Muffins de três chocolates - O Melhor!!!!

 

Para o mesversário do Tony de 5 meses resolvi tentar, de novo, fazer um muffin. Mas, dessa vez, sem arriscar muito. Fui de muffin de três chocolates, receita que já passou por aqui faz um tempo, e que não sei por que nunca mais repeti. O bolo é tão fácil e fica tão absurdamente gostoso, que não tem motivo para eu não repetir e repetir e repetir mil vezes essa receita. A não ser pelo fato de levar 300 ml de creme de leite fresco, manteiga e três tipos diferentes de chocolate. Ops, um pouco gorduroso, com certeza, mas é por isso mesmo que a massa fica tão úmida e, mesmo com a seca que já está fazendo aqui em Brasília,  permaneceu molhadinho até o último pedaço (devorado hoje de manhã, no café).

Faça! Você não se arrependerá!

 

Muffins com três chocolate

Ingredientes

• 225 g de farinha de trigo
• 25 g de cacau em pó
• 2 colheres chá rasas de fermento em pó
• 1/2 colher chá rasa de bicarbonato de sódio
• 100 g de chocolate meio amargo picado (usei gotas Callebaut)
• 100 g de chocolate branco (usei gotas Callebaut)
• 2 ovos grandes
• 300 ml de creme de leite fresco
• 85 g de açúcar mascavo 
• 85 g de manteiga sem sal derretida

Como fazer:

1. Forre uma forma de alumínio própria para muffins com 12 embalagens de muffin ou cupcake. Não precisa untar. Pré aqueça o forno a 180ºC.
2. Peneire o trigo, o cacau, o fermento e o bicarbonato e reserve.
3. Em outra travessa misture o ovo, a nata, o açúcar e a manteiga derretida. Bata bem, com um batedor mesmo. Não precisa de batedeira.
4. Adicione a mistura seca à essa mistura dos ovos, aos poucos. Vá incorporando com uma colher ou com o batedor de arame. Por último, acrescente o chocolate picado.
5.  Disponha a massa nas 12 forminhas. Dá bem certinho. Pode dividir pelas 12, sem medo. Como a massa é pesada, ela não transborda por cima da forminha. Ele cresce pra cima, deixando um montinho de bolo.
6. Asse por 20 minutos, ou até que estejam assados por dentro. Faça o teste do palito de dente.

Cuca de farofa

Taí uma receita que nunca acerto: cuca

Já tentei algumas vezes (veja uma delas aqui), mas sempre ficam totalmente diferentes do que eu considero ser uma cuca de verdade. Massa pesada, farofa gordurosa... nunca dá certo. Até que esses dias o tio do Markus me passou uma outra receita, e lá fui eu tentar de novo. Mudei pouca coisa (reduzi o açúcar da massa), e não é que essa me lembrou o gostinho de infância e dos cafés na minha oma?

Preciso fazer algumas pequenas alterações, mas acho que na próxima vez já terei cucas perfeitas!

Massa - Ingredientes

• 2 ovos
• 500 ml de leite
• 5 g de fermento para pão (1/2 pacote)
• 60 g de açúcar*
• 1 pitada de sal
• 50 g de manteiga (em temperatura ambiente)
• Farinha de trigo (mais ou menos 500 g)

Como fazer
1. Adicione o açúcar, o fermento e 2 colheres de sopa de farinha de trigo no leite, que deverá estar morno. Deixe o fermento agir por 15 minutos.
2. Em seguida, adicione os ovos e a manteiga, e misture muito bem - eu usei a batedeira, mas você pode usar uma colher de pau, ou amassar tudo com a mão mesmo.
3. Vá adicionando a farinha de trigo até a massa atingir um ponto grudento. É uma massa mole mas firme, se é que me entendem. Não tirei foto do ponto da massa, mas vou repetir a receita e prometo uma foto pra mostrar bem certinho!
4. Deixe a massa crescer até dobrar de volume.
5. Em uma forma untada, espalhe a massa com ajuda de um colher (caso a massa grudar na colher, molhe-a e vá espalhando aos poucos).
6. Espalhe a farofa por cima e deixe crescer mais 30 minutos.
7. Asse em forno pré aquecido a 200ºC, até dourar a farofa. 

Farofa* - Ingredientes

• 100 g de manteiga sem sal (gelada e cortada em cubos)
• 4 colheres de sopa de farinha de trigo
• 4 colheres sopa de açúcar
• 1/2 xícara de macadâmias torradas e moídas
• Gotas de chocolate branco

Como fazer
1. Torre as macadâmias (não precisa deixar escurecer muito. Apenas dourar, para que elas liberem ainda mais sabor depois de moídas) e, em seguida triture;
2. Num processador coloque todos os ingredientes. Bata até obter uma farofa.
3. Quando a cuca estava quase pronta, já no forno, espalhei as gotas de chocolate por cima. Se tivesse colocado desde o início da cocção, elas teria queimado antes de a cuca ficar assada.

*Observação - o que eu faria diferente

1. A massa rendeu duas cucas, mas achei que essa quantidade de farofa não foi suficiente. Dobraria a receita da farofa para essa mesma quantidade de massa. Aí sim, teria cucas cheinhas de farofa, que é como eu gosto!
2. A receita original pedia o dobro de açúcar na massa (120g). Achei demais, por isso cortei pela metade. Talvez tenha sido muito radical. Acho que 80 g seja ideal.

Gaufre de Liège

Vou contar rapidinho a história desse gaufre.

Em 2014 , viajamos para Espanha e fomos pra San Sebastian, conhecida por sua alta gastronomia e por seus inúmeros bares que servem os famosos pintxos (ou tapas). Fomos com alta expectativa e acabei me decepcionando um pouco com a comida. Mas, foi num passeio despretensioso num final de tarde, que provei O doce da viagem. Vimos na esquina de uma rua qualquer do centro da cidade, uma sorveteria, que também vendia waffle (até então, aquilo era waffle pra mim), chamada Txomin. Deu vontade de comer e paramos. Markus pediu um pra dividir comigo, afinal, nem estávamos com tanta fome. Mas aquilo estava bom, nossa!!! Como estava delicioso! Pedimos mais um... e só não pedimos outro pq até a gula tem limite. Crocante por fora, macio por dentro, quentinho... nada a ver com o waffle que conhecia.

O lugar: 

 Fonte: TripAdvisor

 Fonte: TripAdvisor

E olha que não fui só eu que adorou esse doce. Dá uma olhadinha nesse post aqui, em que a autora concorda comigo! 

Depois que voltei pra casa, fuça daqui e dali, comecei a tentar adivinhar como era feito aquilo. Sabia que não era o waffle comum. Tinha algumas impressões: a massa era fermentada e devia ter muita gordura. Aí já não me lembro bem se foi o dono da lojinha que nos disse ou se li nas pesquisas, mas descobri que o açúcar usado na receita era o açúcar perlado ou, açúcar em pérola. Mas vai achar esse tal açúcar aqui!? Impossível! Não achei em lugar nenhum.

Aí, mais pro fim do ano, fomos pra Nova York, e o que não se acha aqui se acha lá, certo? Não deu outra. Numa loja de coisas pra casa (decoração, panelas e utensílios - adoro!!!) achamos o bendito açúcar. Comprei três pacotes e me empolguei com a ideia de comer de novo aquela delícia.

Procurei algumas receitas que pareciam ser semelhantes e testei. Mas, não ficou o bicho de bom. Acabei nem postando a receita na época. 

