Cuca de farofa

Taí uma receita que nunca acerto: cuca

Já tentei algumas vezes (veja uma delas aqui), mas sempre ficam totalmente diferentes do que eu considero ser uma cuca de verdade. Massa pesada, farofa gordurosa... nunca dá certo. Até que esses dias o tio do Markus me passou uma outra receita, e lá fui eu tentar de novo. Mudei pouca coisa (reduzi o açúcar da massa), e não é que essa me lembrou o gostinho de infância e dos cafés na minha oma?

Preciso fazer algumas pequenas alterações, mas acho que na próxima vez já terei cucas perfeitas!

Massa - Ingredientes

• 2 ovos
• 500 ml de leite
• 5 g de fermento para pão (1/2 pacote)
• 60 g de açúcar*
• 1 pitada de sal
• 50 g de manteiga (em temperatura ambiente)
• Farinha de trigo (mais ou menos 500 g)

Como fazer
1. Adicione o açúcar, o fermento e 2 colheres de sopa de farinha de trigo no leite, que deverá estar morno. Deixe o fermento agir por 15 minutos.
2. Em seguida, adicione os ovos e a manteiga, e misture muito bem - eu usei a batedeira, mas você pode usar uma colher de pau, ou amassar tudo com a mão mesmo.
3. Vá adicionando a farinha de trigo até a massa atingir um ponto grudento. É uma massa mole mas firme, se é que me entendem. Não tirei foto do ponto da massa, mas vou repetir a receita e prometo uma foto pra mostrar bem certinho!
4. Deixe a massa crescer até dobrar de volume.
5. Em uma forma untada, espalhe a massa com ajuda de um colher (caso a massa grudar na colher, molhe-a e vá espalhando aos poucos).
6. Espalhe a farofa por cima e deixe crescer mais 30 minutos.
7. Asse em forno pré aquecido a 200ºC, até dourar a farofa. 

Farofa* - Ingredientes

• 100 g de manteiga sem sal (gelada e cortada em cubos)
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 4 colheres sopa de açúcar
• 1/2 xícara de macadâmias torradas e moídas
• Gotas de chocolate branco

Como fazer
1. Torre as macadâmias (não precisa deixar escurecer muito. Apenas dourar, para que elas liberem ainda mais sabor depois de moídas) e, em seguida triture;
2. Num processador coloque todos os ingredientes. Bata até obter uma farofa.
3. Quando a cuca estava quase pronta, já no forno, espalhei as gotas de chocolate por cima. Se tivesse colocado desde o início da cocção, elas teria queimado antes de a cuca ficar assada.

*Observação - o que eu faria diferente

1. A massa rendeu duas cucas, mas achei que essa quantidade de farofa não foi suficiente. Dobraria a receita da farofa para essa mesma quantidade de massa. Aí sim, teria cucas cheinhas de farofa, que é como eu gosto!
2. A receita original pedia o dobro de açúcar na massa (120g). Achei demais, por isso cortei pela metade. Talvez tenha sido muito radical. Acho que 80 g seja ideal.

Sanduíche de salmão defumado

Olá!!!

Feliz 2014 pra todos que passarem por aqui!

E aí, como foi a virada de ano de vocês? Descansaram? Comeram coisas gostosas? Pegaram um sol em alguma das muitas praias lindas desse Brasil?

Eu fiquei só uma semaninha em SC, pra passar o Natal. Loga dia 29 de dezembro voltei pra Brasília e passei a virada por aqui mesmo. E foi muito gostoso! A cidade estava vazia, trânsito zero, clima ameno (diferente de Blumenau, "inferninho" na Terra, rsrsr). Enquanto todos fogem pra praia nessa época do ano, nós, dessa vez, tivemos que fugir dela, infelizmente.

O ano da Cozinha começou meio tarde, mas, antes tarde do que mais tarde, não é? E vai começar de um jeito leve e prático, como devem ser as receitas agora no verão. Ainda mais pra quem ainda estiver curtindo uma praia, sol, mar e água fresca... ai que delícia! Saudade das minhas férias de escola, quando passávamos 3 meses inteiros na praia. De dezembro até depois do carnaval... Os alunos de hoje em dia não têm mais esse privilégio! Como foi bom crescer nos anos 80/90, heheh! 

Mas então, voltando ao assunto, a receita de hoje é de um sanduíche que aprendi com o Markus, que por sua vez aprendeu quando morou na França, na época da faculdade. Lá, come-se muito sanduíche - as famosas baguetes, e esse era uma dos preferidos dele. Se Maomé não vai à montanha, trazemos o sanduíche para cá! :) Fica uma delícia, vale a pena tentar!

