domingo, 27 de fevereiro de 2011

Manteiga de amendoim caseira - Amendocrem, nunca mais!

A receita de hoje é dedicada a Zilene, mãe da querida Maiara!!! Ela adorou a manteiga de amendoim que eu fiz um dia desses... Táva devendo essa receita faz um bom tempinho! Acho que quando ela provou estava um pouco mais doce do que essa versão que fiz agora... não sei bem. Isso que dá fazer as receitas no olhômetro :)
Bom, a receita é super simples. Depois que você fizer manteiga de amendoim caseira, nunca mais vai querer comprar Amendocrem :)


Basta torrar 500 g de amendoim, descascar (essa parte é a mais demorada), e colocar no processador. Já tentei fazer no liquidificador. Assim, pra quem não tem processador, é uma alternativa. Mas, se for usar liquidificador, use um pouco de amendoim de cada vez, pq o pobre eletrodoméstico não é tão potente. Quando fiz usando liquidificador, começo a dar um cheiro de queimado... esquentou tanto que chegou a soltar uns pedaços de cola do motor, então, fique atento!
No processador bata 250 g de cada vez, até virar um creme. Vá com fé... uma hora vira pasta. Coloquei 1 colher de sopa de mel (em cada 250 g), mas, a maioria das receitas que vejo por aí, nem colocam. Fica a critério de quem for fazer. Se preferir mais doce, pode até colocar açúcar. Gosto dela assim, bem pouco doce, com gosto do amendoim bem pronunciado. Fica com uma consistência que eu adoro... meio grudando no céu da boca.



Tentei demonstrar, pelas fotos, a consistência que fica. Consegui?

sábado, 26 de fevereiro de 2011

Purê de batata baroa com picadinho

Finalmente, um almocinho gostoso em casa. Sábado é realmente tudo de bom!
Adoro cozinhar no fim de semana. É quando posso fazer preparações mais demoradas, com mais capricho, almoçar sem pressa, tomar um vinhozinho com mon amour, enfim... tirei o atrasado da semana passada, quando não cozinhei nada. Hoje foi um sábado típico: testei várias receitas que virarão posts, brevemente.
O almoço de hoje não teve nada de muito diferente, mas ficou delicioso.


Primeiro fiz um caldo de carne bem saboroso. Fritei uns pedaçoes de rebarbas de mignon (não é a carne mais indicada para caldo. Mas comprei uma peça inteira esses dias e sobraram uns pedaços não muito bons pra cortes. Resolvi picar pra caldo. Quebra um galho), refoguei junto 1 cebola picada, 3 cenouras pequenas, uns 4 talos de salsão e umas folhas de alho poró (coloquei a parte verde, mais de cima do talo). Como tinha uns ramos de alecrim frsco, coloquei tb. (Coloquei o alecrim, mas logo que começo a ferver, eu tirei. Achei que o gosto ia ficar muito pronunciado, pelo cheiro que deu quando o caldo ferveu!) Ah... coloquei 4 dentes de alho e deixe ferver. Adicionei água até cobrir todos os ingredientes (cerca de 3 litros). Quando ferver, abaixei o fogo e deixei por 1:30 horas.
Esse caldo é o segredo para qualquer molho de carne!

Depois, fritei 1 cebola rocha, adicionei ervas de provence e um pouco do caldo. Coloquei cerca de 100 ml de vinho tinto e deixei evaporar. Mais caldo, acertei o sal, a pimenta. Dessa vez, resolvi bater o molho no mixer. O resultado é um molho menos liso. Ficam uns pedacinhos. Pra minimizar a separação dos pedacinhos de cebola e do líquido do molho, engrossei com um pouco de roux. Adicionei as tiras de filé mignon, previamente fritas (bem rápido, em um fio de óleo) e pronto. Servi com purê de batata baroa.

Ingredientes
Purê de bata baroa
4 batatas baroas
2/3 xícara de creme de leite fresco
Sal a gosto
Noz moscada

Modo de fazer: Cozinhe as batatas com sal. Escorra a água e passe as batatas por uma peneira fina, com ajuda de uma colher. Assim o purê vai ficar bem liso, sem nenhum "gruminho". Adicione o creme de leite e leve ao fogo para esquentar. Acerte o sal e coloque a noz moscada. Disponha em pratos fundos e sirva, por cima, o picadinho de filé.






OBS: Já tinha o filé mignon congelado, cortado nesse formato (para estrogonofe). Na minha opinião, ficaria mais bonito se tivesse cortado em pedaços menores, tipo para picadinho mesmo.

Beijos e bom resto de fim de semana!

quarta-feira, 23 de fevereiro de 2011

Sanduíche de salmão defumado


Eu adoro pão. Posso comer pão, tranquilamente, em todas as refeições do dia. De manhã com geléia e queijo, ao meio dia um sanduíche bem caprichado e à noite com tomate, azeite e queijo. Só de falar já corre água da minha boca. Adoro!

Ontem fomos numa padaria aqui de Brasília que faz a melhor baguete que já provamos aqui. A padaria chama Boulangerie... o dono é um francês, que já ganhou vários prêmios pela qualidade dos produtos que vende. A padaria é pequeninha, mas está sempre cheia. O problema é que é meio fora de mão pra gente... a gente acaba indo pouco. Nem sei se isso é realmente um problema, pq quando vamos lá sempre compro, além da baguete, pain aux chocolat, croissant, brioche, financier e outras coisinhas mais... saio de lá com uma bomba nas mãos, heheh!

Já tentamos fazer baguete seguindo uma receita francesa. Ficou boa... não perfeita, mas boa. Como é uma preparação bem demorada, a gente não faz com tanta frequencia. Testamos só duas vezes, então não estamos dominando a técnica ainda ;). Por isso, a receita de hoje foi feita com uma baguete bem mais ou menos, comprada no mercado. Nesse dia não fomos na boulangerie.... pena, pq se tivesse feito com a baguete 'de verdade', teria ficado melhor. Foi mon amour quem fez... mais um motivo pra ter ficado deliciosa, apesar do pão meia boca! A receita é dele também! Delícia!


Ingredientes
1 baguete de cerca de 30 cm
100 g de salmão defumado (aquele que já vem em fatias finas)
1 tomate cortado em rodelas
Folhas de alface
2 ovos cozidos
2 colheres sopa de azeite
1 colher sopa de maionese

Modo de fazer: é muito fácil. Basta cozinhar os ovos e cortá-los em rodelas. Abra o pão. Em uma das metades, coloque o azeite. Na outra, a maionese. Coloque as folhas de alface, as rodelas de tomate, as de ovo e, por último, as fatias de salmão defumado. Se quiser, tempere o tomate com sal.
OBS: colocamos a baguete uns 5 minutos no forno, pra ficar com jeitão de pão fresco.

terça-feira, 22 de fevereiro de 2011

Polpetone recheado


Essa hora da manhã dá uma fome, não é?
Dá vontade de comer uma coisa gostosa... aí começo a ver os blogs de culinária que eu sigo... chego a passar mal, de tanta receita boa que vejo por aí.

Bom, falando na receita de hoje.... ontem à noite, cheguei em casa, e tirei o atrasado do fim de semana. Fiz, quero dizer, o Markus fez :) um delicioso sanduíche de salmão defumado (qq hora eu posto ele aqui) e eu fui preparar meu almoço da semana.

Esses dias fui almoçar com as meninas do trabalho num restaurante aqui de Brasília que chama Unanimitá. É um restaurante muito gostosinho, muito mesmo. Serve porções bem generosas. Quando vou lá com o Markus sempre levamos uma quentinha para casa.
No dia que fui com as meninas, aproveitamos uma promoção do site Quero Comer, vcs conhecem? Gente, é uma beleza! O site traz várias dicas de restaurantes de Brasília, receitas, notícias sobre gastronomia enfim, várias informações interessantes. Além de tudo isso, é possível fazer o cadastro no site e conseguir descontos nos restaurantes filiados, que variam de restaurante para restaurante, podendo chegar à 50%. Fica muito em conta! Basta se cadastrar, imprimir o cupom e levar ao restaurante. E foi isso que fizemos. Naquele dia, a promoção era de polpetone recheado com muçarela de búfala e espaguete ao alho e óleo. Achei tão gostoso que resolvi testar em casa. Não é que ficou bom?



