolinhas do tamanho que você preferir, e leve para assar em forno pré aquecido, a 200ºC, por cerca de 20 minutos. O tempo vai depender do tamanho do pão de queijo. O ideal é assar devagar e retirá-lo assim que estiver dourado.


Beijos, beijos!
Heide



segunda-feira, 14 de outubro de 2013

Panquecas, para lembrar de Cancún



Nem cheguei a comentar aqui no blog antes, mas para que o título tenha sentido pra quem for ler o post, vou contar rapidamente sobre minhas últimas férias desse ano.

Íamos para Nova York, mas deu tudo errado. Sem entrar nos detalhes que nos fizeram mudar totalmente o roteiro da viagem, só digo a vocês que um dia antes de embarcarmos mudamos tudo: destino, datas, o que levar, o que fazer, o que trazer na mala... NY virou Cancún, e lá fui eu comprar biquini e chapéu de praia.

A troca foi repentina, mas valeu super a pena. Como não tivemos muito tempo pra planejar a viagem, optamos por fica em um hotel no esquema all inclusive, já que planejar mil roteiros estava fora de cogitação, pelo tempo que tínhamos. E lá fomos nós, rumos a la playa!!!

Foi ótimo pra descansar, tirar o bronze de short e camiseta, me divertir sem gastança, beber e comer à vontade. E, falando na comida, o café da manhã do hotel era uma delícia. Nossa única preocupação ao acordar era: vou comer o que? Panquecas ou waffles? Torradas com geleia, omelete ou salmão defumado? Bolo de chocolate, cookies ou palmier? Enfim, caprichamos na dieta forçada de engorda. E as panquecas foram as escolhidas, em quase todos os dias. Panquecas no estilo americano de ser: macias, gordinhas, servidas com manteiga de amendoim que eu adoro!

E, nesse fim de semana, pra matar um pouquinho da saudades dos 7 dias de férias no paraíso, resolvi fazer panquecas no café da manhã. Aproveitei também para usar o maple syrup que ganhei há um tempinho da Carol, prima do Markus, e que estava aqui em casa esperando uma receita especial!

Peguei uma receita da internet mesmo (aqui!), que, pela descrição, achei que seria parecida com a do hotel.

Panquecas para café da manhã
Ingredientes

3/4 xícara (180 ml) de leite
2 colheres (sopa) de vinagre branco
1 xícara (120 g) de farinha
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio (não coloquei)
1/4 colher (chá) de sal
1 ovo levemente batido
2 colheres (sopa) de manteiga, derretidas
Manteiga para untar

Como fazer (copiei o modo de fazer do site, pois está muito bem explicado):

1. Junte o leite com o vinagre numa tigela e deixe descansar por 5 minutos para "azedar". (Esse é o famoso buttermilk)
2. Numa outra tigela, misture a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal.
3. Junte o ovo batido e a manteiga derretida ao leite azedo.
4. Junte os ingredientes secos aos molhados e mexa com um batedor de ovo até desmanchar todas as "pelotas" da massa.
5. Aqueça uma frigideira em fogo médio e unte-a com um tiquinho de manteiga. Coloque 1/8 (pois essa receita rende 8 panquecas) da massa na frigideira quente e deixe cozinhar até você começar a ver bolhinhas se formando na superfície da massa. Esse é o sinal que está na hora de virar a panqueca. Vire-a com uma espátula e doure do outro lado.
6. Sirva quente com a cobertura que você preferir: geleia, manteiga de amendoim (minha preferida), maple syrup, mel, nutela...

Dicas de Cancún:

Pra quem se interessou, posso deixar o link do hotel onde fiquei, que super recomendo: Sun Palace Resort.

Por lá fizemos poucos passeios: apenas no parque Xplor (Gostei muito também! Clica aqui pra conhecer mais!) e nos aventuramos no flyboard. Pra quem não sabe o que é, clica aqui pra ver algumas imagens! É emocionante! ;)

E pra terminar, só uma fotinho... pq é sempre bom lembrar!


Boa semana a todos!!!

Beijos,
Heide


domingo, 15 de setembro de 2013

Bolo simples com cobertura de chocolate




Essa receita já apareceu por aqui diversas vezes, mas sempre meio disfarçada.
Já falei sobre essa receita em outros posts, e sobre como essa massa pode ser um curinga na hora de fazer um bolo.

Como é uma massa neutra, dá pra usá-la como base de vários bolos: de nozes, de coco, com chocolate, formigueiro, com amendoim... ou, usar apenas a massa base, que foi o que fiz dessa vez.

Olha o que já apareceu por aqui, usando essa massa, com algumas adaptações:

O "tchan" da receita, dessa vez, foi a cobertura, que nada mais foi do que chocolate ao leite derretido. Usei pastilhas de chocolate de uma marca belga, que chama Callebaut. Já falei sobre esse chocolate e sobre onde comprá-lo aqui em Brasília nesse post: "Chocolate Callebaut em Brasília"

A receita é simples, como o próprio nome diz, olha só!

Bolo simples
Ingredientes da massa:
3 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite
200 g de manteiga (em temperatura ambiente)
3 xícaras de trigo
1 colher sopa de fermento

Como fazer:
1. Aqueça o forno a 200ºC. Unte uma forma redonda, com buraco no meio e reserve.
2. Bata os ovos e o açúcar até ficar bem branquinho. Depois, adicione a manteiga e, em seguida, o leite.
3. Misture a farinha com o fermento e adicione essa mistura à massa, aos poucos, com a batedeira ligada em velocidade baixa.
4. Depois de a massa estar bem homogênea (não precisa bater muito), coloque no forma untada e leve ao forno por cerca de 45 minutos. Faça o teste do palito - use um palito de dente, e depois de cerca de 40  minutos de forno, abra, fure o bolo com o palito e veja se ele sai "sujo" de massa crua. Se sair "sujo" é sinal de que o bolo ainda está cru. Se sair limpo, veja se está bem douradinho e retire do forno. O tempo vai variar de forno para forno.