Sanduíche de salmão defumado

Ingredientes

Pão francês (na falta de baguete)

Salmão defumado em fatias

Tomate

Alface

Ovo cozido

Maionese

Azeite (na receita original não vai azeite. Coloquei no meu pq não gosto muito de maionese, então usei só um pouquinho, e completei com azeite pra ficar bem úmido e gostoso)

Como fazer:

1. Cozinhe os ovos - conte 5 minutos depois que a água estiver fervendo (mais ou menos 1 por sanduíche). Descasque e reserve.
2. Corte os pães e passe maionese nos dois lados (a quantidade vai de acordo com o seu gosto)
3. Coloque folhas de alface, rodelas de tomate e fatias de salmão defumado, tudo a gosto.
4. Por último, coloque rodelas do ovo cozido. Se quiser, salpique um pouco de sal e de azeite por cima do ovo e pronto, é só comer!

Brusquetas

Calorão em Brasília, e eu insisto em ligar o forno pra deixa o ambiente ainda mais agradável, rsrsr!

Mas foi por um bom motivo... domingo à noite já não é meu momento favorito da semana, então, pra melhorar o clima, preparei uma jantinha bem gostosa pra mim e pro Markus. Coisa simples, mas que com um toque aqui e outro ali deixou nossa janta de domingo à noite com cara de janta chique!

Arrumei uma mesa bonita, o Markus abriu um vinho gostoso, acendi umas velas e pronto! Até parecia sábado ;)

O prato da noite foi brusqueta. Já preparei uma, postada aqui há um tempinho: receita de brusqueta. Mas essa é diferente. Eu quis reproduzir uma que comemos em Orlando, deliciosa. Olha só a foto:

Brusqueta - Hard Rock Cafe Orlando

Não tinha muito manjericão em casa, e nem peça inteira de parmesão. Não tive como reproduzir à risca a receita, mas ficou bem gostosa também! Olha só:

É super fácil de fazer!

Brusqueta

Ingredientes

Fatias de pão italiano

Tomate cereja

Azeite de oliva

Aceto balsâmico

Sal

Manjericão

Queijo parmesão ralado

Como fazer:

1. Pré aqueça o forno a 200 graus. Separe uma forma e reserve.

2. Esfreqgue um dente de alho em uma frigideira, e nela, coloque fatias grossas de pão italiano, regadas com azeite. Doure a fatia dos dois lados, e coloque na forma.

3. Em uma travessa, coloque o tomate cereja cortado ao meio, e tempere com sal a gosto, aceto balsâmico, azeite de oliva e manjericão. Misture bem e coloque por cima das fatias de pão douradas na frigideira.

4. Leve para assar por 15 minutos, apenas para o tomate esquentar um pouco.

5. O queijo pode ser adicionado antes de ir ao forno, para gratinar, ou colocado em lascas, como o da foto acima, tirada em Orlando. 

6. Antes de servir, regue mais um pouco de azeite de oliva. Simples, e delicioso!

Boa semana a todos!

Beijos,

Heide

Esfiha de carne

Comida de vó é tudo de bom!! Vó, normalmente, cozinha tão bem, né? Lembro de vários pratos que minhas avós faziam e que eu adorava: pastel, lasanha, macarrão caseiro, biscoitos de natal, língua ensopada (a da minha vó era imabatível)... 

A vó do Markus não é diferente. Ela é mestre na cozinha e a especialidade é culinária árabe. O Markus, assim como eu, adora as comidas dela. Como moramos em Brasília, e a família dele mora quase toda em SC, só nos resta aproveitar pra comer as delícias dela quando vamos pra lá, ou tentar comer algo parecido fazendo nós mesmos, em casa. Dessa vez, tentei fazer esfiha. No início do ano a Tata (como é chamada a vó do Markus) nos deu uma aula de esfiha. Todos os netos e agregados aprenderam, com uma legítima libanesa, o passo a passo pra se fazer a esfiha original das "arábias". 