Polpetone
Ingredientes
250 g de carne moída (uso patinho)
1 cebola pequena bem picada
1 tomate pequeno bem picado
1 ovo
1 pão frances em migalhas
1 colher sopa de azeite
Ervas frescas (usei orégano e alecrim)
Sal e pimenta do reino a gosto
3 muçarelas de búfala

Modo de fazer: Misture todos os ingredientes até formar uma massa. Para que o pão fique incorporado à massa de carne, pique ele bem pequeninho também. Tempere com sal e pimenta. Pegue uma porção da carne temperada e envolva a muçarela. O queijo deve ficar todo coberto pela carne. Ficará um bolão de carne, redondo. Com essa receita consegui 3 polpetones. Frite em óleo até corar, dos dois lados. Pode ser uma fritura rápida, pois a carne terminará o cozimento no forno.

Molho de tomate
Ingredientes
1 colher sopa de azeite
1/2 cebola picada
1 lata de tomate pelado
Sal
Orégano fresco (ou outra erva da sua preferência - manjericão, tomilho, alecrim, o que tiver!)

Modo de fazer: Pegue a frigideira onde você fritou os polpetones. Retire o óleo restante e refogue a cebola. Após, adicione o tomate pelado e deixe apurar. Acerte o sal, coloque as ervas e desligue. Cubra os polpetones com esse molho e leve ao forno a 200ºC por 20 minutos. Não deixe o molho secar. Fique de olho!

Sirva com espaguete ao alho e óleo! Delííííícia!!!!!

sábado, 19 de fevereiro de 2011

Risoto de alho poró com chips de copa

É... nesse fim de semana não prometo muitas receitas.
Hoje não vou conseguir cozinhar... amanhã? Talvez, à tarde, vamos ver.
Por hoje, vou postar uma receitinha de risoto, feita há uns dias, quando recebemos um casal de amigos aqui em casa, para jantar. Falei deles aqui!

Esse foi o prato principal. A ideia do prato surgiu quando vi o cardápio que o Dudu Camargo estava oferecendo esses dias em um dos restaurante dele, aqui de Brasília. Aqui, e em algumas outras capitais e Estados (Belo Horizonte, Curitiba, Espírito Santo, Recife, Rio de Janeiro e São Paulo), funciona um festival chamado Restaurant Week. Nesse festival, os restaurantes cadastrados sugerem um menu com entrada, prato principal e sobremesa por R$29,00 no almoço e R$39,00 no jantar. É muito legal! Ótima oportunidade para conhecer restaurantes novos. Nesse ano fomos no Vila Borguese. Foi nota 10, muito bom! Esse festival acontece, se não me engano, duas vezes por ano.
Enfim, olhando os cardápios, uma dos que mais me chamou atenção foi o do Dudu Camargo. Era uma massa servida com chips de presunto de parma. Acabei não indo provar a receita dele pq, quando fomos, no almoço, a fila de espera estava gigante. Não iria dar tempo... pena!
Achei muito interessante a ideia do chips e resolvi testar. Na época não achei presunto de parma no mercado aqui perto de casa, e acabei fazendo com copa. Ficou bom, mas acho que com o presunto ficaria melhor.

Vocês já repararam que cada risoto que faço tem uma consistência diferente?
Pra não dizer que errei, eu digo que gosto de variar, heheh! Todos ficam bons! Verdade!!! ;)


Ingredientes:
1/2 cebola bem, bem, bem picadinha
2 colher sopa de manteiga
1 xícara de arroz arbóreo
1/2 taça de vinho branco seco
1 1/2 litro de caldo de legumes (Receita aqui)
3 talos (parte branca) de alho poró cortado em rodelas finas
Queijo parmesão a gosto
+ 1 colher sopa de manteiga
Sal e pimenta branca (sempre moída na hora) a gosto

Modo de fazer:
Doure a cebola com 1 colher de sopa de manteiga. Deixe refogar até ficar transparente. Acrescente o arroz e misture bem. Depois, acrescente o vinho branco e deixe alguns segundo, até o álcool evaporar. Vá acrescentando, aos poucos, o caldo de legumes, que deve estar quente (coloque numa panela, com fogo bem baixo). De concha em concha, o arroz vai cozinhando. Acerte o sal e a pimenta. Quando estiver al dente, acrescente o alho poró. Misture bem, deixe murchar um pouco e acrescente o queijo e mais 1 colher sopa de manteiga e mexa bem. Desligue o fogo, feche a panela por 2 minutos. Sirva em seguida!

Chips de presunto de parma/copa

Modo de fazer
Disponha as fatias de copa em uma forma forrada com papel manteiga. Coloque no forno pré aquecido a 180ºC, por 15 minutos. Cada forno é um forno, então, fique de olho para não queimar. Utilize "espetado" no meio do risoto.

Essa é a foto da mesa arrumada... dá pra ver, mais ou menos? Não tinha mais fotos do risoto...

Beijos

sexta-feira, 18 de fevereiro de 2011

Chegaram!

Post de última hora: meus livros de culinária chegaram!

Tenho boa leitura pras próximas semanas e muitas receitas novas para testar e postar aqui no blog.
Os livros que comprei não são nenhuma raridade no mundo dos blogs de culinária... quase todo mundo já falou e já testou receitas desses livros. Vou acabar testando receitas que já vi em vários blogs, mas não adianta... quando o livro é tão bem recomendado, dá vontade de comprar!
Um deles não me parece ser tão conhecido assim. Na verdade, dentre os blogs de culinária que leio diariamente, apenas um deles citou o livro. Foi no ótimo Com uma pitada de açúcar, da querida Stef. Mas ouvi falar tão bem dele pela Stef, que confiei na opinião dela e comprei também. É o livro da Laura Calder, French Food at Home.
O outro é o de cookies da Martha Stewart. Realmente, o livro tem muito mais receitas do que o aplicativo do IPhone. Dá vontade de fazer todos. Esse livro, tenho certeza, será muito bem aproveitado. Daquele que ficará com marcas de ingredientes nas folhas mais usadas!

Os outros dois são os mais manjados. O da Nigella, o Nigella Express e o Jamie at Home.
Confesso que nas primeiras vezes que assisti o programa da Nigella, não gostei dela não. A pessoa ficava elogiando cada ingrediente... para cada ingrediente ela citava umas 4 características, sempre "gloriosos, perfumados, macios, espetaculares". Meio exagerado, não? Acho meio forçado. Mas tudo bem, me convenci de que as receitas são boas mesmo e isso que conta!

E o do Jamie é aquela coisa... receitas com muitos vegetais, peixes e carnes. Comida caseira e saudável. Acho que renderá bons almoços por aqui!


Bom fim de semana a todos!!

Atum com cebolas e azeite


Sexta feira chegou!!! Nem acredito! Ô semaninha looonga. Já to pensando em quais serão as receitas que irei testar nesse fim de semana. Apesar de achar que não vou ter tempo pra fazer muita coisa.... mas pelo menos um almocinho gostoso quero preparar!



Em Blumenau, é muito comum se comer pão com patê de sardinha. É um patê feito com sardinha, ovo cozido, maionese, mostarda e temperinho. E essa foi a meneira que comi sardinha e atum durante muito tempo na minha vida... pão com atum? Ah... faz uma patê!

