Cookies "Opereta" - de chocolate branco com castanha de caju

Já comentei aqui no blog sobre um chocolate belga que achei pra comprar aqui em Brasília, com um preço muito bom, lembram? Pra quem ainda não leu, o post é esse aqui: Chocolate Callebaut em Brasília. 

O pacote padrão de chocolate tem 2,5 kg e, da última vez que comprei, acabei ficando com o pacote todo do de chocolate branco. Comprei faz um bom tempinho já, e ainda tinha muito chocolate na minha despensa. Aí que fim de semana passado fui à feira e comprei 1 kg de castanhas de caju (minhas preferidas). Juntei uma coisa com a outra, dei uma rápida procurada no google e achei uma receita que muito me animou, e que iria me ajudar a diminuir o estoque de chocolate: Cookies de chocolate branco, castanha e cereja seca.

Num primeiro momento, tive dúvidas com relação à proporção dos ingredientes na receita. Achei muita manteiga para pouco trigo, e muito açúcar também. Aí não deu outra. Fui no faro: tirei um pouco de manteiga, adicionei um pouco de trigo, coloquei menos chocolate, não coloquei cereja... enfim, fiz o meu cookies "Opereta". Lembram do chocolate da caixa da Garoto? Chocolate branco com castanha de caju... que, convenhamos, nada tinha de castanha de caju. O chocolate branco da garoto sempre passou longe dos meus favoritos, mas a combinação de sabores é parecida com a desse cookies.

Apesar de ter adaptado bem a receita, e de ter acertado pelo menos a consistência (na minha opinião, porque não gosto de cookies muito fininhos, como ficaram os da Patricia), ainda acho que poderia ficar melhor. Talvez na próxima tentativa diminua a quantidade de açúcar, ou use o açúcar mascavo mesmo, que imagino ser menos doce. Do jeito que fiz, esse cookies é daqueles pra comer um só (de cada vez, rsrsr), de preferência com café amargo!

Cookies de chocolate branco, castanha de caju (Peguei a receita do Technicolor Kitchen)
Ingredientes

1 ¼ xícaras (175g) de farinha de trigo
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
110g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

100g de açúcar

88g de açúcar orgânico cristal 

1 ovo grande
1 colher (chá) de extrato de baunilha
100g de castanhas de caju torradas, picadas grosseiramente

100g de gotas de chocolate branco

Como fazer:

1. Forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga; pré-aqueça o forno a 180ºC
2. Peneire a farinha, o bicarbonato e o sal numa tigela média e reserve. Na tigela grande da batedeira, junte a manteiga, os açúcares e bata até homogeneizar, cerca de 1 minuto. Desligue a batedeira e raspe as laterais da tigela. Acrescente o ovo, e a baunilha e bata até incorporá-los, mais 1 minuto. Em velocidade baixa, adicione os ingredientes secos, misturando apenas até a massa parecer homogênea. 

3. Com ajuda de uma colher, misture as castanhas de caju e o chocolate branco.

4. Com o auxílio de duas colheres de chá, transfira porções de massa para as assadeiras preparadas deixando 4 cm entre uma e outra. Asse os cookies, uma assadeira por vez, por cerca de 14 minutos – as beiradas dos biscoitos estarão com uma cor marrom clara e os centros levemente dourados. Deixe esfriar nas assadeiras por 5 minutos e então os transfira para uma gradinha com a ajuda de uma espátula de metal larga.

Rendimento: 25 unidades

Bom início de semana a todos!

Beijos,

Heide

Risoto de queijo brie com tiras de carne

Esse foi o nosso almoço de domingo.

Já tinha saído cedinho pra correr no parque, então, na volta, estava me sentindo com todo o direito de comer algo bom e não necessariamente light, rsrsr!

Estávamos, Markus e eu, em casa, de bobeira, com preguiça, chuva lá fora, friozinho fora de época, e uma vontade de comer algo gostoso.

Aí que começamos a pesquisar lugares para almoçar, já que a fome estava apertando. Sugestão aqui e ali, nenhum prato me animou a ponto de sair do conforto do meu lar doce lar. Resolvi então imitar um prato de um restaurante metido a chiquetoso aqui de Brasilia. O restaurante chama La Tambouille, e oferece culinária italiana e francesa. Na semana anterior, tínhamos ido lá.  O Markus pediu esse risoto e eu comi a feijoada (porque era sábado, dia em que o restaurante oferece esse prato no cardápio). Nada surpreendeu... O risoto ainda estava melhor do que a feijoada. Chego à conclusão que francês/italiano precisa aprender a fazer feijão antes de sair se aventurando em pratos brasileiros, heheh! Deixando claro que é apenas uma opinião pessoal, e que não sou expert em críticas gastronômicas!

