terça-feira, 30 de julho de 2013

Cookies de chocolate amargo com castanha



A primeira receita de cookies que eu fiz, ainda adolescente, ganhei de uma amiga de infância. Por anos só fiz aquela receita. Lembro que ia leite condensado na massa e pedaços de chocolate ao leite. 

Lembro que os cookies ficavam totalmente "esparramados" na forma, se usássemos a quantidade de trigo que a receita sugeria. Com o tempo, fui adaptando a receita para ficar do jeitinho que eu gostava. Mais trigo, menos leite condensado, mais chocolate... e acabei conseguindo um cookie que não espalhava na forma. Hoje, já consigo ter ideia de como vai ficar a receita só pelos ingredientes e suas quantidades. Nem sempre minha ideia bate com o resultado, mas na maior parte das vezes acerto!

Quando li essa receita no blog da Ana, o La Cuccineta, não tive dúvidas da qualidade do biscoito. Com a descrição dela ainda, pra ajudar, fiquei ainda mais tentada a testar. Não deu outra: testei e foi sucesso! Está na minha lista de cookies preferidos. O sabor marcante do chocolate e a textura macia me ganharam!


Como a explicação dela é impecável, copiei aqui do jeitinho que ela escreveu. As alterações que fiz destaquei no texto!

Cookies de chocolate amargo e castanha (Receita pega daqui!)

Ingredientes:
250g de chocolate amargo com 50% de cacau (usei gotas de chocolate meio amargo Callebaut)
85g de manteiga sem sal
45g de açúcar cristal orgânico
1 ovo extra-grande orgânico
2 pitadas de sal
125g de farinha de trigo
10g de cacau em pó de qualidade (NÃO use chocolate em pó)
3g de fermento químico em pó
95g de chocolate branco de qualidade picado (usei gotas de chocolate branco Callebaut. Se você é de Brasília, pode aproveitar a dica para comprar esse chocolate, nesse post!)
45g de castanhas de caju SEM SAL picadas (passei no processador, para fica uma farofinha bem leve)

Como fazer:

1. Derreta o chocolate amargo e a manteiga em banho maria e reserve.
2. Misture em uma tigela grande o ovo, o açúcar e o sal, apenas até que fique homogêneo. (Não deixe que espume, ou o cookie crescerá muito e ficará esfarelento demais.) Junte o chocolate derretido e misture.
3. Peneire a farinha, o cacau e o fermento e misture ao chocolate, incorporando bem. Junte as castanhas e o chocolate branco e mexa até que fiquem bem espalhados na massa, que parecerá um pouco com massa de brownies.
4. Forre uma assadeira bem grande com papel-manteiga e, com a ajuda de uma colher de sopa, disponha os pedaços de massa, uns 3-4cm distantes umas das outras. Você pode fazê-los menores, com uma colher de chá. Faça isso rapidamente, pois a massa endurece conforme passa o tempo.
5. Com as costas de uma colher ou o socador de um pilão, pressione ligeiramente os pedaços de massa para que fiquem com 1cm de altura. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos (10 minutos, de os biscoitos forem menores).
6. Retire do forno. Os biscoitos parecerão secos na superfície, sem aquele aspecto brilhante de massa crua, mas estarão bastante moles. Deixe-os na assadeira por 5 minutos (longe de correntes de ar, pois elas podem rachar os cookies) e então retire-os cuidadosamente com uma espátula fina de metal, deixando que terminem de esfriar sobre uma grade. Quando frios, guarde-os em um pote fechado hermeticamente.

sábado, 27 de julho de 2013

Bolo de fubá com leite de coco

 
 
Como falei no post anterior, essa semana preparei um dos bolos preferidos do Markus = o bolo de polentina  da Nina. Um outro bolo que ele também gosta bastante é a nega maluca, que está aqui, e o bolo de paçoca, que já virou post aqui!
Essa receita foi recuperada nas antigas caixas de receita da mãe dele... a babá do Markus, a Nina, fazia esse bolo para ele, quando pequeno. E ele nunca esqueceu! Por sorte achamos a receita e agora vai ficar registrada aqui. Acho que o google nunca mais vai deixar ela se perder :)
 
Bolo de polentina da Nina
Ingredientes
Massa
4 ovos
2 x. de trigo
200 g de manteiga (em temperatura ambiente)
1 x. açúcar
1 x.flocos de milho pré cozidos (a conhecida polentina ou a milharina)
1 x. leite
1/2 vidro de leite de coco (100 ml)
2 c. fermento em pó
 
Cobertura
1/2 vidro de leite de coco (100 ml)
2 x. de açúcar
 
Como fazer:
1. Pré aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma retangular (a minha tem 25 x 35 cm).
2. Bata os ovos com o açúcar, até ficar claro e bem fofo.
3. Acrescente a manteiga e bata novamente.
4. Diminua a velocidade da batedeira e coloque o leite e o leite de coco.
5. Em seguida, adicione a farinha de trigo e a polentina. Por último, o fermento em pó.
6. Despeje a massa na forma untada e leve para assar por 45 minutos ou até o bolo ficar levemente dourado por cima.

Cobertura
1. Misture os dois ingredientes com ajuda de uma colher.
2. Assim que você retirar o bolo do forno, faça vários furos com um palito de dente e, com ele ainda quente, cubra o bolo com essa cobertura. O leite de coco vai entrar no bolo, pelos furinhos, e deixar a massa bem úmida.