A receita de hoje veio de presente que ganhei quando conheci o Markus. Essa e várias outras receitas de família. Esse jeito de preparar o atum é tão simples, tão fácil, tão rápido.... mas tão gostoso, que resolvi postar. Durante a semana é assim, pelos menos por enquanto, só receitas vapt e vupt, perfeitas para lanches e jantares mais simples.

Foi nossa janta de ontem! A receita é na medida certa para duas pessoas! Bom apetite e iupiiiiiii, bom fim de semana!



Ingredientes:
1 lata de atum (em água)
1/2 cebola grande cortada em fatias
Suco de 1 limão
Azeite de oliva
Sal
Pimenta do reino
Ervas secas a gosto

Modo de fazer: Misture tudo! :) Tempere à gosto. Não economize no azeite, hein??? Faz bem ao core e dá um gosto todo especial!!!

quinta-feira, 17 de fevereiro de 2011

Creme de champignons



Já falei que adoro sopa... por isso podem esperar várias receitas por aqui.
Por incrível que pareça, em pleno janeiro, está fazendo um friozinho à noite, aqui em Brasília. Ótima desculpa para fazer sopa para o jantar.

Ontem chegamos do trabalho e fui tirar uma soneca. Sono gostoso!!!!! Depois de meia horinha, juntei forças e fomos à academia. Nem acreditei que levantei. Corri o que tinha que correr, cheguei em casa.... só pensando na sopa. Ingredientes comprados: mãos na massa. A sopa ficou pronta bem rapidinho! A Markus adorou! Comeu e repetiu! Receita que voltará a habitar as panelas daqui de casa, com certeza!

Ingredientes:
1/2 cebola picada
2 colheres sopa azeite
3 talos salsão
1 cenoura
Ervas secas (usei ervas de provence)
200 g de champignons
150 ml de creme de leite fresco
2 litros de água
Sal, noz moscada e pimenta do reino
Queijo parmesão para polvilhar

Modo de fazer: Refogue a cebola com o azeite e acrescente as ervas. Acrescente o salsão e a cenoura e refogue mais um pouco. Coloque a água e deixe levantar fervura. Assim que ferver, coloque os champignons. Nessa hora, eu coloquei um pouco (100 ml) da água da conserva dos champignons. Tempere com sal e pimenta Deixe reduzir por 30 minutos. Após, retire o salsão e a cenoura. Passe a mistura da panela para o liquidificador e bata, até formar um creme. Volte para a panela e acrescente o creme de leite. Só nessa hora coloquei a noz moscada. Deixe ferver novamente, acerte o sal e pronto. Sirva polvilhado com parmesão, acompanhando pão fresco. Não preciso de mais nada para uma janta!

terça-feira, 15 de fevereiro de 2011

Cookies yin yang e uma Páscoa diferente!

 
Decidi: esse ano não vou dar ovo de chocolate pra ninguém na Páscoa. Tudo bem que a Páscoa ainda vai demorar, mas enfim...Se alguém da família estiver lendo esse post, já vai saber. Esse ano vcs não irão ganhar chocolate. Primeiro motivo: o que eles cobram em um ovo de chocolate é um absurdo se formos pensar na quantidade e, principalmente, na qualidade do chocolate. Segundo: pq a Páscoa é uma ótima oportunidade para eu testar receitas de doces e dar um presente bem pessoal aos amigos e familiares, vocês não concordam?

A receita de hoje foi testada e aprovada. Mais um cookies tirado do aplicativo do qual falei aqui, do livro de cookies da Martha Stewart. Gente, ficou muito bom! E é muito fácil e rápido de fazer.

Esse, com certeza, será um dos cookies que farão parte do "kit Páscoa".



Ingredientes:
2 xícaras de trigo (mais 2 colheres de sopa, para polvilhar a massa na hora de fazer os rolos)
1/4 colher chá de sal
200 g de manteiga sem sal
1 xícara de açúcar de confeiteiro
1 gema de ovo
1 colher chá extrato de baunilha
2 colhere de sopa de cacau em pó


Modo de fazer: Bata bem a manteiga (que deverá estar em temperatura ambiente)  com o açúcar, até obter uma mistura clara e fofa. Adicione a gema de ovo e a baunilha. Após, adicione a farinha de trigo. Se sua batedeira não der conta de misturar a massa, que fica bem pesada, pode misturar com colher mesmo.
Separe a metade da massa e nela acrescente o cacau.
Você deverá fazer dois rolos, um de chocolate e outro com a massa branca. O rolo deverá ter cerca de 4 centímetros de diâmetro e 25 cm de comprimento. Envolva os rolos em plástico filme e leve à geladeira até que fique firme, cerca de 30 minutos. Retire da geladeira e, com ajuda do cabo de uma colher de pau, faça uma pressão no rolo, a fim de criar um vinco. Faça isso nas duas massas e tente encaixá-las. Aperte levemente para que fiquem unidas. Coloque os rolos no freezer, por mais 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Após o tempo de freezer, retire o plástico filme e corte rodelas de cerca de 3mm. Utilize forma forrada com papel manteiga e disponha os biscoitos.
Asse por 10 a 12 minutos ou até ficarem um pouco corados nas bordas.
Conserve em recipiente fechado.
Bom apetite!!




Olha nós aqui!!!




Da esquerda para direita, eu, Bia e Maiara, as meninas que trabalham comigo, incentivadoras do blog :)
Foto tirada ontem no cafezinho que fizemos na casa da Bia. Uma delícia!!! Comida boa, conversa boa... bom jeito de começar a semana! :)

 Ó o banquete!


Hummmmmmm...... táva bom demais!!!!!!!!!!! Beijos

segunda-feira, 14 de fevereiro de 2011

Bolo inglês


Quando era criança, chamava esse bolo de "Bolo de buraco no meio", pq sempre era feito naquela forma redonda, com um furo no meio.
Esse era um dos bolos que sempre eram feitos lá em casa. Os outros eram o bolo de cenoura e a nega maluca. Esses eram os clássicos. Dá pra dizer que, pelo menos, uma vez por semana eles apareciam dando um cheiro bom na cozinha.
Acho que nunca vou esquecer a receita desses bolos... não tenho elas anotadas em lugar nenhum aqui em casa. Devem estar escritas no livro de receitas da minha mãe.... não sei.
A receita desse bolo é muito fácil e dá pra ser usada de várias formas, dando vários sabores: com leite de coco, com chocolate granulado, com nozes, mais chocolate, menos chocolate, com aveia, enfim... dá pra inventar bastante coisa a partir dessa receita base!



Ingredientes da massa:
3 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite
200 g de manteiga (em temperatura ambiente)
3 xícaras de trigo
3 colheres sopa de cacau em pó
1 colher sopa de fermento

Modo de fazer: Aqueça o forna a 200ºC. Unte uma forma de bolo ingles (tipo de pão) ou uma de buraco no meio, como você preferir. Bata os ovos e o açúcar até ficar bem branquinho. Depois, adicione a manteiga e, em seguida, o leite. Misture a farinha e o fermento e adicione essa mistura à massa. Separe cerca de 1/3 da massa e adicione o cacau. Coloque metade da massa branca na forma. Em seguida, com ajuda de uma colher, coloque a massa de chocolate. Nesse momento, coloquei pedaços de chocolate meio amargo 9dá pra ver bem na segunda foto). Cubra a massa de chocolate com o restante da massa branca. leve ao forno por cerca de 40 minutos. Faça o teste do palito.

Como minha forma de pão é um pouco pequena, sobrou massa para fazer alguns cupcakes. Na verdade não foram cupcakes, pq não fiz nehuma cobertura. Prefiro assim, na verdade. Aquela cobertura de butter cream não me agrada, não adianta. Ficam lindos, mas não acho que ficam muito gostosos não! Se você for utilizar uma forma de buraco no meio, a quantidade de massa deve dar certinho.


