domingo, 29 de maio de 2011

Meu 1º Encontro de Blogueiras

Bom dia pessoal! Já é quase boa tarde, mas o bom do domingo é isso, não? Sem hora pra nada... se acordei agora, é bom dia!

Ontem foi um dia muito diferente pra mim. Pela primeira vez, participei de um encontro de blogueiras, daqui de Brasília. ADOREI! Muito legal conhecer pessoalmente as pessoas com as quais só falamos por email, por comentários e que fazem os blogs que sigo diariamente. Conhecer um pouquinho da vida de cada uma foi muito especial. Espero que possamos repetir esse encontro outras e outras vezes!

Pra ficar melhor ainda, de quebra conheci um novo café daqui de Brasília. O lugar do encontro foi o Labecca Café+Bistro. Um lugar ótimo, que recomendo!! As comidinhas que foram preparadas estavam show de bola. Tirei algumas fotos pra vocês verem:

Brigdeiro de colher (Tudo com chocolate belga)

Rolinho de pão folha com salmão

Pão de milho com coberturas variadas

Quiche de azeitona

Mini tortinha de limão

Vários bolos. Esse era de nozes!

No fim rolou até um submarino! Pensa que delícia!

Essa é a vitrine de gostosuras!


E aqui estamos nós: da equerda pra direita - Amanda e Fernanda, do Labecca Café, a Tâmara, do Na Cozinha Dela, a Thays, do Cherinho de Café, a Nancy, do Culinária Sob Medida, a Dani do Tudo que eu Gosto, eu, a Renata do Strawberry Crumble, e a Cath do Utensílios (ela está tirando a foto :)

Meninas! Adorei conhecer todas vocês! O encontro estava uma delícia!

Beijos a todas!

Heide

quinta-feira, 26 de maio de 2011

Cuca alemã


Sabe aquelas receitas de oma, de mãe, de tia que a gente tenta fazer igualzinho mas que nunca fica realmente igual? Aquelas receitas que pedem 2 xícaras de trigo, mas a oma, a mãe, a tia sempre dizem: a receita pede 2 xícaras, mas coloca um pouco menos, ou coloca mais um "punhadinho" de açúcar, ou ainda se o ovo for pequeno, coloca mais manteiga, e assim vai. Sabe como é? Esse olhar de saber exatamente o que tem de mais e o que tem de menos, só tem quem fez a receita centenas de vezes. Eu tenho dificuldade com algumas: uma delas é a cuca.


Cuca é um pão (sim, um pão, não é um bolo, não!! A cuca verdadeira usa fermento biológico na massa) doce, de massa mole quando crua, que é assado com alguma cobertura. A massa do pão é espalhada na forma até ficar bem fina e assada já com a cobertura. É um pão típico da culinária alemã. Minha oma fazia de vários sabores, mas meus preferidos eram a de farofa e a de farofa com banana. Pra mim, essa última é a melhor de todas!! Mas há uma infinidade de sabores possíveis e gostosos: de nata, de "queijinho" (queijo branco com nata), de frutas variadas com ou sem farofa (carambola, maçã, morango, figo), amendoim, nozes, coco e por aí vai! 

Há uns anos, peguei a receita da minha oma. Ela me passou direitinho... tentei fazer, mas não deu certo. Tentei de novo, não deu. Acho que o ovo era pequeno, ou a xícara grande, não sei, heheheh!!
Depois de anos, resolvi tentar de novo. Já não tinha mais aquela receita. Procurando pela internet achei essa aqui.  Me pareceu "legítima" :) No fim das contas, acebei fazendo algumas alterações, mas ainda assim não cheguei à cuca da minha oma, lembrança da minha infância. Que saudade! Vamos olhar pelo lado bom: o Markus adorou! E olha que ele nem gosta de cuca :)


Cuca de farofa (Tirada daqui, com adaptações)

Ingredientes da massa:
1 colher(es) de chá de fermento biológico
3/4 xícara(s) de chá de água
10 colher(es) de sopa de açúcar - colocaria menos, talvez 4. Lembro que a massa da cuca da minha oma quase não era doce. A farofa é que dava a doçura pro pão.
1 ovo
3 colher(es) de sopa de manteiga
2 xícara(s) + 2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 pitada de sal

Farofa
1 xícara(s) de chá de farinha de trigo
1 xícara(s) de chá de açúcar
100 g colher(es) de sopa de manteiga gelada
canela a gosto

Como fazer:
Comece preparando a massa: na tigela da batedeira, coloque a farinha. Depois, junte o açúcar, a manteiga, o ovo, fermento biológico, água e uma pitada de sal.
Leve tudo à batedeira e bata bem até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. A consistência deve ser mole, desgrudando dos dedos.
Desligue a batedeira e deixe a massa descansar, coberta por um pano, por uma hora. Unte uma forma com manteiga e despeje a massa na forma. Em seguida, cubra a cuca com a farofa, sem esquecer de todos os cantinhos. Deixe descansar por mais 30 minutos.
Leve para assar por cerca de 40 minutos, em forno pré-aquecido a 180º C. Retire a cuca do forno, deixe esfriar sobre uma grade e sirva a seguir.

