Nega maluca recheada

Sabe aquela receita que não tem erro? Que pra ficar ruim tem que fazer muita, mais muita força? É essa aqui: nega maluca! Receita clássica da minha família... lembro de prepará-la mais de uma vez por semana lá em casa, nos meus tempos de fase de crescimento! Ô tempo bom, hein? Um bolo não dava nem pro cheiro. Éramos minha irmã, meu irmão e eu lá em casa para disputar "os cantinhos" do bolo. Sabe aquele pedaço do canto da forma, que sempre fica com mais cobertura porque ela escorre pelas beiradas? Então, a disputa era sempre por esse pedaço... então acabávamos comendo mais do que precisávamos justamente pra pegar o pedaço do canto. Aí o bolo não durava nada! Aquele forno da minha mãe trabalhou bem quando éramos crianças/adolescentes, rsrsr!

A receita de hoje é essa mesmo, só que um pouco mais elaborada, pra fazer um charme pras visitas que passaram por aqui no fim de semana. Cunhadinhos vieram nos visitar e não poderia recebê-los sem ao menos um bolinho para o café da manhã, não é mesmo?

Fiz a nega maluca tradicional (que já postei aqui: Nega Maluca) em uma forma retangular, e cortei ao meio (não no sentido horizontal. No meio mesmo, como se fossem dois pedaços grandes do bolo). Coloquei uma metade em cima da outra e, no meio delas, passei um pouco de doce de leite, só até uma grudar na outra. Pode ser uma camada fina mesmo, sem exagero, já que o bolo já é bem doce por causa do Nescau.

Por cima coloquei uma cobertura que fiz meio de olho, com os seguintes ingredientes e quantidades (mais ou menos, pelo que me lembro, ok?):

Cobertura de Nega Maluca

Ingredientes

3 colheres sopa de açúcar

2 colheres sopa de Nescau

2 colheres sopa de manteiga

1 xícara de chocolate meio amargo em gotas ou picado

1 xícara de leite

Como fazer:

1. Leve todos os ingredientes ao fogo. Mexa até engrossar a atingir consistência de cobertura (um pouco mais mole do que um brigadeiro).

2. Espalhe por cima do bolo e coloque confeitos, se gostar.

É só preparar essa receita pra fazer sucesso na cozinha!

Boa semana a todos!

Beijos,

Heide

Filé ao molho de cerveja

Vocês já devem ter notado que meus pratos, principalmente os salgados, não variam muito.

Não fujo muito dos risotos, das massas, às vezes algum pão, mas pouco me arrisco nas carnes ou nas preparações muito sofisticadas. Por aqui, o mais sofisticado que aparece é um molho diferente, ou um risoto um pouco mais metido.

Dessa vez, e pra NÃO variar um pouco, trago pra vocês um risoto com uma carne. A carne, é a de quase sempre: medalhão de filé. Ficou tão bom!!!! Quem se arriscar, não irá se arrepender! Não consigo nem dizer qual foi a estrela do prato: o molho, ou o risoto. Hoje vou falar mais do molho e da carne, já que risoto já tem receita que chega nesse bolg! Nunca viu? Olha só:

Receitas de risoto da Cozinha De HG

Risoto de queijo brie com tiras de carne
Risoto de limão siciliano com camarões grelhados
Robalo com molho de tangerina
Risoto de camarões com mascarpone

Risoto do marido
Risoto de linguiça Blumenau
Risoto de brie com frutas vermelhas
Risoto de camarões especial
Filé com crosta de ervas e molho de mostarda

Risoto de alho poró com chips de copa
Risoto de camarão com avelã e redução de tabasco
Receitas do Bistro - Risoto base 

Bom, primeiro já deixo claro que esse tipo de molho, apesar de não ser difícil, pode ser um pouco complicado para quem não tem familiaridade com a cozinha, ou para quem nunca viu ninguém fazer molhos assim. Quando você assiste alguém fazendo esse molho, tudo fica mais fácil, porque a maioria segue a mesma técnica (pelo menos, os que que eu aprendi).