Dá pra notar nessa foto que as beiradinhas queimaram um pouco. Fique de olho no seu forno!

Boa semana a todos!!!!
 

domingo, 13 de fevereiro de 2011

Robalo com crosta de panko e molho de baunilha

O almoço de hoje foi fino! Como falei no post anterior, ontem comprei robalo e camarão na feira.
O filé de robalo estava lindo... aproveite para prepará-lo hoje e usar um ingrediente que estava na minha despensa há dias, mas não tinha visto oportunidade de testá-lo. O ingrediente é farinha de panko. Comi a primeira vez em Canela (cidade que fica pertinho de Gramado), quando fomos ano passado, no Festival de Gastronomia, Vinhos e Espumantes. Festival que eu recomendo, por sinal! Em outro post falo mais sobre ele.

Então, o panko nada mais é do que farinha japonesa de pão crocante, usada para empanar. Comemos ela em crosta de peixe... queríamos tentar fazer igual. O restaurante onde provamos panko merece um comentário todo especial. O lugar chama le Monde... aqui, o Diego fez uma excelente resenha sobre o lugar. Só pra deixar registrado, optamos pelo menu de 10 pratos também, assim como fez o Diego. Voltaremos com certeza!

Voltando ao prato de hoje... misturamos duas receitas que já tínhamos provado em restaurantes: a crosta de panko que provamos no Le Monde e molho de baunilha que comemos em Paris, num restaurante chamado Guy Savoy (outra atração que merecerá um post especial!). Os dois foram servidos com peixe.

O teste deu muito certo. Na minha opinião, o molho ficou sensacional. Muito parecido com o que comemos em Paris. A crosta ficou bem diferente, pq resolvemos grelhar junto com o filé. Muitas receitas sugerem grelhar o filé, colocar a farofinha de panko e gratinar no forno. Acho que foi assim que o chef do Le Monde fez. Mas como não temos gril no forno, resolvemos fazer tudo na frigideira, para não correr o risco de o filé secar no forno até que a crosta fosse ficar douradinha. Ficou diferente, mas não por isso menos gostoso.


Ingredientes do molho:

Aparas do filé do robalo
1 cenoura
1 cebola picada
2 talos de salsão
1/2 colher sopa manteiga
Tomilho fresco
2 colheres de sopa de creme de leite
1/2 fava de baunilha
Sal e pimenta do reino moída

Modo de fazer: Coloque as aparas, a cenoura, 1/2 cebola e o salsão para ferver em água. Enquanto está fervendo, irá aparecer uma espuma, que deverá ser retirada. Deixe reduzir por 15 minutos e coe. Após, em uma panela, coloque 1/2 colher de sopa de manteiga e frite 1/2 cebola. Acrescente tomilho fresco. Refoque um pouco e coloque o caldo coado. Deixe reduzir por 10 minutos e coe novamente. Essa será a base do molho. Tempere com sal e pimenta, acrescente 2 colheres de sopa de creme de leite fresco e 1/2 fava de baunilha. Raspe a polpa da fava e coloque-a junto ao molho. Deixe reduzir mais um pouco e sirva com o peixe. Fica um molho líquido.

Ingredientes para o robalo:
2 postas de robalo
Sal
1 xícara de panko
1 clara de ovo

Modo de fazer: Tempere os filés de robalo com sal. Misture o panko com a clara e faça uma massa. Cubra um dos lados do filé com essa massa de panko. Utilize uma frigideira com azeite. Frite primeiro o lado sem a crosta. Deixe ficar bem moreninho. Em seguida, com cuidado, vire o filé e frite do lado da crosta. OBS: a crosta não fica totalmente grudada no filé, por isso, tome cuidado para não despencar tudo!! Deixe cozinhar até perceber que o filé está cozido por igual, o que dependerá da grossura de cada filé. Sirva com arroz branco e o delicioso molho de baunilha!

sábado, 12 de fevereiro de 2011

Risoto de camarão com avelã e redução de tabasco




Eu na feira hoje:
- Tem peixe branco?
- Tem esse, esse daqui, esse também... (nomes que não me lembro agora. Quase não conheço peixe de água doce).
- Hum...
- Temos promoção hoje de robalo, senhora!!
- Robalo???????? (Minha carinha de feliz :) Era exatamente o que estava procurando! De onde vem esses peixes e esses camarões que o sr vende?
- Ah, vem lá de Santa Catarina (de novo, minha carinha de feliz :). Vem lá de Piçarras.
- Da minha terra (SC, no caso, não Piçarras), deve ser coisa boa!

Não me lembro de ter comprado nem peixe nem camarão no supermercado. No máximo, salmão congelado, ou defumado. Nas nossas férias, quando éramos crianças, passávamos 3 meses direto na praia. Ia muito a peixarias com meus pais. Não que eu gostasse muito não.... como eles vendiam quase só produtos frescos, pescados no dia anterior, ou naquela manhã mesmo, o lugar tinha um cheiro característico. Mas tudo era muito fresquinho! Normalmente, eram peixarias pequenas, em vilas de pescadores, onde quem atendia os clientes era a esposa do pescador...
Na época não gostava muito, não dava valor para essa facilidade de comprar peixe e camarão fresco, sempre que quisesse. Aqui em Brasília, não tínhamos feito camarão por não saber onde comprar... sei lá, sempre ficava com pé atras. Até que descobri, esses dias, uma feira do produtor, aqui perto de casa. A feira acontece só nos fins de semana. Hoje arrisquei comprar o peixe e o camarão! Feliz escolha! O camarão estava bem fresquinho e rendeu esse delicioso risoto, que fiz para o nosso almoço de sábado.

Rendimento: 4 porções (Fiz mais para garantir meu almoço de segunda :)

Ingredientes para o risoto:
500 g de camarão com casca
2 colheres de sopa de azeite
1/2 cebola bem, bem, bem picadinha
1 colher sopa de manteiga
1 1/2 xícara de arroz arbóreo
1/2 taça de vinho branco seco
1 1/2 litro de caldo de camarão*
1/2 xícara de queijo parmesão ralado.
+ 1 colher sopa de manteiga
Sal e pimenta branca (sempre moída na hora) a gosto
1/2 xícara de avelãs torradas e picadas

Para a redução de tabasco
3 colheres sopa de açúcar
10 ml de pimenta tabasco

50 ml de água 

Modo de fazer:
Camarões: Descasque os camarões. Em alguns, eu deixe o "rabinho", para enfeitar o prato. Não descarte as cascas! Elas serão usadas para fazer o caldo. Aqueça em uma frigideira 1 colher de sopa de azeite. Coloque uma porção dos camarões. Salpique sal e frite os camarões por 1 minuto de cada lado. faça assim com todos eles, acrescentando azeite, se preciso. Não coloque todas os camarões de uma só vez. A fritura precisa ser muito rápida. Quando se colocam muitos camarões juntos, eles podem soltar água na frigideira e o camarão irá cozinhar, ao invez de fritar. Esse processo deve ser muito rápido para não endurecer os camarões. Reserve os camarões fritos.

Caldo de camarões: Limpe as cascas de camarão em água corrente. Refogue metade das cascas com cebola, alho, tomates. Deixe apurar bem. Adicione água até cobrir os ingredientes. Deixe cozinhar por 20 minutos.

Bata essa mistura no liquidificador e passe por uma peneira bem fina. Leve esse caldo para panela e adicione o restante das cascas, 2 talos de salsão, 1 cebola picada, 1 cenoura e adicione mais água. Deixe reduzir pela metade, coe e utilize para preparar o risoto. 

Risoto: Doure a cebola com 1 colher de sopa de manteiga. Deixe refogar até a cebola ficar transparente. Acrescente o arroz e misture bem. Depois, acrescente o vinho branco e deixe alguns segundo, até o álcool evaporar. Vá acrescentando, aos poucos, o caldo de camarão, que deve estar quente (coloque numa panela, com fogo bem baixo). De concha em concha, o arroz vai cozinhando. Acerte o sal e a pimenta. Quando estiver al dente, acrescente o queijo e mais 1 colher sopa de manteiga e mexa bem. Adicione os camarões fritos e as avelãs. Sirva em seguida!