Cobertura
Ingredientes
1 xícara de pastilhas de chocolate ao leite Callebaut (ou outro que você tenha em casa)

Como fazer:
1. Leve o chocolate ao microondas por 30 segundos. Retire, misture com uma colher.
2. Caso não tenha derretido por completo, coloque mais 30 segundos no microondas. Retire e misture novamente.
3. Repita esse processo até que o chocolate esteja bem derretido.
4. Espalhe por cima do bolo, depois de assado.

Boa semana a todos!
Beijos,
Heide
 
 

domingo, 8 de setembro de 2013

O que fazer com as sobras de frango? Macarrão de forno!




A receita dá pra fazer pro almoço de logo mais.

É uma daquelas boas dicas, para uma refeição rápida e gostosa. Na verdade, pra ser rápida é preciso que você já tenha uma pouco de frango desfiado e refogado à mão. Sabe aquele frango assado de padaria que sobrou da semana? É só desfiar a carne e refogar à gosto (com cebola, tomate, temperos... pode seguir essa receita aqui: frango refogado para torta).

No meu caso, já tinha frango preparado, e congelado. Costumo fazer isso aqui em casa: compro peito de frango, cozinho com temperos e refogo, do jeito que expliquei na receita citada acima. Aí separo porções para duas pessoas em saquinhos plásticos, congelo e, quando preciso, já tenho pronto! É uma mão na roda! Uso em sopas, com arroz, com macarrão... na receita de hoje, aproveitei um creme de leite fresco que tinha na geladeira e fiz uma massa gratinada.

A receita na verdade, é do frango, que já expliquei em outros posts, como nesse: torta folhada de frango

O que fiz aqui foi misturar com creme de leite fresco (cerca de 300 ml) e alguma massa curta. Aqui usei penne. Coloquei queijo ralado por cima e gratinei por 20 min, a 200ºC. Simples assim!

Bom domingo a todos!
Beijos,
Heide

segunda-feira, 26 de agosto de 2013

Sorvete de Speculoos (biscoito de especiarias)



Segundo o wikipédia - Speculoos é um tipo de bolacha natalícia tradicional na gastronomia belga e holandesa e em parte da Alemanha.

A massa das speculaas cresce muito pouco, porque só contém um pouco de levedura química, pelo que têm uma estrutura compacta. Fazem-se estas bolachas juntando manteiga com uma combinação típica de especiarias e açúcar mascavado, e juntando depois à mistura a farinha e a levedura química. É importante, na feitura da massa, que a temperatura da mesma não se eleve demasiado depressa. Geralmente deixa-se repousar uma noite em ambiente frio para que o sabor das especiarias impregne toda a massa. Depois dá-se-lhes a forma desejada com moldes tradicionais e coze no forno.

As especiarias que se usam para fazer as speculaas são a principal característica distintiva destas bolachas. Trata-se de uma mistura de canela (8 partes), noz moscada (2), cravinho (2), gengibre em pó (1), cardamomo (1) e pimenta branca (1).

Depois de comer o biscoito dá pra atestar que a canela é o condimento que predomina na receita. Hoje, não trago, ainda, a receita desse biscoito delicioso, rico em sabores e, além de tudo, lindo! O Speculoos tradicional é feito em uma forma muito charmosa, cheinha de detalhes. Na foto dá pra ver um pouco. O Markus trouxe esse biscoito de Blumenau pra mim... lá, por incrível que pareça (por ser uma cidade pequena), encontro alguns ingredientes e produtos com mais facilidade do que encontro aqui. Nata, pão integral gostoso que venda no mercado, enfeites de Natal... heheh! Coisas assim, super essenciais ;)

Uma parte dos Speculoos virou sorvete, a outra rendeu e ainda vai render bons lanches da tarde!





Sorvete de Speculoos

Ingredientes
250 ml de leite
500 ml de creme de leite fresco
150 g de açúcar
6 gemas
Essência de baunilha
200 g de speculoos
Pitada de sal

Como fazer:
1. Em uma panela, misture o leite, o açúcar, a pitada de sal e 250 ml do creme de leite. Leve ao fogo médio por aproximadamente 5 minutos, ou até que comecem a formar bolhas nos lados da panela. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.

2. Enquanto a mistura descansa, bata na batedeira as gemas, até ficar branquinho. OBS: passe as gemas pela peneira antes de bater, para tirar a "pelinha" que as envolvem. Gradualmente, adicione metade da mistura de leite (que deve estar apenas morna) às gemas batidas. Misture bem até que fique homogêneo.

3. Devolva a mistura à panela, com o restante do leite e misture bem. Ligue o fogo (fogo médio) e com a ajuda de uma colher de pau, mexa a mistura constantemente. Não deixe a mistura ferver. Quando o creme fizer um rastro nas costas da colher, indica que está pronto.

4. Retire do fogo e passe por uma peneira bem fina. Acrescente nesse momento o restante do creme de leite e misture bem.

5. Pegue uma bacia grande com água e pedras de gelo. Coloque o pote com o creme dentro dessa bacia com água gelada, para agilizar o resfriamento do creme. Quando já estiver a temperatura ambiente, tampe o recipiente e leve à geladeira por, pelo menos, 3 horas (no máximo 24 horas).