Dicas para um molho gostoso:

1. Usar um caldo caseiro, concentrado.

2. Não engrossar o molho com farinha de trigo, amido de milho ou qualquer outro tipo de farináceo cru.

3. Acertar na consistência utilizando roux (para engrossar) e caldo (para "afinar")

Pra variar, o almoço surgiu de uma ideia do Markus, com a minha execução =]
Uma sugestão aqui, outra ali, o resultado não poderia ter ficado melhor! Vamos à receita!

O do Markus...                                                                                          O Meu...

Medalhão de filé mignon com molho de cerveja

Para a carne
Comprei uma peça inteira de filé e, no mercado mesmo, pedi para o açougueiro cortar em medalhões. Aí ficou fácil!

Como fazer:
1. Tempere os medalhões com sal e pimenta branca moída na hora.
2. Coloque 1 colher de sopa de manteiga mais 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira. OBS: A carne não deverá ficar imersa na gordura, ok? É quase um grelhado, mas com gordura.
3. Quando a gordura estiver bem quente, coloque o filé para fritar. Deixe dourar de um lado, vire e frite do outro lado. Esse processo é rápido. Deve levar, no máximo, 3 minutos de cada lado.
4. Assim que os filés estiverem selados (que nada mais é do que fritar por fora, sem completar o cozimento por dentro), leve-os ao forno pré aquecido a 150ºC, por 12 minutos. Esse tempo irá variar de acordo com o seu gosto em relação ao ponto da carne, o tamanho e altura dos medalhões. Os meus eram relativamente pequenos, cerca de 90 g cada. E nós gostamos do filé ao ponto, ainda vermelhinho por dentro. Por isso, 12 minutos foram suficientes. Os filés ficaram no ponto desejado!
5. Retire do forno, sirva com o molho e com o acompanhamento da sua preferência. Eu servi com risoto. Risoto simples, feito com o caldo de carne*


Molho de cerveja
Ingredientes
1/2 cebola picada
Caldo de carne*
150 ml de cerveja (Usei a Bierland Bruxa Blond Ale. Para mais informações sobre essa cerveja, clique aqui!)
2 colheres de chá de roux**

Como fazer
1. Na frigideira que você selou os filés, refogue 1/2 cebola, utilizando a mesma gordura usada para grelhar a carne.
2. Refogue a cebola por 3 minutos, e acrescente 150 ml de cerveja. Depois, adicione o caldo e deixe reduzir pela metade.
3. Tempere com sal e pimenta branca moída.
4. Em seguida, coe o molho e volta à frigideira para engrossar e acertar o tempero.
5. Coloque 1 colher de roux e misture bem. Aqui você deverá acertar o ponto do molho. Se estiver muito grosso, coloque mais caldo. Se estiver muito ralo, coloque mais roux.
6. Acerte o tempero e sirva com os filés.


* Caldo de carne
Ingredientes
2 colheres de sopa de óleo
Pedaços de carne (pegue as pontas que sobraram da peça do filé, ou pedaços de músculo)
1 cenoura
2 cebolas
3 talos de salsão
Parte verde de 1 alho poró
1 cabeça de alho
3 folhas de louro

Como fazer:
1. Frite os pedaços de carne no óleo, até ficar bem moreninho.
2. Adicione a cebola e a cenoura, e refogue tudo.
3. Adicione os demais legumes, refogue novamente e cubra tudo com água.
4. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 1 hora, ou até reduzir 1/2 do líquido (por exemplo, se você colocar 1 litro de água, deixe reduzir até atingir cerca de 500 ml)
5. O ideal é que o caldo fique bem concentrado, porque assim o sabor ficará mais marcado, tanto no molho quanto no risoto.
6. Depois que reduzir, utilize em molhos ou risotos, com ajuda de uma peneira. Você também pode congelar depois de pronto, para usar em outros pratos, em outros momentos.

** Receita do roux:
Já falei várias vezes do roux, mas ainda não expliquei como faz. Nada mais é do que trigo refogado na manteiga. Essa mistura é usada para engrossar molhos, principalmente. Como o trigo já está cozido (pois ficou refogando na manteiga), não deixa gosto residual no molho. Para 1 colher de sopa de manteiga, coloque 1 colher de sopa rasa de trigo. Deixe a manteiga derretar, sem queimar, e acrescente o trigo. Refogue até ficar moreninho. Você pode fazer uma quantidade maior e deixar guardado na geladeira.