Redução de tabasco: coloque o açúcar em uma frigideira e ligue o fogo. Não mexa com colher. Assim que o açúcar caramelizar (você pode ir girando a frigideira, para misturar o açúcar que já queimou com o que ainda não queimou), adicione a pimenta e a água. Se o açúcar não estiver bem derretido na calda, adicione mais água e deixe no fogo até adquirir consistência de xarope. Utilize para decorar o prato.



Iupiiii!!! Posso ter uma categoria de frutos do mar agora!

sexta-feira, 11 de fevereiro de 2011

Cookies com "gotas" de manteiga de amendoim

Vocês tem algum ingrediente preferido? Algo que você acha que, na maioria das receitas, vai agregar sabor?
Eu tenho: amendoim. Cajuzinho?? Adoro! Manteiga de amendoim? Pode ser pura, com pão, na panqueca. Amendoim com açúcar (aquele que se faz na páscoa)? Fico com afta de tanto que eu como. Adoro a crocância, o sabor forte, o cheiro.... hummmm!!! Me lembra infância, não sei. Gosto muito!

Esses dias fiz manteiga de amendoim e coloquei bem pouco açúcar. Muitas receitas nem pedem açúcar, mas eu sempre coloco um pouco. Quando tenho mel, coloco mel. Como não ficou muito doce, o Markus quase não comeu... sobrou pra mim :)

Resolvi aproveitar o restinho que tinha pra fazer alguma receita que o Markus tb fosse gostar... resolvi fazer cookies. O ideal seria fazer com gotas de manteiga de amendoim, que vi aqui. Mas não achei pra vender aqui em Brasília. Resolvi fazer da minha manteiga, gotas. Fiz pequenas bolinhas e congelei. Depois de bem geladas, misturei à massa, a mesma que já citei nesse post, mas sem o cacau. Segui essa receita, e incluí as "gotinhas". Só não coloquei as nozes. Delícia!!!!!!!!!



A foto não ficou muito boa... não deu pra ver as gotas de manteiga de amendoim. Mas elas estão ali... levemente derretidas, meio escondidas pela massa e pelo chocolate!!! Não tem como ficar ruim, não é?

Bom fim de semana a todos!

quinta-feira, 10 de fevereiro de 2011

Brusquetas e uma mudança de hábito!

Hábitos são complicados de mudar, não é?
Todos temos "manias", costumes, coisas que aprendemos com nossos pais, desde crianças.
O hábito e o gosto alimentar é bem característico. Cada um tem o seu, que é muito influenciado pela família e por pessoas com quem a gente convive com certa frequencia.

Uma coisa que gosto de comer, desde criança, é pão com geleia e queijo. Acho uma delícia! Geleia de qualquer tipo, de preferência caseira. Geleia de morango da minha mãe, ou o "mus" (coisas de Blumenau) de banana da minha oma (=vó - tb, coisas de blumenau :) Tinha o hábito de comer isso na hora do jantar. Toda vez que comia, o Markus dizia: "Comidas doces são pro café da manhã, no jantar se deve comer coisas salgadas!!" Concordo que meus jantares nunca foram os mais saudáveis, ou nutritivos.... mas, lá em casa, essa era minha janta, e da minha mãe tb.

Aos poucos, fui mudando meu hábito. Hoje, até como pão com geleia e queijo, mas só no café da manhã, ou à tarde, ou mesmo como sobremesa do jantar. A receita de hoje foi de um jantar dessa semana. Coisa simples, mas muito gostoso.... e salgado! :)



Rendimento: 5 brusquetas

Ingredientes:
5 fatias de pão ialiano
3 dente de alho
1 cebola grande

1/2 pimentão amarelo
2 tomates italianos
Sal e ervas secas (colocamos ervas de provence)
Manjericão fresco
Azeite de oliva a gosto

Modo de fazer:
Pão: corte fatias não muito finas de pão italiano. Esfregue o dente de alho no pão e toste na frigideira, com um fio de azeite. Faça isso nos dois lados das fatias, com todas elas.

Cobertura: Aqueça 2 colheres de sopa de azeite e frite a cebola picada, depois 2 dentes de alho. Deixe ficar transparente e adicione o pimentão, tb picado em quadradinhos. Coloque o tomate picado e refogue rapidamente. Não deixe o tomate desmanchar. Acerte o sal e coloque os temperos secos. O manjericão fresco deve ser o último ingrediente a ser adicionado. Regue azeite de oliva e sirva em seguida. Colocamos pedacinhos de parmesão por cima. Dá um gosto boooommm!!!

quarta-feira, 9 de fevereiro de 2011

Creme de aspargos frescos

Hum.... sopa. Adoro! Gosto de quase todas: canja, de legumes, do tipo creme, enfim. Comeria sopa todos as dias, mesmo no verão.
A sopa do post de hoje fiz no domingo, depois de muito doce ao longo do dia. Fiz uma jantinha mais leve, pra compensar. Ficou uma delícia! O Markus não gostou muito das pontas dos aspargos, que coloquei pra enfeitar o prato. Eu adorei!


Ingredientes:
2 colheres sopa de azeite
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
15 a 20 talos de aspargos frescos (corte a pontinha para usar como decoração)
4 xícaras de caldo de legumes
Pimenta do reino moída na hora e sal

Modo de fazer:
Coloque água para ferver. Assim que começar a ferver, adicione as pontas dos aspargos e deixe por 3 minutos. Retire e coloque em água com gelo, para interromper o cozimento e deixar as pontas bem verdinhas. Eu aproveitei essa água do cozimento para a sopa.

Sopa: Refogue bem a cebola e o alho com o azeite. Acrescente os talos de aspargo, cortados em rodelinhas. Deixe cozinhar por 5 minutos. Adicione o caldo e deixe ferver por 15 minutos. Acerte o sal e a pimenta.
Transfira a sopa para o liquidificador e bata até ficar bem cremosa. Volte para a panela até ferver. Está pronto! Muitas receitas sugerem colocar creme de leite, mas nem precisou. A sopa ficou muito cremosa e com sabor delicioso. O segredo está na utilização de um bom caldo de legumes! Decore com cebolinhas e sirva com um pão fresquinho com manteiga!



terça-feira, 8 de fevereiro de 2011

Quase Macarons

Sempre quando entro em algum livraria, vou direto aos livros de culinária. É a seção que mais me agrada... infelizmente não tenho o hábito de ler (que feio).
Esses dias fui à Livraria Cultura dar uma bisbilhotada nos livros de gastronomia. Não tenho muitos livros de culinária. Tenho um que ganhei da minha avó, outro que ganhei da avó do Markus, outros que ganhei do Markus, ou seja, nunca comprei. Mentira, comprei 1. Paguei R$19,90 por um livro com fotos lindas, folha ótima, capa dura, só de risostos. Além de não ter o hábito de ler, não tenho o costume de comprar livros. De nenhum assunto, inclusive de culinária.
Nesse último ano, como comecei a ler vários blogs de culinária, peguei algumas dicas de alguns livros. Resolvi comprá-los. Um deles foi o de cookies, da Martha Stewart. O livro é lindo e as receitas parecem deliciosas.
Ainda não chegou, estou ansiosa, só esperando.

Masssss, esses dias, o Markus baixou um aplicativo no celular (que custou U$0,99!!!!) que traz várias, não sei se todas, mas muitas das receitas desse livro. Algumas com vídeo, inclusive, acreditam? Muito, muito bom! Tem um vídeo com a Martha e outros com uma ajudante dela.
Aproveitei pra logo começar a testar as receitas do livro, que ainda não chegou.

