Torta de nozes com chocolate

Quando comecei o blog, pensei que esse espaço poderia ser interessante pra mim, para me ajudar a lembrar das receitas que eu fiz e do que esteve envolvido com aquele prato no momento em que o preparei. Por isso sempre tento contar uma historinha sobre o que aconteceu no dia em que fiz a receita. 

Hoje, revendo posts antigos, já consigo ver como isso é realmente interessante, e como tende a ser ainda mais com o passar do tempo. As vezes dou uma esquecida do blog, fico semanas sem postar nada... mas, quando volto, vejo o quanto gosto dele e volto a pensar em continuar o alimentando. Aí vem mais umas semanas sem post e assim vai... enfim, de pouco em pouco esse blog vai acabar sendo um diário, bem superficial é verdade, do cotidiano da minha cozinha nessa período da minha vida. 

Relendo o post da torta de nozes que fiz há um tempinho, lembrei da torta que fiz para o almoço de páscoa aqui em casa. Juntamos o pessoal do trabalho e fizemos um delicioso bacalhau (as fotos não ficaram boas, mas vale um post em breve de tão bom que ficou!).

A receita da sobremesa é mais ou menos parecida com a da torta de nozes, mas é mais incrementada, e, nem por isso, mais gostosa. Ainda fico com a versão do post anterior. Mas essa receita pode ser usada pra quem gosta de um sabor um pouco mais amargo, já que nela se utiliza chocolate meio amargo. Acho que cairia muito bem se servida quente, com sorvete e uma boa cobertura!

Receita aqui: Torta de nozes com chocolate 

Obs: Segui exatamente os passos da receita, mas a torta ficou bem diferente. Não sei por quê. A minha ficou mais seca e o chocolate mais aparente, por cima da torta. Talvez porque tenha usado uma forma muito grande... não sei. 

Como a receita postada pelo Richie, da 'A Cozinha Coletiva', estava bem explicadinha, deixei apenas o link do blog dele, ok? Apenas cuidado com a quantidade de sal indicada. Coloquei apenas uma pitada. Quem conseguir reproduzir e fazer igual a dele, depois me conte o segredo!

Beijos e bom finalzinho de quinta a todos!

Heide

Massa com molho de nozes torradas

Sem muita inspiração pra cozinha, só me resta postar receitas antigas. A de hoje está no meu álbum de fotos há um tempinho já... tinha até esquecido dela, mas não podia deixá-la de lado, afinal, uma receita diferente, prática e saborosa não é todo dia que encontramos.

Da lista das receitas do livro "Mil Dias em Veneza" (comentei sobre o livro aqui), essa massa pode ser servida sem nenhum outro acompanhamento. Na minha opinião, pelo menos, se for servida no jantar. Levinha, mas alimenta. Disse leve, não light, heheh!

Desculpe pela foto, que foi tirada com celular... tinha acabdo a bateria da máquina!

Massa com molho de nozes torradas

Ingredientes

500 g de tagliatelle, fettucine ou outra massa comprida

500 g de nozes sem casca, levemente torrada

1/2 colher chá de canela em pó

Noz moscada ralada a gosto

Sal a gosto

Pimenta do reino moída na hora

1/4 xícara de azeite de oliva

1/4 xicara de creme de leite

1/4 xicara de vinho branco seco

Como fazer:

1. Moa as nozes já torradas usando um processador de alimentos até ficarem com a mesma textura de um fubá grosso (não moa demais - é melhor uma textura mais grossa do que mais fina)

2. Acrescente a canela, a noz moscada, o sal e a pimenta e passe mais um pouco no processador, só para misturar.

3. Com o aparelho ligado, despeje uma mistura feita com o azeite, o creme de leite e o vinho e deixe bater apenas até a pasta ficar homogênea.

4. Prove e acrescente mais sal e tempero a gosto.

5. Cozinhe a massa em bastante água, com sal a gosto, até ficar al dente. Escorra e misture 1 1/2 xícara de molho. Polvilhe queijo parmesão ralado e sirva!

Ah... lembrando que uma mesa bem arrumada deixa qualquer jantar mais gostoso!

Bom fim de semana!