Agora, o lugar e a louça são lindos!!!!! Sempre me chama a atenção quando passo em frente ao restaurante, que fica em um shopping. Aí é possível ver as mesas postas, com os pratos maravilhosos da porcelana Schimtd (marca de porcelana de SC :). Mas enfim, pela louça, não vale o preço nem a volta, infelizmente.

Bom, como tinha quase todos os ingredientes em casa, resolvi testar esse prato e claro, e por que não, tentar melhorá-lo! Na minha opinião, poderia ter deixado cozinhar um pouco menos. Mas o Markus adorou e comeu feliz! Resumindo, ficou melhor do que o do francês ;)

Risoto de queijo brie e tiras de carne

Ingredientes:
1/2 cebola grande bem picada
1 colher sopa de manteiga
1 1/2 xícara de arroz arbóreo
1/2 taça de vinho branco seco
1 1/2 litro de caldo de legumes*
1/2 queijo brie (55 gr)

Queijo parmesão a gosto - nesse risoto, como também usei queijo brie, não abusei do parmesão.

+ 1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta branca (sempre moída na hora) a gosto

Como fazer:
1. Doure a cebola com 1 colher de sopa de manteiga. Deixe refogar até a cebola ficar transparente.
2. Acrescente o arroz e misture bem. Depois, acrescente o vinho branco e deixe alguns segundo, até o álcool evaporar.
3. Vá acrescentando, aos poucos, o caldo de legumes, que deve estar quente (coloque numa panela, com fogo bem baixo). De concha em concha, o arroz vai cozinhando.
4. Continue o processo de cozimento, adicionando o caldo aos poucos. Para cada 2 conchas de caldo, misture até o caldo quase secar. Só então adicione mais 2 conchas de caldo.
5. Acerte o sal e a pimenta.
7. Quando estiver al dente, acrescente o queijo brie, o queijo parmesão ralado e a manteiga. Misture bem.
8. Tampe a panela, arrume os pratos e sirva em seguida!

Tiras de carne

Ingredientes:

Azeite para refogar a carne

200 g de filé mignon cortado em tiras finas

Sal e pimenta branca (sempre moída na hora) a gosto

2 colheres de sopa de molho shoyu

1 colher de chá de mostrada preta

Como fazer:

1. Corte a carne em tiras finas e tempere com sal e pimenta. 

2. Esquente uma frigideira com um fio de azeite e refogue rapidamente a carne. 

3. Logo que a carne começar a perder a cor de crua, adicione a mostrada e o shoyu. 

4. Termine de refogar e sirva com o risoto. Esse preparo é muito rápido. Deixe tudo separado e picado que na hora você não irá se atrapalhar para juntar as duas etapas.

*Caldo de legumes
3 talos de salsão
2 talo de alho poró
2 cebola média cortada em 4

1 cabeça de alho cortado ao meio, no sentido horizontal
3 cenouras pequenas cortadas grosseiramente
2 folhas de louro

 Como fazer:
1. Cubra todos os ingredientes com água e leve ao fogo. Depois que ferver, abaixe o fogo e deixe ferever por 40 minutos. 
2. Para colocar no risoto, utilize uma peneira.

Biscochitos

Na quinta feira à tarde parei pra pensar o que gostaria de fazer nesse fim de semana prolongado: correr, cozinhar, dormir, assistir filme em casa, acabar de fazer o filme da nossa viagem, descansar, ir à academia, ao cinema, jantar em algum lugar gostoso... Hoje é sábado e já consegui fazer boa parte dessa minha lista. No quesito cozinhar posso dizer que já saíram dessa cozinha, nesses dois últimos dias, um risoto delicioso (de linguiça Blumenau, pra variar, rsrsr) e esses biscoitinhos.