Esses dias, vendo as fotos dos perfis que sigo no instagram, vejo uma de "Gaufre de Liège". Hum... será que era esse o nome que deveria ter procurado pra achar a receita certa? Aí que fui saber das diferenças das massas, e que o "de Liège" era aquele que havia comido: massa fermentada, açúcar perlado, manteiga! Peguei essa receita aqui e fiz. Resultado? Delícia!!! Não ficou igual, mas, dessa vez, fiquei tão satisfeita que até fiz post :)

Gaufre de Liège (adaptei algumas pequenas coisas)

Ingredientes

• 500g de farinha de trigo
• 2 ovos
• 50g de açúcar
• 10g de fermento (1 sache)
• 200g de manteiga derretida
• 200 ml de leite
• 200 ml de água
• 1 pitada de sal
• 200g de pérolas de açúcar

Como fazer

• Misture o leite com a água e aqueça rapidamente (cerca de 30 segundos no microondas). Adicione o açúcar e o fermento e aguarde 10 minutos.
• Em seguida, adicione os ovos levemente batidos.
• Vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, até incorporar tudo.
• Por último, adicione a manteiga derretida. O resultado é uma massa lisa, mas ainda bem mole.
• Deixe descansar por 30 minutos. Após esse tempo adicione as pérolas de açúcar e misture, sem bater muito a massa.
• Para assar, você vai precisar de uma máquina tipo essa aqui: máquina de waffle ou gaufres.
• Deixe esquentar e coloque cerca de 1 colher de servir de massa na chapa da máquina. Feche e deixe assar por 4min e 30 seg, aproximadamente. 
• Eu achei que esse foi o tempo ideal para pré assar o gaufre, e depois congelar, que foi o que fiz com a maioria deles. Pra comer na hora, acho que fica melhor mais tostadinho (uns 6/7 min, acredito) - aí vai do gosto de cada um.
• Como a massa é bem doce e bem gordurosa, a cobertura é dispensável. Mas eu sugiro que você prove com tudo o que tem direito, como eu fiz: nutella, mel, geleia, e só então diga se prefere com ou sem complementos! 

Obs: vi essa receita aqui, do "A Cozinha Coletiva", e me deu muita vontade de testar. Acho que essa será imbatível, e ainda mais próxima daquela que provei em San Sebastian.

Bolo de creme de leite fresco

E completamos mais um mês de vida. E, assim, de repente, meu pequeno vai crescendo e eu já vou ficando com saudade. Ver um filho crescer é maravilhoso, mas dá uma sensação de que a vida, e tudo que faz parte dela, passa tão rápido pela nossa rotina diária, que chega a bater uma tristeza. E olha que ele só tem 4 meses! É... difícil aguentar essa mãe canceriana que chora por tudo; nem eu me aguento às vezes, heheh!

Então, para registrar os momentos de crescimento do meu pequeno, tenho feito um bolinho todo dia 17, pra comemorar cada novo mês de vida. E esse foi o do mês 4 (já estamos quase no 5, mas me enrolei pra postar). 

Estava sem manteiga, mas tinha creme de leite fresco na geladeira. Nesse caso, nada que o google não resolva. Fiz uma pesquisa rápida e achei essa receita aqui. Como faria apenas mini bolinhos (em formas de cupcake) optei por preparar apenas 1/2 receita. Aí acredito que a proporção dos ingredientes não tenha ficado certa - como dividir 3 ovos sem ter desperdício?? Coloquei 2. A massa ficou mole e o bolinho transbordou pela forma... ficou feio, mas gostoso. Da próxima vez farei a receita completa e usarei uma forma do tipo tabuleiro. É menor a chance de dar errado.

Abaixo, transcrevo a receita do blog "No Calor do Fogão", que foi de onde peguei. 

Bolo de creme de leite fresco com baunilha

Ingredientes:

• 225 g de farinha de trigo
• 2 colheres (chá) de fermento químico em pó
• 1/2 colher (chá) de sal
• 348 g de creme de leite fresco gelado
• 3 ovos grandes em temperatura ambiente
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha (não usei)
• 1 xícara de açúcar

Como fazer

• Preaqueça o forno a 190ºC. Unte uma forma com furo no meio com manteiga e polvilhe farinha de trigo. Reserve.
• Numa tigela média, peneire juntos a farinha de trigo, o fermento e o sal. Reserve também.
• Última reserva da receita: numa tigelinha, bata os ovos e o extrato de baunilha só até misturá-los.
• Finalmente, numa tigela grande, despeje o creme de leite fresco gelado e, com o batedor de arames da batedeira, comece por misturá-lo lentamente. Aos poucos, aumente a velocidade da batedeira até média/alta, à medida que o creme de leite for engrossando e formando picos firmes.
• Sem parar de bater o creme de leite, acrescente gradualmente a mistura de ovos. Faça o mesmo com o açúcar, só até incorporá-lo à mistura.
• Chegou a hora de desligar a batedeira e colocar o braço para trabalhar. Adicione metade da mistura de farinha à mistura de creme de leite e, com uma espátula de silicone, mexa delicadamente até que não haja mais farinha aparente. Repita a operação com o restante da farinha.
• Despeje a massa na forma reservada, alise a superfície com a espátula de silicone e leve ao forno até que o bolo passe no teste do palito.
• Deixe que o bolo esfrie numa grade antes de desenformá-lo. Se quiser, peneire um pouco de açúcar de confeiteiro por cima.

Bolo com especiarias

Era pra ser um bolo de canela, mas na hora de fazer vi que estava sem a dita cuja na despensa. Não deixei de fazer por isso, afinal, estava com vontade de comer um bolinho caseiro no fim de semana. No lugar da canela coloquei o que tinha: uma pitada de cravo em pó e outra, um pouco mais generosa, de gengibre em pó.

A cobertura já era pra ser essa: chocolate branco. Falei aqui sobre o chocolate branco que tenho em casa,  que não tá dos melhores, e, por isso, to tendo que inventar usos pra acabar logo com ele, antes que fique pior :p.

No fim das contas, fiquei bem feliz com o bolo: não tanto pela massa, mas por ter dado certo na minha forma de coração. Nunca tinha acertado nenhum bolo nela, e sempre coloquei a culpa no fato de ela ser de silicone. Mas me enganei, afinal, nem toda receita fica boa em qualquer forma, e isso só se descobre tentando, tentando e tentando mais uma, duas e tantas outras vezes!

Bolo de especiarias (peguei a receita daqui, mas adaptei para usar os ingredientes que queria e que tinha em casa)

• 3 ovos
• 100 g de manteiga
• 1 xícara de açúcar
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1/2 xícara de leite
• 1/4 de colher de chá de gengibre em pó
• 1 pequena pitada de cravo em pó (bem pouco, porque é super forte)
• 1 colher sopa de fermento em pó

Como fazer

• Bata as claras em neve e reserve.
• Em outra vasilha bata as gemas com a manteiga e o açúcar. Acrescente a esta mistura a farinha de trigo e o leite batendo sempre.
• Coloque as especiarias e o fermento e mexa até incorporar.
• Acrescente as claras em neve e misture.
• Coloque em forma untada e leve ao forno já pré aquecido a 180 graus. Asse até dourar ou espete um palito para ver se está assado. Deixe ficar morno e desenforme.
• Para a cobertura, derreti chocolate branco com um pouco de leite (quantidades medidas no olhômetro) e joguei por cima do coração. Ficou legal porque a forma tem um meio mais fundo, então a cobertura ficou só no centro. Nas laterais polvilhei açúcar de confeiteiro.

Biscoitos de cacau

Se antes eu achava que não tinha tempo pra cozinhar, agora então, tenho certeza.

Alguns podem achar que é exagero, mas a licença maternidade passa voando. Já se foram 4 meses (porque saí de licença 1 semana e meia antes de o Tony nascer), e logo logo volta trabalho, começa creche, as mamadas vão dar lugar a papinhas e sucos, e a rotina será outra. Terei mais tempo pra cozinhar, será? Acho difícil... mas quando surge uma brecha no meio do dia eu ainda me arrisco.

Ontem foi um desses dias. Calculei os intervalos entre as mamadas e pensei que daria tempo de assar uns biscoitos, rapidinho. Receita pequena, que não me pareceu ser trabalhosa. Acertei!