O ano tá quase acabando e só nesse fim de semana tive coragem de tentar fazer. O Markus fez a carne e eu, a massa. Daquele jeito... não ficou igual, mas ficou muito boa! Pelo menos dá pra quebrar o galho quando a saudade aperta! ;)

Esfiha de carne

Rendimento: 45 unidades

Massa
500 g de farinha de trigo
1 ovo
200 ml de água morna
1 colher bem cheia de manteiga em temperatura ambiente (a receita original usa banha de porco)
1 envelope (10g) de fermento seco (biológico)
1/2 colher sobremesa rasa de sal
1 colher sopa de açúcar

Como fazer

1. Misture a farinha de trigo, com o fermento, sal e açúcar e coloque em uma bacia. Faça um buraco no meio.
2. Nesse buraco, coloque a água morna, a manteiga e o ovo. Vá misturando os ingredientes, até todos ficarem bem incorporados.
3. A massa estará pronta quando não grudar mais nas mãos. Talvez seja necessário acrescentar um pouco mais de farinha de trigo.
4. Deixe crescer por 1 hora. Reserve.

Recheio
250 g de patinho moído (a receita original usa paleta)
100g bacon moído
250g cebola bem picada ou processada
250g tomate bem picado
1 colher sopa tahine (pasta de gergelim)
Suco de 1 limão
sal, pimenta, canela a gosto
1/2 xicara cha de azeite

Como fazer
1. Misture todos os ingredientes.
2. Coloque a mistura de carne temperada em uma peneira. Apóie a peneira em uma panela, cubra e deixe escorrer na geladeira, durante uma noite.
3. O segredo desse recheio é que ele deve estar bem sequinho, para não embatumar a massa.
4. Depois de ficar escorrendo, reserve a carne para a montagem.

Como fechar a esfiha
1. Pegue a massa já crescida e faça cerca de 5 tiras. Essas tiras facilitam na hora de dividir a massa em porções quase iguais.
2. Em seguida, corte pedaços pequenos das tiras. Faça as contas... essa receita rendeu, para mim, 44 esfihas. É mais ou menos essa quantidade de pedaços de massa que você irá fazer.
3. Utilize as pontas dos dedos para abrir cada um desses pedaços. Como a massa é bem elástica, não precisa de rolo. Basta apertar e abrir a massa com as mãos mesmo.
4. Coloque um pouco de recheio e feche, desse jeito: "Como fechar esfiha"
5. Depois de fechar a última me toquei que podia ter feito um vídeo pra vocês, mostrando direitinho. Esse que postei explica bem, mas é um pouco diferente do que eu fiz.
6. Eu deixo a esfiha um pouco aberta no meio do triângulo, não abro a massa com rolo e não uso cortador. Mas o vídeo é válido, já que o mais difícil da receita é acertar fechar a massa.
7. A carne deve estar bem seca por isso também: facilitar o fechamento.
8. Depois de fechada, deixe crescer mais uns 15 minutos e leve para assar.
9. Leve para assar por 15 minutos, em forno pré aquecido a 200 graus.

Sirva com coalhada (ou iogurte natural) ou com limão!

Essa com iogurte

Essa com limão!

Boa semana!!

Beijos,
Heide

Pão de aipim (ou de mandioca, macaxeira, como preferir :)

Coisa boa é cheiro de pão feito em casa.

O corredor aqui do prédio ficou empregnado de cheirinho de casa de vó... minhas avós costumavam fazer pão caseiro sempre. E sempre nos davam. Se não era de uma vó, era de outra. Ô lembrança boa!

Resolvi relembrar meus dotes de padeira e botar a mão na massa. Sempre gostei de fazer massa de pão. Mas, de uns tempos pra cá, perdi o costume de preparar receitas com massa fermentada. Tinha esquecido como é gostoso comer pão fresquinho!

Receita de pão, para mim, sempre foi feita de olho. Mas, pensando em vocês, anotei tudinho dessa vez.

Pão de aipim

Ingredientes

 10 g de fermento seco

2 colheres sopa de açúcar

3 colheres sopa de trigo

200 ml de leite morno

400 g de aipim (pesei cru, mas o aipim vai na massa cozido e processado. Fica tipo um purê)

2 ovos

30 g de manteiga sem sal

+ 700 g de farinha de trigo

Sal

Como fazer

1. Cozinhe o aipim. Quando estiver bem molinho, passe pelo processador ou pelo espremedor de batata, adicione a manteiga e reserve.

2. Em uma tigela, misture o açúcar, o fermento, as 3 colheres de trigo e o leite morno. Deixe descansar por 15 minutos, até formar uma esponja. Dessa maneira, você terá certeza que o fermento está bom.