A historinha do doce português de Évora

 

Não coloquei o nome da receita no título porque hoje o post vai trazer só a história desse prato, e não a receita em si, mas já explico o por quê.

Ano passado Markus e eu fizemos uma viagem para Portugal e Espanha. Contei um pouquinho sobre ela nesses posts aqui: Gostosuras de Portugal e Espanha e Uma experiência inesquecível: El Club Allard.

Um dos lugares que conhecemos em Portugal foi Évora, cidade que fica na região do Alentejo (lembro dessa região dos livros de literatura que lia na época da escola!!). A cidade é bem pequena... onde tudo se faz a pé, onde as construções dos séculos passados te fazem pensar estar no cenário de uma novela de época. Muito lindinha!

Ficamos lá apenas 2 dias. Em um deles, fizemos um passeio pela Rota dos Vinhos do Alentejo. Nessa rota, paramos na vinícola Herdade do Esporão. A visita foi ótima, os vinhos deliciosos e a comida então? De comer rezando. Comi um porco negro servido com legumes que estava tão gostoso que não deixei nada no prato para contar história. Aí, que depois do almoço, me deu uma enxaqueca das brabas. Acho que aquele vinho todo e mais o prato, que era bem gorduroso e talvez por isso tão gostoso, não me caíram bem. Enfim, fomos para o hotel e saímos para jantar só bem mais tarde, quando quase nenhum restaurante estava aberto. Em cidade pequena, mesmo que turística, os lugares fecham cedo, ainda mais em uma noite fria em plena primavera! Mas havia um restaurante aberto, de nome Maria Luisa, e foi lá que entramos. O lugar muito bonito, ninguém dentro, mas resolvemos arriscar! 

Eu estava bem sem fome, e o Markus estava com apetite. Lembro que pedi só um caldo de peixe, prato típico da região, e uns morangos de sobremesa. Já o Markus pediu uma massa com camarões, deliciosa, e a sobremesa dos deuses! Foi nessa janta despretensiosa que provei um dos melhores pratos da viagem: Sobremesa de amêndoas, com ovos e requeijão. Acreditem, é de lamber os beiços! Dei algumas colheradas, com morango, sem morango... de todo jeito era deliciosa!

Gostamos tanto da sobremesa que, quando voltávamos da Espanha, mudamos um pouco o trajeto para passar novamente em Évora e comer a bendita sobremesa. Estava com ela na cabeça, porque da primeira vez não tinha comido o tanto que queria, rsrsr! Voltamos! E, mais uma vez, fomos muito bem atendidos. Um garçom em especial foi muito atencioso, mas pena que não me lembro do nome dele. Ah, o restaurante  Maria Luisa está muito bem avaliado no Trip Advisor, vejam aqui!

E é claro que eu não poderia sair de lá sem ao menos pedir a receita do doce. Afinal de contas, pedir não custa nada. O dono do restaurante, muito simpático, tentou me explicar, mas não sabia exatamente as quantidades de cada ingrediente. Aí pedimos que nos mandasse por email, e ele topou.

Quando chegamos no Brasil, recebemos a resposta dele, dizendo que, infelizmente, por ser uma receita de família, não poderia nos passar o passo a passo. Entendemos perfeitamente, mas confesso que fiquei triste pois não poderia comer novamente aquele doce tão gostoso!

E aí (prometo que a história tá acabando!!), que, no dia de Natal, o Markus recebe um email do dono do restaurante, desejando Feliz Natal, perguntando se estava tudo bem e tal... e, no anexo, mandou um "miminho" (presentinho). E qual não foi nossa surpresa? A receita do doce mais gostoso da viagem, de um jeito super carinhoso e totalmente inesperado! Com o 'modo de fazer' usando o português de Portugal, pra ficar ainda mais charmoso, com dicas para cozer e arrefacer o creme e alourar a castanha. Tudo muito bem explicadinho!

Esse foi o original, que comemos lá!

Não foi um presentão de Natal? Por isso mesmo achei que valia o post, mesmo sem a receita. Preparei essa sobremesa nesse fim de semana (primeira foto do post), e ficou muito boa. Não ficou igual, mas muito semelhante... já fiquei feliz! 