O que mais me deu trabalho, e que no fim das contas acabou nem dando certo, foi derreter o chocolate pra fazer a cobertura. Acho que o chocolate que tenho em casa está meio "velho", seco, não sei. Segunda vez que tento derreter e não consigo obter uma consistência boa. Quanto mais esquenta, mais duro fica, bem estranho. Impossível conseguir cobrir um bolo ou fazer traços com bico de confeiteiro, como pedia a receita. Acabei polvilhando açúcar, e o chocolate foi pra geladeira. Ainda não sei o que fazer com ele, além de comer às colheradas toda vez que ele me encara :p

A receita não podia ser de fonte diferente: Martha Stewart Cookies, meu preferido.

Foto com jeito meio romântico, já que fiz esses biscoitos pro Markus, que voltou a trabalhar essa semana. Fiquei mal acostumada de ter ele comigo o dia todo, rsrsr! 

Biscoitos de cacau

Ingredientes

• 1 xícara de trigo
• 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
• 1/4 de xícara de cacau em pó
• 1/4 de colher de chá de sal
• 112 g de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos
• Chocolate branco ou açúcar de confeiteiro para polvilhar

Como fazer

• 1. Pré aqueça o forno a 180ºC e forre uma forma com papel manteiga. Reserve.
• 2.  Misture os ingredientes secos.
• 3. Adicione a manteiga cortada em cubos e bata na batedeira até formar uma bola com a massa.
• 4. Transfira-a para uma superfície polvilhada com farinha de trigo. Abra a massa até a espessura desejada (o biscoito não cresce no forno). Fiz bem fininho.
• 5. Corte com cortadores ou faça cortes com uma faca, no formato que desejar.
• 6. Disponha os biscoitos na forma forrada com papel manteiga e leve para assar por 15-20 minutos.
• 7. Depois de assado, polvilhe açúcar de confeiteiro e, depois de frio, guarde em um vidro bem fechado.  

Risoto de camarão com leite de coco e dendê

Já deu pra perceber que eu adoro risoto, não é? Acho que é a receita que mais aparece aqui no blog. E olha que não posto nem a metade das vezes que faço, porque acabo repetindo as receitas mais tradicionais. 

Posto só quando uso algum ingrediente diferente, quando a foto fica do meu agrado ou quando o sabor realmente me conquista. Então, boa parte dos risotos que faço fica de fora. O de hoje posso dizer que se enquadra em "ingrediente diferente" e "sabor que me conquista", já que a foto não ficou lá essas coisas.

É tipo um "risoto de moqueca", porque usei azeite de dendê e leite de coco, num risoto de camarões. Ficou uma delícia! E não tem segredo, o jeito de fazer é igual ao dos outros!

Risoto de camarão com leite de coco e dendê
Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
500 g de camarão com casca
2 colheres de sopa de azeite

1/2 cebola bem, bem, bem picadinha
1 colher sopa de manteiga
1 1/2 xícara de arroz arbóreo
1/2 taça de vinho branco seco
1 1/2 litro de caldo de camarão*
1 vidro de leite de coco
3 colheres de sopa de azeite de dendê (a quantidade fica a seu critério)
Sal e pimenta branca (sempre moída na hora) a gosto 

Modo de fazer:

1. Camarões: 

• Descasque os camarões. Em alguns, eu deixe o "rabinho", para enfeitar o prato. Não descarte as cascas! Elas serão usadas para fazer o caldo. 
• Aqueça em uma frigideira 1 colher de sopa de azeite. Coloque uma porção dos camarões. Salpique sal e frite os camarões por 1 minuto de cada lado. 
• Faça assim com todos eles, acrescentando azeite, se preciso. 
• Não coloque todas os camarões de uma só vez. A fritura precisa ser muito rápida. Quando se colocam muitos camarões juntos, eles podem soltar água na frigideira e o camarão irá cozinhar, e não fritar. Reserve os camarões refogados.

2. Caldo de camarões:  

• Limpe as cascas de camarão em água corrente. 
• Refogue metade das cascas com cebola, alho, tomates. Deixe apurar bem. 
• Adicione água até cobrir os ingredientes. Deixe cozinhar por 20 minutos.
  Bata essa mistura no liquidificador e passe por uma peneira bem fina. 
• Leve esse caldo para panela e adicione o restante das cascas, 2 talos de salsão, 1 cebola picada, 1 cenoura e adicione mais água. 
• Deixe reduzir pela metade, coe e utilize para preparar o risoto. 

3. Risoto: 

• Doure a cebola com 1 colher de sopa de manteiga. Deixe refogar até a cebola ficar transparente.
• Acrescente o arroz e misture bem. Depois, acrescente o vinho branco e deixe alguns segundo, até o álcool evaporar. 
• Vá acrescentando, aos poucos, o caldo de camarão, que deve estar quente (coloque numa panela, com fogo bem baixo). De concha em concha, o arroz vai cozinhando. Acerte o sal e a pimenta. 
• Quando estiver quase pronto, acrescente o leite de coco e o azeite de dendê e mexa bem. Eu gosto de risoto bem "molhadinho", mas se você preferir mais consistente, coloque o leite de coco antes, para dar tempo de evaporar um pouco o líquido antes de atingir o ponto "al dente", que é quando o risoto está pronto.
• Adicione os camarões refogados e sirva em seguida!

Cheesecake Mesclado de Morango

Há tempos estava com vontade de preparar biscottis, receita que me faz lembrar muito um bolo torrado. A maioria das receitas que eu via usava amêndoas, então comprei um tanto razoável que me permitisse prepará-los e mais um tanto extra, pra eu inventar alguma outra coisa.

Aí que num desses dias resolvi testar uma receita de cookies com amêndoas. E escolhi essa aqui, da Martha Stewart: Wholemeal Almond Biscuits. Pareceu-me um biscoito perfeito para um café da tarde, para oferecer pras visitas do Tony, ou mesmo para comer como sobremesa, com um cafezinho. Fiz uma única alteração na receita: não tinha trigo integral, aí coloquei aveia em flocos finos. Não sei se foi essa troca, só sei que não dei jeito de fazer o bendito rolo com a massa. Ficou muito quebradiça, sem liga. Não consegui ponto para cortar em rodelas, como a receita pedia. Aí resolvi usar a massa para fazer uma cheesecake, para quando minha mãe estivesse aqui em Brasilia. Congelei cerca de 3/4 da massa, e os outros 1/4 usei fazendo biscoitos em forminhas de corte. Fui colocando um pouco de massa dentro de cada forminha e apertando com os dedos. Trabalheira danada, eu sei, mas queria sentir o gosto da massa assada, já que crua já era uma delícia (quase amêndoa pura!!!).

Depois de completar uma forma, forno! Aí fui atender o Tony, ver uma coisa aqui outra ali, e.... pimba!!! Queimou o biscoito, acreditam? A forma toda! Enfim, joguei tudo fora e fiquei esperando o dia de preparar a cheesecake pra provar a bendita massa. Escolhi uma receita que parecia deliciosa, do também delicioso "A Cozinha Coletiva". A escolhida foi essa: Cheesecake Mesclado de Framboesa

As fotos do Richie ficaram lindas, dá uma olhadinha no link acima! E, às vezes, basta uma foto bem tirada de um prato para eu ter vontade de testar a receita. Aí testei! Troquei a framboesa por morango e a massa pelo biscoito de amêndoas. Deu muito certo, só que da próxima vez vou caprichar mais na cobertura. Fiz como o Richie sugeriu no post dele: o restante do coulis, que não coloquei por cima da massa antes de assar, servi à parte. Mas acho que teria ficado mais bonita com mais cobertura!

A receita e o modo de preparo copiei do Richie, ok? Tá bem explicadinho!!!

"Cheesecake Mesclado de Framboesa

[receita levemente adaptada daqui, rende um cheesecake de 23cm de diâmetro]

Ingredientes da base:

1 xícara de biscoitos tipo 'Maria' triturados [meça depois de triturar];

2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida.