Farofa
Numa bacia, misture os ingredientes secos. Depois, junte a manteiga e a canela.
Misture bem com as mãos e amasse bem, usando as pontas dos dedos, até virar uma farofa úmida e bem soltinha. Se preferir, pode usar processador pra fazer a farofa. Facilita, e muito, a vida!

terça-feira, 24 de maio de 2011

Comidinhas de Buenos Aires

Voltei! Depois de uma semana de férias, estou de volta à rotina, ao trabalho, aos posts mais frequentes, à minha casinha... como já falei, viajar é bom, mas voltar pra casa não tem preço!

A viagem foi ótima. Ficamos 5 dias em Buenos Aires. A cidade é muito linda! Alguns lugares me fizeram lembrar Paris, outros me lembraram São Paulo... 'cidade grande' é outra coisa, hehehhe!! Tem qualidades e defeitos típicos de grandes metrópoles, mas, na média, as qualidades falaram mais alto. Conclusão: viagem RECOMENDADA!!! Talvez não seja necessário ficar 5 dias inteiros por lá. Acho que 4 são suficientes... pra passear bastante, conhecer bons restaurantes e talvez, até dar uma descansadinha no hotel. Não vou me arriscar a sugerir um tour de viagem, mas posso indicar alguns restaurantes que fomos e que gostamos. Vou listar apenas alguns lugares, pra não ficar chato:

- Cabana Las Lilas - dentre todos, esse foi o preferido. Atendimento excelente, vinho da melhor qualidade e carne saborosa e macia. Preço justo e satisfação garantida! Fica em Puerto Madero.
Bife de tiras com pure de batatas

- Sorvetes (Persicco e Freddo): provamos somente essas duas marcas. O sorvete é bom, claro, mas acho que a variedade de sabores fica a desejar. O cardápio é basicamente assim: chocolate, chocolate com brownie, chocolate com amêndoa, chocolate suíço, chocolate amargo, chocolate freddo.... Doce de leite, doce de leite com brownie, doce de leite com amêndoa, doce de leite com chocolate, doce de leite com..... tudo gira em torno de chocolate e doce de leite. Que fique claro que isso é minha opinião, diferente da maioria. Por isso, recomendo que você prove e tire suas conclusões! Como não gosto muito de sorvetes de frutas, senti falta de outros sabores (que não de chocolate e doce de leite) mais cremosos. Os de frutas se diferenciam, mas, pra mim, nenhum desses dois bate o Amorino que comi em Paris. Esse sim, o melhor de todos os já provados por mim.
Sorvete de framboesa, doce de leite com brownie e chocolate suíço da Persicco

Sorvete de framboesa, doce de leite com brownie e chocolate com amêndoa do Freddo

- Oviedo: Restaurante de frutos do mar. Fica na Recoleta. É daqueles restaurantes frequentados pelos argentinos mesmo. Uma casa pequena, sem turistas. Atendimento bom, vinho, pra variar, bom, e comida muito gostosa. O Markus teve azar na escolha do prato. Optou por um linguado ao vapor com legumes, que não agradou. Já eu pedi um linguado com nhoque de abóbora com tomate concassé e tomate seco, que estava realmente muito bom. O ruim foi o petit gateau de sobremesa, que veio com a "tampinha" queimada. Mas no fim, valeu a pena.

Prato do Markus :(

Meu prato :)

- Café Tortoni: lugar lindo, mas a comida não agradou. Pedimos uma torta de alfajor, que não conseguimos comer inteira... depois pedi um churros que não me pareceu bem fresquinho. Valeu pra conhecer, mas não recomendo pedir esses itens. Há uma boa variedade de tortas. Se você já comeu alguma gostosa por lá, me conte!! Da próxima vez eu provo uma indicada! Ah... o café é bem gostoso! :)
Torta de alfajor

Churros

- Amici Miei: restaurante italiano. Bem gostoso. Prato muito, muito bem servido, até demais. Pedimos uma pizza, que a princípio é pra ser individual. Mas eu não consegui comer nem a metade. Então, fica a dica: se for pegar pizza e se sua fome não estiver das maiores, peça uma e divida. É suficiente! Pedimos de presunto cru. Delícia! O lugar fica bem cheio. Faça reserva antes! Fica em San Telmo. Esse ficou sem foto!