 Bom fim de semana a todos!

Beijos,
Heide

quinta-feira, 25 de julho de 2013

Torrada com brie, castanha e mel

 
 
Ontem teve janta gostosa aqui em casa. O Markus estava viajando, e ficou 10 dias em SC. Nunca ficamos tanto tempo longe, depois que viemos pra Brasília. Aí bateu aquela saudade gostosa e aquela vontade de agradar e fazer tudo o que ele gosta. A Cozinha de HG agradece, já que há tempos não via tanta produção nesse forno!

Fiz cookies, fiz um dos bolos favoritos dele e fiz também essa torrada. Os doces ficaram para o café da tarde de ontem e o da manhã de hoje. Já a torrada fez parte da mesa de frios que arrumei ontem à noite. Nada de sofisticado, mas tudo feito com muito carinho.

Comprei uns queijos, presunto de parma, chancliche (que é um queijo árabe temperado, servido com azeite), azeite com aceto balsâmico, pão italiano e essa torrada. É tão simples que não chega a ser uma receita, mas quis compartilhar porque fica tão bom, e é tão fácil que vale a pena!!!
 


Torrada com queijo brie, castanha e mel
Como fazer:
1. Pré aqueça o forno a 180ºC
2. Espalhe as torradas em um refratário que possa ir ao forno.
3. Corte pedaços de queijo brie e coloque por cima das torradas.
4. Salpique amendoas ou castanha de caju sem sal por cima do queijo e leve para assar, até o queijo ficar levemente derretido (cerca de 15 minutos).
5. Ao tirar do forno, coloque o mel. Sirva ainda quente! Obs: coloquei o mel antes de levar ao forno, mas achei que ficou seco e meio "caramelizado", e esse efeito não agregou muito. Coloquei mais depois de assado e ficou bem bom!

Viram só como é fácil? E fica super gostoso! Acompanha muito bem uma mesa de frios e um vinho, aproveitando o frio que tá fazendo ;)

Beijos,
Heide


segunda-feira, 8 de julho de 2013

Bolo com farofa (ou cuca de malandro)



 
Como é bom ter um bolo caseiro pra comer junto com um bom café, numa tarde de domingo... é tão bom, é tão simples fazer, que às vezes me pergunto por que não faço mais vezes.

Tem um dois meses que minha batedeira não é ligada. Estava pegando "paranho" já. Resolvi botar ela pra funcionar nesse fim de semana. Fiz cuca de malandro, como diria minha vó!

A cuca, pra quem não conhece (já postei receita aqui: cuca de farofa), é um bolo/pão típico alemão. Acho até que é mais típico da região sul do Brasil do que da Alemanha mesmo, rsrsr! É feita com uma massa fermentada, fermento de pão, e é coberta com alguma coisa gostosa: farofa, frutas, chocolate, nata... a mais tradicional é a de farofa.

Como a massa é fermentada, exige um certo tempo para preparar. Na hora da pressa, vale substituir a massa fermentada por uma massa de bolo simples. Usei a minha básica, da massa branca do bolo inglês, que postei aqui!

É rápido e gostoso! Foi meu café da tarde de sábado e da manhã de domingo!

Bolo com farofa

Ingredientes da farofa:
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
150 gr de manteiga gelada

Como fazer:
1. Obs: A manteiga deve estar gelada. Pique-a em cubinho e misture ao açúcar e ao trigo.
2. Se você tiver processador, pulse toda essa mistura até virar uma farofa.
3. Se não tiver processador, vá "esfarelando" a manteiga gelada, com a ponto dos dedos, misturando com o trigo e açúcar, até formar uma farofa. Dá mais trabalho do que usar o processador, mas o resultado é o mesmo.
4. Reserve na geladeira enquanto prepara a massa do bolo.

Observação: achei essa receita de farofa muito doce (peguei de um site mas não achei mais). Colocaria 1 xícara e 1/4 de açúcar, para essa quantidade de trigo e manteiga. Mas não sei como ficaria... é apenas uma impressão minha, de que seria suficiente, para o meu paladar.


Ingredientes da massa:
3 ovos
2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite
200 g de manteiga (em temperatura ambiente)
3 xícaras de trigo
1 colher sopa de fermento

Como fazer:
1. Aqueça o forna a 200ºC. Unte uma forma retangular (30cm x15cm).
2. Bata os ovos e o açúcar até ficar bem branquinho. Depois, adicione a manteiga e, em seguida, o leite.
3. Misture a farinha com o fermento e adicione essa mistura à massa, aos poucos, com a batedeira ligada em velocidade baixa.
4. Depois de a massa estar bem homogênea (não precisa bater muito), coloque no forma untada e espalhe a farofa por cima - a quantidade vai do gosto de cada um. Para essa receita, espalhei por cima da massa cerca de 3/4 da farofa.Guardei o restante na geladeira).
5. Leve ao forno por cerca de 40 minutos. Faça o teste do palito - use um palito de dente, e depois de 30-35 minutos de forno, abra, fure o bolo com o palito e veja se ele sai "sujo" de massa crua. Se sair "sujo" é sinal de que o bolo ainda está cru. Se sair limpo, veja se está bem douradinho e retire do forno. O tempo vai variar de forno para forno.



Café com louça nova fica ainda mais gostoso :)

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