6. Um pouco antes de começar a bater a massa na sorveteira, pegue os biscoitos e passe pelo processador ou liquidificador. Os biscoitos deverão ficar tipo uma farofa bem fina. Reserve.

7. Coloque a massa na sorveteira com 150 g dos biscoitos triturados. Reserve os outros 50 g. Termine o ciclo da sorveteira conforme as instruções do fabricante.

8. No pote onde você irá guardar o sorvete, faça camadas, intercalando a massa com o restante dos biscoitos triturados. Termine com biscoito e coloque o sorvete no freezer por pelo menos 8 hora antes de servir. Ele se conserva fresco por até 5 dias.


domingo, 25 de agosto de 2013

Arroz com linguiça e repolho

O Markus estava vendo umas coisas do blog hoje, e viu que em 2012 publiquei apenas 1/3 do número de receitas publicadas em 2011. Em 2013, esse número está ainda mais baixo... será que tem como correr atrás pra corrigir esse atraso? Vou tentar!!

E não é por falta de receitas, porque estou com várias no meu álbum, só esperando virar post. Acontece que, depois de um tempo que eu já fiz o prato, perco a vontade de postar... ou por não lembrar dos detalhes do modo de fazer, ou por não lembrar da onde peguei a receita, ou por não ter gostado das fotos. Enfim, motivos não faltam para eu ir deixando as fotos e as receitas esquecidas. Mas sei que muitas delas podem ser úteis pra vocês, por serem gostosas, fáceis de fazer ou por levarem algum ingrediente que talvez esteja estragando aí na sua geladeira, e você não sabe como usar, certo?

A receita de hoje foi um almoço feito aqui em casa há umas 2 semanas. É especialidade do Markus, então, foi ele quem botou a mão na massa. Dessa vez eu só fiquei no papel de ajudante de cozinha.



Já vou adiantando que é um prato que faz um certa sujeira na cozinha, então, se você tiver uma coifa, ajudará, e muito! Uma das minhas melhores aquisições dos últimos tempos, rsrsr!

Arroz com linguiça e repolho (O famoso "Linguipolho")
Ingredientes (rendimento: 2 pessoas, bem servido)
1 xícara de arroz
1 cebola
2 dentes de alho
8 linguiças de pernil
1/5 de um repolho, cortado em tiras com cerca de 0,5 cm.
Sal
Salsinha
Iogurte natural
Óleo

Como fazer:
1. Prepare o arroz, como você está acostumado. O sal, a cebola e o alho descritos na lista são ingredientes do arroz, ok?
2. Enquanto o arroz cozinha, pegue as linguicinhas, e tire toda a carne da pele que as envolvem. Você usará apenas a carne da linguiça. Tire toda a gordura, ou pedaços de gordura aparentes, e reserve.
3. Em uma panela alta, coloque 3 colheres de sopa de óleo e a carne das linguicinhas, e frite muito bem. A carne ficará bem sequinha, com "cara" boa pra comer. Esse processo é o mais demorado, e leva cerca de 30 minutos.
4. Enquanto a carne frita, pique o repolho. Mas cuidado com a carne, pois ela pode grudar na panela. Fique sempre de olho, mexendo para não queimar e não grudar muito.
5. Quando a carne da linguiça estiver bem fritinha, coloque o arroz cozido nessa panela e misture muito bem. Em seguida, acrescente o repolho. Misture bem para que todos os ingredientes fiquem bem distribuídos.
6. Por último, adicione salsinha picada.
7. Caso o arroz fique muito gorduroso (se você usar linguiça toscana, você perceberá um arroz mais brilhante, por conta da gordura da linguiça), você pode servir com farinha - dica do Markus, mas eu não sou muito fã dessa combinação :)
8. Como esse arroz ficou pouco gorduroso, servi com coalhada fresca, ou iogurte natural. Parece estranho, não? Mas prove e comprove! Fica uma delícia! Outra dica boa também é servir com umas gostas de limão.

Bom início de semana a todos!!

Beijos,
Heide 

terça-feira, 20 de agosto de 2013

Minha primeira meia maratona... e uma receita de couscous

Esse é um blog de receitas, como vocês bem sabem. Mas sempre gosto de rechear o texto da receita com algum contexto do meu dia a dia que, de alguma forma, esteve relacionado ao prato.

Hoje vou fazer um pouco diferente. Queria contar pra vocês, e deixar aqui registrado, uma conquista pra mim muito valiosa, mas que nada tem a ver com o prato que vou postar hoje. A receita, na verdade, foi um pretexto para eu falar sobre minha primeira meia maratona! :) Espero que primeira de muitas!

Comecei a correr em provas de rua no ano passado. Comecei devagar... 5 km, passei pra 10 km no fim do ano, e no reveillon coloquei como meta pessoal correr alguma prova de 21km. Comecei o ano meio devagar, mas aos poucos fui relembrando dessa minha promessa e comecei os treinos. Pedi para o próprio professor da academia onde malho preparar uma planilha de treinos. Três vezes por semana corrida, e três vezes musculação. Confesso que não devo ter seguido totalmente à risca nenhuma semana, mas juro que tentei. Nas últimas semanas estava levando bem a sério, correndo 16km no fim de semana. E assim foi indo... até o último fim de semana.