 

Ingredientes do coulis de framboesas:

200g de framboesas [ou mirtilos, ou morangos, ou manga, ou amoras];

2 colheres de sopa de açúcar.

 

Ingredientes do creme de queijo:

750g de cream cheese de boa qualidade em temperatura ambiente;

1 e 1/2 xícaras de açúcar refinado;

Raspas de 1 limão [a receita não pede, mas eu acho fundamental];

1 pitada de sal;

1 colher de chá de extrato de baunilha;

1 colher de sopa de farinha de trigo [ajuda a não rachar];

1 colher de sopa de suco de limão [também acho necessário];

4 ovos, em temperatura ambiente;

Água fervente para o banho-maria.

 

Prepare a base:

Preaqueça o forno a 180 graus;

Envolva uma fôrma de 23cm de diâmetro de fundo falso em 2 folhas de papel alumínio, cobrindo fundo e laterais pelo lado de fora - assim não tem perigo da água do banho-maria entrar na fôrma pela fundo removível. Reserve.

Misture os biscoitos triturados fininho com a manteiga, até formar uma farofinha úmida.

Usando as costas de uma colher, pressione essa mistura sobre o fundo da fôrma preparada, formando a base do cheesecake. Leve ao forno por 10 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar.

Abaixe o forno para 160 graus.

Prepare o coulis de framboesa:

No liquidificador, bata as frutas com o açúcar por 30 segundos. Passe por uma peneira fina, para retirar as sementinhas, e reserve.

 

Prepare o creme de queijo:

Misture as raspas de limão com o açúcar, apertando com as pontas dos dedos para o sabor se espalhar pelo açúcar. Reserve.

Bata o cream cheese na batedeira, em velocidade média e usando o garfo tipo 'raquete', por 3 minutos, até ficar bem macio. Diminua a velocidade da batedeira e adicione o açúcar, batendo até incorporar. Adicione a baunilha, a farinha e o suco de limão e bata para incorporar.

Em velocidade médio-baixa, adicione os ovos, um por vez, batendo por 32 vezes [conte as voltas da batedeira planetária ou os segundos, se sua batedeira não for planetária] antes de adicionar o próximo ovo, lembrando de raspar as laterais da tigela com uma espátula.

Cubra a base pronta com o creme de queijo.

 

Mesclando o cheesecake:

Usando uma colher, distribua gotas grandes do coulis de framboesa, formando pequenos círculos sobre toda a superfície do creme de queijo [provavelmente vai sobrar coulis, que você pode guardar na geladeira para servir com o cheesecake]. Use um palito para mesclar o coulis com o creme, fazendo movimentos circulares.

Coloque a fôrma dentro de uma assadeira funda. Leve para a gradinha do forno e só então adicione a água fervente à assadeira, o suficiente para chegar a metade da altura da fôrma de cheesecake. Feche o forno e asse por cerca de 65 minutos [ o meu demorou 75 minutos], até que as laterais estejam firmes mas o centro ainda 'trêmulo' [balance devagar a fôrma para descobrir se está no ponto].

Transfira o cheesecake para uma gradinha e deixe esfriar completamente. Depois leve à geladeira por 6 horas, ou de um dia para o outro.

No momento de servir, passe uma faquinha sem serra entre a fôrma e o cheesecake, para desgrudar o creme, e desenforme. Sirva com o coulis restante."

E 2016 começa com novidades e bolo 'Toalha Felpuda'

E cá estou eu, de novo, escrevendo que irei postar mais receitas. Vou tentar, juro que vou! O sumiço foi grande em 2015, mas tenho vários motivos que o justificam, que acabei nem contando por aqui.

Ano passado decidi estudar pra um concurso. Todos sabem que aqui em Brasília oportunidades pra quem quer, gosta (aí já forcei, né?) e pode estudar não faltam. Então, como tínhamos planos de engravidar mais pro fim do ano, pensei que seria uma boa oportunidade trabalhar em outro órgão, que pudesse me dar mais flexibilidade de horário quando fosse a hora de cuidar do nosso, até então, sonhado filhote. E foi aí que tudo aconteceu mais rápido do que imaginávamos. Engravidei logo no começo do ano, e passei 2015 estudando, de barrigão. Não foi o jeito mais favorável e confortável para estudar, dado que o concurso que escolhi seria difícil, muito difícil, com edital tendo mil e uma matérias e quase tudo novo pra mim. Mal sabia eu a bucha na qual estava me metendo, pois foi um dos mais difíceis dos últimos anos. Pra resumir a história, eu estudei bastante, chorei outras tantas vezes por achar que não daria conta, fui lá, fiz a prova e... não passei. Foi por muito pouco, mas não foi dessa vez. 

Passado o estresse da prova, pude curtir mais minha gravidez, que foi tão tão tranquila! O pequeno Tony foi querido desde sempre, mesmo sendo obrigado a ouvir, ainda na minha barriga, tantas e tantas aulas de direitos, economia, auditoria. Resolveu demorar um pouquinho pra nascer (nasceu com 41 sem e 4 dias), talvez pensando que teria que ouvir tudo isso de novo aqui fora, não sei :p

Nasceu nosso pequeno. Dia 17/12/15, às 00h32, no dia em que o whatsapp resolveu não funcionar, chegava ao mundo meu primeiro (será que haverá segundo??? :) filho. A mãe aqui comeu bem durante a gestação, e o pequeno nasceu grande - 4.190kg e 54 cm, e lindo, e saudável, e tranquilo. 

Ainda só mama, mas sente todos os cheiros gostosos que, de vez em quando, ainda saem da cozinha. Hoje foi um bolo gostoso, pra receber visita. Aí ele já fica todo esperto, ligado... acho que vai ser bom de garfo igual a mãe. Ahhh, quando o pequeno começar a comer, aí sim essa cozinha vai saber o que é produção!

A receita já tinha postado AQUI, mas não tinha feito completinha, com cobertura. Dessa vez está 100%!

      

Toalha felpuda (dessa vez, com a cobertura)

Massa

• 5 ovos
• 3 xícaras de açúcar refinado
• 200 g de manteiga sem sal (usar em temperatura ambiente)
• 1 vidro de leite de coco (200 ml)
• 1 vidro de leite (200 ml)
• 4 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher sopa de fermento em pó

 
Como fazer:
1. Bata os ovos com o açúcar até ficar bem espumoso e mais claro;
2. Acrescente a manteiga e bata novamente;
3. Aos poucos, vá acrescentando o leite de coco, e depois o leite;
4. Em seguida, adicione às colheradas, o trigo. Nessa hora, diminua a velocidade da batedeira. Caso contrário, você terá farinha de trigo por toda parte da sua cozinha;
5. Por último, adicione o fermento em pó. Mexa bem e coloque em forma untada com manteiga.
6. Leve para assar em forno pré aquecido a 200ºC por 35 minutos. O bolo deve ficar dourado por cima e, ao espetar um palito de dente na massa,ele deve sair limpo, sem massa grudada.

Cobertura

• 100 g de coco ralado
• 1 xícara de açúcar
• 1 xícara de água

Como fazer:
1. Leve os ingredientes ao fogo e deixe ferver por 10 minutos.
2. Desligue e, ainda quente, coloque por cima do bolo já assado. Faça furos com um palito de dente no bolo para que a calda entre na massa e deixe-a bem úmida. Essa é a graça dessa cobertura. Não deixe de fazer, pois faz total diferença!

A "torre de pratos" foi presente de Natal do meu querido irmão Petinha!

Cookies com gotas de chocolate

Há tempos vinha tentando achar uma receita gostosa de cookies com gotas de chocolate.

Tentei várias: algumas ficavam muito macias, outras deixavam os cookies "esparramados", outras muito crocantes, enfim, não conseguia achar a receita ideal desses biscoitos que eu tanto adoro.

Até que testei essa daqui: Cookies de chocolate amargo com castanha. E elegi minha receita preferida. Esse cookie é delicioso, forte, encorpado, macio na medida certa e fácil de fazer. Mas ainda não era aquele cookie clássico, branquinho com gotas de chocolate que compramos por aí (que nem são tão gostosos assim!).