 

Beijos,

Heide

Sorvete de nozes. Eleito o nº1!

Melhor sorvete que já saiu aqui em casa. Falo por mim, claro... o Markus não gostou muito. Eu adorei!

Ficou do jeitinho que um sorvete não industrializado deve ficar: cremoso, firme, doce na medida certa, sem nada de gelinhos na massa, com uma cor pálida que mostra que ali não tem nada de corante e com gosto suave de nozes, o que mostra que também não levou nada de aromatizante.

A receita peguei de uma das minhas blogueiras preferidas, a Ana Elisa que, infelizmente, deu um tempinho no La Cucinetta. Espero que volte logo!

Bom início de semana a todos!
Beijos,
Heide

Sorvete de nozes (daqui)

Ingredientes:

2 xíc. de nozes (usei pecã)
3 1/2 xíc. de leite integral
4 gemas de ovo (usei caipira)

1/2 xíc. de açúcar cristal (usei um orgânico)
1/4 xíc. de açúcar mascavo

1/4 xíc. de creme de leite fresco
1/4 colh. (chá) de sal

Como fazer:

1. Espalhe as nozes em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 5-7 minutos, para dourarem, mexendo uma ou duas vezes durante esse tempo. Deixe esfriarem por 5 minutos.

2. Junte-as ao leite em uma panela e leve à fervura em fogo médio. Abaixe o fogo para o mínimo e deixe em fervura branda por 5 minutos, mexendo às vezes. Desligue o fogo, tampe, e deixe em infusão por 15 minutos.

3. Passe a mistura pelo liquidificador. Forre uma peneira grande com um tecido limpo e posicione-a sobre uma tigela grande. Despeje a mistura e deixe pingando na tigela, através do pano, por 15-20 minutos. Junte as pontas do pano e esprema o restante do leite aromatizado para a tigela, totalizando 2 1/2 xíc. de leite de nozes.

4. Bata as gemas e os dois açúcares com um fouet ou batedeira até ficar fofo e claro, mas ainda granuloso. Reserve.

5. Aqueça o leite de nozes e o creme de leite fresco até o ponto de fervura. Não deixe que ferva. Junte um terço do leite às gemas, misturando rapidamente. Volte a mistura de gemas à panela, junto com o leite, e mexa em fogo baixo com uma colher de pau por cerca de 4 minutos, até que engrosse ligeiramente, sem deixar ferver.

6. Passe por uma peneira para dentro de uma tigela limpa. Misture o sal e leve à geladeira por 4 horas ou durante a noite, semi-tampado.

7. Tire da geladeira e prepare o sorvete na sorveteira como indicado pelo fabricante.

Cookies de aveia, nozes e chocolate

 

Fazer biscoitos nessa época de Natal é, para mim, lembrar da minha infância. Minha vó fazia biscoitinhos pra vender. Sabe aqueles docinhos, cortados em formatos variadas, pintados com glacê branco e salpicado com acúçar colorido? Então, esse era um dos que ela fazia, além dos de manteiga, de coco, de amendoim. Chegava na casa dela no mês de novembro, início de dezembro, já vinha aquele cheirinho gostoso de doce da oma. Era uma delícia. Nunca mais comi um doce de natal igual ao dela. 

Como já tentei fazer e nunca acertei, fico com meus cookies mesmo. Esses fiz essa semana. Esperava que fossem sobrar pra eu levar pra SC, pra comer no café da manhã de Natal, já que a receita rende bastante. Mas não vai ser o caso. Pelo andar da carruagem o papai noel de Blumenau não vai sentir nem o cheiro desse cookies!

Peguei essa receita com uma colega de trabalho do Markus! Obrigada pela dica, Ana! Receita testada e aprovada!