- Winery: essa dica é pra quem gosta de vinhos. Esse rede de lojas está bem espalhada por Buenos Aires. Tem uma em cada canto. A loja é linda e o diferencial é que lá você encontra todos os tipos de vinhos. Por isso o preço não é tão bom quanto o dos mercados locais em geral, mas, pela variedade, compensa. Por exemplo, um vinho que aqui custa R$395,00 (preço da Gran Cru) lá pagamos cerca de R$100,00. Esses, por exemplo, você não encontra no Carrefour, no Disco ou em qualquer outro mercado de lá! Tentador, não? Trouxemos 10 garrafas variadas, mas uma quebrou no transporte. Tivemos a sorte de ter quebrado a mais barata! :)

- Compramos 4 tipos de doce de leite e várias marcas de alfajor. O meu doce de leite preferido foi o Havana e o alfajor foi o Cachafaz de chocolate branco. Dos deuses! Garanti e trouxe um bom estoque pra casa.


Vou ficar devendo a foto dos doce de leite. Se você tiver alguma receita com doce de leite e quiser que eu teste e publique aqui no blog, pode me mandar! Vou reservar um vidro pra comer puro e o restante quero usar em receitas gostosas!

É isso gente! Espero que tenham gostado das dicas! Se eu lembrar de mais alguma dica boa, fica para um novo post!!

Beijos,
Heide

quinta-feira, 19 de maio de 2011

Pão de queijo mineiro


Mais um post programado, mais uma receita de família! São as melhores, por sinal!

Comentei esses dias que sempre quis fazer pão de queijo mineiro, o clássico. Mas não conseguia achar o queijo meia cura. A mãe da Bia, que mora em BH, comprou pra mim :) Pra ficar ainda mais mineiro, nada como ganhar a receita original, de família mesmo. Então, além do queijo, ganhei a receita também! Olha só que maravilha!

Pão de queijo mineiro (o legítimo)

Ingredientes:
1 kg de polvilho doce
1 copo de água
1 copo de leite
1 copo óleo (- 2 dedos)
1 c sopa sal rasa
5 ovos
500g de queijo meia cura

Como fazer: Leve para ferver a água, o leite, o óleo e o sal. Depois de fervida, utilize essa mistura para escaldar o polvilho. Mexa bem, com a ajuda de uma colher de pau. A massa fica bem pesada. Deixe esfriar e, em seguida, acrescente os ovos, um a um, e o queijo ralado. Amasse a massa até ficar lisa e dar o ponto de fazer as bolinhas. Dica: se você quiser, pode colocar mais queijo no final, pra ficar uns pedacinhos. Faça as bolinhas e coloque em uma forma, forrada com papel alumínio. Nem precisa untar. Leve para assar, em forno pré aquecido a 180ºC por 30 minutos, ou até que fiquem dorados.


Sem mais posts programados, vou dar uma sumidinha!! Volto semana que vem!

Beijos,
Heide

segunda-feira, 16 de maio de 2011

Medalhão de filé com crosta de panko e redução de aceto balsâmico


Posso? Só mais uma receitinha com filé mignon... :)
Sei que estou variando pouco as carnes, mas, como falei aqui, quando compro filé mignon compro a peça inteira, então acabo testando várias receitas. Essa fiz já tem um tempinho, na verdade. As fotos ficaram meio esquecidas no meu picasa, mas agora foram lembradas. O que tem de diferente aqui é a redução de aceto balsâmico e a crosta do filé. É diferente mas não é difícil. Fiz assim:

Carne
Ingredientes:
2 medalhões de filé mignon
Sal
Pimenta do reino
3 colheres sopa óleo ou azeite

Como fazer: Tempere os medalhões com sal e pimenta. Aqueça a óleo em uma frigideira anti aderente (usei de ferro) e grelhe os filés. Essa etapa é apenas para selar a carne, ou seja, cozinhar apenas superficialmente para formar uma capinha em volta e impedir que a carne resseque depois. O cozimento será finalizado no forno. Depois de selada, retire da frigideira e monte a crosta.

Crosta de panko com pimenta rosa
Ingredientes:
3 colheres de sopa de panko (Não sabe o que é panko?? Explicação aqui)
1 colher sopa de pimenta rosa (quebrada no pilão)

Como fazer: misture o panko com a pimenta*. Cubra os filés, apertando um pouco a crosta na carne. Leve ao forno por 15 minutos. Pronto. Sirva com redução de aceto balsâmico.