A primeira receita foi a de macaron. Não é uma receita fácil, já sabia... no meu casamento encomendamos macarons e a própria moça que fez nos disse que várias vezes perdeu receitas inteiras. E a massa é cara, pq vai farinha de amêndoas, então imagina o preju! Mas tínhamos comprado farinha de amêndoas especialmente pra testar uma receita. A do aplicativo parecia fácil (essa é uma das receitas que tem vídeo).

Mas não sei o que aconteceu. Ficaram do jeitinho que coloquei na forma. Não ficaram lisos, nem gordinhos, nem com uma camada diferenciada em baixo, sabe? Ficou um suspiro recheado :(
O Markus gostou, isso me deixa feliz. Mas eu não fiquei satisfeita! Testarei outras receitas, com certeza!

Boa terça-feira a todos!


Rendimento: 15 unidade recheadas ou 30 metades


Ingredientes:
1 xícara de açúcar de confeiteiro
3/4 xícara de farinha de amêndoas
2 claras grandes, em temperatura ambiente
Uma pitada de cremor tártaro
1/4 xícara de açúcar refinado
Recheio de sua preferência - usei nutela, mas pode usar ganache, geleia, brigadeiro, mousse de maracujá ou de limão ou outros, da sua preferência


Modo de fazer:
Prepare a forma: utilize uma forma retangular, forrada com papel manteiga. Faça círculos com cerca de 4 cm de diâmetro, para servir de molde. Utilize o verso do papel para distribuir as bolinhas de massa.

Pré aqueça o forno a 180ºC.
Coloque a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro no processador. Bata até que os dois ingredientes fiquem bem finos. Peneire duas vezes e reserve.

Separe as claras, e bata até obter picos leves. Adicione o cremor tártaro e bata mais alguns segundos.
Reduza a velocidade da batedeira e adicione o açúcar refinado, polvilhando aos poucos. Aumente a velocidade e bata até a clara apresentar picos firmes (cerca de 8 a 10 minutos).
Após, adicione com auxílio de uma espátula, a mistura de farinha de amêndoas e açúcar de confeiteiro, peneirando mais uma vez. Essa mistura deve ser adicionada com movimentos de cima para baixo. Essa forma de misturar impede que a clara perca sua característica aerada.

Com a massa pronta, coloque em um saco de confeitar utilizando bico perle. Coloque a massa com auxílio do saco, com movimentos circulares, tipo um caracol, utilizando como molde o círculo desenhado no papel manteiga.

Antes de colocá-los para assar, deixe descansando na forma por 15 minutos. Diminua a temperatura do forno para 160ºC e asse os macarons por 10 a 12 minutos. Vire a forma na metade do tempo.

Após cada fornada, deixe o forno esquentar novamente a 180ºC, durante 5 minutos. Só depois acrescente a próxima forma, baixando novamente para 160ºC.



Possíveis falhas:
1) Não usei cremor tártaro - até onde sei, o cremor tártaro ajuda a deixar a massa mais sequinha
2) Não usei o bico certo
3) Fiz o macaron muito fino, o que impediu de deixá-lo gordinho. Será?
4) Não ficou com cara de macaron pq não usei nenhum corante
5) Fiz o macaron num tamanho muito grande (4 cm). Essa técnica de movimentos em caracol foi feita para unidade menores, com cerca de 2 cm. Talvez por isso o desenho do caracol tenha ficado tão marcado.
6) Não sei se acertei na temperatura indicada. Como meu fogão só vai até 180ºC, deixei entreaberto enquanto assavam. Pura enjambra!

7) O que mais pode ter acontecido????

segunda-feira, 7 de fevereiro de 2011

Brownies com Negresco

Já fiz brownies várias vezes. Nas primeiras vezes que fiz, ficaram uma delícia! Mas não lembro qual receita segui... já fiz algumas outras vezes, testando receitas diversas, mas nunca ficou tão bom quanto àqueles primeiros. Um dia ficou muito seco, outro dia deixei na geladeira antes de assar e ele ficou meio deformado, não tenho acertado fazer brownie. E sei que não é nada complicado, mas sei lá... é igual brigadeiro: nunca acerto o ponto, não adianta!

Essa receita não fez a massa ficar com aquela casquinha, típica de brownie. Ficou quase um bolo de chocolate, mas um bolo rico: úmido, amargo na medida certa e muito saboroso.


A receita peguei desse blog lindo!

Ingredientes:

165g manteiga sem sal para ser derretida
165g açúcar mascavo claro
200g chocolate amargo de boa qualidade
3 ovos e 2 gemas
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de chocolate em pó de boa qualidade - usei 1 1/2 colher sopa de cacau
1 pitada de sal
165g de biscoito negresco

Forma quadrada – 20cm x 20 cm, forrada com papel manteiga - minha forma era um pouco maior, por isso ficou um pouco mais fino do que o da receita original.

Modo de fazer:


Peneire a farinha de trigo, o chocolate em pó e o sal e coloque numa vasilha.

Ponha a manteiga numa panelinha e leve ao fogo médio para derreter. Quando derreter desligue o fogo e jogue o chocolate picado grosseiramente dentro da panela, deixando por uns minutos. O calor vai começar a agir no chocolate e este começará a derreter. Depois de uns minutos use uma espátula para misturar o chocolate derretido à manteiga.

Bata bem os ovos – por uns 2 minutos. Acrescente o açúcar delicadamente na lateral da vasilha, mexendo bem. Bata esta mistura até atingir uma consistência mais grossa. Acrescente entăo o chocolate derretido, mexendo devagar, com um fouet. Use o mesmo princípio para acrescentar a mistura de farinha, chocolate e sal. Derrame a mistura na forma reservada e por fim quebre os brownies por cima. Quebre com as măos mesmo – năo se importe se alguns pedaços forem maiores que outros. Leve ao forno por 25 minutos e teste com um palito. Deixe por mais un minutos se precisar. Lembre-se que o palito deve ser um pouquinho molhado no centro.Tire do forno e deixe esfriar por uns 5 minutos antes de transferir para uma grelha. Polvilhe com açúcar de confeiteiro se quiser.

























Alguém tem uma receita de brownie para recomendar?

domingo, 6 de fevereiro de 2011

Massa com alho poró e alho negro

Na sexta feira fui conhecer o mercado La Palma, aqui de Brasília. Foi indicação da Stefânia, ou seja, não podia ser coisa ruim. Estava curiosa pra conhecer, afinal, segundo a Stefânia, lá é o lugar pra comprar ingredientes diferentes, que não achamos em qualquer mercado. Fomos, eu e o Markus, depois do trabalho.
Adorei! Várias coisinhas diferentes e tudo da melhor qualidade: frutas, verduras, queijos, nozes (pecã, que aqui ainda não tinha visto pra vender, e no sul é a mais comum. É a melhor, na minha opinião!), massas, temperos, enfim, uma infinidade de sabores!

Estávamos pagando a conta quando o Markus viu um panfleto, falando sobre o alho negro. Pegamos um potinho com duas cabeças e começamos a pensar numa receita para usá-lo. Olha só como é lindo e diferente:




Ontem foi dia de jantar aqui em casa e aproveitamos para testar o ingrediente. Fizemos um penne, receita adaptada daqui. Colocamos o alho descascado na massa, depois de pronta, e fechamos a tampa da panela, para que o sabor dominasse o prato e, para depois de abrir, o perfume fosse sentido pelos convidados. Ficou uma delícia! O alho tem sabor adocicado e é muito macio. Difícil dizer que é alho, sem sabor do que se trata. Ingrediente aprovado!