Cookies americano da Marina, filha da Ana :) (adaptado)
Rende 358 biscoitos pequenos ou 112 médios ou 70 grandes

Ingredientes
- 2 xícaras (400 g) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 2 xícaras de açúcar mascavo
- 2 xícaras de açúcar cristal fino
- 4 ovos
- 4 xícaras de farinha de trigo
- 5 xícaras de aveia (meça a aveia e depois liquidifique até converte-la em pó)
- 1 colher café de sal
- 1 colher sopa rasa de fermento em pó
- 1 colher sopa rasa de bicarbonato de sódio
- 3 xícaras de nozes picadas
- 600 g de chocolate meio amrgo picado (usei gotas de chocolate meio amrago Callebaut)

Como fazer:
1. Bata a manteiga com os açúcares até obter uma massa mais clara e fofa;
2. Adicione os ovos, um a um, sempre batendo.
3. Vá adicionando os ingredientes secos (trigo, aveia, sal, fermento e bicarbonato) e batendo. Se a massa ficar muito pesada para bater na batedeira, pode usar uma colher de pau, sem problema;
4. Por último, acrescente as nozes picadas e os pedaços de chocolate;
5. Forre uma assadeira com papel manteiga. Não precisa untar;
6. Disponha porções da massa com ajuda de duas colheres ou, se preferir, faça bolinhas com a mão (eu usei colheres).
7. A massa fica bem pesada, se comparada a outras de cookies que eu já fiz. Por isso, enquanto assam, os cookies não espalham tanto na forma. Mas tome cuidado para não colocá-los muito perto. Faça um teste com a primeira fornada para você saber qual o espaço ideal entre as bolinhas de massa.
8. Leve a forma ao forno quente (180ºC) por 15 minutos, ou até ficarem dourados nas bordas.

E aí, gostaram? Garanto que é uma delícia!

Beijos,
Heide

Friands de chocolate branco, pecãs e especiarias

Oi gente, tudo bem com vcs?

Ando meio sumida, eu sei... não estava mais acostumada com a correria que é estudar, fazer trabalho, chegar em casa depois do expediente e ter um monte de coisas pra ler e escrever. A gente reclama, mas no fundo, no fundo, acredito que todos nós que estamos no curso de formação vamos sentir saudades dessa época. Apesar de tanta coisa pra fazer, dá tempo pra tudo. Talvez não tempo suficiente pra fazer tudo do jeitinho que gostaríamos, mas faz parte. O cronograma do curso tá apertado, as aulas estão corridas, mas enfim... está acabando. Mais 1 mês e tomo posse. Uhuuu!! Chega de falação sobre o curso, vamos à receita! :)

Depois de um tempão, fiz uma jantinha aqui em casa para um casal de amigos queridos! Rolou molho bisque de camarão, macarrão caseiro e financier de sobremesa! Deu trabalho? Deu. Valeu a pena? Sempre vale! Ficou tudo muito gostoso, a conversa estava ótima e, mais uma vez, o sábado passou voando!

A receita peguei aqui, nada adaptado! Segui a risca as instruções da Pati. Untei muito, muito bem as forminhas e não tive problemas para desenformar os friands, que ficaram divinos!

Fiz em dois formatos: um naquelas forminhas de financier - primeira foto (na verdade não sei qual a diferença entre friand e financier... talvez seja só o formato mesmo, não sei) e outro na forma de cupcake. Sabe aquela forma com vários buracos pra colocar as forminhas de papel de cupcake? Então, assei a massa nessa forma, sem colocar forma de papel. Na minha opinião, esses ficaram mais gostosos, pois ficaram mais úmidos por dentro. Delícia completa!

A receita rendeu 24 pequenos (3,5com X 5,5cm), no formato de financier, mais 12 grandes, que fiz na forma de cupcake.

Friands de chocolate branco, pecãs e especiarias (daqui!)
Ingredientes:
100g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
100g de chocolate branco, picadinho (usei Hershey's)
1 xícara de nozes pecã moídas
6 claras, levemente batidas
1 ½ xícaras (210g) de açúcar de confeiteiro
½ xícara (70g) de farinha de trigo
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de pimenta da jamaica moída

Como fazer:
1) Pré-aqueça o forno a 190ºC. Unte muito bem as forminhas (eu usei 24 pequenas e 12 de cupcake). Eu usei manteiga.
2) Coloque a manteiga e o chocolate branco numa tigela e derreta-os no microondas. Coloque 30 segundos, retire e mexa bem. Se necessário, coloque mais 30 segundos. mexa bem.
3) Bata as claras em neve, até atingir picos não muito firmes
4) Junte todos os ingredientes numa tigela grande e misture para incorporar (não mexa demais).
5) Coloque a massa nas forminhas, enchendo um pouquinho só mais do que a metade.
6) Leve ao forno por 25 minutos ou até ficarem levemente dourados nas bordas.
7) Deixe os friands nas forminhas por 5 minutos e depois desenforme-os sobre uma gradinha.