Redução de aceto balsâmico:

Como fazer: coloque cerca de 300 ml de aceto em uma panela, com fogo baixo. Deixe reduzindo até atingir a consistência de caramelo. Depois de frio ele ainda endurece um pouco, então cuide para desligar a panela enquanto o aceto estiver na consistência de caramelo mole. Espere esfriar e coloque em um saquinho plástico. Faça um pequeno furo em uma das pontas do saquinho, pra fazer tipo um bico de confeiteiro. Decore o prato a gosto. Eu fiz uma "estrela" no prato. Não deu pra ver na foto, mas foi isso mesmo. Dentro da estrela coloquei o filé e a massa, feita com azeite e alecrim, apenas.


* Vocês notaram que a pimenta rosa deu uma leve tostada, né? Então, talvez seja melhor colocar a pimenta depois. Acho que quando estiver faltando uns 5 minutos para o final do tempo de cozimento está bom. Dessa forma o panko fica dourado mas a pimenta não queima. Fica a dica pra quem for testar a receita!

sábado, 14 de maio de 2011

Sorvete de chocolate branco com caramelo e flor de sal


Ontem foi dia de café com as meninas. Sempre bom! Variamos um pouco o cardápio dessa vez: teve croissant, sorvete, palha italiana, pão de queijo e capuccino. Nhamiii!! Estava tudo uma delícia. Eu levei o pão de queijo e o sorvete.

Resolvi aproveitar o chocolate que ganhei de páscoa pra fazer um sorvete de chocolate branco. Pra não deixar ele tão básico, queria colocar caramelo no meio. Aí veio o Markus com uma ideia genial: adicionar ao caramelo, flor de sal :) Foi o que fiz.

Peguei a receita daqui, mudei alguns ingredientes e ficou assim:

Sorvete de chocolate branco com caramelo e flor de sal
Ingredientes:
¼ xícara de açúcar
1 e ½ xícara de leite integral
2 xícaras de creme de leite fresco (aproximadamente 400g)
200 g de chocolate branco
5 gemas
15 balas de caramelo (tofee)
+ 100 ml de creme de leite fresco
1/2 colher chá rasa de flor de sal

Dá pra ver o caramelo? O sorvete está um pouco derretido, mas foi a melhor foto que consegui pra mostrar a diferença de cores!
 
Como fazer: 
Corte o chocolate branco em pedaços pequenos e reserve.
Leve ao fogo 1 xícara de creme de leite, o leite, o açúcar e deixe ferver.
Enquanto isso bata as gemas até ficaram bem claras e dobrarem de volume.
Acrescente devagar nessas gemas uma parte da mistura de creme de leite, sempre mexendo com um fouet e volte tudo para a panela no fogo.
Sem parar de mexer, em fogo médio, deixe a mistura engrossar até que cubra as costas da colher de pau.
Coe essa mistura sobre o chocolate branco e mexa com um fouet.
Ainda mexendo, acrescente o restante do creme de leite e misture bem.
Deixe gelar por aproximadamente 2 horas.

Prepare o caramelo
Leve as balas e os 100 ml de creme de leite ao fogo baixo. Deixe no fogo até que as balas derretam por completo. Depois de derretidas, adicione a flor de sal. Fica com consistência de calda de sorvete.

Leve a massa do sorvete (que já ficou 2 horas na geladeira) à sorveteira. Siga as instruções do fabricante.
Eu guardo o sorvete em um pote de sorvete mesmo. Fiz assim: coloquei um pouco da massa do sorvete já batida na sorveteira, intercalei com o caramelo. Aí mais sorvete e caramelo. Dei umas mexidas leves com uma colher para intercalar bem a massa com o caramelo. Fiz isso até o fim. Leve ao congelador por, no mínimo, 8 horas.


Pra deixar a sobremesa ainda mais gostosa, tomamos o sorvete com palha italiana de acompanhamento. A receita da palha vou ficar devendo. Vou pegar as dicas com a Bia, que foi quem fez, e passar pra vcs outro dia, ok? Mas fica a dica da combinação!

Beijos,
Heide

terça-feira, 10 de maio de 2011

Maionese de batata

Contagem regressiva pra chegar sábado! Vou tirar férias, iupiiiiiiiiii!!!!
Serão só 5 dias, mas vai ser ótimo! Vamos pra Buenos Aires, tomar muito vinho, comer doce de leite, passear, passar um poquinho de frio, tirar fotos... que beleza! Mas por causa da expectativa a semana tá sendo loooonga... ainda é terça feira! Mas vamos lá que ainda faltam 3 dias... e meio!