3. Misture o aipim, já morno, com a mistura de fermento. Mexa bem e acrescente os ovos. Coloque sal a gosto.

4. Aos poucos, vá adicionando a farinha de trigo. Aqui é o ponto crucial da receita. Eu medi 700 g pois foi o que eu usei dessa vez. Mas isso varia muito com o clima, tamanho do ovo, umidade da farinha, etc. O ponto correto da massa é quando ela ainda gruda um pouco nas mãos, porém, ao polvilhar farinha na massa, você consegue trabalhar com ela, fazer uma bola, sem que grude nas mãos. Por dentro ela ainda fica um pouco pegajosa.

5. Faça uma bola com a massa e reserve. Cubra com um pano úmido e deixe crescer até dobrar de volume.

6. Separe porções de massa e utilize a forma que você tiver disponível. 

7. Coloque a massa até atingir metade da altura da forma. Deixe crescer até dobrar de volume novamente e leve para assar, em forno pré aquecido, por 30 minutos. 

8. O tempo vai depender do tamanho da forma, altura do pão e tipo de forno. Observe a casquinha, que deverá estar dourada. Eu usei uma forma de pão, retangular e fiz vários mini pães redondos. A receita rendeu um pão de forma e 12 pãezinhos de 50 g cada.

Comemos esse pão no café da manhã, no almoço e no jantar! Acho que ficou bom mesmo!!!

Beijos,

Heide

Brioche com recheio de amêndoa

Bom dia!! Feliz Páscoa a todos que estão passando por aqui nesse domingo. E aí, já comeram muito chocolate hoje?

Domingo de Páscoa, para mim, é dia de tomar café da manhã caprichado. Quando era mais nova, na casa da minha mãe, sempre caprichávamos... lá em Blumenau fica fácil porque várias padarias perto de casa sabem preparar deliciosos pães doces recheados, sonhos, folhados, essas coisinhas de que tanto gosto. Aqui é mais difícil de achar, então, só me resta fazer. Botei a mão na massa e preparei esses pãezinhos ontem à tarde, para o café de hoje.

Queria fazer um pão macio, meio doce, que me lembrasse as "massinhas" de SC. Para isso, peguei "pedaços" de receitas de vários lugares: o recheio daqui, a massa daqui, adaptei o modo de preparo ao tempo que tinha pra fazer e voilá! 

Obs: A massa é de brioche, mas o formato não, ok? Achei que esse recheio ficaria melhor distribuído na forma de rosquinhas!

 

Brioches com recheio de pasta de amêndoa

Para a massa:
3 1/2 xícaras de farinha de trigo
1/2 xícara de açúcar
10 g de fermento para pão (seco)
1/2 colher chá sal (esqueci de colocar :p)
120 g de manteiga sem sal
1/2 xícara de leite morno
4 ovos
+ 1 ovo para pincelar

Como fazer:
1. Coloque no bowl da batedeira: o fermento, o açúcar, 1 1/2 xícara de trigo e o leite. Misture com um colher e espere 15 minutos - essa etapa serve para testar o femento. A massa deverá começar a fermentar, crescendo um pouquinho.
2. Em seguida, acrescente a manteiga amolecida e bata um pouco - usei o garfo para bater massa da batedeira, mas, se você não tiver, pode ser na mão mesmo, ok? Como a massa ainda estará mole até essa etapa, dá pra bater com uma colher também.
3. Em seguida, adicione 4 ovos, um a um, e continue batendo. Após, vá adicionando o restante da farinha de trigo e o sal.
4. Você não deve sovar muito a massa. Assim que incorporar toda a farinha, pare de sovar e deixe a massa descansar até dobrar de volume.
5. Depois de a massa ter dobrado de volume, retire do bowl e coloque-a em uma superfície polvilhada com farinha. Abra a massa no formato de um retângulo. Espalhe o recheio e faça um rolo. Aperte bem a massa na hora que for fazer o rolo, para que as camadas não se soltem com facilidade depois de assadas.
6. Corte o rolo em rodelas (cerca de 3 dedos de espessura) e coloque em forma untada, com o recheio virado para cima. Rende cerca de 15 rodelas. Não precisa separar muito na forma pois o legal é que as rodelas, depois de crescidas, fiquem juntinhas, formando um grande pão.
7. Deixe crescer novamente, até dobrar de volume. Pincele com 1 ovo batido e leve para assar por 30 minutos, em fogo a 200ºC.