Aí que me lembrei de uma receita que uma amiga de infância me passou, quando tínhamos uns 12, talvez 13 pra 14 anos. Era uma receita que rendia muito, era fácil de fazer e ficava uma delícia. Catei nos meus livros antigos e achei a bendita. Não deu outra: eleito o cookie favorito, o melhor de todos os tempos. Simples e saboroso! Adaptei só um tiquinho porque estava sem nozes em casa, e a torcida aqui de casa pediu por gotas de chocolate ao leite, e não meio amargo, como pede a receita original. Fica bom de qq forma! 

Pode testar que essa é acerto e sucesso garantidos para o café da tarde!

  

Cookies com gotas de chocolate

Ingredientes

200 gr de manteiga sem sal

1 lata de leite condensado

2 gemas

160 gr de gotas de chocolate meio amargo (ou chocolate em barra, picado) - usei gotas de chocolate ao leite, da marca Callebaut

20 nozes moídas - não tinha, não usei. Mas recomendo colocar!

1 colher chá de essência de baunilha ou 1 fava de baunilha

2 xícaras de farinha de trigo

1 pitada de sal

1 colher chá de fermento em pós (aquele para bolos)

Como fazer

1. Pré aqueça o forno a 180ºC e forre uma forma com papel manteiga. Reserve.
2. Bata bem a manteiga com ajuda de uma batedeira, até que fique mais clara.
3. Adicione as gemas e bata mais um pouco. Em seguida, adicione o leite condensado.
4. Depois, adicione os demais ingredientes misturando com uma colher mesmo, não precisa da batedeira. 
5. Coloque, por último, as nozes picadas (ou moídas) e as gotas de chocolate.
6. Pegue a forma forrada com papel manteiga e, com ajuda de duas colheres de sobremesa, faça "montinhos de massa" = mais ou menos 1/2 colher de sobremesa para cada cookie.
7. Deixe um espaço de uns 3 cm entre eles, pois os cookies esparramam um pouco.  
8. Asse por 15 minutos, ao até que fiquem levemente dourados por cima. Retire do forno, deixe esfriar e coloque em um recipiente bem fechado.

Dica: não sei o por quê, mas esses cookies ficaram meio "moles", mesmo eu tendo colocado-os no vidro somente depois de frios. Pra deixá-los mais crocantes e gostosos, fiz o seguinte: um dia depois de prepará-los, levei os cookies ao forno novamente, em fogo bem baixo (100ºC - aí só usando forno elétrico mesmo), por 10 minutinhos. Esperei esfriar e coloquei no vidro. Ficaram bem crocantes e amanteigados, do jeito que gosto! 

 

 

Risoto de camarão com gengibre

E ontem, depois de um longo inverno (na verdade, depois de uma longa seca, verão sem fim aqui em Brasília, nossa!!!), resolvi fazer uma janta gostosa pra mim e pro Markus. Estava prometendo pra mim mesma um post de comemoração das MIL CURTIDAS da página da Cozinha no facebook. Não sabe que temos uma página no face? Veja e curta aqui ----> https://www.facebook.com/ACozinhaDeHG/

Mesmo sem postar com a frequência que eu gostaria, várias pessoas acabam conhecendo o blog e chegando por diversos caminhos. Devagarinho (ou devagarzinho??? :/) chegamos às 1.000 curtidas (hoje já são 1.035). E adorei! Merece ou não merece um jantar a luz de velas com louça bonita? :)

Voltando à receita, fiz um risoto simples de camarão, que já postei outras vezes. Na  verdade, cada uma das receitas tem um detalhe que as diferencia. Mas a base é sempre muito parecida... a criatividade e os ingredientes disponíveis na sua cozinha é que definem como o risoto vai sair no dia! Veja:

1. Risoto de camarão com arroz negro
2. Risoto de camarão com mascarpone
3. Risoto com manteiga de camarão
4. Risoto de camarão com avelã e redução de tabasco

 

A diferença foi que nesse usei gengibre pra temperar o camarão antes de refogá-lo. Deu um toque todo especial e combinou super bem.

Risoto de camarão com gengibre

Para o camarão:
Ingredientes
500 g de camarão com casca - descasque, reserve as cascas para o caldo e tempere os camarões com:
1 colher de sopa de gengibre
Sal e pimenta branca a gosto

Como fazer:

1. Logo depois de temperar os camarões, refogue-os no azeite.
2. Não coloque tudo de uma vez, para não soltar água. O ideal é dividir essa quantidade e refogar em três porções.
3. Reserve.

Para o caldo:
Ingredientes 
Cascas de camarão
1 cenoura
1 cebola
Folhas de alho poró
4 talos de salsão - eu não tinha, então não coloquei. Mas acho importante usar, se você tiver em casa.
Água até cobrir todos os ingredientes

Como fazer:

1. Leve todos os ingredientes ao fogo e deixe reduzir até a metade. Já tinha um pouco de caldo congelado, então juntei tudo pra render.
2. Se você ler as outras receitas que coloquei acima, você verá que o caldo pode ser preparado de outras formas. Esse fiz do jeito mais prático ´possível, mas recomendo fortemente tentar usar a receita desse aqui - Risoto com manteiga de camarão, que ficou delicioso!!!!!!!!!

Para o risoto:
Ingredientes
1 cebola bem, bem, bem picadinha
1 colher sopa de manteiga
1 1/2 xícara de arroz arbóreo
1/2 taça de vinho branco seco
1 1/2 litro de caldo de camarão
1 xícara de queijo parmesão ralado
+ 1 colher sopa de manteiga
Sal e pimenta branca (sempre moída na hora) a gosto
Camarões refogados

Como fazer

1. Doure a cebola com 1 colher de sopa de manteiga. Deixe refogar até a cebola ficar transparente.
2. Acrescente o arroz e misture bem. Depois, acrescente o vinho branco e deixe alguns segundo, até o álcool evaporar. 
3. Vá acrescentando, aos poucos, o caldo de camarão, que deve estar quente (coloque numa panela, com fogo bem baixo). De concha em concha, o arroz vai cozinhando. 
4. Acerte o sal e a pimenta. Quando estiver al dente, acrescente os camarões já refogados, o queijo e mais 1 colher sopa de manteiga e mexa bem. 
5. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por 5 minutos. Então, é só servir!

Delícia de jantar!

Magret de Canard (ou Peito de Pato)

Já falei algumas vezes aqui no blog que não gosto de postar receitas cujas fotos não ficaram do meu agrado, né? Mas hoje vou abrir uma exceção... estou devendo postar essa receita desde o réveillon. E hoje achei um tempinho no meu domingo pra fazer uma das coisas que tanto gosto: escrever aqui nesse espaço, que está tão abandonado e que mesmo assim ainda recebe visitas constantes. O que me deixa muito feliz, diga-se de passagem!! 

Preparei a receita de hoje para receber meu tio que veio passar a virada de ano aqui com a gente. Só pra contar a história rapidinho, havia preparado esse prato quando fomos pra Europa no ano passado, visitar meus irmãos que estavam morando por lá (hoje, Petinha - meu irmão mais novo - já voltou, e minha irmã continua "praquelas" bandas). Enfim, como na França pato é muito barato e muito fácil de encontrar no mercado, e a pedido do Markus que adora, preparei para uma das nossas jantas o famoso "Magret de Canrad", o legítimo peito de pato francês. Ficou bem gostoso, olha só a carinha dele:

Ficou fora de foco, eu sei. Mas foi a pressa de comer, para não esfriar :)

Algumas pessoas gostaram, outras não... não é todo mundo que gosta de pato, é verdade. A carne tem um gosto mais forte e o magret, em especial é bem gorduroso, então pode não agradar a todos. 

Meu tio, como não estava com a gente na viagem, ficou sem provar. Mas ficou na vontade! Aí que aproveitei a vinda deles pra cá pra preparar essa receita pra ele.