A receita de hoje não tem nada de gourmet. É coisa simples, comida de vó: maionese de batata. Lá em SC, a gente sempre faz essa maionese como acompanhamento de churrasco. Com peixe também vai muito bem! Com a sobra a gente faz canudinho, prato também típico de aniversários :)

Olha só:
Como leva ovo cru, não é aconselhável comer maionese por aí. Eu, particularmente, não como. Nem se for aquelas feitas com leite e tal... quando é maionese industrializada é ainda pior. Eu, pelo menos, não gosto. Gosto só dessa aqui, com ovo mesmo. Comprei um ovo fresquinho da feira e fiz no fim de semana. Ficou ótima e perfeito para acompanhar a carne do almoço de domingo!

Faça assim:
Cozinhe 4 batatas inteiras (com casca) e 1 ovo. Quando a batata estiver cozida, escorra a água e deixa a batata esfriar para descascar. Depois de fria, descasque e pique em quadradinhos. Tempere com sal e vinagre. Se não tiver vinagre, pode usar limão que também fica gostoso.

Prepare o molho (a verdadeira maionese): lembra do ovo cozido? Então, pique a clara e reserve. Coloque a gema cozida em um prato fundo e adicione 1 gema crua. Amasse bem com o garfo até ficar uma pastinha. Aí vá adicionando óleo (usei de canola). Muito cuidado: precisa ser aos poucos, se não desanda tudo! Faço assim: vou colocando de duas em duas colheres de sopa de óleo e vou mexendo com um garfo. Cada vez que você adicionar óleo (2 colheres de sopa), você deve mexer até ele se incorporar à emulsão. O molho vai pegando forma, ficando grosso. Fica bem com consistência de maionese:


Vá colocando o óleo até atingir essa quantidade da foto, mais ou menos. Eu confesso que não medi, mas acho que, para 2 gemas (1 crua e 1 cozida) eu utilizei uns 150 ml de óleo.

É isso pessoal! Depois que molhor estiver pronto, é só misturar às batatas já temperadas e adicionar a clara cozida picadinha. Se quiser, adicione salsinha ou cebolinha e pimenta da reino moída.


Falei que era simples, mas gente, eu garanto, não tem maionese igual a feita em casa. Mas, como eu falei antes: fique ligado quanto à validade do ovo, hein? Só use ovo fresco para essa receita! De preferência, utilize um ovo orgânico, ou caipira... aquele com a gema bem amarela. Faz toda a diferença!

Beijos,
Heide

segunda-feira, 9 de maio de 2011

Almoço de Dia das Mães

 
Tanto minha mãe quanto a mãe do Markus moram em SC... então nosso domingo foi longe das nossas queridas! Mas longe só de presença física, pq no pensamento elas estão sempre pertinho!
O almoço de domingo não podia ser qualquer coisa. Então, caprichamos! Acho que foi o melhor risoto de camarão que já fiz. Já falei isso uma vez, mas sério, esse ficou imabatível!!! O ingrediente secreto foi esse aqui:
 Foto daqui!

Manteiga de camarão, que compramos em Paris ano passado. Estávamos esperando para testá-la em uma receita especial. Para o risoto caiu muito bem! Achei que poderia ficar muito forte, então não exagerei na quantidade. Usei 1 colher sobremesa na hora de refogar a cebola.


Nunca vi pra vender aqui no Brasil. Talvez em casas especializadas, que vendem ingredientes e produtos importados você encontre! Alguém já viu pra vender em algum mercado ou loja aqui do Brasil? Se sim, deixe um recadinho... pq quando a minha acabar vou querer comprar outra, com certeza!

Bom, o modo de fazer é igual a esse aqui, com o diferencial de que dessa vez deixei o risoto mais mole, como esse aqui! Outras pequenas mudanças no modo de preparo:
1) Dessa vez cortei a cebola um pouco maior... e gostei! Deu um "croc".
2) Coloquei cebolinha ao final do preparo, só pra dar um "tchan".
3) Além de usar 1 colher sopa de manteiga para refogar a cebola, acrescentei 1 colher sobremesa de manteiga de camarão. O toque de mestre!

Ficou dos deuses. Digno de um Dia das Mães!

Esse foi o vinho que acompanhou o prato: delícia também!