A prova escolhida foi a Meia Maratona Internacional do Rio de Janeiro, que, dizem os entendidos, é uma das mais belas provas do mundo. O visual é realmente fantástico, passando pela orla das praias mais conhecidas da cidade, além de ser uma prova relativamente plana, o que me ajudaria na estreia. 

O clima do dia não tinha como ter sido melhor. Estava preocupada que pudesse dar um dia muito quente, afinal, estávamos no RJ. Mas não... o dia amanheceu bem nublado, e até caiu uma chuvarada antes da largada. Por sorte consegui fugir da chuva e sair com os pés e meias sequinhas, ao contrário de quem já estava a postos na linha de largada, que acabou se encharcando.

Às 09h18min (pelo que eu me lembro) consegui largar e comecei os longos 21km. Deu tudo certo, e consegui chegar ao final em um tempo bem razoável, para a minha primeira prova. Cheguei quebrada, com tornozelo e joelhos doendo. Mas hoje já estou zero, pronta pra próxima!

Enfim, foi uma grande conquista e queria compartilhar com vocês!! E aí, quem de vocês também se arrisca em corrida de rua? Eu recomendo!

A receita? Então... é um simples couscous que fiz num fim de semana desses, servido com carne moída. Aprendi no Bistro D'Acampora, restaurante em Florianópolis onde fiz estágio em 2005. É super rápido, saudável e gostoso. Pra quem quer substituir o arroz, e está enjoado de macarrão e batata, aqui está a dica!



Couscous Marroquino
Ingredientes
1 xícara de couscous marroquino
2 xícaras de caldo de frango (receita aqui: receita de caldo de frango)
Cenoura e casca de abobrinha finamente picadas
Sal
Pimenta branca moída
Azeite de oliva

Como fazer
1. Coloque o couscous em um recipiente e reserve.
2. Esquente o caldo de frango e coloque por cima do couscous. Ele irá hidratar com o caldo, absorvendo todo o líquido (cerca de 20 minutos).
3. Corte a cenoura em fatias bem finas, no sentido longitudinal. Em seguida, corte em fatias e depois em mini quadradinhos. Essa é a parte que dá mais trabalho. Mas o resultado compensa. Fica colorido e bem bonito.
4. Descasque a abobrinha e aproveite apenas a parte verde da casca. Pique da mesma forma que você picou a cenoura.
5. Acrescente os legumes ao couscous hidratado, tempere com sal e pimenta e um pouco de azeite de oliva. 
6. Para servir, você pode usar um disco de metal, forminhas de empada ou de petit gateau, ou servir como se fosse arroz mesmo.

Dica: se, na hora de servir, o couscous já estiver meio frio, esquente por alguns segundos no microondas, e sirva em seguida.

Servi com carne moída que o Markus fez, que por sinal estava uma delícia e roubou a cena do almoço!

Boa quarta-feira a todos!
Beijos,
Heide

domingo, 11 de agosto de 2013

Brigadeiro desconstruído de leite em pó



Acho que já falei por aqui que não sei fazer brigadeiro, né?

Sei que não tem muito segredo, mas o que não acerto é o ponto de enrolar. Na verdade, não acerto o ponto: se for para uma cobertura, se for pra ser recheio de bolo ou se for pra enrolar (esse é o mais difícil), pra mim, o difícil é desligar a panela na hora certa.

Por isso, quem se aventurou a fazer brigadeiro nesse fim de semana foi o Markus. E, pra diminuir o risco de errar o ponto, coloquei em copinhos e fiz o famoso brigadeiro de colher.

Esses dias fomos em um chá de fralda e o brigadeiro branco que havia sido servido estava uma delícia. Achamos que era leite em pó na massa, mas não tínhamos certeza. Até que o dono da receita nos passou o segredo: era isso mesmo! Duas colheres de sopa de leite em pó, além dos ingredientes tradicionais de um brigadeiro branco, e o resultado é outro. Bommmmmm demais!!!

Aí que resolvemos inovar. Ideia do Markus, o criativo aqui de casa! Como o brigadeiro é bem doce, coloquei uma camada de chocolate meio amargo entre duas camadas de brigadeiro. Aí, quando se pega o brigadeiro com a colher, e se come tudo junto e misturado, parece um brigadeiro de chocolate, melhorado! Brigadeiro desconstruído porque é servido de uma forma diferente, mas no fim das contas com o mesmo gosto...

Brigadeiro em camadas: menos trabalho, tão bom e tão bonito quanto o enrolado!
 

Brigadeiro desconstruído de leite em pó
Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 colheres de sopa de leite em pó
1 colher rasa de manteiga sem sal
100 g de chocolate meio amargo (usei minhas gostas de chocolate callebaut, 50% cacau)

Como fazer:
1. Coloque o leite condensado, a manteiga e o leite em pó em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre.
2. Quando começar a ferver, continue mexendo cuidando para não grudar no fundo da panela.
3. Quando começar a desgrudar da panela, e estiver razoavelmente consistente (o ponto você deve saber melhor do que eu, heheh!) desligue e coloque em copinhos. OBS: é mais fácil colocar no copinho enquanto a massa estiver morna.
4. Coloque o brigadeiro no fundo do copo, por cima um pouco de chocolate derretido e termine com mais brigadeiro. OBS: derreti as gotas de chocolate colocando 30 segundos no microondas.
5. Por último polvilhe açúcar, granulado ou o confeito que você preferir. O eleito aqui de casa foi o com açúcar!