Estava querendo preparar um "biscoito de cortar" há tempos. Comprei, em maio do ano passado, uma forma de biscoitos de madeira. Algo que nunca tinha visto para vender aqui no Brasil, mas já conhecia. Nunca me esqueço de um verão em mil novecentos e nem lembro quando, quando fomos visitar minha tia - uma das melhores doceiras que tive o prazer de conhecer - e ela nos ofereceu um biscoito feito nessa formas... era um biscoito tão lindo, tão gostoso, com aquele gosto de Natal tão tão bom, que nunca esqueci. Essas minhas lembranças de infância, sempre associadas à comida, que ninguém explica. Bom, só sei que aqueles doces me marcaram... e essa foi uma tentativa de lembrar deles. Tentativa em parte frustada, porque não consegui usar direito a forma de madeira. Aí resolvi usar algumas das muitas forminhas que tenho para cortar doces, dessas tradicionais mesmo. Bem mais fácil, não tão charmoso, concordo, mas os biscoitos ficaram igualmente gostosos!

Peguei uma receita do queridinho Martha Stewart's Cookies, adaptei alguns ingredientes, como de costume e voilà!

Biscochitos
Ingredientes
250 g de manteiga, em temperatura ambiente
200 g de açúcar
1 ovo
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 colheres de sobremesa de tempero para doces (usei o Kaffeegewürz. Já falei desse tempero aqui: Bolo do Dia dos Namorados)
450 g de farinha de trigo
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal

Para cobertura
150 g de açúcar
1 colher de sopa de canela em pó

Como fazer:
1. Bata a manteiga com o açúcar, na batedeira, até obter um creme claro e fofo.
2. Em seguida, acrescente o ovo e o extrato de baunilha, e volte a bater na velocidade baixa.
3. Em uma tigela separada, misture o restante dos ingredientes secos (trigo, fermento, sal e tempero para doces).
4. Adicione essa mistura de ingredientes à mistura de manteiga, com açúcar e ovos, devagar. Vá adicionando às colheradas, para não fazer muita sujeira na batedeira.
5. Retire a massa da batedeira e coloque-a dentro de um saco plástico. Leve-a à geladeira, por 30 minutos.
6. Pré aqueça o forno a 200º C e comece a preparar os biscoitos.
7. Depois de 30 min na geladeira, retire a massa, pegue uma porção e abra com ajuda de um rolo. A massa é um pouco "grudenta", então coloque um pouco de trigo para facilitar na hora de abrir.
8. Abra a massa até atingir a espessura de 3 mm, mais ou menos. Corte com ajuda de forminhas para doces. Se você não tiver nenhuma, faça com a boca de um copo, que também dá super certo.
9. Pegue uma forma forrada com papel manteiga e disponha os biscoitos. Polvilhe a mistura de açúcar com canela por cima dos biscoitos, e leve para assar até que comecem a ficar dourados nas beiradas. Fique atento ao tempo no forno, pois assam bem depressa. Cerca de 10-12 minutos, e estão prontos.

Risoto de limão siciliano com camarões grelhados

Quando lembro desse risoto, até fico com água na boca.

Confesso que esse prato me deixou bem orgulhosa. Ficou tão bom, mas tão bom bom, que a cada garfada do almoço de domingo passado eu dizia pra mim mesma: "Que delícia! Como esse risoto ficou bom!"

Vale muito a pena testar, pra quem gosta de um sabor levemente ácido nos pratos.

Combinando com o big camarão que compramos na feira do Guará (feira super famosa aqui de Brasília, que oferece muitos bons peixes e frutos do mar), super bem temperado pelo Markus, e com minha fome depois de um domingo de corrida, não tinha como ficar ruim!

O passo a passo não difere muito do risoto base, que já expliquei aqui: Risoto Base (serve para quem não gosta de limão).

Vou descrever abaixo a receita com os detalhes que fizeram a diferença!

Risoto de limão siciliano
Rendimento: 2 pessoas (porque estava com muita fome!!)

Ingredientes:
1/2 cebola grande bem picada
1 colher sopa de manteiga
1 1/2 xícara de arroz arbóreo
1/2 taça de vinho branco seco
1 1/2 litro de caldo de legumes
Queijo parmesão a gosto - nesse risoto, como era só de parmesão, eu caprichei no queijo. Coloquei, mais ou menos, 1 xícara de parmesão ralado.
100 ml de creme de leite fresco
Raspas de 1 limão siciliano
Suco de 1 limão siciliano coado
Sal e pimenta branca (sempre moída na hora) a gosto