Bom início de semana a todos!
Beijos,
Heide

quinta-feira, 5 de maio de 2011

Sorvete de Gianduia

Com minha sorveteira 100% funcionando, é hora de testar algumas receitas. Ainda não tenho um livro específico de sorvetes, por isso esse primeiros estou pegando de outros blogs. Ainda quero testar uns sabores mais exóticos, pra trazer novidades pra Cozinha de HG. Mas, por enquanto, vou começar com sorvetes mais clássicos, sem grandes inovações. Não por isso menos deliciosos. A receita de hoje é de gianduia (ô palavra difícil de falar). Eu sou suspeita pra falar porque eu adoro sorvetes de castanhas e afins: amendoim, pistache, avelã, nozes... huuummmm!!!


Gianduja é o termo para a mistura de 70% de chocolate e 30% de creme de avelã. A princípio, usada pelos piemonteses como alimento energético, passou depois para guloseima na forma de bombom com inúmeras variações. Apesar de seu grande valor culinário, há quem diga que a mistura é uma grande enganação já que o sabor do chocolate anula o do avelã.

Realmente, na primeira colherada, não senti um gosto pronunciado de avelã. Mas depois mudei de ideia. É um gosto suave, meio misturado ao aroma. Perfeito! Nota 10 pro sorvete!

SORVETE DE GIANDUIA (Adaptado daqui!)
Rendimento: 1 litro, aproximadamente

Ingredientes:
 
1 xic. avelãs inteiras (uns 110g) 
3 xic. leite semidesnatado
1/4 xic. creme de leite fresco, ou mais se necessário
60g chocolate amargo
3/4 xic. açúcar cristal 
3 gemas de ovos grandes
1/2 fava de baunilha 
1/4 colh. (chá) sal

Como fazer (Copiei o modo de fazer da Ana Elisa. Está tão bem explicadinho, que acho desperdício não aproveitar esse passo a passo. Todos os créditos pra ela!!):

  1. Toste as avelãs no forno (180ºC) ou numa frigideira larga, até que fiquem aromáticas. Cuidado, pois elas queimam fácil. Esfregue-as dentro de um pano de prato, para retirar aquela casaquinha fina, marrom ou qualquer casca mais dura e solta.
  2. Coloque as avelãs numa panela com o leite e leve ao fogo médio, até que levante fervura. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos, mexendo com uma colher. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe em infusão por 15-20 minutos.
  3. Posicione uma peneira forrada com um pano tipo gaze sobre uma tigela grande. Com cuidado, bata o leite e as avelãs num liquidificador. Despeje a mistura sobre a gaze e, quando não estiver tão quente, enrole a gaze e termine de espremer com as mãos, para retirar a maior quantidade de leite possível. Meça 2 1/2 xic. de leite de avelãs. Se não conseguir essa quantidade, complete com creme de leite ou leite. Eu usei creme de leite porque, como o leite já era semidesnatado, achei que uma gordurinha a mais faria bem para a receita. Você pode usar leite integral, ok? Não usei porque não tinha em casa.
  4. Aqueça o leite de avelãs numa panela, junto com o creme de leite. Quando comeaçar ferver, remova do fogo e junte o açúcar e o chocolate picado. Mexa bem até que fique homogêneo (com um batedor de arame é mais fácil).
  5. Em outra tigela, bata as gemas e o açúcar até que fique pálido mas ainda granuloso. Junte 1/4 da mistura de chocolate às gemas e misture bem. Junte isso de volta ao conteúdo da panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até que fique com consistência de milk-shake derretido. Não espere começar a ferver: assim que você vir grandes bufadas de vapor subindo, está pronto.
  6. Passe por uma peneira fina, junte a baunilha e o sal e leve à geladeira, semi-tampado, por 4 horas, ou até que fique bem gelado. Leve à sorveteira e siga as instruções do fabricante.
  7.  
Desculpe pela falta de fotos. Mas como vocês puderam ver, o sorvete já estava derretendo e eu estava muito curiosa pra sentir o sabor!
Ah... não comi as 3 bolas sozinha não! Markus me ajudou!! :)
Beijos,
Heide