Bom começo de semana a todos!
Beijos,
Heide



quarta-feira, 7 de agosto de 2013

Macarrão com camarão e cream cheese

Essa é uma daquelas receitas que surgiram por inspiração.
Dando uma olhada nos meus blogs preferidos, encontrei essa receita de massa, no blog da Deizy "Eu Sei Fazer Biscoito": Pappardelle cremoso de salmão

Fiquei com a receita na cabeça, esperando um bom dia para prepará-la, e já pensando nas substituições que iria fazer. Tinha um camarão congelado no freezer e whisky no bar, e achei que seriam ótimos substitutos para o salmão e para o conhaque.

Acabei mudando outros ingedientes, que me rendeu esse delicioso macarrão com camarão e cream cheese. Não sei se ficou mais gostoso do que o da Deisy... só sei que não sobrou nadinha pra contar história!



Macarrão com camarão e cream cheese

Ingredientes
400 g de camarão sem casca
Azeite ou óleo para refogar os camarões
1 cebola pequena
1 talo de alho poró (parte branca) cortado em rodelas finas
1 colher sopa de manteiga
50 ml de conhaque
150 g de cream cheese
Caldo de frango, de legumes ou de camarão (o quanto for necessário para atingir a consistência desejada)
1 colher de sopa de tomilho fresco
Sal, pimenta

Como fazer:
1. Coloque o óleo na panela (2 colheres de sopa) ou na frigideira e espere esquentar um pouco. Adicione os camarões e frite-os/refogue-os rapidamente, por cerca de 2 minutos. Tempere o camarão com sal na hora de fritar. Vá fritando aos poucos, para não criar água na panela. Se necessário, adicione mais óleo à medida que você for refogando os camarões. Reserve.
2. Na mesma panela que você refogou os camarões, adicione a manteiga, a cebola e o alho poró. Deixe refogar até a cebola ficar levemente transparente.
3. Adicione o whisky e flambe as cebolas. Para flambar, acenda um palito de fósforo e coloque perto da mistura de cebola. O álcool do whisky pegará fogo. Mexa até o fogo desaparecer. Só tome cuidado para não se queimar, ok? Se você estiver inseguro nessa etapa, pode fazer sem flambar :)
4. Refogue a cebola com o whisky e em seguida, adicione o cream cheese. O molho ficará um pouco grosso nesse momento. Vá adicionando caldo de frango, de legumes ou de camarão até atingir um ponto bom para molho. Aí vai do seu gosto. Se não tiver caldo, pode ser água mesmo.
5. Quando o molho estiver na consistência desejada, adicione as folhas de tomilho e deixe ferever mais uns 5 minutos.
6. Acerte a consistência novamente, o sal e a pimenta e adicione os camarões já refogados. Desligue o fogo.
7. Sirva com a massa da sua preferência. Eu servi com penne!


Desculpe pela claridade da foto... mas foi a única que tirei pra mostrar que esse prato vai muito bem com um espumante rosé, que foi nosso escolhido do almoço!

Beijos,
Heide

terça-feira, 30 de julho de 2013

Cookies de chocolate amargo com castanha



A primeira receita de cookies que eu fiz, ainda adolescente, ganhei de uma amiga de infância. Por anos só fiz aquela receita. Lembro que ia leite condensado na massa e pedaços de chocolate ao leite. 

Lembro que os cookies ficavam totalmente "esparramados" na forma, se usássemos a quantidade de trigo que a receita sugeria. Com o tempo, fui adaptando a receita para ficar do jeitinho que eu gostava. Mais trigo, menos leite condensado, mais chocolate... e acabei conseguindo um cookie que não espalhava na forma. Hoje, já consigo ter ideia de como vai ficar a receita só pelos ingredientes e suas quantidades. Nem sempre minha ideia bate com o resultado, mas na maior parte das vezes acerto!

Quando li essa receita no blog da Ana, o La Cuccineta, não tive dúvidas da qualidade do biscoito. Com a descrição dela ainda, pra ajudar, fiquei ainda mais tentada a testar. Não deu outra: testei e foi sucesso! Está na minha lista de cookies preferidos. O sabor marcante do chocolate e a textura macia me ganharam!


Como a explicação dela é impecável, copiei aqui do jeitinho que ela escreveu. As alterações que fiz destaquei no texto!

Cookies de chocolate amargo e castanha (Receita pega daqui!)

Ingredientes:
250g de chocolate amargo com 50% de cacau (usei gotas de chocolate meio amargo Callebaut)
85g de manteiga sem sal
45g de açúcar cristal orgânico
1 ovo extra-grande orgânico
2 pitadas de sal
125g de farinha de trigo
10g de cacau em pó de qualidade (NÃO use chocolate em pó)
3g de fermento químico em pó
95g de chocolate branco de qualidade picado (usei gotas de chocolate branco Callebaut. Se você é de Brasília, pode aproveitar a dica para comprar esse chocolate, nesse post!)
45g de castanhas de caju SEM SAL picadas (passei no processador, para fica uma farofinha bem leve)

Como fazer:

1. Derreta o chocolate amargo e a manteiga em banho maria e reserve.
2. Misture em uma tigela grande o ovo, o açúcar e o sal, apenas até que fique homogêneo. (Não deixe que espume, ou o cookie crescerá muito e ficará esfarelento demais.) Junte o chocolate derretido e misture.
3. Peneire a farinha, o cacau e o fermento e misture ao chocolate, incorporando bem. Junte as castanhas e o chocolate branco e mexa até que fiquem bem espalhados na massa, que parecerá um pouco com massa de brownies.
4. Forre uma assadeira bem grande com papel-manteiga e, com a ajuda de uma colher de sopa, disponha os pedaços de massa, uns 3-4cm distantes umas das outras. Você pode fazê-los menores, com uma colher de chá. Faça isso rapidamente, pois a massa endurece conforme passa o tempo.
5. Com as costas de uma colher ou o socador de um pilão, pressione ligeiramente os pedaços de massa para que fiquem com 1cm de altura. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos (10 minutos, de os biscoitos forem menores).
6. Retire do forno. Os biscoitos parecerão secos na superfície, sem aquele aspecto brilhante de massa crua, mas estarão bastante moles. Deixe-os na assadeira por 5 minutos (longe de correntes de ar, pois elas podem rachar os cookies) e então retire-os cuidadosamente com uma espátula fina de metal, deixando que terminem de esfriar sobre uma grade. Quando frios, guarde-os em um pote fechado hermeticamente.

sábado, 27 de julho de 2013

Bolo de fubá com leite de coco

 
 
Como falei no post anterior, essa semana preparei um dos bolos preferidos do Markus = o bolo de polentina  da Nina. Um outro bolo que ele também gosta bastante é a nega maluca, que está aqui, e o bolo de paçoca, que já virou post aqui!
Essa receita foi recuperada nas antigas caixas de receita da mãe dele... a babá do Markus, a Nina, fazia esse bolo para ele, quando pequeno. E ele nunca esqueceu! Por sorte achamos a receita e agora vai ficar registrada aqui. Acho que o google nunca mais vai deixar ela se perder :)
 
Bolo de polentina da Nina
Ingredientes
Massa
4 ovos
2 x. de trigo
200 g de manteiga (em temperatura ambiente)
1 x. açúcar
1 x.flocos de milho pré cozidos (a conhecida polentina ou a milharina)
1 x. leite
1/2 vidro de leite de coco (100 ml)
2 c. fermento em pó
 
Cobertura
1/2 vidro de leite de coco (100 ml)
2 x. de açúcar
 
Como fazer:
1. Pré aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma retangular (a minha tem 25 x 35 cm).
2. Bata os ovos com o açúcar, até ficar claro e bem fofo.
3. Acrescente a manteiga e bata novamente.
4. Diminua a velocidade da batedeira e coloque o leite e o leite de coco.
5. Em seguida, adicione a farinha de trigo e a polentina. Por último, o fermento em pó.
6. Despeje a massa na forma untada e leve para assar por 45 minutos ou até o bolo ficar levemente dourado por cima.

Cobertura
1. Misture os dois ingredientes com ajuda de uma colher.
2. Assim que você retirar o bolo do forno, faça vários furos com um palito de dente e, com ele ainda quente, cubra o bolo com essa cobertura. O leite de coco vai entrar no bolo, pelos furinhos, e deixar a massa bem úmida.


 Bom fim de semana a todos!

Beijos,
Heide

quinta-feira, 25 de julho de 2013

Torrada com brie, castanha e mel

 
 
Ontem teve janta gostosa aqui em casa. O Markus estava viajando, e ficou 10 dias em SC. Nunca ficamos tanto tempo longe, depois que viemos pra Brasília. Aí bateu aquela saudade gostosa e aquela vontade de agradar e fazer tudo o que ele gosta. A Cozinha de HG agradece, já que há tempos não via tanta produção nesse forno!

Fiz cookies, fiz um dos bolos favoritos dele e fiz também essa torrada. Os doces ficaram para o café da tarde de ontem e o da manhã de hoje. Já a torrada fez parte da mesa de frios que arrumei ontem à noite. Nada de sofisticado, mas tudo feito com muito carinho.

Comprei uns queijos, presunto de parma, chancliche (que é um queijo árabe temperado, servido com azeite), azeite com aceto balsâmico, pão italiano e essa torrada. É tão simples que não chega a ser uma receita, mas quis compartilhar porque fica tão bom, e é tão fácil que vale a pena!!!
 


Torrada com queijo brie, castanha e mel
Como fazer:
1. Pré aqueça o forno a 180ºC
2. Espalhe as torradas em um refratário que possa ir ao forno.
3. Corte pedaços de queijo brie e coloque por cima das torradas.
4. Salpique amendoas ou castanha de caju sem sal por cima do queijo e leve para assar, até o queijo ficar levemente derretido (cerca de 15 minutos).
5. Ao tirar do forno, coloque o mel. Sirva ainda quente! Obs: coloquei o mel antes de levar ao forno, mas achei que ficou seco e meio "caramelizado", e esse efeito não agregou muito. Coloquei mais depois de assado e ficou bem bom!

Viram só como é fácil? E fica super gostoso! Acompanha muito bem uma mesa de frios e um vinho, aproveitando o frio que tá fazendo ;)

Beijos,
Heide


segunda-feira, 8 de julho de 2013

Bolo com farofa (ou cuca de malandro)



 
Como é bom ter um bolo caseiro pra comer junto com um bom café, numa tarde de domingo... é tão bom, é tão simples fazer, que às vezes me pergunto por que não faço mais vezes.

Tem um dois meses que minha batedeira não é ligada. Estava pegando "paranho" já. Resolvi botar ela pra funcionar nesse fim de semana. Fiz cuca de malandro, como diria minha vó!

A cuca, pra quem não conhece (já postei receita aqui: cuca de farofa), é um bolo/pão típico alemão. Acho até que é mais típico da região sul do Brasil do que da Alemanha mesmo, rsrsr! É feita com uma massa fermentada, fermento de pão, e é coberta com alguma coisa gostosa: farofa, frutas, chocolate, nata... a mais tradicional é a de farofa.