Recheio de pasta de amêndoas
1 xícara (100g) de farinha de amêndoa
1/3 xícara (46g) de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, amolecida
1 clara de ovo grande, ligeiramente batida com um garfo
½ colher (chá) de extrato de amêndoa ou baunilha (opcional)

Como fazer:
1. Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos e processe até obter um creme homogêneo.
2. Guarde em um pote hermético na geladeira por até dois dias ou congele por até 2 meses. Deixe a pasta chegar à temperatura ambiente antes de usar.

Bom domingo a todos!!!
Beijos,
Heide

Finalmente.... Cinnamon Rolls

Tem algumas receitas que, não sei por que, demoooro pra testar. Tenho várias na minha listinha de "quero fazer" que, simplesmente, ficam para segundo plano. O Cinnamon Rolls era uma delas. 

Foi assim: em 2006, o Markus foi visitar o irmão dele que, na época, estava morando nos EUA. Lá, ele provou o tal do Cinnamon Rolls, daqui! Ele adorou e sempre me pediu pra fazer!

Lá se vão 5 anos... o Markus nem lembrava direito da consistência daquele que tinha comido nos EUA. Para tentar chegar mais próximo da versão provada e aprovada, peguei uma receita americana mesmo, daqui. Depois que fiz, o Markus comeu e disse: "Mas é um pão???????!!!!!!!" Rsrsr! Mas claro, isso já dava pra saber de antemão! Preciso ir aos EUA provar e tentar descobrir o que aquele Cinnamon Rolls tem de especial e diferente. Alguém tem uma receita aí pra eu testar?

Ah... apesar de ter ficado um pão, ficou uma delícia! :)

Cinnamon Rolls
Rendimento: 50 unidades
Ingredientes
- Recheio
1 1/2 xícara de açúcar cristal (usei refinado mesmo)
3 colheres sopa de canela em pó
- Massa
2 colheres sopa de fermento biológico seco
1 colher sopa de açúcar refinado
1 xícara de água morna
1 xícara de leite morno
+ 2/3 xícara de açúcar
2/3 xícara de manteiga sem sal
2 colheres chá rasas de sal
2 ovos (usei caipira - o verdadeiro, do sítio mesmo! :)
Cerca de 8 xícaras de farinha de trigo
100 g de manteiga derretida (para pincelar)
Manteiga para untar a forma

Opcional:
açúcar para polvilhar a forma

Como fazer:
1. Misture os ingredientes do recheio e reserve.
2. Prepara e massa: Dissolva o fermento com a água e com 1 colher sopa de açúcar. Deixe descansando por 10 minutos - essa espera é para certificar que o fermento não está estragado. Como a água está morna, o fermento já vai começar a agir e formar algumas bolhas de ar nessa mistura.
3. Adicione 2/3 xícara de açúcar, a manteiga (em temperatura ambiente), o sal, o leite e os ovos. Bata na batedeira em velocidade baixa. Se você não tiver batedeira, pode sovar na mão, sem problema.
4. Depois de esses ingredientes estarem bem misturados, adicione 4 xícaras de farinha de trigo e bata bem. Vá adicionando, aos poucos, o restante da farinha. Bata (ou sove) a massa durante 8 minutos ou até ela ficar lisa e elástica.
5. Coloque a massa em uma travessa untada e coberta com um pano. Deixe crescer até dobrar de volume. O tempo de crescimento vai depender da temperatura da sua cozinha, da sua cidade.
6. Separe a massa em duas porções.
7. Abra cada uma com o rolo, até a espessura de 1,5 mm, mais ou menos. Use o restinho de trigo para ajudar a abrir a massa. É bom que fique bem fininho.
8. Depois de aberta a massa, pincele manteiga derretida por toda a sua extensão. Polvilhe a mistura de açúcar com canela por cima.
9. Enrole a massa, como rocambole. Cuide para apertar bem a cada volta da massa, para que as camadas não se "desgrudem" com facilidade depois de assada.
10. Depois de feito o rolo, corte rodelas de cerca de 3 cm e disponha em forma untada. Não precisa separar muito. O legal é que fiquem grudadinhas depois de assadas, formando um grande pão.
11. Deixe crescer por 45 minutos e leve ao forno para assar, a 180ºC por 30 minutos ou até ficarem moreninhos.

Esse com o Opcional 2 (Leia abaixo)

Opcional:
1) Uma dica dada pela autora da receita é polvilhar açúcar na forma untada e então colocar os rolinhos. O açúcar vai derreter e formar uma casquinha crocante por baixo de cada pão. Não tinha botado muita fé, confesso, mas testei em uma forma. Dá certo, e fica muito gostoso!