    quarta-feira, 4 de maio de 2011

    Bolo de paçoca


    Sabe que, pra mim, essa coisa de blog começou faz pouco tempo. Há 1 ano e meio, mais ou menos, eu não lia nenhum blog, nem sabia o que era direito. Aí comecei meio que sem querer... acho que foi quando me mudei de casa, ao começar a procurar móveis e coisas de decoração. O primeiro blog que li e gostei foi o My Notebbok, que hoje até já mudou de nome. Agora esse blog já cresceu e virou o Portal Casamenteiras. Já tem até propaganda no GNT :) Parabéns pras meninas, Kaká, Karen e Raquel! De lá pra cá minha lista só aumentou. Passei pela fase de decoração, depois pelos blogs de casamento, até aprendi algumas coisas de maquiagem (sempre fui zero a esquerda em relação a isso) até chegar aos de culinária. O primeiro que me encantou foi o The Cookie Shop. Me agradou de cara: as fotos, as receitas, os textos... tudo perfeito. Virei fã de carteirinha! E foi dele que tirei a primeira receita. Esse bolo de paçoca. Já fiz várias vezes e sempre dá super certo. O Markus já levou em uma festa junina do trabalho, eu já levei no meu aniversário no trabalho também... todo mundo gosta. E é super fácil, pois não precisa de batedeira. Fiz esse bolo ontem, às 22:30. Veja como é rápido!


    Bolo de Paçoca (rende uma forma 25X35) - (Peguei o modo de fazer daqui. Fiz apenas algumas alterações, pois tripliquei (que exagerada, né? :) a receita e não fiz no formato de bolinhos).

    Para a cobertura
    • 9 paçocas tipo “rolha”
    • 3/4 xícara de farinha de trigo
    • 6 colheres de sopa de açúcar mascavo (aperte bem para medir)
    • 90g de manteiga gelada, cortada em pedacinhos
    Para a massa
    • 150g de manteiga derretida e fria
    • 3 xícara de farinha de trigo
    • 1 xícara de açúcar
    • 2 colher de chá de fermento em pó
    • 2 colher de chá de canela em pó
    • 3 ovo
    • 1 1/2 de xícara de leite
    • 6 paçocas “rolha”

    Como fazer: Cobertura
    Eu coloquei todos os ingredientes no processador e bati até ficar uma farofinha. Se você não tiver processador, não tem problema. Faça assim: numa tigela pequena, esfarele as paçoquinhas e misture bem com o açúcar mascavo e a farinha de trigo. Junte os pedacinhos de manteiga gelada e já esfarelando com os dedos, até obter uma farofa úmida e grossa, sem pedaços grandes de manteiga. Guarde da geladeira enquanto prepara a massa.

    Como fazer: Massa
    Preaqueça o forno a 200°C. Unte a forma com manteiga e reserve.
    Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, a canela e o fermento.
    Em outro recipiente, misture o ovo, o leite, e a manteiga derretida. Despeje essa mistura sobre a mistura de farinha e mexa com uma espátula para incorporar os ingredientes, sem bater muito. Fica uma massa bem pesada. Esfarele as 6 paçoquinhas restantes sobre a massa – misture levemente.
    Distribua a massa na forma. Coloque a cobertura sobre a massa. Para esse tamanho de forma eu coloquei toda a farofa.
    Leve ao forno e asse por cerca de 30 minutos, ou até um palito sair seco quando espetado na massa. A cobertura deve estar sequinha.


     Esse foi o meu café da manhã de hoje! Que beleza começar o dia com um bolo fresquinho!

    Beijos,
    Heide

    terça-feira, 3 de maio de 2011

    Salada de camarão


    Parece que o frio está chegando, não é?
    Falei com minha mãe ontem e ela comentou que já esfriou bastante em SC. Por aqui o frio é beeeem tranquilo. Só aquela temperatura gostosa pra dormir de edredon e pijama comprido. Frio na medida certa!
    A receita de hoje é mais apropriada para dias de calor. Uma comidinha típica de praia e dias de sol. Mas, assim como gosto de comer sopa no verão e sorvete no inverno, também não dispenso uma boa salada mesmo em dias mais gelados.

    Aprendi a fazer essa salada com a vó do Markus (Tata). Aliás, aprendi a fazer várias receitas com ela. Ela é uma mestre cuca da culinária árabe. Quando estive em Blumenau na semana da Páscoa, tive uma aula e tanto: aprendi a fazer esfiha e quibe cru. Uma delícia. Em breve vai virar post.

    Essa receita, apesar de não ser árabe, foi invenção dela. Simples e gostosa! Obrigada Tata!!

    Ingredientes
    300 g de camarão limpo
    Sal
    Pimenta do reino moída
    2 colheres sopa azeite
    1 cebola picada fina
    2 tomates cortados em cubos
    3 dentes de alho amassados
    Suco de 1 limão
    Azeite de oliva a gosto
    Salsinha a gosto

    Modo de fazer: tempere os camarões com sal e pimenta. Refogue-os com o azeite. Assim, super rápido, só até o camarão ficar rosinha. Mais ou menos 2 minutos. Se você deixar o camarão muito tempo na frigideira, ele corre o risco de endurecer. Deixe esfriar e adicione a cebola picada, o tomate e o alho amassado. Tempere com limão, acerte o sal e a pimenta. Por último, regue bastante azeite de oliva e salpique salsinha a gosto. Coloque em um pote fechado e leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas, para apurar bem o sabor dos temperos. Na hora de servir eu ainda dei uma caprichada no azeite. Sirva com pão fresquinho!


