Gaufre de Liège

Vou contar rapidinho a história desse gaufre.

Em 2014 , viajamos para Espanha e fomos pra San Sebastian, conhecida por sua alta gastronomia e por seus inúmeros bares que servem os famosos pintxos (ou tapas). Fomos com alta expectativa e acabei me decepcionando um pouco com a comida. Mas, foi num passeio despretensioso num final de tarde, que provei O doce da viagem. Vimos na esquina de uma rua qualquer do centro da cidade, uma sorveteria, que também vendia waffle (até então, aquilo era waffle pra mim), chamada Txomin. Deu vontade de comer e paramos. Markus pediu um pra dividir comigo, afinal, nem estávamos com tanta fome. Mas aquilo estava bom, nossa!!! Como estava delicioso! Pedimos mais um... e só não pedimos outro pq até a gula tem limite. Crocante por fora, macio por dentro, quentinho... nada a ver com o waffle que conhecia.

O lugar: 

 Fonte: TripAdvisor

 Fonte: TripAdvisor

E olha que não fui só eu que adorou esse doce. Dá uma olhadinha nesse post aqui, em que a autora concorda comigo! 

Depois que voltei pra casa, fuça daqui e dali, comecei a tentar adivinhar como era feito aquilo. Sabia que não era o waffle comum. Tinha algumas impressões: a massa era fermentada e devia ter muita gordura. Aí já não me lembro bem se foi o dono da lojinha que nos disse ou se li nas pesquisas, mas descobri que o açúcar usado na receita era o açúcar perlado ou, açúcar em pérola. Mas vai achar esse tal açúcar aqui!? Impossível! Não achei em lugar nenhum.

Aí, mais pro fim do ano, fomos pra Nova York, e o que não se acha aqui se acha lá, certo? Não deu outra. Numa loja de coisas pra casa (decoração, panelas e utensílios - adoro!!!) achamos o bendito açúcar. Comprei três pacotes e me empolguei com a ideia de comer de novo aquela delícia.

Procurei algumas receitas que pareciam ser semelhantes e testei. Mas, não ficou o bicho de bom. Acabei nem postando a receita na época. 

Esses dias, vendo as fotos dos perfis que sigo no instagram, vejo uma de "Gaufre de Liège". Hum... será que era esse o nome que deveria ter procurado pra achar a receita certa? Aí que fui saber das diferenças das massas, e que o "de Liège" era aquele que havia comido: massa fermentada, açúcar perlado, manteiga! Peguei essa receita aqui e fiz. Resultado? Delícia!!! Não ficou igual, mas, dessa vez, fiquei tão satisfeita que até fiz post :)

Gaufre de Liège (adaptei algumas pequenas coisas)

Ingredientes

• 500g de farinha de trigo
• 2 ovos
• 50g de açúcar
• 10g de fermento (1 sache)
• 200g de manteiga derretida
• 200 ml de leite
• 200 ml de água
• 1 pitada de sal
• 200g de pérolas de açúcar

Como fazer

• Misture o leite com a água e aqueça rapidamente (cerca de 30 segundos no microondas). Adicione o açúcar e o fermento e aguarde 10 minutos.
• Em seguida, adicione os ovos levemente batidos.
• Vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, até incorporar tudo.
• Por último, adicione a manteiga derretida. O resultado é uma massa lisa, mas ainda bem mole.
• Deixe descansar por 30 minutos. Após esse tempo adicione as pérolas de açúcar e misture, sem bater muito a massa.
• Para assar, você vai precisar de uma máquina tipo essa aqui: máquina de waffle ou gaufres.
• Deixe esquentar e coloque cerca de 1 colher de servir de massa na chapa da máquina. Feche e deixe assar por 4min e 30 seg, aproximadamente. 
• Eu achei que esse foi o tempo ideal para pré assar o gaufre, e depois congelar, que foi o que fiz com a maioria deles. Pra comer na hora, acho que fica melhor mais tostadinho (uns 6/7 min, acredito) - aí vai do gosto de cada um.
• Como a massa é bem doce e bem gordurosa, a cobertura é dispensável. Mas eu sugiro que você prove com tudo o que tem direito, como eu fiz: nutella, mel, geleia, e só então diga se prefere com ou sem complementos! 