Servi a massa com medalhão de filé com um molho de vinho. Vai ficar difícil passar a receita do molho pq foi tudo meio de olho: fiz um caldo de carne bem concentrado, coloquei vinho, deixei reduzir, acertei o sal e a pimenta e engrossei com roux (farei um post explicando como fazer). Achei que ficou salgado... coloquei mais caldo, um pouco de creme de leite. No fim deu muito certo e combinou perfeitamente com o acompanhamento.


Ingredientes da massa:
500 gr de penne
1 colher sopa de azeite
2 cebolas pequenas
2 talos de alho poró
300 gr de creme de leite fresco
2 cabeças de alho negro
Tomate cereja
Sal e pimenta do reino

Modo de fazer:
Coloque a massa para cozinhar e siga as instruções da embalagem. Derreta a manteiga, refogue a cebola e o alho poró até ficarem transparentes. Adicione o creme de leite e acerto o sal e a pimenta. Deixe ferver por 2 minutos. Quando a massa estiver no ponto, misture ao molho de alho poró e coloque os tomates e o alho negro. Tampe a panela. Espere cerca de 3 minutos e sirva. O


Obs: Hoje ao meio dia fizemos um teste: fritamos o alho em uma frigideira, com pouco óleo, com a intenção de fazer lascas crocantes para salpicar por cima do macarrão. Não deu certo. O alho ficou com gosto amargo e a consistência mudou: a açúcar do alho caramelizou e ficou grudando no dente.



Curiosidade sobre o alho negro: O alho negro é um alho normal, que passou por um processo de fermentação e envelhecimento de cerca de 25 dias (tempo no qual os açúcares e aminoácidos se unem, produzindo uma substância chamada melanoidina, responsável pela coloração) e tornou-se macio, adocicado e escuro. Além de ser supersaudável, ele tem sabor suave, com toques doces de tâmara e ameixa, fundo defumado e consistência deliciosamente pastosa.
Quem produz
Como se produz

E você, tem alguma receita para sugerir utilizando alho negro?


Essa orquídea ganhei de presente dos nossos queridos convidados: Elizangela, Wady e Júlia. Linda, não?

sábado, 5 de fevereiro de 2011

Mousse de chocolate branco com coulis de morango

Há duas semanas, fizemos um jantar lá em casa para um casal de amigos especial: a Camila e o Alisson, nossos conterrâneos.
Como falei na minha descrição, assim que vim pra Brasília comecei a estudar pra concurso. Em uma das aulas do cursinho, fiz uma pergunta para o professor. Ah, beleza, pergunta respondida. Assim que acabou a aula, saí do prédio pra esperar o Markus vir me buscar. Eis que vem a Camila perguntando: "És de Santa Catarina? Logo percebi quando 'fizesse' a pergunta pro professor. O sotaque não me engana!" Sou!!!!!!!!!!!!!!! E meu sotaque, pra quem conhece a diferença entre gaúcho, catarinense e paranaense, é bem puxado!
Tão bom encontrar pessoas do sul aqui nesse planalto central! Beijos a todos do 'suli'!!!
O jantar foi uma delícia. Fizemos terrine de gorgonzola e homus de entrada, risoto de alho poró e copa de prato principal e mousse de chocolate branco com coulis de morango de sobremesa. Hoje a receita é da sobremesa, que peguei aqui. Fiz algumas adaptações, e o resultado foi esse:


Ingredientes da mousse (Fiz meia receita):
250g de chocolate branco de boa qualidade, picadinho
1/3 xícara (80ml) de leite integral
1 colher (chá) de extrato de baunilha - Usei fava de baunilha (1/2 fava para meia receita)
3 ovos, gemas e claras separadas - Não usei as claras (Explicação abaixo)
1 ½ xícaras + 1 colher (sopa) - 375ml - de creme de leite fresco
6 colheres (sopa) de polpa de maracujá - Usei coulis de morango


Não usei as claras em neve porque depois que acrescentei o creme de leite batido, achei que a consistência já estava boa.

Modo de fazer:
Coloque o chocolate, o leite e a baunilha num refratário e leve ao microondas. Aqueça por 30 segundos e mexa bem, até o chocolate derreter. Deixe esfriar por 5 minutos.
Acrescente as gemas ao chocolate, uma a uma, batendo bem a cada adição. Reserve.
Numa tigela média, bata o creme de leite até obter picos suaves. Misture-a ao chocolate, delicadamente, com o auxílio de uma espátula de silicone, mexendo de baixo para cima.
Em outra tigela bem seca, bata as claras até obter picos suaves. Com o auxílio de uma colher grande de metal, incorpore-as delicadamente, em duas etapas, à mistura de chocolate. Como disse antes, não coloquei as claras!
Divida a mousse entre 6 potinhos com capacidade para 1 xícara (240ml) cada. Cubra com o coulis e leve à geladeira por 3-4 horas ou até firmar.



Ingredientes do coulis:

2 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de água
1 caixinha de morangos
Canela em pau, anis estrelado ou qualquer outra especiaria do gênero

Modo de fazer:
Misture o açúcar e a água e as especiarias e leve ao fogo até formar uma calda leve. Acrescente os morangos picados e deixe cozinhar por 5 minutos. Se você achar que a calda ainda está rala, deixe cozinhar mais um pouco. Tire as especiarias e bata essa mistura com um mixer ou no liquidificador. peneire e  coloque porções em cima da mousse.

Eu servi a mousse em copinhos individuais, tipo aqueles de cachaça. Você pode servir em qualquer recipiente, até mesmo em uma travessa, onde cada um se serve da quantidade que desejar.

Agora uma foto para tentar passar pra vcs qual a consistência da mousse! Bom sábado e bom fim de semana a todos!

sexta-feira, 4 de fevereiro de 2011

Receitas do Bistro - Sopa de morangos

Apesar de muita gente achar, Brasília não é tão quente assim. Sério!!! O clima aqui tende a ser estável: nem muito frio, nem muito quente. Pra mim, perfeito! Muito sol, chuva mais concentrada em algumas horas do dia e temperatura agradável.
Eu, que sou de Santa catarina, já enfrentei calores muito piores do que esse que tá fazendo aqui em Brasília. O problema daqui é a seca, durante um período do ano apenas. Mas o desconforto que o calor seco provoca não chega aos pés do calor da panela de pressão de Blumenau. Pra mim, o clima de Brasília é um ponto positivo da cidade. Louca eu? Não... só alguém que já passou muito frio e muito calor na minha cidade!
A sobremesa de hoje é refrescante, levinha e muito fácil de fazer. Pra quem tá passando calor nessa época do ano, é a sobremesa ideal: sopa de morango, huuuuummmm!!!



Ingredientes:
1 caixinha de morangos
2 colheres de sopa de açúcar
10 pedras de gelo
Suco de 1/2 limão

Modo de fazer:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e pronto! Se gostar mais doce, ou mais azedinho, acerte o açúcar e o limão. A sopa da foto, fiz com morangos congelados. Deu um pouco mais de trabalho pq, no liquidificador, o morango e o gelo juntos ficaram quase que um gelo raspado. O gelo precisou derreter um pouco pra dar consistência de bater, por isso demorou um pouco mais. Sirva com sorvete de creme e uma folhinha de hortelã pra enfeitar e ficar com cara de prato chique! :)