2) Quando o pãozinho estiver quase assado, você pode regá-lo com uma caldinha feita com 1 xícara de leite, 3 colheres sopa açúcar e 1 colher sopa canela. Isso deixa o pão mais úmido. Também fiz esse teste em uma das fornadas.

Esse com o Opcional 1 (Leia acima)

Ótima quarta-feira!

Beijos,

Heide

Cuca alemã

Sabe aquelas receitas de oma, de mãe, de tia que a gente tenta fazer igualzinho mas que nunca fica realmente igual? Aquelas receitas que pedem 2 xícaras de trigo, mas a oma, a mãe, a tia sempre dizem: a receita pede 2 xícaras, mas coloca um pouco menos, ou coloca mais um "punhadinho" de açúcar, ou ainda se o ovo for pequeno, coloca mais manteiga, e assim vai. Sabe como é? Esse olhar de saber exatamente o que tem de mais e o que tem de menos, só tem quem fez a receita centenas de vezes. Eu tenho dificuldade com algumas: uma delas é a cuca.

Cuca é um pão (sim, um pão, não é um bolo, não!! A cuca verdadeira usa fermento biológico na massa) doce, de massa mole quando crua, que é assado com alguma cobertura. A massa do pão é espalhada na forma até ficar bem fina e assada já com a cobertura. É um pão típico da culinária alemã. Minha oma fazia de vários sabores, mas meus preferidos eram a de farofa e a de farofa com banana. Pra mim, essa última é a melhor de todas!! Mas há uma infinidade de sabores possíveis e gostosos: de nata, de "queijinho" (queijo branco com nata), de frutas variadas com ou sem farofa (carambola, maçã, morango, figo), amendoim, nozes, coco e por aí vai! 

Há uns anos, peguei a receita da minha oma. Ela me passou direitinho... tentei fazer, mas não deu certo. Tentei de novo, não deu. Acho que o ovo era pequeno, ou a xícara grande, não sei, heheheh!!
Depois de anos, resolvi tentar de novo. Já não tinha mais aquela receita. Procurando pela internet achei essa aqui.  Me pareceu "legítima" :) No fim das contas, acebei fazendo algumas alterações, mas ainda assim não cheguei à cuca da minha oma, lembrança da minha infância. Que saudade! Vamos olhar pelo lado bom: o Markus adorou! E olha que ele nem gosta de cuca :)

Cuca de farofa (Tirada daqui, com adaptações)

Ingredientes da massa:
1 colher(es) de chá de fermento biológico
3/4 xícara(s) de chá de água
10 colher(es) de sopa de açúcar - colocaria menos, talvez 4. Lembro que a massa da cuca da minha oma quase não era doce. A farofa é que dava a doçura pro pão.
1 ovo
3 colher(es) de sopa de manteiga
2 xícara(s) + 2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 pitada de sal

Farofa
1 xícara(s) de chá de farinha de trigo
1 xícara(s) de chá de açúcar
100 g colher(es) de sopa de manteiga gelada
canela a gosto

Como fazer:
Comece preparando a massa: na tigela da batedeira, coloque a farinha. Depois, junte o açúcar, a manteiga, o ovo, fermento biológico, água e uma pitada de sal.
Leve tudo à batedeira e bata bem até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. A consistência deve ser mole, desgrudando dos dedos.
Desligue a batedeira e deixe a massa descansar, coberta por um pano, por uma hora. Unte uma forma com manteiga e despeje a massa na forma. Em seguida, cubra a cuca com a farofa, sem esquecer de todos os cantinhos. Deixe descansar por mais 30 minutos.
Leve para assar por cerca de 40 minutos, em forno pré-aquecido a 180º C. Retire a cuca do forno, deixe esfriar sobre uma grade e sirva a seguir.

Farofa
Numa bacia, misture os ingredientes secos. Depois, junte a manteiga e a canela.
Misture bem com as mãos e amasse bem, usando as pontas dos dedos, até virar uma farofa úmida e bem soltinha. Se preferir, pode usar processador pra fazer a farofa. Facilita, e muito, a vida!

Bom dia!

Pra começar bem a semana útil, nada como um bom café da manhã: croissant (o verdadeiro, com muito gosto de manteiga) e café com leite, bem forte e saboroso!

Não fui eu quem fez esse delicioso croissant. Pra variar, é da La Boulangerie. Já fiz massa folhada, mas faz tempo. Tenho que tentar de novo...