Bolo-cookie e mais uma comemoração!

Como falei no facebook, antes tarde do que nunca! Finalmente fiz o bolo de comemoração dos 2 anos da primeira prova do meu concurso. Prometi levar pro pessoal da turma no dia 30, data exata do aniversário, mas acabei levando só essa semana... mas valeu a pena esperar, porque acabei testando e aprovando uma ótima receita!

No último domingo, a Patrícia do Technicolor Kitchen, postou um bolo que me saltou aos olhos e me encheu a boca d'água na hora que o vi: bolo cookie. Não deu outra: vi, fiz, provei e levei!

Levei na segunda-feira pra aula. Não sobrou nenhum pedacinho pra trazer pra casa... bom sinal, não?

Bolo cookie (Daqui!)

Ingredientes

300g de farinha de trigo
133g de açúcar

130g de açúcar mascavo claro

1 colher (chá) de sal
¾ colher (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
226g de manteiga sem sal, amolecida
1 ovo grande
340g de chocolate meio-amargo picado
115g de pecãs, picadas

Como fazer (copiei da Patrícia. Segui exatamente as dicas dela. Tá bem explicadinho!!)

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte levemente com manteiga uma forma retangular*, forre com papel manteiga, deixando sobrar em dois lados opostos, formando “alças”; unte o papel alumínio também. Reserve.

2. Na tigela grande da batedeira, misture a farinha, os açúcares, o sal, a canela e o bicarbonato de sódio e, usando o batedor em formato de pá, misture em velocidade baixa até combiná-los bem. 

3. Junte a manteiga e continue a misturar em velocidade baixa, somente até que gruminhos pequenos e úmidos se formem, cerca de 1 minuto – a mistura vai parecer cobertura streusel, aquela farofinha que vai sobre alguns bolos e cucas. 

4. Junte o ovo e bata em velocidade baixa somente até a mistura se tornar uma massa coesa. A massa fica bem firme. Só bata na batedeira se você tiver uma potente. Senão, pode bater na mão mesmo, com uma colher de madeira, ok?

5. Depois que a massa estiver bem lisa e homogênea, adicione o chocolate e as pecãs. Misture com uma colher. 

6. Espalhe colheradas de massa na forma preparada e espalhe com uma espátula de silicone. Cubra toda a massa com um pedaço de filme plástico e alise com as mãos, distribuindo a massa por todos os cantinhos da forma.

7. Asse até que o bolo doure e pareça mais sólido do que macio quando pressionado no centro, 37-40 minutos – não asse demais, pois o bolo vai firmar enquanto esfria.

8. Deixe esfriar completamente na forma.

9. Com jeitinho, usando as alças do papel manteiga como auxílio, solte o bolo das laterais da fora. Inverta-o sobre uma tábua e remova todo o papel alumínio. Inverta-o novamente sobre uma tábua e corte em quadradinhos ou barrinhas para servir.

* a minha tem 30x20 cm

Rend.: 18 a 42 unidades, dependendo do tamanho.

Boa quinta-feira a todos!

Beijos,
Heide

Torta de nozes - A MELHOR

Para o post de número 100 (sim, gente, já chegamos no centésimo!!!) trago um bolinho que fiz no domingo, para o aniversário do Markus.

Sabe aquele bolo de livrinho de oma, de madrinha, de tia... aquele que se comia em aniversário de criança e que ficou na lembrança até hoje? Então, essa torta de nozes é o meu bolo de infância.

Lembro de devorar metade de uma torta dessa nos aniversários da minha madrinha. Simplesmente ADORAVA. Era, e acho que ainda é, um dos meus bolos preferidos. E olha que não tem nada demais, nada de difícil. Quer ver como é fácil?