É super simples. O segredo é acertar o ponto da carne, que deve ficar bem rosada por dentro. E eu acabei errando, justo no dia em que o prato seria um presente de boas vindas. Mas acontece, fazer o que. Mesmo assim não vou deixar de postar, afinal, esse blog é também um apanhado das histórias que envolveram as receitas e dessa vou querer me lembrar sempre.

Um outro item essencial para o prato ficar bom é a qualidade da carne. Comprei da marca Germana, que é de Blumenau, e muito boa. Usávamos essa mesma marca quando trabalhava no Bistro D'Acâmpora, e já era bem avaliada pelo chef. Achei aqui em Brasília esses dias, mas não me lembro do nome do lugar onde comprei. Assim que lembrar atualizo aqui. Bom, o da França era bem mais grosso do que esse que comprei aqui no Brasil, e acabei me baseando no tempo de forno quando preparei lá. Aí passou do ponto. Olha só como ficou:

A arrumação do prato foi desastrosa

O risoto ficou cozido demais

A carne ficou muito passada

E ainda tá valendo o post???? Hehehe! Pra mostrar que nem sempre as receitas saem como esperamos, mas no fim o que vale mesmo é a intenção, não é mesmo? Da próxima vez ficará melhor! ;)

Apesar dos erros do dia, juro que o modo de preparo é bem simples:

1. Separe 01 peito de pato por pessoa;
2. Tempere com sal e pimenta do reino moída;
3. Faça cortes em cruz na parte da gordura do peito;
4. Separe uma frigideira (usei uma de ferro) e esquente bem;
5. Com fogo alto, coloque os peitos na frigideira com a parte da gordura virada pra baixo, até dourar. A própria gordura do pato vai derreter e fritar a carne. Não precisa colocar outro tipo de gordura;
6. Assim que dourar, vire o peito e frite mais um pouco do outro lado;
7. Retire os peitos da frigideira e coloque-os em uma forma. Estes terminarão o cozimento no forno. Aí que está o segredo: quanto tempo deixar no forno? Vai depender da grossura do peito. Na França deixei uns 10 minutos. Quando fiz aqui deixei mais ou menos o mesmo tempo, mas aí a carne ficou quase toda cozida por dentro. O ideal, como falei antes , é que ela fique bem rosada.
8. Depois do tempo de forno, retire, corte-o em fatias finas (nessa hora, uma faca afiada ajuda bastante) e sirva logo em seguida, com o acompanhamento de sua preferência. Eu servi com risoto. Não tem receita de risoto? Veja ali no lado direito da tela, o item "CATEGORIAS". Clique na palavra "Risoto" que você achará várias dicas de receitas!

E aqui todos nós, fazendo um brinde a 2015!!! Vivaaaaa! Saúde pra todos, afinal, é o que interessa!

 Mamis ficou escondida :/

Peixe assado no papilote

Olha só quem voltou??!!!

Andei bem sumida, né? Acho que nunca fiquei tanto tempo sem postar.

Mas hoje foi um dia que decidi voltar a gastar um tempinho aqui nesse espaço, de que tanto gosto. Depois de um dia cansativo de trabalho somado a uma cerveja com pizza na hora do jantar pra dar uma relaxada, me inspirei pra postar a receita do nosso almoço de domingo.

Acho que a receita de hoje será muito útil pra vcs. É um peixe super fácil de fazer, leve e o principal: não faz muita sujeira na cozinha! \o/

Quando sugeri ao Markus preparar o peixe no papilote, ele torceu o nariz, achando que ficaria sem cor, sem gosto e, consequentemente, sem graça. Estava enganado. Se bem temperado e se utilizarmos bons ingredientes, essa receita dá muito certo. Os temperos que usei são apenas uma sugestão. Usei o que tinha em casa. Se eu tivesse ervas frescas, por exemplo, teria usado com toda certeza. Por isso, fique a vontade para inventar seu tempero pra deixar o peixe com o seu gostinho preferido.

Peixe assado no papilote

Rendimento: 2 porções

Ingredientes

2 filés de peixe (usei robalo)

1 cebola

2 colheres de sopa de azeite

Gengibre a gosto

Pimenta síria a gosto

Sal

Folhas de alho poró

Sugestão de outros temperos: tomilho, alecrim, manjericão, limão, mostarda, pimenta branca, vinho branco, cebola roxa, cenoura em tiras finas, salsão...

 

Como fazer:

1.  Pré aqueça o forno a 220ºC.
2. Tempere os filés de peixe com sal e pimenta (usei a síria).
3. Peguei dois pedaços de papel manteiga ou papel alumínio, que servirá para embrulhar os pedaços de peixe.
4. No centro de cada pedaço de papel, coloque uma colher de sopa de azeite e 1/2 cebola cortada em fatias finas.
5. Coloque algumas rodelas de gengibre por cima da cebola, em seguida, coloque os pedaços de peixe temperados.
6. Por cima do peixe, coloque mais fatias de gengibre e as folhas de alho poró.
7. Regue com mais um pouco de azeite e feche o papel.
8. Leve ao forno pré aquecido e asse por 45 min. O tempo de forno vai depender da grossura do filé. Se o filé for fino, deixe menos tempo (em torno de 20 minutos). Antes de tirar do forno deixei uns 5 minutos com o papel aberto, para dar uma secada no peixe.
9. Servi com batatas refogadas na manteiga e um molho de mostrada, que ficou delícia!

Beijos!
Heide

Panquecas com morango e nutella

Fim de semana curto, não? O meu passou voando... Comecei meu sábado indo ao Ceasa aqui de Brasília, programa que nunca faço, apesar de saber que lá as frutas e as verduras são mais baratas e está tudo sempre bem fresquinho.

Confesso que o que me animou a ir ao Ceasa foi, na verdade, o fato de eu querer conhecer uma loja que vende várias coisas gostosas, produtos diferentes, entre queijos, azeites, massas, arroz para risoto, temperos... uma loja meio "gourmet", que fica lá no meião das barracas de fruta. Realmente, a loja tem de tudo! Estava bem cheia, e os corredores são bem apertados. Por isso não tive muita paciência para olhar tudo, com calma, já que estava lá só de curiosa mesmo, não tinha nada específico para comprar. Mas foi bom pra saber que, se precisar de algum ingrediente específico, para algum prato diferente que queira fazer, já sei onde achar! A Loja chama Casa de Doces e Queijos, e o site é esse aqui: Casa de Doces e Queijos

Aproveitando a ida ao Ceasa, aproveitei pra comprar frutas que não tenho a mínima vontade de comprar no mercado: ou pelo preço, ou pela aparência, ou pelos dois. No Ceasa tudo é muito fresquinho, e o preço é mais acessível. Comprei maracujá, mamão papaya, ovos, tapioca e morangos. Com esse último, preparei as panquecas do nosso café de domingo, atendendo a pedidos do meu  'provador de receitas' preferido :)

Panquecas para café da manhã

Ingredientes

3/4 xícara (180 ml) de leite
2 colheres (sopa) de vinagre branco
1 xícara (120 g) de farinha
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio (não coloquei)
1/4 colher (chá) de sal
1 ovo levemente batido
2 colheres (sopa) de manteiga, derretidas
Manteiga para untar

Como fazer (copiei o modo de fazer do site, pois está muito bem explicado):

1. Junte o leite com o vinagre numa tigela e deixe descansar por 5 minutos para "azedar". (Esse é o famoso buttermilk)
2. Numa outra tigela, misture a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal.
3. Junte o ovo batido e a manteiga derretida ao leite azedo.
4. Junte os ingredientes secos aos molhados e mexa com um batedor de ovo até desmanchar todas as "pelotas" da massa.
5. Aqueça uma frigideira em fogo médio e unte-a com um pouco de manteiga. Coloque 1/8 (pois essa receita rende 8 panquecas) da massa na frigideira quente e deixe cozinhar até você começar a ver bolhinhas se formando na superfície da massa. Esse é o sinal que está na hora de virar a panqueca. Vire-a com uma espátula e doure do outro lado.