Alguém sabe onde posso comprar manteiga para folhar em Brasília?

Boa semana a todos!

Baguete: a verdadeira

Quando você tiver um tempinho sobrando, e quiser fazer uma receita gostosa, faça baguete. A verdadeira! Não tem compração. Eu, que adoro pão, dou muito valor para uma massa bem feita. Demora pra fazer, dá um certo trabalho, mas vale a pena. Enquanto não tenho uma boa padaria perto de casa, é essa a receita que eu sigo quando quero comer baguete. Peguei daqui!

Como a receita já é bem longa, o post vai ser curtinho! :)

Ingredientes
Poolish
170 g de farinha de trigo
170 g de água
2 g de fermento biológivo (seco)
Massa da baguete
330 g de farinha de trigo
180 g de água à 30ºC
12 g de sal
4 g de fermento biológico (seco)

Modo de fazer:
Poolish
Inicie a poolish 10 a 12 horas antes de preparar a massa da baguete. Dilua o fermento na água. Adicione o trigo, aos poucos, até obter uma massa homogênea. Coloque a poolish num bowl, tampe com filme plástico e deixe repousar por 10 a 12 horas (esse tempo vai variar conforme a temperatura do local onde a massa estiver sendo feita. Já fiz duas vezes, e sempre deixei fermentando 12 horas).
Massa da baguete
1. Dilua o fermento na água morna
2. Acrescente os demais ingedientes, bem como a poolish já fermentada, até obter uma massa homogênea.
3. Trabalhe a massa, com as mãos ou com batedeira, por 15 minutos.
4. Deixe a massa repousar durante 1h30min em um recipiente coberto com um pano úmido.
5. Após esse tempo, divida a massa em três partes iguais e faça bolas com a massa. Deixe repousar por mais 15 minutos.
6. Após esse tempo, com cada bola de massa, forme uma baguete.
7. Já no formato de baguete, deixe repousar por mais 1h30min, em superfície enfarinhada. (pode ser na forma mesmo, que será utilizada para assar os pães.
8. Pré-aqueça o forno a 250ºC. Coloque uma forma com água quente dentro do forno. O vapor da água é essencial para obter uma massa crocante e com boa coloração.
9. Depois dessa última fermentação, faça talhos na massa com ajuda de uma faca afiada.
10. Coloque o pão para assar durante 3 minutos a 250ºC e, depois, abaixe o fogo para 240ºC durante 30 a 35 minutos.
11. O pão estará pronto assim que atingir uma coloração dourada e, ao "bater" na massa, soar oco.

Não fica igual, igual à baguete das padarias francesas. Mas o resultado é muito bom. Acho que um dos motivos é que utilizo forno a gás. Daí não consigo controlar tão bem a temperatura. Se você fizer num forninho elétrico, me conte o resultado!

Servi a baguete com salada feita com alface, rúcula, tomate, cebola, azeitona, presunto de parma e parmesão. Gosto de comê-la temperada só com azeite, limão e sal! Perfeito!

Sanduíche de salmão defumado

Eu adoro pão. Posso comer pão, tranquilamente, em todas as refeições do dia. De manhã com geléia e queijo, ao meio dia um sanduíche bem caprichado e à noite com tomate, azeite e queijo. Só de falar já corre água da minha boca. Adoro!

Ontem fomos numa padaria aqui de Brasília que faz a melhor baguete que já provamos aqui. A padaria chama Boulangerie... o dono é um francês, que já ganhou vários prêmios pela qualidade dos produtos que vende. A padaria é pequeninha, mas está sempre cheia. O problema é que é meio fora de mão pra gente... a gente acaba indo pouco. Nem sei se isso é realmente um problema, pq quando vamos lá sempre compro, além da baguete, pain aux chocolat, croissant, brioche, financier e outras coisinhas mais... saio de lá com uma bomba nas mãos, heheh!

Já tentamos fazer baguete seguindo uma receita francesa. Ficou boa... não perfeita, mas boa. Como é uma preparação bem demorada, a gente não faz com tanta frequencia. Testamos só duas vezes, então não estamos dominando a técnica ainda ;). Por isso, a receita de hoje foi feita com uma baguete bem mais ou menos, comprada no mercado. Nesse dia não fomos na boulangerie.... pena, pq se tivesse feito com a baguete 'de verdade', teria ficado melhor. Foi mon amour quem fez... mais um motivo pra ter ficado deliciosa, apesar do pão meia boca! A receita é dele também! Delícia!