Obs: vi essa receita aqui, do "A Cozinha Coletiva", e me deu muita vontade de testar. Acho que essa será imbatível, e ainda mais próxima daquela que provei em San Sebastian.

Bolo de creme de leite fresco

E completamos mais um mês de vida. E, assim, de repente, meu pequeno vai crescendo e eu já vou ficando com saudade. Ver um filho crescer é maravilhoso, mas dá uma sensação de que a vida, e tudo que faz parte dela, passa tão rápido pela nossa rotina diária, que chega a bater uma tristeza. E olha que ele só tem 4 meses! É... difícil aguentar essa mãe canceriana que chora por tudo; nem eu me aguento às vezes, heheh!

Então, para registrar os momentos de crescimento do meu pequeno, tenho feito um bolinho todo dia 17, pra comemorar cada novo mês de vida. E esse foi o do mês 4 (já estamos quase no 5, mas me enrolei pra postar). 

Estava sem manteiga, mas tinha creme de leite fresco na geladeira. Nesse caso, nada que o google não resolva. Fiz uma pesquisa rápida e achei essa receita aqui. Como faria apenas mini bolinhos (em formas de cupcake) optei por preparar apenas 1/2 receita. Aí acredito que a proporção dos ingredientes não tenha ficado certa - como dividir 3 ovos sem ter desperdício?? Coloquei 2. A massa ficou mole e o bolinho transbordou pela forma... ficou feio, mas gostoso. Da próxima vez farei a receita completa e usarei uma forma do tipo tabuleiro. É menor a chance de dar errado.

Abaixo, transcrevo a receita do blog "No Calor do Fogão", que foi de onde peguei. 

Bolo de creme de leite fresco com baunilha

Ingredientes:

• 225 g de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de fermento químico em pó
• 1/2 colher (chá) de sal
• 348 g de creme de leite fresco gelado
• 3 ovos grandes em temperatura ambiente
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha (não usei)
• 1 xícara de açúcar

Como fazer

• Preaqueça o forno a 190ºC. Unte uma forma com furo no meio com manteiga e polvilhe farinha de trigo. Reserve.
• Numa tigela média, peneire juntos a farinha de trigo, o fermento e o sal. Reserve também.
• Última reserva da receita: numa tigelinha, bata os ovos e o extrato de baunilha só até misturá-los.
• Finalmente, numa tigela grande, despeje o creme de leite fresco gelado e, com o batedor de arames da batedeira, comece por misturá-lo lentamente. Aos poucos, aumente a velocidade da batedeira até média/alta, à medida que o creme de leite for engrossando e formando picos firmes.
• Sem parar de bater o creme de leite, acrescente gradualmente a mistura de ovos. Faça o mesmo com o açúcar, só até incorporá-lo à mistura.
• Chegou a hora de desligar a batedeira e colocar o braço para trabalhar. Adicione metade da mistura de farinha à mistura de creme de leite e, com uma espátula de silicone, mexa delicadamente até que não haja mais farinha aparente. Repita a operação com o restante da farinha.
• Despeje a massa na forma reservada, alise a superfície com a espátula de silicone e leve ao forno até que o bolo passe no teste do palito.
• Deixe que o bolo esfrie numa grade antes de desenformá-lo. Se quiser, peneire um pouco de açúcar de confeiteiro por cima.

Bolo com especiarias

Era pra ser um bolo de canela, mas na hora de fazer vi que estava sem a dita cuja na despensa. Não deixei de fazer por isso, afinal, estava com vontade de comer um bolinho caseiro no fim de semana. No lugar da canela coloquei o que tinha: uma pitada de cravo em pó e outra, um pouco mais generosa, de gengibre em pó.

A cobertura já era pra ser essa: chocolate branco. Falei aqui sobre o chocolate branco que tenho em casa,  que não tá dos melhores, e, por isso, to tendo que inventar usos pra acabar logo com ele, antes que fique pior :p.