    Boa terça feira a todos!
    Beijos,
    Heide

    segunda-feira, 2 de maio de 2011

    Cordão de filé com crosta de ervas


    Estou aproveitando o preço bom do filé mignon e preparando pratos gostosos com essa carne. Aqui em Brasília a média do preço do kg da peça inteira está em torno de R$25,00 (nos mercados aqui perto de casa). Preço muito bom se comparado aos valores de alguns meses atrás.
    Eu costumo comprar a peça inteira e prepará-la em casa. Limpo bem a peça e pico pra estrogonofe, faço medalhões, com as rebarbas faço caldo. Deixo tudo embalado e congelado. Dessa forma pago mais barato e aproveito tudinho!

    A receita de hoje foi invenção do Markus. Ele pegou uma ideia do Jamie Oliver aqui, outra do Olivier Anquier acolá e fez esse cordão delicioso. Eu só fiquei dando pitacos na cozinha! No fim deu tudo certo. Só fiquei responsável pelo acompanhamento, também escolhido pelo Markus: salada de batata com maionese (maionese feita com ovo cru mesmo, aquela bem caseira de vó). Foi o nosso almoço de domingo!

    Como foi ele quem fez, acabei não anotando as quantidade exatas, ok? Mas essa receita vai muito do gosto do freguês. Veja como é simples:

    Ingredientes
    Carne
    1 peça de filé mignon limpa
    Sal
    Crosta
    2 pães francês torrados
    1 xícara de ervas frescas (usei tomilho, manjericão e alecrim)
    1 ovo
    Para selar
    3 colheres sopa manteiga

    Modo de fazer: Em primeiro lugar, você deve limpar bem o filé mignon. Para esse prato, você vai usar apenas a parte interna, que forma um cordão. Fica mais no meio da peça. Você pode aproveitar as extremidades para estrogonofe, por exemplo. Corte essa parte interna, que tem o formato de um cordão, em um tamanho que caiba na sua frigideira. É importante que toda a peça fique em contato com o calor da frigideira, na hora de fritar. Caso você prefira comprar a peça já limpa no açougue, diga que você quer filé mignon para rosbife. Acredito que ele vá entender. Aqui tem um vídeo que explica direitinho as partes do filé, e o que serve para o quê.
    Tempere a carne com sal a gosto. Triture o pão torrado com as ervas e reserve. Passe a carne pelo ovo batido. Forre uma tábua, ou qualquer outra superfície lisa, com a mistura de pão com ervas e coloque a carne já "untada" com ovo. Passe a carne pela farofa de ervas. A forofa deve ficar grudada por toda a superfície da carne. Tente grudar ao máximo essa farofinha. Depois de a farinha de pão com ervas estar bem grudada na carne, frite em frigideira anti aderante (eu usei uma de ferro), com a manteiga. Deixe a manteiga ficar bem douradinha para então colocar a carne empanada. Frite de todos as lados, só até pegar uma corzinha. Após, coloque o cordão em uma forma untada levemente com azeite e leve ao forno por 20 minutos. Atenção!!! Esse tempo vai depender da grossura do seu filé e da regulagem do seu forno. Depende também do ponto da carne que você vai querer. Nós queríamos que a carne ficasse um pouco rosada por dentro. Por isso, 20 minutos a 200ºC foram suficientes!

    Para o molho:
    Depois que fritei a carne, aproveitei a mesma frigideira pra fazer o molho. Fiz assim: adicionei à frigideira (que ainda tinha uns pedacinhos da carne frita no fundo) 400 ml de caldo de carne (explicação aqui) e 100 ml de vinho tinto seco. Deixei reduzir por 30 minutos mais ou menos, acertei o sal e a pimenta. Pra ficar um molho bem lisinho, eu forrei uma peneira com um pano (tipo gaze) e peneirei o molho. Todos os pedacinhos ficaram grudados no pano. O molho ficou uma beleza. Por último, engrossei com 1 colher sobremesa de roux. Um molho gostoso faz toda diferença!


    Ficaram com alguma dúvida? Não deixem de perguntar, hein?! Deixe seu comentário ou envie um email!

    Uma ótima semana pra vocês!
    Beijos,
    Heide
    _+_+_+_+_