Como a massa é fermentada, exige um certo tempo para preparar. Na hora da pressa, vale substituir a massa fermentada por uma massa de bolo simples. Usei a minha básica, da massa branca do bolo inglês, que postei aqui!

É rápido e gostoso! Foi meu café da tarde de sábado e da manhã de domingo!

Bolo com farofa

Ingredientes da farofa:
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
150 gr de manteiga gelada

Como fazer:
1. Obs: A manteiga deve estar gelada. Pique-a em cubinho e misture ao açúcar e ao trigo.
2. Se você tiver processador, pulse toda essa mistura até virar uma farofa.
3. Se não tiver processador, vá "esfarelando" a manteiga gelada, com a ponto dos dedos, misturando com o trigo e açúcar, até formar uma farofa. Dá mais trabalho do que usar o processador, mas o resultado é o mesmo.
4. Reserve na geladeira enquanto prepara a massa do bolo.

Observação: achei essa receita de farofa muito doce (peguei de um site mas não achei mais). Colocaria 1 xícara e 1/4 de açúcar, para essa quantidade de trigo e manteiga. Mas não sei como ficaria... é apenas uma impressão minha, de que seria suficiente, para o meu paladar.


Ingredientes da massa:
3 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite
200 g de manteiga (em temperatura ambiente)
3 xícaras de trigo
1 colher sopa de fermento

Como fazer:
1. Aqueça o forna a 200ºC. Unte uma forma retangular (30cm x15cm).
2. Bata os ovos e o açúcar até ficar bem branquinho. Depois, adicione a manteiga e, em seguida, o leite.
3. Misture a farinha com o fermento e adicione essa mistura à massa, aos poucos, com a batedeira ligada em velocidade baixa.
4. Depois de a massa estar bem homogênea (não precisa bater muito), coloque no forma untada e espalhe a farofa por cima - a quantidade vai do gosto de cada um. Para essa receita, espalhei por cima da massa cerca de 3/4 da farofa.Guardei o restante na geladeira).
5. Leve ao forno por cerca de 40 minutos. Faça o teste do palito - use um palito de dente, e depois de 30-35 minutos de forno, abra, fure o bolo com o palito e veja se ele sai "sujo" de massa crua. Se sair "sujo" é sinal de que o bolo ainda está cru. Se sair limpo, veja se está bem douradinho e retire do forno. O tempo vai variar de forno para forno.



Café com louça nova fica ainda mais gostoso :)

terça-feira, 11 de junho de 2013

Uma experiência inesquecível: El Club Allard

Que eu gosto de comer não é novidade pra ninguém... por isso mesmo, quando viajo, comer é uma das minhas principais diversões. Pelo post anterior, deu pra notar que comidas não faltaram nessa viagem. Como falei, a gastronomia de Portugal é ótima, principalmente os doces. Mas hoje a dica é de um restaurante espanhol.

Confesso que não fomos a muitos restaurantes na Espanha. Como lá o costume é mais "beliscar", comemos muita comida de bar, as famosas tapas. Pequenos lanches, que acompanham as bebidas. Mas teve um dia que tiramos para "chutar o balde". Fomos no El Club Allard, restaurante duas estrelas Michelin, que fica em Madri. 

O cardápio foi tão gostoso, mas tão gostoso, que resolvi fazer um post especial, com todos os pratos que comemos. A lista é grande, e olha que pegamos o menu degustação mais simples!

O menu começa com algo inesperado: o cartão de boas vindas... é comestível! Eles servem com um tipo de maionese de amendoim. Não chega a ser gostoso, mas a ideia é interessante.


Depois do cartão, começam as comidas de verdade. Tudo muito bem apresentado. Porções pequenas, mas que, quando somadas, garantem um jantar bem substancioso!

Primeira entrada: pequeno pão com manteiga de alho


Segunda entrada: Caballa (um tipo de peixe) marinada com couve (que foi servida congelada e marinada) e abacate.

Terceira entrada: Mousse de couve-flor com caviar, servido sobre papel de arroz. Estava delicioso!


Quarta entrada: Mini "Babybell" de camembert trufado


Quinta entrada: Sopa de legumes da estação. Veio em um celofane, e o plástico foi cortado no momento de servir. Muito saboroso!


Primeiro prato: finas folhas de pão, muito crocantes, recheadas com panceta e ovos, sobre cama de creme de batata


Segundo prato: Lombo de salmonete (um tipo de peixe) com moho de urucum e alcachofras


Terceiro prato: Paleta de cordeiro com iogurte e farofa de Tandoori (condimento indiano). Reparem no capricho da apresentação!


Sobremesas... ah, as sobremesas!

Primeira sobremesa: "Chegou a primavera, para derreter a neve do outono..."
Esse prato era assim: uma bolota de gelo saborizado, onde se jogava uma calda quente com frutas vermelhas, que foi, aos poucos, derretendo o gelo e transformando tudo em uma sopa de frutas vermelhas.


Segunda sobremesa: "La pecera" (O aquário)
Simplesmente divino, apesar de não ser tão lindo, à primeira vista. O creme branco era uma mousse, muito leve, de iogurte. O verdinha era massa de churros frita, bem crocante. O coral foi feito com chocolate branco e frutras vermelhas. A concha era de chocolate meio amargo, e o peixe, um tipo de marshmallow. A combinação perfeita de texturas e sabores!