Torta de nozes

Ingredientes

Massa

100 g manteiga em temperatura ambiente

150 g açúcar

1 ovo

3 clh sopa leite

250 g trigo

2 clh chá fermento

Como fazer:

1. Bata a manteiga com o açúcar e o ovo.

2. Diminua a velocidade da batedeira e adicione o leite.

3. Em seguida, adicione, aos poucos, a farinha de trigo com o fermento. A massa vai ficar bem pesada. Se a sua batedeira não "aguentar", pode bater a massa na mão mesmo, com ajuda de um colher de madeira.

4. Espalhe a massa em duas formas redondas, untadas (25 cm de diâmetro). Cubra com o recheio.

OBS: Você pode usar a forma que tiver em casa.  Deixo aqui a informação da forma que eu usei só pra você ter noção do tamanho do bolo, ok?

Cobertura

150 g açúcar

150 g manteiga sem sal

225 g nozes pecã picadas (já fiz com amendoim, mas nem se compara. Essa é a noz ideal pra fazer esse bolo)

2 clh sopa leite

Como fazer

1. Pique as nozes.

2. Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, até que a manteiga derreta e que todos os ingredientes estejam bem misturados.

3. Assim que a manteiga estiver derretida, espalhe a cobertura pela massa, ainda crua. Divida a cobertura por igual, para as duas massas.

4. Leve ao forno a 180ºC por 35 minutos, ou até que a massa fique coradinha.

 As nozes entram na massa, e a deixam molhadinha.... Ai que bolo bom!!!!!!!!!!

Beijos!

Heide

Nozes com açúcar da minha Oma

Minha relação com a comida vem de longa data. Tenho muitas lembranças, de quando era criança, relacionadas à comida. Lembro de ir em um restaurante em Blumenau antiiiiigo, nem existe mais (devia ter uns 4 anos, não sei...) e comer um "sorvete de morango" inesquecível. Lembro disso. Nem era sorvete... era morango com chantily, mas lembro de estar comendo e adorando aquilo. Lembro do leite com ovomaltine e uma pitada de sal que minha oma fazia, do biscoito de aveia com Chocolate do Padre, que minha mãe fez uma única vez (ela nunca gostou de testar novas receitas :p), do biscoito com especiarias que comi uma única vez também na casa de praia da minha tia (devia ter uns 10 anos) - era um biscoito lindo... lembro bem do formato!!! Coisas desse tipo... algumas cenas da minha vida ficaram marcadas na minha memória justamente pelo fato de eu ter comido alguma coisa gostosa naquele momento.

A receita de hoje é antiiiga, assim como essas minhas memórias de infância. Quem costumava preparar essas nozes era minha oma, mãe do meu pai. Quando chegava a época das nozes era uma festa! Ela sempre fazia essa receita e eu comia tanto que chegava a ter afta na boca.

Como minha oma tinha pé de noz plantada na sua casa (eram 11 no total), lá nunca faltava pecã, que, pra mim, é a melhor noz de todas! Quando cheguei em Brasília, e vi o preço, fiquei horrorizada! É um absurdo de caro. Por isso, aproveitei minha ida a SC e trouxe 2 kg pra casa, compradas na feira. Paguei R$33,00 o kilo. Assim simmm!!!

Nozes com açúcar da minha Oma
Ingredientes
3 xícaras de noz pecã
1 xícara de açúcar refinado
1/2 xícara de água

Como fazer:
1. Leve as nozes ao forno a 180ºC por 15 minutos. Só para dar uma leve tostada.
2. Leve o açúcar e a água ao fogo. Não mexa, se não açucara (pelo menos foi o que eu aprendi assistindo programas de culinária na TV, quando era criança)
3. Assim que a calda começar a caramelar, adicione as nozes tostadas.
4. Desligue o fogo e mexa bem. O açúcar vai cristalizar e as nozes ficarão bem branquinhas. Está pronto! Espalhe em uma forma para esfriar. Depois de frio, guarde em um vidro bem fechado.

Dá pra ver a camada de açúcar em volta da noz? É bem fininha...

É um tira gosto delicioso!!!

Ótima quinta-feira!

Beijos,

Heide