6. Sirva quente com a cobertura que você preferir: dessa vez usei Nutella com morangos.

Frango ensopado

Não sei se vocês têm interesse em aprender/ler receitas mais do dia a dia mesmo, tipo feijão, carne moída, frango ensopado, farofa... essas coisas. O que vocês me dizem? Querem que eu poste receitas assim, mais simples, mas não por isso menos gostosas?

A receita de hoje será um teste. Se animarem com o post, vou procurar colocar outras comidinhas mais "de mãe" e que são uma ótima pedida para o fim de semana.

Para mim, almoço de domingo era almoço na casa da minha avó. O cardápio era, quase sempre: uma carne ensopada (galinha caipira, carne de boi ou carne de porco), macarrão, farofa, salada de repolho e arroz. Pra completar, ainda tinha maionese de batata! Sim, sempre muito pouca variedade de carboidratos, rsrsr!

Hoje o almoço foi inspirado naqueles domingos. Fiz um frango ensopado, farofa e arroz. Esqueci da salada e mandei ver na "sustância"! É muito fácil, e rende bem. Terei almoço pro resto da semana!

Frango ensopado

Ingredientes

1 colher sopa de manteiga

2 colheres sopa de azeite

2 coxas com sobrecoxas, com osso

1 peito de frango pequeno desossado

2 cebolas

1 colher de sopa de mostrada de dijon (ou outra, que você tiver)

3 dentes de alho (usei uma pasta de alho com pimentas, mas pode usar alho normal mesmo)

Suco de 1 limão

1 lata de tomate pelado

Sal

Pimenta branca

Orégano

Folhas de louro

Talos de alho poró

Como fazer:

1. Tempere o frango com sal, pimenta, limão, mostarda, alho e a cebola (cortada em tiras). Deixe no tempero por 15 minutos.

2. Em seguida, coloque a manteiga e o azeite na panela, e deixe até começar a dar uma queimadinha.

3. Coloque os pedaços de frango, sem as cebolas, e frite, dos dois lados. Até ficar um pouco queimadinho.

4. Adicione as cebolas e o alho picado e frite tudo junto, até que o queimado do fundo da panela comece a desgrudar.

5. Em seguida, adicione o tomate pelado e temperos a gosto. Eu coloquei todos os citados acima.

6. O molho estava um pouco ácido, então coloquei 1 colher de chá de açúcar.

7. Se o molho ficar muito grosso, vá colocando água aos poucos. Deixei cozinhando por cerca de 1 hora, para que a carne pegasse bem o sabor dos temperos. A carne chegou a soltar dos ossos.

8. Sirva com o acompanhamento da sua preferência.

Bom início de semana a todos!

Beijos,

Heide

Risoto de camarão com arroz negro

E finalmente trago uma receita com um dos ingredientes deliciosos que ganhamos de natal do meu cunhado e da minha cunhada. Como eles sabem que adoramos cozinhar, acertaram em cheio e nos deram um presentão: uma cesta cheia de produtos diferentes para inventar coisas gostosas na cozinha. Vários temperos, molhos diferentes, e uma caixa de arroz negro.

Estava esperando uma ocasião especial para usar o arroz. Já tinha pensado na receita, só estava esperando um dia legal pra fazer.

E aí que meus cunhados vieram pra cá nos fazer uma deliciosa visita, há duas semanas. Momento mais propício não teria. Comprei camarões fresquinhos, juntei os ingredientes necessários e pessoas queridas e fiz um jantar bem gostoso, de família! :)

Risoto de camarão com arroz negro
Rendimento: 6 porções

Vou explicar todos os passos para preparar esse prato ok? Mais ou menos na sequência que fiz no dia.

Como começar:
Camarões
1. Descasque os camarões, reserve a casca para o caldo e tempere-os com sal e pimenta branca moída.
2. Em seguida, refogue-os em pouco óleo ou azeite. Coloque pequenas porções na frigideira, para que não dê tempo de a frigideira esfriar. Esse processo é muito rápido. Assim, os camarões não ficam duros.
3. Depois de refogar todos os camarões, reserve a frigideira, que será usado para fazer o molho bisque.

Caldo de camarão
Ingredientes
Cascas de 1,5 kg de camarão médio
2 cebolas
4 dentes de alho
3 talos (parte verde) de alho poró
2 cenouras
3 talos de salsão
2 folhas de louro
Água até cobrir tudo

Como fazer:
1. Limpe as cascas de camarão em água corrente.
2. Refogue as cascas com a cebolas, os dentes de alho, alho poró, cenouras picadas grosseiramente e o  salsão.
3. Refogue por cerca de 15 minutos e, em seguida, adicione água até cobrir os ingredientes. Depois que levantar fervura, deixe cozinhar em fogo baixo por 50 minutos.
4. Mantenha a panela com o caldo em fogo baixo enquanto prepara o risoto. O caldo deverá estar sempre quente.

Molho bisque 
Como fazer:
1. Na frigideira que você refogou os camarões, coloque 1 cebola picada com 1 colher de sopa de manteiga.
2. Refogue a cebola até ficar transparente.
3. Em seguida, adicione 3 conchas de caldo de camarão, e deixe ferver.
4. Tempere com sal e pimenta a gosto.
5. Em seguida, coe esse caldo e volte a colocá-lo na frigideira, que deverá estar limpa, sem resíduos do camarão. Assim, você terá um molho bem liso e bonito.
6. Acerte o tempero e engrosse o molho com roux. A receita do roux já foi postada aqui: Receita de roux, para engrossa molhos.
7. Se necessário, acrescente mais caldo, até que você consiga a consistência desejada do molho.

Arroz negro:
O arroz negro deverá ser cozido em separado, conforme instruções do fabricante. Depois de cozido ele será apenas misturado ao risoto.

Risoto:
Ingredientes
1,5 kg de camarões médios, sem casca, refogados
1 cebola grande bem picada
1 colher sopa de manteiga
2 xícaras de arroz arbóreo
1 xícara de arroz negro - usei o da marca 'La Pastina'
1 taça de vinho branco seco
3 litros de caldo de camarão
Queijo parmesão a gosto
+ 1 colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta branca (sempre moída na hora), a gosto

Como fazer:
1. Doure a cebola com 1 colher de sopa de manteiga. Deixe refogar até a cebola ficar transparente.
2. Acrescente o arroz arbóreo e misture bem. Depois, acrescente o vinho branco e deixe alguns segundo, até o álcool evaporar.
3. Vá acrescentando, aos poucos, o caldo de camarão, que deve estar quente (coloque numa panela, com fogo bem baixo). De concha em concha, o arroz vai cozinhando.
4. Continue o processo de cozimento, adicionando o caldo aos poucos. Para cada 2 conchas de caldo, misture até o caldo quase secar. Só então adicione mais 2 conchas de caldo.
5. Acerte o sal e a pimenta.
7. Quando estiver al dente, acrescente os camarões refogados, o arroz negro cozido, o queijo parmesão ralado e a manteiga. Misture bem.
8. Tampe a panela, arrume os pratos e sirva em seguida!

Montagem do prato
Essa parte não tem segredo. Coloque o risoto já com os camarões no centro do prato, e, em volta, espalhe um pouco do molho bisque, só pra dar um gostinho. Enfeite a gosto e sirva em seguida.

Fotinho fim de festa, com parte dos convidados da noite! Adoramos a visita!!!

Nega maluca recheada

Sabe aquela receita que não tem erro? Que pra ficar ruim tem que fazer muita, mais muita força? É essa aqui: nega maluca! Receita clássica da minha família... lembro de prepará-la mais de uma vez por semana lá em casa, nos meus tempos de fase de crescimento! Ô tempo bom, hein? Um bolo não dava nem pro cheiro. Éramos minha irmã, meu irmão e eu lá em casa para disputar "os cantinhos" do bolo. Sabe aquele pedaço do canto da forma, que sempre fica com mais cobertura porque ela escorre pelas beiradas? Então, a disputa era sempre por esse pedaço... então acabávamos comendo mais do que precisávamos justamente pra pegar o pedaço do canto. Aí o bolo não durava nada! Aquele forno da minha mãe trabalhou bem quando éramos crianças/adolescentes, rsrsr!