Terceira sobresa: "Boletus". A minha preferida! O caule do cogumelo foi feito com mascarpone, o topo, de suspiro de capuccino. A terra era farofa de torta sacher... delícia! E a calda era de café, bem suave.

O ponto alto dessas sobremesas, para mim, foi a combinação de texturas. O crocante da massa de churros e dessa farofa deram um toque de chef aos pratos. Comeria várias!!!

Para encerrar, alguns petit fours: um de chocolate branco e outro de suspiro com calda de frutas vermelhas. Pra fechar com chave de ouro, mas fico devendo a foto...

Ah, no final dei uma de tiete e tirei foto com o chef, Diego Guerrero :)


Foi uma experiência inesquecível! Se puderem e gostarem desse tipo de programa, recomendo! Sugiro reservar antes! O lugar é pequeno e fica cheio!

El Club Allard, C/ Ferraz, 2 - 28008 Madrid - Tel 915 590 939


quarta-feira, 5 de junho de 2013

Gostosuras de Portugal e Espanha

Oi gente! Tudo bem com vocês?

Por aqui tudo ótimo. Apesar do sumiço, não tenho desculpas que justifiquem essa ausência. Ou melhor, tenho desculpas apenas para as duas últimas semanas... já, já explico. Pra ter ideia o último post é da receita da sobremesa da Páscoa. Tá muito parado esse blog!! Vou agitar nas próximas semanas, afinal, foto de comida gostosa e bonita não me faltam!

Voltei segunda-feira de férias. Fomos pra Portugal e Espanha... conheci cada lugar lindo! Iniciamos a viagem por Portugal. Chegamos em Lisboa e tocamos direto para região de Évora (conhecida como região do Alentejo), depois seguimos para Sagres (uma beleza à parte, que fica ao sul de Portugal!), e, em seguida, fomos para Espanha. Começamos por Granada, depois Madri e Toledo. Voltamos pra Lisboa e fechamos o roteiro. Fizemos tudo de carro. Parando de cidade em cidade. Não ficou tão cansativo porque as maiores distâncias eram intercaladas com paradas mais demoradas também. Então ficou ótimo!

Mas como esse é um blog de comida, e não de turismo, queria trazer pra vocês algumas fotos de pratos que provei. Vendo as fotos da viagem, percebo o quanto gosto de fotografar comida! Rsrsr! Fotos nossas, ou das paisagens ficam sempre em segundo plano... Então, vamos a elas!

No café da manhã, comemos:

Bolo de nozes super aromatizado e o famoso "Pão de Deus", que é uma pão de massa doce com cobertura de coco. Muito bom!

 O melhor gaufres de todos os tempos. Eu acho que esse era frito e a massa, parecia ser de churros. Comi em Granada, onde o churros é a tradição. Foi um dos melhores cafés... inesperado e perfeito!

 Cafés não faltaram. O café de lá é muito saboroso. Quase todos que eu provei (no hotel, na rua, nos restaurantes...) eram muito bons! Esse não foi de café da manhã, mas vale pra retratar que eles não faltaram na nossa dieta de férias e deixaram a gente bem acordados para o dia!

Bolinhos mil! Esse era de baunilha. Simples, e delicioso! A padaria portuguesa é divina! Está pau a pau com a francesa, com seus croissants e outras gostosuras. Tem muita coisa boa mesmo!


No almoço e no jantar, comemos:

 Polvo super temperado, meio "provençal", que veio como entrada em um restaurante super simples e gostoso, de Évora. 

 Polvo assado no vinho tinto. Prato do Markus, muito, muito bom!

 Nesse mesmo restaurante (que fica na vinícula Herdade do Esporão), eu escolhi o porco preto assado com batatas. A carne simplesmente desmanchava, de tão macia. Comi até!!!!!

 Pratos típicos de Granada. Não me lembro bem dos nomes, mas o de tras é feijão verde com presunto, muito bom e o da frente são embutidos com batata. Raspamos a travessa com pão :)

 Já em Madri, cogumelos gratinados, pra comer com pão. Um vinho e nada mais!



Azeitonas, azeitonas e mais azeitonas! Petiscos provados no "Mercado San Miguel", que é tipo um mercado público com vários "barzinhos" com comidas e bebidas, em Madri. 

 Não poderia faltar, paella!


De volta à Portugal... um dos vários bacalhaus que provamos. Esse, assado com batatas, e com muuuito azeite!

Nos lanches entre as refeições, comemos:

 Presunto cru...

 Mais tortinhas...

 Churros com chocolate...

 Sorvete... (A marca é Santini. Muito, muito bom. Vale a pena provar!) Sabores da foto: morango e amendoim. Os sabores de ovos com pinole e o de avelã também são muito bons!

O famoso: pastel de belém. Como falei: a confeitaria de Portugal é tão boa, que nem achei esse pastel grandes coisas. É bom, mas tem doce muito melhor, na minha opinião. Mas vale provar!

Pra fechar, de sobremesa, comemos:

 Umas dos melhores doces, claro, portugues: doce de requeijão, com ovos e amêndoas. A foto não faz jus, mas  o sabor e a textura são perfeitos! Até pedimos a receita pro dono :)

 Mais uma das muitas tortas de amêndoa. Mas essa foi especial. Tinha consistência quase de creme...

Bolinho de requeijão com sorbet de laranja. Uma das primeiras a serem provadas... dando pistas de que muita coisa boa estaria por vir!


Vou ali na academia correr um pouquinho e já volto, tá? ;)

Volto logo com mais post das comidas da viagem... um em especial, de um restaurante de Madri.

Beijos,
Heide 



_+_+_+_+_