quinta-feira, 3 de fevereiro de 2011

Receitas do Bistro - Risoto base

Quando fiz vestibular, em 2000, tentei o curso de Nutrição numa faculdade pública, em SC, e tentei Gastronomia numa faculdade particular de lá tb. No fim das contas, optei por fazer Nutrição e fui morar em Floripa. Nada mal! Foram anos ótimos, conheci pessoas maravilhosas e foi lá, em Floripa, que conheci o Markus. Enfim, não me arrependo de ter escolhido fazer Nutrição. Mas, no último ano de faculdade, me bateu o desespero... será que nunca vou trabalhar em restaurante, cozinhando mesmo? Entrei num momento de crise. Queria ter a experiência da área de gastronomia, mas era muito difícil conseguir um estágio de gastronomia fazendo nutrição. Claro, são áreas quse se completam mas que atuam de forma muito diferente dentro de uma cozinha.
Trabalhei durante quase todo o período da faculdade com uma professora do curso, hoje uma grande amiga. E foi ela quem me ajudou a conseguir um estágio, na área de gastronomia. Fui trabalhar em um dos melhores restaurantes de Floripa, como estagiária de gastronomia. Fiquei lá 2 meses. Foram 2 meses muito bons, aprendi muita coisa. Aprendi tb que trabalhar com gastronomia não é fácil! O restaurante atendia, e atende até hoje, só com reserva, então não costumávamos ter grandes surpresas em relação ao movimento do dia. Tudo era muito organizado e o chef, super querido e competente Betinho, sabia colocar tudo em ordem! Nos eventos, a correria aumentava, mas sempre deu tudo certo! Trabalhava até de madrugada, pois o restaurante abria só para o jantar. De manhã eu trabalhava em projetos da faculdade e a tarde ia pro restaurante. Foram dois meses muito, muito cansativos, mas que valeram muito a pena.
Anotava tudo o que fazíamos num caderninho. Cardápios, receitas, pulos do gato, tudo, tudo!
Foi lá onde aprendi a fazer risoto. O risoto de verdade, com arroz arbóreo e caldo, que faz devagarinho, para que o arroz solte o amido aos poucos e engrosse o caldo. Foram muitas receitas aprendidas, mas só pelo risoto já valeu a pena! Já fiz risotos de vários tipos e com certeza irei postar várias receitas aqui no blog. Vou começar com o risoto base: só com parmesão. O mais simples, mas não menos gostoso!




Rendimento: 2 porções

Ingredientes:
1/2 cebola bem, bem, bem picadinha
1 colher sopa de manteiga
1 xícara de arroz arbóreo
1/2 taça de vinho branco seco
1 1/2 litro de caldo de legumes*
Queijo parmesão a gosto - nesse risoto, como era só de parmesão, eu caprichei no queijo. Coloquei, mais ou menos, 1 xícara de parmesão ralado.
+ 1 colher sopa de manteiga
Sal e pimenta branca (sempre moída na hora) a gosto

Modo de fazer:
Doure a cebola com 1 colher de sopa de manteiga. Deixe refogar até a cebola ficar transparente. Acrescente o arroz e misture bem. Depois, acrescente o vinho branco e deixe alguns segundo, até o álcool evaporar. Vá acrescentando, aos poucos, o caldo de legumes, que deve estar quente (coloque numa panela, com fogo bem baixo). De concha em concha, o arroz vai cozinhando. Acerte o sal e a pimenta. Quando estiver al dente, acrescente o queijo e mais 1 colher sopa de manteiga e mexa bem. A manteiga vai dar brilho e o queijo vai ajudar a conferir a consistência típica de um bom risoto. Sirva em seguida!




Obs: Dessa vez, optei por deixá-lo mais molhadinho, pra comer com colher. Adoro fazer desse jeito. Ideal para servir em pratos fundos ou em panelinhas, como essas que eu usei. Se o risoto for servido como acompanhamento de uma carne, sugiro deixar um pouco mais seco, pra não "escorregar" no prato.

* Caldo de legumes
Ingredientes:
1 cenoura picada
1 cebola grande picada
1 talo de alho poró picado e suas folhas
2 talos de salsão picado
2 folhas de louro

Modo de fazer:
Coloque todos os legumes picados, grosseiramente, em uma panela com água (cerca de 2 litros). Deixe reduzir até 1 1/2 litros. Coe e volte a colocar na panela. Ao colocar o caldo às conchas no risoto, esse deve estar sempre quente.

quarta-feira, 2 de fevereiro de 2011

Torta de maçã da Stefânia

A receita de hoje peguei de um blog muito legal que conheci há pouco tempo.
Esses dias, o Markus chegou em casa com a matéria do Correio Brasiliense sobre blogs de culinária. Como estava querendo começar o meu há um tempinho, ele trouxe a matéria pra me inspirar e pra começar de uma vez. Um dos blogs que a matéria falava era o Com uma pitada de açúcar, da Stefânia. Comecei a ler o blog e não parei. Li quase todos os posts num só dia. Adorei as fotos, o texto, as receitas... já fiz algumas. Logo que li, mandei um email pra Stefânia, que me respondeu super rápido e foi muito simpática! Pedi uma dica de torta de maçã e ela me indicou uma que fez, e que publicou no blog: a torta de coraçõezinhos. Ficou uma delícia!! O Markus adorou, principalmente servida com sorvete. Eu gostei dela sozinha, aquecida, com uma xícara de café com leite! Perfeita!




Rendimento: 8 Porções

Ingredientes para a massa

2 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
3 colheres (chá) de açúcar
200g de manteiga s/ sal gelada cortada em cubinhos
3 a 4 colheres (sopa) de água gelada

Ingredientes para o recheio

3 maçãs verdes (Granny Smith) descascadas e cortadas em fatias finas (aprox. 1,5cm)
3 maçãs vermelhas (gala) descascadas e cortadas e m fatias finas (aprox. 1,5cm)
1/2 xícara de açúcar mascavo claro
1/4 xícara de açúcar granulado
3/4 colher (chá) de canela
1/4 colher (chá) de sal
1/4 colher (chá) de noz moscada
4 colheres (chá) de amido de milho
1 colher (sopa) de suco de limão

Ingredientes para a montagem

2 colheres (sopa) de manteiga
1 clara de ovo batida com 1 colher (chá) de água - Usei um ovo inteiro, sem água.
2 colheres (chá) de açúcar

Copiei o passo a passo do blog da Stefânia. Fiz pequenas alterações, mas descrevi no texto abaixo!

Modo de fazer:

1. Prepare a massa. Em uma tigela misture todos os ingredientes secos (farinha, sal e açúcar). Misture bem. Acrescente os cubinhos de manteiga gelada e com a ponta dos dedos forme uma farofa úmida. Não trabalhe muito a massa. Faça um furo no meio, acrescente 3 colheres (sopa) de água gelada e incorpore-a a massa. Se necessário acrescente a colher adicional de água. Cuidado para não trabalhar demasiadamente a massa, ele deve ser sovada rapidamente. Forme duas bolas de massa e envolva-as com papel filme. Leve a geladeira e deixe descansar por pelo menos 2 horas. 

OBS: Essa foi a forma de fazer que a Stefânia postou. Eu coloquei tudo no processador, dei umas pulsadas e a massa ficou pronta num já! Essa dica peguei com o culinarista Álvaro Rodrigues :) que dava aula de culinária no Note e Anote... alguém assistia? Adorava ele!!

2. Enquanto a massa descansa na geladeira, prepare o recheio. Em uma panela, acrescente todos os ingredientes, misture bem e leve ao fogo médio com a panela tampada por aproximadamente 15 minutos, ou até que a maçã esteja al dente. Mexa ocasionalmente. Retire a tampa da panela e deixe cozinhar até que o líquido da panela esteja como um caramelo, mais espesso (não pode ficar líquido). Retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente por aproximadamente 1 hora.

3. Pré aqueça o forno a 200 graus. Retire a massa da geladeira e abra dois círculos. Com um dos círculos, forre o fundo e as laterais de uma forma para torta com aproximadamente 23cm de diâmetro. Disponha o recheio sobre a massa e salpique a manteiga em cubinhos (ingredientes para a montagem). Com o restante da massa, faça tiras e vá fazendo um xadrez, até fechar todo o círculo. Pincele com o ovo e salpique o açúcar granulado sobre a cobertura. Acerte as laterais.

4. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 45 minutos. Se a massa começar a escurecer rapidamente, cubra a massa com papel alumínio para que a mesma não queime. Sirva morna acompanhada de sorvete de baunilha.

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