No fim das contas, fiquei bem feliz com o bolo: não tanto pela massa, mas por ter dado certo na minha forma de coração. Nunca tinha acertado nenhum bolo nela, e sempre coloquei a culpa no fato de ela ser de silicone. Mas me enganei, afinal, nem toda receita fica boa em qualquer forma, e isso só se descobre tentando, tentando e tentando mais uma, duas e tantas outras vezes!

Bolo de especiarias (peguei a receita daqui, mas adaptei para usar os ingredientes que queria e que tinha em casa)

• 3 ovos
• 100 g de manteiga
• 1 xícara de açúcar
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1/2 xícara de leite
• 1/4 de colher de chá de gengibre em pó
• 1 pequena pitada de cravo em pó (bem pouco, porque é super forte)
• 1 colher sopa de fermento em pó

Como fazer

• Bata as claras em neve e reserve.
• Em outra vasilha bata as gemas com a manteiga e o açúcar. Acrescente a esta mistura a farinha de trigo e o leite batendo sempre.
• Coloque as especiarias e o fermento e mexa até incorporar.
• Acrescente as claras em neve e misture.
• Coloque em forma untada e leve ao forno já pré aquecido a 180 graus. Asse até dourar ou espete um palito para ver se está assado. Deixe ficar morno e desenforme.
• Para a cobertura, derreti chocolate branco com um pouco de leite (quantidades medidas no olhômetro) e joguei por cima do coração. Ficou legal porque a forma tem um meio mais fundo, então a cobertura ficou só no centro. Nas laterais polvilhei açúcar de confeiteiro.

Biscoitos de cacau

Se antes eu achava que não tinha tempo pra cozinhar, agora então, tenho certeza.

Alguns podem achar que é exagero, mas a licença maternidade passa voando. Já se foram 4 meses (porque saí de licença 1 semana e meia antes de o Tony nascer), e logo logo volta trabalho, começa creche, as mamadas vão dar lugar a papinhas e sucos, e a rotina será outra. Terei mais tempo pra cozinhar, será? Acho difícil... mas quando surge uma brecha no meio do dia eu ainda me arrisco.

Ontem foi um desses dias. Calculei os intervalos entre as mamadas e pensei que daria tempo de assar uns biscoitos, rapidinho. Receita pequena, que não me pareceu ser trabalhosa. Acertei!

O que mais me deu trabalho, e que no fim das contas acabou nem dando certo, foi derreter o chocolate pra fazer a cobertura. Acho que o chocolate que tenho em casa está meio "velho", seco, não sei. Segunda vez que tento derreter e não consigo obter uma consistência boa. Quanto mais esquenta, mais duro fica, bem estranho. Impossível conseguir cobrir um bolo ou fazer traços com bico de confeiteiro, como pedia a receita. Acabei polvilhando açúcar, e o chocolate foi pra geladeira. Ainda não sei o que fazer com ele, além de comer às colheradas toda vez que ele me encara :p

A receita não podia ser de fonte diferente: Martha Stewart Cookies, meu preferido.

Foto com jeito meio romântico, já que fiz esses biscoitos pro Markus, que voltou a trabalhar essa semana. Fiquei mal acostumada de ter ele comigo o dia todo, rsrsr! 

Biscoitos de cacau

Ingredientes

• 1 xícara de trigo
• 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
• 1/4 de xícara de cacau em pó
• 1/4 de colher de chá de sal
• 112 g de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos
• Chocolate branco ou açúcar de confeiteiro para polvilhar

Como fazer

• 1. Pré aqueça o forno a 180ºC e forre uma forma com papel manteiga. Reserve.
• 2.  Misture os ingredientes secos.
• 3. Adicione a manteiga cortada em cubos e bata na batedeira até formar uma bola com a massa.
• 4. Transfira-a para uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Abra a massa até a espessura desejada (o biscoito não cresce no forno). Fiz bem fininho.
• 5. Corte com cortadores ou faça cortes com uma faca, no formato que desejar.
• 6. Disponha os biscoitos na forma forrada com papel manteiga e leve para assar por 15-20 minutos.
• 7. Depois de assado, polvilhe açúcar de confeiteiro e, depois de frio, guarde em um vidro bem fechado.