Como fazer:
1. Doure a cebola com 1 colher de sopa de manteiga. Deixe refogar até a cebola ficar transparente.
2. Acrescente o arroz e misture bem. Depois, acrescente o vinho branco e deixe alguns segundo, até o álcool evaporar.
3. Vá acrescentando, aos poucos, o caldo de legumes, que deve estar quente (coloque numa panela, com fogo bem baixo). De concha em concha, o arroz vai cozinhando.
4. Após 10 minutos colocando caldo, misturando e colocando mais caldo, adicione o suco de limão. Já pode colocar um pouco de sal e pimenta.
5. Continue o processo de cozimento, adicionando o caldo aos poucos. Para cada 2 conchas de caldo, misture até o caldo quase secar. Só então adicione mais 2 conchas de caldo.
6. Acerte o sal e a pimenta.
7. Quando estiver al dente, acrescente as raspas de limão, o queijo parmesão ralado e o creme de leite. Misture bem.
8. Tampe a panela, arrume os pratos e sirva em seguida!

Caldo de legumes
3 talos de salsão
1 talo de alho poró
1 cebola média cortada em 4
3 cenouras pequenas cortadas grosseiramente
2 folhas de louro

 Como fazer:
1. Cubra todos os ingredientes com água e leve ao fogo. Depois que ferver, abaixe o fogo e deixe ferever por 40 minutos. 
2. Para colocar no risoto, utilize uma peneira.

Servi esse risoto com camarões grelhados. Peguei 8 camarões (falei que estava com fome) grandões, com casca, cabeça e tudo, e temperei com sal, pimenta, limão e cebolinha cortada em pedaços grandes. Deixei nesse tempero por cerca de 2 horas. Depois só tirei os temperos e grelhei, em uma frigideira de ferro com manteiga. Deixei por cerca de 3 minutos, de cada lado, até dourar. O tempo vai depender do tamanho do camarão e da potência do seu fogão. Fez a maior sujeirada na minha cozinha, mas garanto que valeu a pena!!

Boa sexta feira a todos!

Beijos,

Heide

Pão de queijo mineiro (esse, com polvilho azedo)

 

 

Apesar de não ter gostado das fotos, que não fazem jus à receita, estou postando esse pão de queijo porque, se eu ficar muito exigente com fotos e outros detalhes, esse blog vai ficar muito tempo parado. Aí vou acabar esquecendo dele, e eu não quero que isso aconteça :)

Esse pão de queijo foi feito com muito carinho, para uma amiga mineira que eu adoro (a Bia!!!), que, assim como eu, veio pra Brasília "largando" família e amigos em sua cidade natal. Chegamos juntas, nos conhecemos no nosso antigo emprego, eu acabei saindo, ela ficou e hoje estamos trabalhando juntas novamente. Esse destino não é o máximo? Rsrsrsr! Trabalhar com quem gostamos e confiamos me dá um ar de renovação a cada dia que acordo... tudo se torna mais leve.

Fiz esse pão com um queijo que a Bia trouxe para mim de Minas, e que estava congelado há um tempão. "Criei vergonha na cara", usei o queijo e preparei essa receita para um delicioso café de tarde de domingo.

Vou ficar devendo a fonte da receita. Sei que peguei de algum site, que não me lembro qual. Mas aí vai!

Pão de queijo mineiro (com polvilho azedo)

Ingredientes

500 g de polvilho azedo

1 1/4 copo* de mistura de leite com água (fazer meio a meio)

1/2 copo de óleo* de óleo (usei de canola)

300 g de queijo meia cura ralado

4 ovos

1/2 colher chá de sal

Como fazer:

1. Separe o polvilho com o sal em uma travessa/bacia grande e reserve.

2. Leve a mistura do leite com água e o óleo para ferver. Assim que ferver, junte ao polvilho, para escaldá-lo.

3. Misture bem com ajuda de uma colher de pau.

4. Nesse etapa, coloquei minha batedeira pra funcionar: coloquei essa mistura de polvilho escaldado no pote da batedeira e comecei a bater, adicionando os ovos, um a um. A massa fica bem pesada, por isso, aconselho usar uma batedeira somente se ela for potente. Caso contrário, vai ter que fazer força para amassar!

5. Depois que a massa estiver bem homogênea, tire da batedeira, e, com uma colher de pau mesmo, adicione o queijo ralado, até incorporar bem.

6. Faça bolinhas do tamanho que você preferir, e leve para assar em forno pré aquecido, a 200ºC, por cerca de 20 minutos. O tempo vai depender do tamanho do pão de queijo. O ideal é assar devagar e retirá-lo assim que estiver dourado.

Beijos, beijos!

Heide