A receita de hoje é essa mesmo, só que um pouco mais elaborada, pra fazer um charme pras visitas que passaram por aqui no fim de semana. Cunhadinhos vieram nos visitar e não poderia recebê-los sem ao menos um bolinho para o café da manhã, não é mesmo?

Fiz a nega maluca tradicional (que já postei aqui: Nega Maluca) em uma forma retangular, e cortei ao meio (não no sentido horizontal. No meio mesmo, como se fossem dois pedaços grandes do bolo). Coloquei uma metade em cima da outra e, no meio delas, passei um pouco de doce de leite, só até uma grudar na outra. Pode ser uma camada fina mesmo, sem exagero, já que o bolo já é bem doce por causa do Nescau.

Por cima coloquei uma cobertura que fiz meio de olho, com os seguintes ingredientes e quantidades (mais ou menos, pelo que me lembro, ok?):

Cobertura de Nega Maluca

Ingredientes

3 colheres sopa de açúcar

2 colheres sopa de Nescau

2 colheres sopa de manteiga

1 xícara de chocolate meio amargo em gotas ou picado

1 xícara de leite

Como fazer:

1. Leve todos os ingredientes ao fogo. Mexa até engrossar a atingir consistência de cobertura (um pouco mais mole do que um brigadeiro).

2. Espalhe por cima do bolo e coloque confeitos, se gostar.

É só preparar essa receita pra fazer sucesso na cozinha!

Boa semana a todos!

Beijos,

Heide

Filé ao molho de cerveja

Vocês já devem ter notado que meus pratos, principalmente os salgados, não variam muito.

Não fujo muito dos risotos, das massas, às vezes algum pão, mas pouco me arrisco nas carnes ou nas preparações muito sofisticadas. Por aqui, o mais sofisticado que aparece é um molho diferente, ou um risoto um pouco mais metido.

Dessa vez, e pra NÃO variar um pouco, trago pra vocês um risoto com uma carne. A carne, é a de quase sempre: medalhão de filé. Ficou tão bom!!!! Quem se arriscar, não irá se arrepender! Não consigo nem dizer qual foi a estrela do prato: o molho, ou o risoto. Hoje vou falar mais do molho e da carne, já que risoto já tem receita que chega nesse bolg! Nunca viu? Olha só:

Receitas de risoto da Cozinha De HG

Risoto de queijo brie com tiras de carne
Risoto de limão siciliano com camarões grelhados
Robalo com molho de tangerina
Risoto de camarões com mascarpone

Risoto do marido
Risoto de linguiça Blumenau
Risoto de brie com frutas vermelhas
Risoto de camarões especial
Filé com crosta de ervas e molho de mostarda

Risoto de alho poró com chips de copa
Risoto de camarão com avelã e redução de tabasco
Receitas do Bistro - Risoto base 

Bom, primeiro já deixo claro que esse tipo de molho, apesar de não ser difícil, pode ser um pouco complicado para quem não tem familiaridade com a cozinha, ou para quem nunca viu ninguém fazer molhos assim. Quando você assiste alguém fazendo esse molho, tudo fica mais fácil, porque a maioria segue a mesma técnica (pelo menos, os que que eu aprendi).

Dicas para um molho gostoso:

1. Usar um caldo caseiro, concentrado.

2. Não engrossar o molho com farinha de trigo, amido de milho ou qualquer outro tipo de farináceo cru.

3. Acertar na consistência utilizando roux (para engrossar) e caldo (para "afinar")

Pra variar, o almoço surgiu de uma ideia do Markus, com a minha execução =]
Uma sugestão aqui, outra ali, o resultado não poderia ter ficado melhor! Vamos à receita!

O do Markus...                                                                                          O Meu...

Medalhão de filé mignon com molho de cerveja

Para a carne
Comprei uma peça inteira de filé e, no mercado mesmo, pedi para o açougueiro cortar em medalhões. Aí ficou fácil!

Como fazer:
1. Tempere os medalhões com sal e pimenta branca moída na hora.
2. Coloque 1 colher de sopa de manteiga mais 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira. OBS: A carne não deverá ficar imersa na gordura, ok? É quase um grelhado, mas com gordura.
3. Quando a gordura estiver bem quente, coloque o filé para fritar. Deixe dourar de um lado, vire e frite do outro lado. Esse processo é rápido. Deve levar, no máximo, 3 minutos de cada lado.
4. Assim que os filés estiverem selados (que nada mais é do que fritar por fora, sem completar o cozimento por dentro), leve-os ao forno pré aquecido a 150ºC, por 12 minutos. Esse tempo irá variar de acordo com o seu gosto em relação ao ponto da carne, o tamanho e altura dos medalhões. Os meus eram relativamente pequenos, cerca de 90 g cada. E nós gostamos do filé ao ponto, ainda vermelhinho por dentro. Por isso, 12 minutos foram suficientes. Os filés ficaram no ponto desejado!
5. Retire do forno, sirva com o molho e com o acompanhamento da sua preferência. Eu servi com risoto. Risoto simples, feito com o caldo de carne*


Molho de cerveja
Ingredientes
1/2 cebola picada
Caldo de carne*
150 ml de cerveja (Usei a Bierland Bruxa Blond Ale. Para mais informações sobre essa cerveja, clique aqui!)
2 colheres de chá de roux**

Como fazer
1. Na frigideira que você selou os filés, refogue 1/2 cebola, utilizando a mesma gordura usada para grelhar a carne.
2. Refogue a cebola por 3 minutos, e acrescente 150 ml de cerveja. Depois, adicione o caldo e deixe reduzir pela metade.
3. Tempere com sal e pimenta branca moída.
4. Em seguida, coe o molho e volta à frigideira para engrossar e acertar o tempero.
5. Coloque 1 colher de roux e misture bem. Aqui você deverá acertar o ponto do molho. Se estiver muito grosso, coloque mais caldo. Se estiver muito ralo, coloque mais roux.
6. Acerte o tempero e sirva com os filés.


* Caldo de carne
Ingredientes
2 colheres de sopa de óleo
Pedaços de carne (pegue as pontas que sobraram da peça do filé, ou pedaços de músculo)
1 cenoura
2 cebolas
3 talos de salsão
Parte verde de 1 alho poró
1 cabeça de alho
3 folhas de louro

Como fazer:
1. Frite os pedaços de carne no óleo, até ficar bem moreninho.
2. Adicione a cebola e a cenoura, e refogue tudo.
3. Adicione os demais legumes, refogue novamente e cubra tudo com água.
4. Assim que ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 1 hora, ou até reduzir 1/2 do líquido (por exemplo, se você colocar 1 litro de água, deixe reduzir até atingir cerca de 500 ml)
5. O ideal é que o caldo fique bem concentrado, porque assim o sabor ficará mais marcado, tanto no molho quanto no risoto.
6. Depois que reduzir, utilize em molhos ou risotos, com ajuda de uma peneira. Você também pode congelar depois de pronto, para usar em outros pratos, em outros momentos.

** Receita do roux:
Já falei várias vezes do roux, mas ainda não expliquei como faz. Nada mais é do que trigo refogado na manteiga. Essa mistura é usada para engrossar molhos, principalmente. Como o trigo já está cozido (pois ficou refogando na manteiga), não deixa gosto residual no molho. Para 1 colher de sopa de manteiga, coloque 1 colher de sopa rasa de trigo. Deixe a manteiga derretar, sem queimar, e acrescente o trigo. Refogue até ficar moreninho. Você pode fazer uma quantidade maior e deixar guardado na geladeira.