Agora, para provar essa gostosura, só vindo aqui em casa, ou até Évora, no restaurante Maria Luisa, que vou sempre indicar para os amigos! Para conhecer um pouquinho mais das delícias desse lugar, dá uma olhadinha na página deles no Facebook! Maria Luisa, no Facebbok!!

Obrigada, mais uma vez, pelo presente!

Grande abraço a Vasco, Ana e João e boa semana a todos que passarem por aqui!

Maria Luisa Restaurante
Praça 1º de Maio, nº 14, Évora 7000-650, Portugal

Cookies "Opereta" - de chocolate branco com castanha de caju

Já comentei aqui no blog sobre um chocolate belga que achei pra comprar aqui em Brasília, com um preço muito bom, lembram? Pra quem ainda não leu, o post é esse aqui: Chocolate Callebaut em Brasília. 

O pacote padrão de chocolate tem 2,5 kg e, da última vez que comprei, acabei ficando com o pacote todo do de chocolate branco. Comprei faz um bom tempinho já, e ainda tinha muito chocolate na minha despensa. Aí que fim de semana passado fui à feira e comprei 1 kg de castanhas de caju (minhas preferidas). Juntei uma coisa com a outra, dei uma rápida procurada no google e achei uma receita que muito me animou, e que iria me ajudar a diminuir o estoque de chocolate: Cookies de chocolate branco, castanha e cereja seca.

Num primeiro momento, tive dúvidas com relação à proporção dos ingredientes na receita. Achei muita manteiga para pouco trigo, e muito açúcar também. Aí não deu outra. Fui no faro: tirei um pouco de manteiga, adicionei um pouco de trigo, coloquei menos chocolate, não coloquei cereja... enfim, fiz o meu cookies "Opereta". Lembram do chocolate da caixa da Garoto? Chocolate branco com castanha de caju... que, convenhamos, nada tinha de castanha de caju. O chocolate branco da garoto sempre passou longe dos meus favoritos, mas a combinação de sabores é parecida com a desse cookies.

Apesar de ter adaptado bem a receita, e de ter acertado pelo menos a consistência (na minha opinião, porque não gosto de cookies muito fininhos, como ficaram os da Patricia), ainda acho que poderia ficar melhor. Talvez na próxima tentativa diminua a quantidade de açúcar, ou use o açúcar mascavo mesmo, que imagino ser menos doce. Do jeito que fiz, esse cookies é daqueles pra comer um só (de cada vez, rsrsr), de preferência com café amargo!

Cookies de chocolate branco, castanha de caju (Peguei a receita do Technicolor Kitchen)
Ingredientes

1 ¼ xícaras (175g) de farinha de trigo
½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 pitada de sal
110g de manteiga sem sal, em temperatura ambiente

100g de açúcar

88g de açúcar orgânico cristal 

1 ovo grande
1 colher (chá) de extrato de baunilha
100g de castanhas de caju torradas, picadas grosseiramente

100g de gotas de chocolate branco

Como fazer:

1. Forre duas assadeiras grandes, de beiradas baixas, com papel manteiga; pré-aqueça o forno a 180ºC
2. Peneire a farinha, o bicarbonato e o sal numa tigela média e reserve. Na tigela grande da batedeira, junte a manteiga, os açúcares e bata até homogeneizar, cerca de 1 minuto. Desligue a batedeira e raspe as laterais da tigela. Acrescente o ovo, e a baunilha e bata até incorporá-los, mais 1 minuto. Em velocidade baixa, adicione os ingredientes secos, misturando apenas até a massa parecer homogênea. 

3. Com ajuda de uma colher, misture as castanhas de caju e o chocolate branco.

4. Com o auxílio de duas colheres de chá, transfira porções de massa para as assadeiras preparadas deixando 4 cm entre uma e outra. Asse os cookies, uma assadeira por vez, por cerca de 14 minutos – as beiradas dos biscoitos estarão com uma cor marrom clara e os centros levemente dourados. Deixe esfriar nas assadeiras por 5 minutos e então os transfira para uma gradinha com a ajuda de uma espátula de metal larga.

Rendimento: 25 unidades

Bom início de semana a todos!

Beijos,

Heide