Medalhão de filé com crosta de panko e redução de aceto balsâmico

Posso? Só mais uma receitinha com filé mignon... :)
Sei que estou variando pouco as carnes, mas, como falei aqui, quando compro filé mignon compro a peça inteira, então acabo testando várias receitas. Essa fiz já tem um tempinho, na verdade. As fotos ficaram meio esquecidas no meu picasa, mas agora foram lembradas. O que tem de diferente aqui é a redução de aceto balsâmico e a crosta do filé. É diferente mas não é difícil. Fiz assim:

Carne
Ingredientes:
2 medalhões de filé mignon
Sal
Pimenta do reino
3 colheres sopa óleo ou azeite

Como fazer: Tempere os medalhões com sal e pimenta. Aqueça a óleo em uma frigideira anti aderente (usei de ferro) e grelhe os filés. Essa etapa é apenas para selar a carne, ou seja, cozinhar apenas superficialmente para formar uma capinha em volta e impedir que a carne resseque depois. O cozimento será finalizado no forno. Depois de selada, retire da frigideira e monte a crosta.

Crosta de panko com pimenta rosa
Ingredientes:
3 colheres de sopa de panko (Não sabe o que é panko?? Explicação aqui)
1 colher sopa de pimenta rosa (quebrada no pilão)

Como fazer: misture o panko com a pimenta*. Cubra os filés, apertando um pouco a crosta na carne. Leve ao forno por 15 minutos. Pronto. Sirva com redução de aceto balsâmico.

Redução de aceto balsâmico:

Como fazer: coloque cerca de 300 ml de aceto em uma panela, com fogo baixo. Deixe reduzindo até atingir a consistência de caramelo. Depois de frio ele ainda endurece um pouco, então cuide para desligar a panela enquanto o aceto estiver na consistência de caramelo mole. Espere esfriar e coloque em um saquinho plástico. Faça um pequeno furo em uma das pontas do saquinho, pra fazer tipo um bico de confeiteiro. Decore o prato a gosto. Eu fiz uma "estrela" no prato. Não deu pra ver na foto, mas foi isso mesmo. Dentro da estrela coloquei o filé e a massa, feita com azeite e alecrim, apenas.

* Vocês notaram que a pimenta rosa deu uma leve tostada, né? Então, talvez seja melhor colocar a pimenta depois. Acho que quando estiver faltando uns 5 minutos para o final do tempo de cozimento está bom. Dessa forma o panko fica dourado mas a pimenta não queima. Fica a dica pra quem for testar a receita!