Ingredientes
1 baguete de cerca de 30 cm
100 g de salmão defumado (aquele que já vem em fatias finas)
1 tomate cortado em rodelas
Folhas de alface
2 ovos cozidos
2 colheres sopa de azeite
1 colher sopa de maionese

Modo de fazer: é muito fácil. Basta cozinhar os ovos e cortá-los em rodelas. Abra o pão. Em uma das metades, coloque o azeite. Na outra, a maionese. Coloque as folhas de alface, as rodelas de tomate, as de ovo e, por último, as fatias de salmão defumado. Se quiser, tempere o tomate com sal.
OBS: colocamos a baguete uns 5 minutos no forno, pra ficar com jeitão de pão fresco.

Atum com cebolas e azeite

Sexta feira chegou!!! Nem acredito! Ô semaninha looonga. Já to pensando em quais serão as receitas que irei testar nesse fim de semana. Apesar de achar que não vou ter tempo pra fazer muita coisa.... mas pelo menos um almocinho gostoso quero preparar!



Em Blumenau, é muito comum se comer pão com patê de sardinha. É um patê feito com sardinha, ovo cozido, maionese, mostarda e temperinho. E essa foi a meneira que comi sardinha e atum durante muito tempo na minha vida... pão com atum? Ah... faz uma patê!

A receita de hoje veio de presente que ganhei quando conheci o Markus. Essa e várias outras receitas de família. Esse jeito de preparar o atum é tão simples, tão fácil, tão rápido.... mas tão gostoso, que resolvi postar. Durante a semana é assim, pelos menos por enquanto, só receitas vapt e vupt, perfeitas para lanches e jantares mais simples.

Foi nossa janta de ontem! A receita é na medida certa para duas pessoas! Bom apetite e iupiiiiiii, bom fim de semana!

Ingredientes:
1 lata de atum (em água)
1/2 cebola grande cortada em fatias
Suco de 1 limão
Azeite de oliva
Sal
Pimenta do reino
Ervas secas a gosto

Modo de fazer: Misture tudo! :) Tempere à gosto. Não economize no azeite, hein??? Faz bem ao core e dá um gosto todo especial!!!

Brusquetas e uma mudança de hábito!

Hábitos são complicados de mudar, não é?
Todos temos "manias", costumes, coisas que aprendemos com nossos pais, desde crianças.
O hábito e o gosto alimentar é bem característico. Cada um tem o seu, que é muito influenciado pela família e por pessoas com quem a gente convive com certa frequencia.

Uma coisa que gosto de comer, desde criança, é pão com geleia e queijo. Acho uma delícia! Geleia de qualquer tipo, de preferência caseira. Geleia de morango da minha mãe, ou o "mus" (coisas de Blumenau) de banana da minha oma (=vó - tb, coisas de blumenau :) Tinha o hábito de comer isso na hora do jantar. Toda vez que comia, o Markus dizia: "Comidas doces são pro café da manhã, no jantar se deve comer coisas salgadas!!" Concordo que meus jantares nunca foram os mais saudáveis, ou nutritivos.... mas, lá em casa, essa era minha janta, e da minha mãe tb.

Aos poucos, fui mudando meu hábito. Hoje, até como pão com geleia e queijo, mas só no café da manhã, ou à tarde, ou mesmo como sobremesa do jantar. A receita de hoje foi de um jantar dessa semana. Coisa simples, mas muito gostoso.... e salgado! :)

Rendimento: 5 brusquetas

Ingredientes:
5 fatias de pão ialiano
3 dente de alho
1 cebola grande

1/2 pimentão amarelo
2 tomates italianos
Sal e ervas secas (colocamos ervas de provence)
Manjericão fresco
Azeite de oliva a gosto

Modo de fazer:
Pão: corte fatias não muito finas de pão italiano. Esfregue o dente de alho no pão e toste na frigideira, com um fio de azeite. Faça isso nos dois lados das fatias, com todas elas.

Cobertura: Aqueça 2 colheres de sopa de azeite e frite a cebola picada, depois 2 dentes de alho. Deixe ficar transparente e adicione o pimentão, tb picado em quadradinhos. Coloque o tomate picado e refogue rapidamente. Não deixe o tomate desmanchar. Acerte o sal e coloque os temperos secos. O manjericão fresco deve ser o último ingrediente a ser adicionado. Regue azeite de oliva e sirva em seguida. Colocamos pedacinhos de parmesão por cima. Dá um gosto boooommm!!!